Архив

Архив общалки 2005-2001 г.

Масик и Ко
Помидорчик забыл.
Любитель
Россия Украина 13.09.2005, 17:45.

Свежее сало тоненько нарезать, положить на кусочек черного хлеба, да с лучком. Очень хорошо к блюду подать 50-150 гр. водочки, желательно холодненькой.
Масик и Ко
Киев, Украина 06.09.2005, 15:54.

Госпоже Турбоевской.
Шашлык из сома в чесночно-лимонном маринаде
Нарезать на одинаковые "шашлычного" размера кусочки сома с кожей. Насадить на шампуры, чередуя с кусочками сладкого перца, лука и помидоров. Поместите шампуры над раскаленными углями на высоте 15-20 см. Смажьте верхнюю часть маринадом, через 5 минут переверните, смажьте вторую половину маринадом и жарьте еще 5 минут.
Приготовление маринада: сок 1 лимона смешайте с оливковым маслом (100 гр.) и кетчупом (100 гр.), добавьте 1 столовую ложку готовой горчицы и 4-5 раздавленных зубчиков чеснока, добавьте соль, перец по вкусу и 1 чайную ложку сахара. Тщательно перемешайте.
Хорошо к шашлыку подать чуточку переваренный рис.

Кулинар любитель
Киев, Украина 22.08.2005, 17:19.

Как приготовить шашлык из сома?
Александра <Turbaevskaya@upi,com.ua>
Rbtd, Украина 12.08.2005, 12:45.

Собираю рецепты ухи.
Пишите.
Рыбак
Россия Украина 09.08.2005, 13:03.

http://www.obozrevatel.com/news/2005/7/12/26035.htm
кулинар любитель
Россия Украина 12.07.2005, 11:53.

Уха из мелкого частика
Вначале в кипящую воду бросаете все, что удалось выловить -от окушат, до пескарей и густерки. Затем сварившуюся рыбу шумовкой достаете и раскладываете на подходящую поверхность, чтоб остыла. Если рыбы много, можно сделать несколько закладок. Затем в получившийся отвар закладываете несколько целых картофелин и варите до готовности. Пока картофель варится, необходимо разобрать сваренную рыбу: отделить мясо от костей, плавников и проч. Когда картофель готов, в уху закладывают парочку сладких, так называемых болгарских перцев, порезанных кольцами, парочку помидоров среднего размера, а также луковицу среднего размера очищенную и разрезанную (но не до конца!) "розочкой" на 4 части и после 3-4 минут кипения - заваливают все получившееся мясо. Поскольку мелкая рыба навара практически не дает, перед тем как наливать в уху наливают граммов 50 подсолнечного масла. Приправы (обычно готовый набор из пакета) необходимо добавлять уже после того как котел сняли с огня. Рыбка так себе - а от ухи за уши не оттянуть!
Волгарь
Минск, Беларусь 20.06.2005, 15:39.

Хороша уха с помидором.
В середине варки рыбы положить мелко порезанный помидор ( на ~2 литра один средний помидор, очень-очень спелый, чтобы разварился). Рыбу брать лучше судака. Приятного аппетита!
Александр <gurdin@slavutich.kiev.ua>
Славутич, Украина 17.06.2005, 21:48.

Чтоб мелкая рыбешка (плотвичка или опять же верховка) при жарке не разваливалась на мелкие "атомы", ее нужно почистить, посолить и отложить в сторонку минут этак на 30. Свежая речная рыба - любая развалится.
Волгарь
Минск, Беларусь 16.06.2005, 13:44.

2Сандро <alex86@list.ru>
Москва, Россия 14.06.2005, 17:45.

У мамы спроси!
доброжелатель
Россия Украина 15.06.2005, 09:04.

Мужики! Как мне мелкую плотву жарить, чтоб не разваливалась?
Сандро <alex86@list.ru>
Москва, Россия 14.06.2005, 17:45.

Рецепт ухи получившейся спонтанно.
2 головки репчатого лука варим минут 30-40 с солью(по вкусу).То что осталось выбрасываем.Засыпаем нарезаный картофель и морковь(кольцами),варим пока картофель не начнет разваливаться (получаеться мутная смесь).Забрасываем рыбу(желательно хищника)и варим до готовности.В конце варки добовляем укроп и хмели сунели.
(с)получается уха-пюре.
Попробуйте.
Андрей Коса
ДВРЗ, Россия Украина 06.06.2005, 16:52.

5-6 часов. Важно не передержать, иначе получится обыкновенная вялка (к пиву в придорожной пивной). На балык можно пустить сома, щуку, а главное - жереха. Его, по-моему вообще ни на что больше не пустишь - трава травой.
Волгарь
Минск, Беларусь 06.06.2005, 15:32.

2 Волгарь
Минск, Беларусь 30.05.2005, 16:47.

и через 5-6 чего? Часов, дней или ещё чего?
Зависит от тмпературы окр-щей среды, я так понимаю, от ветерка проходящего и от других мелочей.
AVL <avl@spfu.gov.ua>
Киев, Украина 02.06.2005, 17:48.

А на Волге балык из приличной рыбы делают так. Берешь осетра (на худой конец - сома), пластаешь на де половины по хребту, и ножом наносишь разрезы вдоль и поперек до самой кожи - так, чтобы получились кубики по 1,5-2 см. Затем посыпаешь все это дело солью (лучше всего крупной, а еще лучше - казахской, она красноватая). Держать в выступившем тузлуке 1-2 дня. Затем просоленное мясо опускаешь в воду (в речку, например) и вымачиваешь по принципу: сутки соли - час в воде (чтоб рыбка не уплыла - можно использовать подсачек). Затем быстренько помещаешь приготовленное таким образом мясо в тенечке на ветерке и через 5-6, иногда больше, балычок готов. При употреблении рекомендуется язык держать на привязи (чтоб не ковтнуть). Кушайте на здоровье!
Волгарь
Минск, Беларусь 30.05.2005, 16:47.

