Обсуждаем ГРИБЫ

[Somm]

Допис від SubmarineR

По поводу полезности... скажу как человек имевший когда то отношение к биохимии - это ж какой набор ферментов и других биологически активных веществ надо иметь, что бы синтезировать белок при почти минусовых температурах!

А там весь гриб - сплошной БАД Даже если разложить заморское название энокитаке (Enokitake), мы получим:
E - международное обозначение пищевой добавки
No - номер
kitake - видимо, зашифрованный набор цифр

[Еxplorer]

Главное не перепутать с "волшебными грибами"
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
И из от грибалки не перейти в аквариуМИСТИКУ.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[natortik]

Хотим с мужем на днях поехать за зимними опятами. Но муж, как заядлый грибник, никогда их не собирал(. Боимся спутать их с галериной окаймленной. Помогите найти существенные различия. Всем заранее спасибо!!!

[Провинциал]

Допис від natortik

Хотим с мужем на днях поехать за зимними опятами. Но муж, как заядлый грибник, никогда их не собирал(. Боимся спутать их с галериной окаймленной. Помогите найти существенные различия. Всем заранее спасибо!!!

Самое главное, что в данное время галерину (то есть после приличных заморозков в декабре) вряд ли найдете, не сезон. Зимний же опенок начинает расти с первыми заморозками на грунте и спокойно переносит умеренные морозы, снег.
Но все же на грани смены сезонов в октябре-ноябре можно допустить одновременное наличие и того и другого. Да и с нашими природными катаклизмами перестраховаться нужно.
Отличия следующие: 1.Цвет: желтоватый у зимнего (особенно края шляпки и пластинки снизу) и темный коричневый восковный у галерины. 2. Размеры: зимний опенок - "мясистый", его размеры соизмеримы с опенком осенним, кроме высоты ножки. Характерная особенность - ножка у галерины выше, у зимнего - короткая. Общие размеры галерины меньше, тело и шапка более деликатные, тонкие, нежные.
Будете в лесу сделайте фото и выложите здесь, отличить по фото зимний от галерины будет не сложно.

[natortik]

Спасибо Вам уважаемый Виктор (Провинциал) за подробное разъяснение. Мы семьей недельку назад были в лесу, нашли много вешенок и среди них были вот эти. Но мы побоялись. Посмотрите пожалуйста. Муж у себя на страничке в контакте выложил. Заранее благодарю!!

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]


[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Провинциал]

[QUOTE=natortik;618044] Муж у себя на страничке в контакте выложил. Заранее благодарю!!

На первых двух фото точно зимние опята. На 3-й не уверен, может тоже они, но старые, разваливающтеся. По крайней мере 100% это не галерина

[Freddy]

Костя, поздравляю с отличным открытием грибного сезона!
Только ИМХО на первой фотке не сморчек, а сморчковая шапочка. Но есть тоже можно, так что за марганцовкой не беги!
http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....1&postcount=19

[Diver_Kiev]

Допис від Freddy

Костя, поздравляю с отличным открытием грибного сезона!
Только ИМХО на первой фотке не сморчек, а сморчковая шапочка. Но есть тоже можно, так что за марганцовкой не беги!
http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....1&postcount=19

Спасибо, так они все такие маленькие )) я им вырасти не дал, хотя для интереса поставил вешки возле грибов вчера, сегодня гляну на сколько они за сутки вырастают! ))
Блин как класно знать что кроме меня там никто не лазит )))

[Freddy]

Допис від Diver_Kiev

...как класно знать что кроме меня там никто не лазит )))

А ты GPS-координаты выставь на Домике, и тебе не будет так одиноко!
А на первой фотке, всё ж таки, не маленький сморчек, а шапочка! У сморчка шляпа - как соты пчелиные, а у сморчковой шапочки просто бороздчатая.

[Freddy]

Ребята, не путайте СМОРЧКИ и СМОРЧКОВЫЕ ШАПОЧКИ!!! А на фото именно последние!

[natortik]

Сегодня были в лесу. Набрали 9 кг сморчковой шапочки. В сети рецепты обработки ну очень разнятся... Начиная от "сварил-пожарил" до "час вымачивать, варить трижды по 15 минут, сливая воду и потом жарить не менее получаса" и даже "специалисты рекомендуют дважды варить по часу, а лучше не есть их совсем".

Вопрос на засыпку довести до кипения и варить 20 минут, воду слить, снова вскипятить и варить 15 минут, потом пожарить как обычные грибы - это достаточно, чтобы вывести гельвелловую кислоту?

Повторяю, сморчковая шапочка. Ни в коем случае не строчок.

(У меня, кстати, подозрение, что в случае "специалистов", которые "рекомендуют" автор статьи вообще не видел разницы между сморчком и строчком...)

[Mushroom]

Допис від natortik

Сегодня были в лесу. Набрали 9 кг сморчковой шапочки. В сети рецепты обработки ну очень разнятся... Начиная от "сварил-пожарил" до "час вымачивать, варить трижды по 15 минут, сливая воду и потом жарить не менее получаса" и даже "специалисты рекомендуют дважды варить по часу, а лучше не есть их совсем".

Вопрос на засыпку довести до кипения и варить 20 минут, воду слить, снова вскипятить и варить 15 минут, потом пожарить как обычные грибы - это достаточно, чтобы вывести гельвелловую кислоту?

Повторяю, сморчковая шапочка. Ни в коем случае не строчок.

(У меня, кстати, подозрение, что в случае "специалистов", которые "рекомендуют" автор статьи вообще не видел разницы между сморчком и строчком...)

Если и правда не строчок...
Из личного опыта. Недавний улов был отварен в течение 20 минут (время засекал специально).
Отвар оранжево-коричневого цвета вылить. Затем очень хорошо промыть. В субботу часть грибов поджарена (20-25 минут), залита сметаной и "заточена" на ура! Пока живой... С желудком тоже неожиданностей не наблюдалось...