Меню Домовых по четвергам.
Водка Хортица,запивается пивом Оболоь и закусывается ходдогом.
Наблюдатель со стороны
Набережная, Украина 27.05.2005, 10:12.

Жерех-это селедка.
Солить его надо,солить....
Андрей Коса
ДВРЗ, Россия Украина 25.04.2005, 13:46.

Подскажите что делать с жерехом.Пробовали жарить,под всякими приправами и соусами- всеровно трава.Если есть рецептик чтобы на природе приготовить,по быстрому.Заранее благодарен.
Семен
Киев, Украина 23.04.2005, 22:33.

Предлагаю на Майские праздники дешовый шашлычок.

0,5 кг печонки(говяжей)
0,5 кг подчеревку(свинной)
Нарезаем и складываем эмалерованную посуду.Натераем на бурячную терку две большие луковици,режим пару пучков петрушки и укропа,соль,перец по вкусу.Перемешиваем и слегка обжимаем куски.Выдерживаем 2-4 часа.
Под водочку(производитель повкусу)песня....
Андрей Коса
ДВРЗ, Россия Украина 19.04.2005, 17:29.

MeS
Киев, Украина 30.03.2005, 13:38.

Зайди в "НАША КУХНЯ"
Лутьше не найдеш.
При добавлении разных специй,только испортиш рыбу.
Проверенно!!!
Андрей Коса
ДВРЗ, Россия Украина 30.03.2005, 13:57.

Всем!!! А кто-то подскажет рецепт толкового маринада под свеже-выловленную рыбку для копчения?
Благодарен!
MeS
Киев, Украина 30.03.2005, 13:38.

Саркис <djaniks>
Мурманск, Россия 28.03.2005, 19:29.
Для салата окатить кипятком.....наризай.
Если варить то 10-15 мин.
Жарить лутьше целыми до румяной корочки.
Андрей Коса
ДВРЗ, Россия Украина 29.03.2005, 09:12.

сколько надо варить (жарить) Шампиньоны? или как готовить?
Саркис <djaniks>
Мурманск, Россия 28.03.2005, 19:29.

Артур <@Art>
аходка, Россия Украина 28.03.2005, 04:21.

Ну ты и грамотей.
Проведи работу над ошибками.
Потом доложиш!!!!!!
Андрей Коса
ДВРЗ, Россия Украина 28.03.2005, 13:17.

Ты возми посри поссы по рыгай заложы в духовку.А потом подрачи и все будет заебись.
Артур <@Art>
аходка, Россия Украина 28.03.2005, 04:21.

1
1
Россия Украина 24.03.2005, 12:30.

А недавно мойву жарил....
Вкусно... жирно... печень (моя) выпала на пол... п%%%ды от жены получил :-(
Б***дь!!! Когда эта зима закончится!!!
Док Брунс
Россия Украина 15.03.2005, 17:47.

http://www.isra.com/
Re: Блюда в томате
Автор: TT
Дата: 12-24-02 20:03

А я рыбу в томате делаю так: пожарить рыбу обычным способом, можно не совсем до готовности, главное - чтобы зажаренная корочка была. Отдельно делаю соус: много лука пожарить до золотистого цвета, туда же достаточно много моркови (лучше, если её мелко нарезать, а не натереть, как на морковчу), когда морковь станет мягкой - добавить 3 ст. л. томатной пасты, где-то с пол-стакана томатного сока (он смягчает вкус) и немного воды. Дать закипеть. Потом по вкусу добавить сахар, лучше виноградный (Алёнка, ремедиевский, который для детей) - от него вкус мягче, если нужно - присолить. Ещё я, как правило, добавляю 1 кубик грибной приправы "кнор". Дать прокипеть 3-4 мин. Добавить чеснок, лучше порезать мелко, а не давить, кто любит - зелень. Залить этим рыбу в глубокой посуде. После этого протушить на огне 10 мин., но я сразу укладываю в пластиковую коробку и просто ставлю в микро на 4-5 мин. Приятного аппетита!
Это к вьюнам ...

Вьюна тушить классно, обжарив предварительно с лучком, потом с овощами переложив слой за слоем.

флех_м
Россия Украина 15.03.2005, 15:52.

И еще вьюна! Вьюна важнее!!!
Эдита <Edit_k@ukr.net>
Россия Украина 12.03.2005, 22:58.

Дорогие рыболовы, научите меня готовить угря пожалуйста!!!
Эдита <Edit_k@ukr.net>
Киев, Россия Украина 12.03.2005, 22:58.

Когдато на рыбалке мы приготовили "уху" из колбасы,картофеля,лука,сала,1 пойманого окуня и многого другого,из всего сьедобного, что взяли с собой на рыбу.вобщем в ето все воды и на костер.В конце подсолили,подперчили,по традиции окунули в уху уголек,а вместо 50 грамм водки-50 грамм пива!Самое интересное в том,что етой ухи оказалось маловато:на 3 человек-1тарелка ухи.Но как мы тогда нахааваались!Да еще с каким апетитом!
рыбак
киев, Украина 20.02.2005, 00:42.

Я не знаю...
Жека
киев, Украина 13.02.2005, 23:03.

Спасибо всем,хто поделится способами (секретными тоже) приготовления балыка,копчения из достойных рыб-сом, судак, толстолоб идр. Буду щиро вдячный.
Номер
Чернигов, Россия Украина 10.02.2005, 20:11.