[ABM]

Допис від natortik

Сегодня были в лесу. Набрали 9 кг сморчковой шапочки.
Вопрос на засыпку довести до кипения и варить 20 минут, воду слить, снова вскипятить и варить 15 минут, потом пожарить как обычные грибы - это достаточно, чтобы вывести гельвелловую кислоту?

Гм. Это ж сколько воды перекипятить нужно на 9кг... И где вы их только находите... Я всю Пущу изъездил - кабанов видел, косуль видел, дятлов всяких - превеликое множество, а шапочек этих - ни одной. Уже хотел на Левый берег подаваться, но Бог миловал - машина на очередном препятствии поломалась. А то б тоже сейчас голову ломал, что с этим [[Ссылки только членам профсоюза. ] делать?

[Shkrob]

[QUOTE=natortik;672216]Сегодня были в лесу. Набрали 9 кг сморчковой шапочки. В сети рецепты обработки ну очень разнятся... Начиная от "сварил-пожарил" до "час вымачивать, варить трижды по 15 минут, сливая воду и потом жарить не менее получаса" и даже "специалисты рекомендуют дважды варить по часу, а лучше не есть их совсем".

Вопрос на засыпку довести до кипения и варить 20 минут, воду слить, снова вскипятить и варить 15 минут, потом пожарить как обычные грибы - это достаточно, чтобы вывести гельвелловую кислоту?


Огромный информационный базар интернета требует кучу жопочасов для фильтрации. Да и вкусы у всех разные.
Из практики:
Сморчковые для меня - один из самых вкусных грибов в жаренном виде. В качестве главного санитарного врача в процессе изготовления блюда я применяю воду. Первый этап - замочка хотя-бы на 1-2 часа. Второй - промывка под краном. Отвариваю, как и все грибы для жарки, один раз 5-10 минут. И опять следует промывка под краном. Все - на сковороду.
Вот такие мои заморочки
с ув.

[natortik]

Допис від Mushroom

В субботу часть грибов поджарена (20-25 минут), залита сметаной и "заточена" на ура! Пока живой... С желудком тоже неожиданностей не наблюдалось...

Большое спасибо за ответ Кстати, именно ваш отчет и сподвиг нас тоже поехать за шапочкой.

Допис від ABM

Гм. Это ж сколько воды перекипятить нужно на 9кг... И где вы их только находите... Уже хотел на Левый берег подаваться, но Бог миловал - машина на очередном препятствии поломалась.

Вот на левом берегу они как раз и есть Кипятили вчера до 2 ночи.

Допис від Shkrob

В качестве главного санитарного врача в процессе изготовления блюда я применяю воду. Первый этап - замочка хотя-бы на 1-2 часа. Второй - промывка под краном. Отвариваю, как и все грибы для жарки, один раз 5-10 минут. И опять следует промывка под краном. Все - на сковороду.
Вот такие мои заморочки

Спасибо за рецепт Этап замачивания мы уже необратимо упустили, но, учитывая, что таки варили дважды, сливая отвар и промывая, надеюсь, шапочки теперь можно есть безопасно... Всегда чувствуешь неуверенность, начиная "осваивать" новый для себя гриб

Кстати, уже выложила отчет о вчерашней поездке Тут - http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....3&postcount=24

[sergo]

В субботу собрал немного, обдал киПятком и сжарил с луком. Пока жив. А в принципе сморчки ем с 1988 года и готовлю по выше преведенному "рецепту".

[natortik]

Нашла статью, которая (по крайней мере для меня) расставила в вопросе сморчков и строчков все точки над ё Вот -
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Все беды от строчков ))

[Nick]

Допис від sergo

В субботу собрал немного, обдал кимятком и сжарил с луком. Пока жив. А в принципе сморчки ем с 1988 года и готовлю по выше преведенному "рецепту".

Вот - в чем тонкость - кимяток !!!
А у кого его нет - приходится варить...

[Lis]

Для статистики - товариш торік 25 травня у Нюрнберзі бачив як продавали на базарі сморчки по ціні всього навсього 6,50 евро за 100 гр. інформація була підкріплена ммs. Німці вони ж не дурні ядовитого їсти не будуть. Сморчки їм з 1977 року, ну звісно ж не тільки одні сморчки, наче побічних ефектів від них немає, хіба що викликають залежність і всезростаюче бажання і інтерес їх збирати і взагалі гриби. До речі випадково бачив по тєліку передачу, що в Києві є єдина аптека де ліки приготовані на основі грибів, майже від усіх болячок, стосовно сморчків сказали, що вони поліпшують зір, тільки не уточнили чи внаслідок споживання чи внаслідок гімнастики для очей коли збираєш, а мо і від того і від того. І не сказали чи самі їх споживати чи ще з чим. Минулі роки завжди збирав сморчки і сморчкові шляпки на Трухановому між сосонками, зараз немає часу. На минулі вихідні трохи назбирав у БЦ районі десь три літри об"єму - було оригінальне доповнення до святкового столу.
От строчки гарнющі, завжди збирав їх на Вінниччині, тут мені попадали один раз біля Іванкова в .... кінці жовтня коли збирали опеньки й польські навіть фотографії є, було діло позаторік.

[ABM]

Допис від Shkrob

И счастье мне подвалило, я таких размерчиков грибы собирал лет 20 назад в глухом Полесье на Ровенщине. Но там они все-таки имели более насыщенный коричневый бархатистый оттенок, то есть, покрасивше были

Так Вы, я вижу, на строчки замахнулись? Что можете о них сказать? На фоне всеобщих сомнений и ужаса...
Да, и что за змей там у вас на фотках?