Как правильно готовить вяленые, копченые балыки из рыбы (сом,толстолоб, и др.)? За ранее спасибо!
Номер
Чернигов, Россия Украина 10.02.2005, 18:46.

Карп по Дунцански

:как писал глубокоуважаемый зоолог, натуралист и знаток охотничьего дела, классик русской рыболовно-охотничьей литературы Сабанеев Леонид Павлович (1844 - 1898), выходец из старинного дворянского рода:
- по своей величине и значению для рыболовов и рыболовов-охотников карп, бесспорно, занимает первое место между всеми рыбами своего семейства, которое получило от него название:

И так, ловим карпа от 2-х до 3-х кг. Чистим - чешуя, жабры, плавники, хвост. Тщательно моем, и обсушиваем салфеткой. Делаем надрезы поперёк тушки, начиная со спинки глубиной до хребта с расстоянием примерно полтора-два сантиметра с обеих сторон.

В пиалушке соль, черный молотый перец, специи для рыбы (если есть, светлая упаковка с форелью на рисунке) всё перемешиваем и тщательно натираем этой гремучей смесью тушку. Коею кладем на деревянную доску и не трогаем.

Чистим лук и морковку, ставим сковородку на огонь и на полпальца р/масла на неё. Сначала крупно нарезаем лук четвертькольцами и в масло его до прозрачности, затем морковь туда же нарезанную помельче. Припускаем эту сладкую парочку и оставляем остывать.

Берём противень и смазываем его слегка р/маслом. Из колечек лука готовим <подстилку> для рыбки (обычно по диагонали противня).

В той же, или другой пиалке сметану, майонез, чуток соль, перец и специи перемешиваем.

Берём рыбку за жабры, и рукой щедро намазываем её этим сметанным соусом, не забывая голову и надрезы.

После этого аккуратно укладываем Её на <подстилку>.

К этому моменту рядом с противнем у нас есть сырые полукольца лука и морковки, зелень петрушки, пара долек лимона, листик лаврушки.

Далее просим жену-подругу-друга поднести остывшую в сковородке начинку и аккуратно наполняем брюшко рыбки. На начинку укладываем пару-тройку полудолек лимона, четверть пучка петрушки (целиком с бадылками не кромсая последнюю).

Самый интересный момент, украшение. Чуть меньше средней, головку лука нарезаем полукольцами и эти самые полукольца вставляем в центральную часть поперечных надрезов. Среднюю морковку вдоль, и поперек тоже на полукольца, кои вставляем по бокам от луковых. С виду Севрюга не меньше ;)

Листик петрушки, оставшиеся кусочки лука, морковки и лимона запихиваем в голову и через один час с двадцатью минутами эту красоту на блюдо.
: и не забудьте взять себе голову!

(с) Александр Ткачёв 2005 г.

Douncan <douncan@mail.ru>
Simfi, Россия Украина 02.02.2005, 16:00.

Рыба жареная...

Рыбу берём и жарим...

Потом едим...

Бля... когда эта зима закончится...
Док Брунс
Киев, Украина 19.01.2005, 11:29.

Ну-с Братва-с с наступившым Вас Новым Годом.
Вот хочу поделиться с Вами рецептиком приготовления щуки.
Пока сооовсем не умел ловить эту красавицу(ловилась травянка под килушку), то и особых изысков не возникало по поводу приготовления оной красавицы.
Так по простецки пожаришь, или на пару приготовишь(жена полюбляет) и усё.
Но вот с приобретением мало-мальского опыта по поимке Красавицы(ну нравиться мне её ловить и всё тут) соотвественно стали попадаться экземпляры поболе кила.

И так близиться Новый год, а в холодильнике пусто. Грустно, да и домашние косо поглядывают( мол и что ты всё ездишь, ездишь на рыбалку, а на праздник и рыбки то и нету).
Благо выручил Олежка(Казбичь) предложив закрыть сезон.
Так в активе появилась <хаечка> на 2,5.
Но возник вопрос, что с ней делать.

Немножко подумав принято решение, в духовке(охота что бы она была целиком, во всей своей красе)
Итак блюдо, которому я дал скромное название-)) <Красавица на пьедестале>

Для приготовления нам понадобиться красавица Щука от 2 до 3 кило(больше в духовку пожалуй не влезет)
Картошка(в зависимости от народа, в смысле сколько сьедят), ну например кила два.
Морковка с килограмчик не менее
Лук репчатый килограмм
Буряк штучки две среднего размера
Сметана 0,8кг, но можна и поболе-)), не испортишь
Приправы разнообразной(я лично применяю Аромикс <Для рыбы>
Лаврушка
Масло подсолнечное
Ну и соль, по вкусу

И так начинаем.
Для начала ловим красавицу Щуку, привозим домой, чистим, потрошим, голову не отрезаем, но жабры вынимаем.
Красавицу обильно посыпаем приправой и немножко досаливаем, после этого оставляем её настояться(лучше в течении не менее одного дня).
Далее непосредственно перед приготовлением готовим пьедестал для нашей красавицы.Картошечку чистим и нарезаем кружочками.
Морковку тоже чистим и на крупную тёрку, то же проделывем и с Буряком.
Лук нарезаем кольцами.

Всё подготовили.
Теперь берём протвинь устилаем его фольгой.
Фольгу протираем подсолнечным маслом.
Далее смазываем сметаной.
На сметану выкладываем один слой картофеля, солим, перчим, сверху лучком выкладиываем, потом морковку, потом Бурячок(морковку, лук и Бурячок, тоже присалываем) и так делаем два-три слоя и между слоями промазываем сметаной, но стараемся выложить таким образом, что бы на последнем слое сверху была морковка.
У нас получился замечательный пьедестал для нашей красавицы( да к тому же ещё и прекрасный гарнир).
Наш пьедестал полностью покрываем слоем лука.
Далее на всё это дело выкладываем собственно нашу красавицу и обильно смазываем её сметаной, Сметану ещё разок посыпаем приправой и лаврушкой, прикрываем фольгой со всех боков.

Духовочка у нас соотвественно уже разогрета.
В Духовочку ставим наш протвень.
Далее всё это готовиться на среднем огне до полной готовности(примерно часа полтора)

На стол подаёться прямо в фольге в горячем виде.
Под 50 грамм это что-то.
Приятного аппетиту

Gosha
Киев, Россия Украина 05.01.2005, 13:44.

Толстолоб с апельсинами
Вообщем так.... отрезаем голову(на уху) Остальное разрезаем на средние куски, присолив и обваляв в муке и специях(приправа для рыбы) обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на сильно разогретой сковородке.
Чистим/режем морковь, свеклу, и лук, в той же сковородке слегла обжариваем(приспускаем) Достаём из тумбочки 1-2 апельсина(в зависимости от кол-ва рыбы), режем его кольцами /дисками.
На дно кастрюли укладываем поочерёдно овощи, рыбу, апельсин и тушим часа 3-4 на самом маленьком огне.
Толстолоб считается костлявой рыбой, так за эти 3-4 часа все мелкие кости перетушиваются, перепревают полностью!
К столу подавать холодным и сбризнуть апельсиновым соком и украсить ломтиками апельсина перед подачей

Сергей <sbdesign>
Россия Украина 20.12.2004, 09:08.

ЛЯГУШАЧЬИ ЛАПКИ В СМЕТАНЕ

Лягушачьи ножки, 2 головки лука репчатого, 4 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, 1 стаканан вина, 2 стакана сметаны, зелень петрушки, сок лимона, соль, черный молотый перец.

Измельченный на терке лук пассировать в масле, аналогично поступить с мукой. Налить вино, положить в полученный соус лягушачьи ножки, посолить, посыпать перцем и варить 15 минут, затем прибавить сметану, мелко нарезанную зелень и сок лимона. Подавать горячим

Сергей
Россия Украина 14.12.2004, 16:37.

Рыба по-московски
Для одной порции: 100 г рыбы, 1 чайная ложка муки, 30 г грибов, 1 ст. ложка муки (без верха), яйцо, 100 г картофеля, 150 г соуса.
На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить небольшое количество сметанного соуса (300 г сметаны, 1ст. ложка муки (неполная), 20 г масла или маргарина, щепотка черного молотого перца, соль. Спассеруйте на масле муку, прокипятите сметану и смешайте с мукой. Добавить перец, посолить, процедить и довести до кипения.). Положить слегка обжаренные куски рыбы, а вокруг рыбы уложить кружочки вареного или слегка обжаренного картофеля. На рыбу положить пассерованный сук, обжаренные ломтики грибов, дольки вареного яйца, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.

Рыба, запеченная в сметане по-арабски
600 г рыбного филе, стакан сметаны, 30 сливочного масла, черный молотый перец, лавровый лист, соль, 4 кислых яблока, 5 картофелин, огурец, листья зеленого салата, 5-6 столов. ложек подсолнечного масла.
Рыбу нарезать, посолить, обжарить в смеси подсолнечного и сливочного масла. Положить в посуду, поперчить, посыпать измельченным лавровым листом, залить сметаной и запекать в духовке 20 мин. при температуре 150°С.
На гарнир: яблоки печенные, картофель отварной, салат и огурец.

Попьет из рыбы (филе рыбы, фаршированное кнельной массой)
Филе рыбы шириной 3-4 см, длиной - 7-8 см, толщиной 1 см.
Кнельная масса: на 1 кг филе рыбы пропустить 2-3 раза через мясорубку, протереть через сито, взбить лопаткой, добавить 4-5 белков, 400-500 г сливок или молока. Все хорошо взбить, добавить соль, перец по вкусу.
Белый соус с вином: 1 стол. ложку сливочного масла (с верхом) распустить в кастрюле, добавить 1стол. ложку муки (с верхом). Проварить муку без изменения цвета. Развести 300 г рыбного бульона до консистенции соуса, добавить пассерованный лук и корень петрушки. Варить при слабом кипении 30 мин. Добавить 2 стол. ложки белого вина (Рислинг), охладить до 70°, добавить 2 яичных желтка, предварительно проваренных с кусочком сливочного масла. Добавить соль по вкусу, лимонную кислоту, перец и процедить.
Филе рыбы смазать сырой кнельной массой, свернуть рулетиком и завернуть в промасленную бумагу. Положить в неглубокую кастрюльку, подлить немного бульона и припустить в горячем духовом шкафу (минут 10-15). Готовую рыбу освободить от бумаги, положить на тарелку. На рулетики положить прогретые в масле грибы и полить белым соусом с вином. Подавать с отварным картофелем. Полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Рыба в фольге
Жирную рыбу (например, скумбрию) разрезать вдоль на две половинки, срезать кости, отрезать голову. Получим филе. Кладем на внутреннюю часть кружочки лука, перец, лавровый лист, соль. Складываем половинки вместе (специи - внутри) и заворачиваем в фольгу. Затем - в жаркую духовку. 10 мин. на одной стороне, 10 - на другой.

Рыбный рулет
На 5 порций: 150 г рыбного филе, 75 г свинины, 30 г сала, 1 яйцо, 10 г зелени, соль, перец по вкусу.
Из филе любой рыбы приготовить фарш, пропустить через мясорубку свинину, сало, зелень, вареное яйцо, добавить перец и соль - все хорошо перемешать. Массу сформировать в виде рулета. Отварить, остудить, нарезать кусочками. Подавать с хреном.

Игорь
ДВРЗ, Украина 14.12.2004, 15:09.

Рыба по-московски
Для одной порции: 100 г рыбы, 1 чайная ложка муки, 30 г грибов, 1 ст. ложка муки (без верха), яйцо, 100 г картофеля, 150 г соуса.
На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить небольшое количество сметанного соуса (300 г сметаны, 1ст. ложка муки (неполная), 20 г масла или маргарина, щепотка черного молотого перца, соль. Спассеруйте на масле муку, прокипятите сметану и смешайте с мукой. Добавить перец, посолить, процедить и довести до кипения.). Положить слегка обжаренные куски рыбы, а вокруг рыбы уложить кружочки вареного или слегка обжаренного картофеля. На рыбу положить пассерованный сук, обжаренные ломтики грибов, дольки вареного яйца, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.

Рыба, запеченная в сметане по-арабски
600 г рыбного филе, стакан сметаны, 30 сливочного масла, черный молотый перец, лавровый лист, соль, 4 кислых яблока, 5 картофелин, огурец, листья зеленого салата, 5-6 столов. ложек подсолнечного масла.
Рыбу нарезать, посолить, обжарить в смеси подсолнечного и сливочного масла. Положить в посуду, поперчить, посыпать измельченным лавровым листом, залить сметаной и запекать в духовке 20 мин. при температуре 150°С.
На гарнир: яблоки печенные, картофель отварной, салат и огурец.

Попьет из рыбы (филе рыбы, фаршированное кнельной массой)
Филе рыбы шириной 3-4 см, длиной - 7-8 см, толщиной 1 см.
Кнельная масса: на 1 кг филе рыбы пропустить 2-3 раза через мясорубку, протереть через сито, взбить лопаткой, добавить 4-5 белков, 400-500 г сливок или молока. Все хорошо взбить, добавить соль, перец по вкусу.
Белый соус с вином: 1 стол. ложку сливочного масла (с верхом) распустить в кастрюле, добавить 1стол. ложку муки (с верхом). Проварить муку без изменения цвета. Развести 300 г рыбного бульона до консистенции соуса, добавить пассерованный лук и корень петрушки. Варить при слабом кипении 30 мин. Добавить 2 стол. ложки белого вина (Рислинг), охладить до 70°, добавить 2 яичных желтка, предварительно проваренных с кусочком сливочного масла. Добавить соль по вкусу, лимонную кислоту, перец и процедить.
Филе рыбы смазать сырой кнельной массой, свернуть рулетиком и завернуть в промасленную бумагу. Положить в неглубокую кастрюльку, подлить немного бульона и припустить в горячем духовом шкафу (минут 10-15). Готовую рыбу освободить от бумаги, положить на тарелку. На рулетики положить прогретые в масле грибы и полить белым соусом с вином. Подавать с отварным картофелем. Полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Рыба в фольге
Жирную рыбу (например, скумбрию) разрезать вдоль на две половинки, срезать кости, отрезать голову. Получим филе. Кладем на внутреннюю часть кружочки лука, перец, лавровый лист, соль. Складываем половинки вместе (специи - внутри) и заворачиваем в фольгу. Затем - в жаркую духовку. 10 мин. на одной стороне, 10 - на другой.

Рыбный рулет
На 5 порций: 150 г рыбного филе, 75 г свинины, 30 г сала, 1 яйцо, 10 г зелени, соль, перец по вкусу.
Из филе любой рыбы приготовить фарш, пропустить через мясорубку свинину, сало, зелень, вареное яйцо, добавить перец и соль - все хорошо перемешать. Массу сформировать в виде рулета. Отварить, остудить, нарезать кусочками. Подавать с хреном.

ИГОРЬ
ДВРЗ, Украина 14.12.2004, 15:08.

Шашлык из карася.Крупного карася потрошат и режут на кусочки не снимая чешую.Нанизывают на шампур в перемежку с луком и салом.Шашлык готов когда чешуя легко отделяется
Повар <ocside=43>
Днепропетровск, Украина 07.12.2004, 19:12.

СалАт Ершик Мелкую рыбу выпотрошить и тушить на сковородке минут 15.Отделить мясо и рзмять вилкой.Смешать сзеленью добавить зеленого горошка или кукурузы,залить майонезом и перемешать.Соль по вкусу
Повар <ocside=43>
Днепропетровск, Украина 06.12.2004, 17:56.

НУ И МУДИЛА ТЫ ДАНИЛА!!!!
Дмитрмй
Киев, Украина 03.12.2004, 13:20.

ЮЩЕНОИДЫ ВСЕХ СТРАН - внимание!

Ошпарьте морду своего лидера 1 л кипятка, оботрите ее серной кислотой и отожмите ее с помощью 2 ксендзов в ведре с уксусом. Подавать можно под видом демокрада вместе с воровкой Тимошенкой.
Данило <cawca@mail.ru>
Киев, Россия Украина 02.12.2004, 17:51.

Ющенко лидер
Дима
Киев, Россия Украина 30.11.2004, 09:51.

а вот ещё один рецептик шашлыка, может не новость, но выложу, так как многие до сих пор занимаются извращениями с уксусом и майонезом (ну и тому подобной хренью).
итак, мясо - только ошеек! никакого другого!
соль, специи - по вкусу, чёрный перец, лавровый лист, лук, много лука нарезается, мелко крошится.
нарезанное "правильными" кусочками мясо в большой кастрюле перемешивается сначала с солью, потом добавляем лук (лук из расчёта на 3-5 кг мяса не менее 0,5 кг лука, я беру до 1 кг)
всё это дело месится как тесто в течении не менее 15 минут, при этом нужно довольно усердно как бы выжимать кусочки мяса, дабы оно пустило сок. затем, добавляете перец, лавровый лист, карри, базилик, ну короче, шо нравится, и проболжаете месить ещё минут 15. Костёр разжигают перед нарезкой мяса, посему к тому моменту, как будут готовы угли, Вы уже будете нанизывать сочные кусочки ошейка, замаринованого в собственном соку и луке, на шампура. Весь процесс занимает 1,5 часа. Во время жарки водой огонь не заливать! тока забрызгивать красным вином или пивом.
Но! для такого рецепта нельзя брать мясо на стихийных рынках!
Док
Киев, Украина 14.09.2004, 09:35.

Мясо катрана лучше всего использовать для балыка а вообще для тепловой обработки мало пригодно тк сухое и жесткое с минимальным количеством вкусовых качеств
АНДРЕЙ
КИЕВ, Россия Украина 01.09.2004, 09:25.

Добрый день!
Подскажите, есть ли какие-то особенности в приготовлении катрана?
tnt
Киев, Россия Украина 31.08.2004, 14:03.

САЗАН ПО ДОНСКОМУ крупного сазана порубить на куски гр по 250-350.ДНО казана покрыть капустными листьями положить несколько кусков рыбы затем слой крупно нарезанных овощей(помидор ЛУК перец)посолить поперчить и тд добавить немного воды и пару ложек уксуса поставить на костер так чтобы млело перед окончанием добавить растертое сало чеснок укроп петрушку.
андрей <dmytrenko@gazteplo.com.ua>
КИЕВ, Россия Украина 26.08.2004, 18:13.

Осень на подходе- жерехи пошли. Нужен рецепт хорошего соленого балыка из этих рыб. Когда-то ел такой в Харькове, по вкусу был не хуже осетрового, но рецепт утерян. САм лично из них делаю селедку, но хочется чего-то особого.
Гаврилос
Азия 21.08.2004, 22:36.

Предлагаю самый быстрый и самый вкусный рецепт шашлыка.
Перед самым выездом на рыбалку покупаете мясо на базаре, желательно на рёбрышкаш.Как только приехали на место ловли, по традиции все по 50 гр. и не откажуться, разжигается костёр, желательно угли, мясо режится вдоль ребра, солится и перчиться по вкусу и всё, больше ничего не надо делать, никакого маринада. Ложится это всё на решётку и через 10 минут шашлык просто 3,14..ц.
Кто не верит, попробуйте. Мне потом 100гр. за рецепт.
Игорь Дергачёв <geramik@romb.net>
Кировоград, Россия Украина 03.08.2004, 15:48.

Супер рецепт приготовления икры. Очень быстро и гости в отпаде.
Берется икра любая, по опыту самая вкусная, как не странно, у толстолоба (обалденный вкус и цвет). Щучью не делал, т.к. в достаточном количестве не набиралось.
Икру осторожно достать (мыть не обязательно), поместить в миску прямо в пленке, отделять не надо!. Добавить соль по вкусу, сливочное масло и рафинированного подсолнечного масла. Поставить миску на водную баню (это когда одна миска с продуктом плавает в другой, стоящей на огне) и начать интенсивно перемешивать икру вилкой. Икра начнет приобретать оранжевый цвет. Главное тут не допустить чтобы икра начала белеть, значит она сварилась, стала дубовой - продукт испорчен. Как только вся икра приобрела равномерный оранжевый цвет надо снимать с огня и поставить миску с икрой в холодную воду постоянно помешивая, а то может "дойти". Пленки от температуры съеживаются и очень легко удаляются вилкой. Полностью пропадает вкус и запах сырой рыбы. Каждая икринка лопается на зубах, кайф! Весь процесс занимает около 15-20 минут. Мазать на хлеб с маслом. На 1 кг икры: 50-100 гр сливочного масла и 50-100 гр олии.
СержРыжий <коротова@ukr.net>
Нетешин, Украина 15.07.2004, 08:16.

Блин, сдаю суперский рецепт!

ОТБИВНЫЕ из щуки или "Щучьи чэрэвця".

Ловим (желательно крупную - так больше будет), чистим, потрошим. Аккуратно отрезаем от щуки ту часть, которая с ребрами (чэрэвцэ или брюхо), стараясь чтобы сами ребра остались на хребте.
Режем на кусочки произвольного размера (чтобы в сковородку поместились), отбиваем бутылкой (горлышком).
Яйцо, туда приправы, соль. Мокаем (можно дать полежать) и в панировочные сухари. Жарим как отбивные.

Куриные отбивные по сравнению с этими - просто отдыхают!!!
Даже я ем с БОЛЬШИМ удовольствием!!!
Из оставшейся части можно сделать котлеты...

И еще!!! Чистить рыбу(всю) НЕОБХОДИМО сразу - вышли на берег - почистили. Так получается не просто вкуснее, а в ДЕСЯТЬ раз вкуснее!!!
Вини
Запорожье, Украина 05.07.2004, 11:52.

САЛАТ <РЫБАЦКИЙ> на праздничный стол по случаю Дня РЫБАКА.
Количество порций - 3.
Время приготовления - 20 минут.
Необходимые продукты:
окунь - 200 г филе
яйцо вареное - 4 шт.
яблоки - 1 шт.
огурцы - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 1 ст. ложка
майонез - 4 ст. ложки
зелень укропа
соль
перец черный молотый - по вкусу
картофель отварной - 1-2 шт.

Способ приготовления:
Филе окуня отварите в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, охладите и нарежьте кубиками.
Огурец, яблоко и картофель нарежьте мелкими кубиками, оставив часть огурца и яблока для оформления. Яйца нарежьте кубиками.
Подготовленные продукты перемешайте с зеленым горошком и заправьте майонезом.

Выложите в салатник, оформите ломтиками огурца и яблока, зеленью.

INSPECTOR <ivf@kw.ua>
02.07.2004, 18:32.

Это одно из наиболее вкусных блюд китайской кухни. В разных провинциях и в разных ресторанах называется по-разному. В основном "Суньцзы гуньюй" (или луньюй, в зависимости от того, из какой рыбы готовится, но переводится, как "Рыба-белка"). Когда-то на Воздухофлотском в Киеве был рестран "Красный дракон", там его тоже неплохо готовили, но называлось оно "Рыба-виноград".
Используется любая рыба. В Китае используют местного окуня. У нас можно из судака, толстолобика или карпа. Берем рыбу около 1 кг., очищаем, потрошим. Переворачиваем кверху брюшком и распарываем,сохраняя целостность кожи, чтобы развернутая пластом рыба лежала на спинке. удаляем позвоночник и ребра. Острым ножом делаем сетку надрезов, опять же, чтобы кожа сохранилась целой, а мякоть вместе с мелкими костями была порезана на кубики 2Х2 см.
Сбиваем веничком белок 3 яиц с солью и заливаем подготовленную тушку на 30-40 минут. В отдельной сковороде на 0,5 стакана любого растительного масла прожариваем до золотистого цвета болшую порезанные соломкой 2 большие луковицы и одну морковь кубиками (кубики не менее 2 см). Почти доведя до готовности уменьшаем огонь, разводим в половине стакана кипятка 2 столовых ложки томатной пасты, соль по вкусу и 1-1,5 столовых ложки сахара. Добавляем немного соевого соуса и даем протушиться минут 15. должен получиться однородный по консистенции кисло-сладкий соус. Китайцы еще добавляют очищенные кедровые орехи, поэтому блюдо и называется белкой, но у нас это очень дорого, можно и без орехов. Пока готовили соус - настоялась рыба. Вытаскиваем ее из белка и даем стечь. Обваливаем в крахмале (лучше кукурузном, но за неименеем ... можно и в картофельном. Если вы помните, то потрошенная голова и хвост остались на месте. Берем рыбу за хвост и голову и аккуратно опускаем в кипящие в сковороде-ВОГ, или другой любой глубокой посуде 2-3 стакана растительного масла без запаха. Получается, что рыба должна плавать в кипящем масле. как немного зарумянится - вытаскиваем. Если вы подготовили рыбу правильно, то во время жарки кожа стянулась, рыба вывернулась на изнанку и теперь в разные стороны торчат обжаренные кубики мякоти. Тонкие кости тоже прожарились и не чувствуются. Выкладываем на блюдо и заливаем горячим соусом.
Если к ней подать рассыпчатый рис, то...
Не удивительно, что у китайцев желать друг другу приятного аппетита не принято. Это и так понятно.
Василий Подушкин <yanguizi@mail.ru>
Пекин, Поднебесная 26.06.2004, 09:27.

Кулинарные хитрости - рыболовам
- Чистить рыбу неприятно: чешуя плохо сходит. Удобно чистить рыбу в посуде с холодной водой и руки при этом держать под водой, чтобы чешуя не разлеталась.
- Рыбу лучше чистить, если ее предварительно слегка потереть уксусом и отложить на некоторое время.
- При разделке рыбы может случайно разлиться желчь. Протрите места, куда она попала, солью и промойте холодной водой - горечь пропадет.
-Ни в коем случае нельзя оставлять рыбу в воде надолго - она потеряет ценные качества.
- Разделанную рыбу обрызгайте со всех сторон лимонным соком или слабым раствором столового уксуса. Кислота устранит специфический для рыбы запах, а мясо станет более ароматным и нежным.

--------------------------------------------------------------------------------
Рыбацкий смак
Часто в рыбных рецептах фигурирует фраза: запанируйте рыбу и жарьте. Спрашивается: а как правильно панировать рыбу в сухарях и муке? Вопрос не праздный. Частенько получается так, что все сухари остаются на сковородке. Да и мука больше горит, чем обволакивает рыбу. В кулинарных книжках обычно советуют: посолите рыбу и обваляйте в муке (сухарях). Это неправильно! Как только вы посолили продукт, он тут же даст сок, а появился сок - вместе с ним отвалится любая панировка. Вот почему правильнее добавлять соль и перец прямо в панировочную муку или обсушенные кусочки рыбы сначала обвалять в муке, а потом сверху и присолить. Еще лучше сделать сложную обвалку: обвалять в муке, посолить, потом окунуть во взбитое яйцо, а затем запанировать в сухарях. И сразу - в кипящее масло. Вот тут и схватится корочка, которая удержит в рыбе весь смак.
Есть свои тонкости и в процессе жарения. Порой бывает так: рыба поймана сегодня, жарить ее предстоит завтра. В таком случае рыбу лучше подмариновать: нарезанные куски пересыпать зеленью, луком, перцем, сбрызнуть соком лимона и растительным маслом. Лимонный сок впитается в рыбную мякоть, уплотнит ее, придаст своеобразный вкус; зелень и лук насытят ароматом... Перед жарением куски рыбы отряхните от зелени лука, оботрите полотенцем (но не мойте), запанируйте и положите на хорошо разогретую сковородку с маслом так, чтобы между кусками было расстояние в 1-2 см. Зачем все эти премудрости? А вот зачем: положите на холодную сковороду - корочка не образуется и из рыбы станет вытекать сок. Уложите куски плотно один к другому - рыба с боков не обжарится и опять же сок потечет на сковородку, а в рыбьем соке есть белки и другие вещества, они начинают подгорать на сковороде и загрязняют и саму рыбу, и масло, на котором она жарится. Правильно поджаренная рыба должна быть румяной со всех сторон, а на сковороде - только остатки масла и никакой другой жидкости.

INSPECTOR
20.06.2004, 00:47.

Горчак под томатным соусом
Крупного горчака 0,1-0,3 грамма очищаем от чешуи, кишек и осторожно вынимаем жабры, что бы не повредить жаберные крышки.Промываем тушу, перчим, солим, поливаем томатным соусом и оставляем тараканам!!!!!
Расход прод. горчак 0,1-0,3 грамма, 3гр. соли, 2гр. перца,
10гр. томатного соуса.
ПРИЯТНО ПОДАВИТЬСЯ!!!!!
****** <*******>
***************, Украина 29.05.2004, 23:09.

Филе щуки
Снимаем филе,чистим и перемалываем лук 2-3 крупные головки.
Затем
1.
в перемолотый лук добавляем сол,перец и майонез 500гр. Между этим режим филе продольными долями (как на жарку).
2.
смазываем щуку соусом (лук и т.д.) и складываем в кастрюльку, оставшуюся смесь высыпаем сверху так, чтоб было покрыто все полностья
3.
оставляем вс6е это чудо на сутки в холодном месте.
4.
на медленном огне обжариваем все это по прошествии суток.

Получается - БОМБА!
Все пошел домой, а то пока писал чуть слюной не захлебнулся. :-)))
Андрей
Запорожье, Украина 19.05.2004, 17:09.

Мне нужны рецепты простые и вкусные.
Светлана <Rekunova_S@rambler.ru>
Казахстан 15.05.2004, 18:25.

Начнем с того, што отделенные филейные части нашыва сазана мы отложыли в сторону, ненадолго, : всиво лишь на два дня:. Гыыыыы, стоять, бояцца!!! Ежели кто и сделал так, два дня диржал рыбу - тот ахуенный маладец и пиздует к ближайшему мусоропроводу с воняющим тухляком мусорным мешком подмышкой. Если, близжывущие в вашем районе кошки соскучились по эфтаназии (не знайу, как это слово правильно пишетца, блять) то вы, дарагой падонак, можыте выступить у них в качестве доброго доктора, отправляющего на небеса.
Итак, завязываю фступительную часть, Сам уже заебался всякую хуйню пороть.
Мы, :начинаем: /(с)Ебланская программа "Окна"/
Итак, добропорядочный падонак при наличии у него отделенной филейной части сазана можыт поступить следующим образом - пожарить, потушить, засолить и наконец: просто сварить, как это описывалось ранее /26.12.2003г./.
Сегодня я поведую вам рицепт сазана тушоного с овощами. Это диствительно фкусно и очинь питательно. Приготовление происходит дома на родной кухне.
Берем наше филе и начинаем его резать поперек кусками шириной, ну хуйиво знаит, не мерял я их, щас, прикину по линейке, ага, шириной сантиметров по 7-8-10, кому как нравитца. Порезамши эти куски берем и солим, я люблю погуще посолить, но, сами понимаете, на свой вкус, солим, значит и складываем в какую нибуть миску (маленький тазик), пусть лежит пока, минут 15-20, штоп просолилось нармальна. Тем временем, пака рыпка наша томитца в ожидании быть съеденой я режу капусту, кароче, режу как на борщ, без изъёбств. Капуста порезана, начинаем жарить рыбу, Для етого, берем какую нибуть сковоротку побольше, только без Тефалей, абычнуйу чугунуйу или алюминивуйу скаваротку, огонь зажжом, накалим малость, льем масло подсолнечнойе. Маленькая агаворка, масло лучшэ брать рафинированное светлое, типа, олейна для жарки. И вот почиму. Я, канешна, люблю масло штоп семечками воняло, но только в салате помидорно-огурцовом, но, на таком масле (нерафинированном, неочищенном и ахуенно фкусном) жарить хуйово, патамушта оно горит ебанически, а рыбу нам нада харашенько поджарить. Вот так то. Ага, масло харашенько прагревайу, огонь делайу чуть поменьше самого сильного, и:. Беру в адну руку рыбный кусок и обваливайу его в муке. Кто то делаит в панировачных сухарях, а я чё та их не очинь люблю. Дело фкуса. Обваливаю и на сковородку кладу. Положили? Ждем?: Ну вот хуй там, нихуйа ничё не ждем. А начинайим жарить в другой сковороде капусту. Просто жарить, на таком жы растительном масле. Капусту само-сабой солим, как палагаетца. Капуста жаритца, рыба жаритца: Теперь - картофан, каторый царь-Пётр из америки приволок (хоть какая то польза аказываетца и от пинософф была). Картошку нада пачистить (можна етот савершенно неатветственный участак работы передать любимой падруге), помыть, и парезать. Как резать картошку - дело вашего эстетического васпитания и привитога вам радителями чуства красаты. У майом васпитании не было ни таво ни другова, паэтому я картошку режу кружками. Не тонко, примерно толщиной около 1 см. Тем временем можна::.А? Чё сказал? Какой вотки ёбнуть? : Ну ладна, стопарик ёбни и прадолжым: Закуси, не хуй запивать, только дибилы, себя неуважающие, вотку запивайут. А настоящий падонак икоркой закусит: Гыгыгыыы, ёбнулся, кинотятор, скажете вы: а ничиво падобного, Не ёбнулся. Чё скрвыать, кинотятор маленько осетровыми раньше браконьерничал, икорки покушали-с, да и щас себе не атказвыаем в этой маненькой радасти. Я ж панимайу, что в какой нибуть Падольске или Москве и Питере чёрная икра как параход стОит. Но, я и не оговорился нихуйа. Помните, в первом опусе я нахуйарил, што ироку сазанью выкидывать не нада. Не нада ее и варить, не нада и жарить, а нада сделать. Этат расскас в следущий рас.
Ну чё? Ёбнули-закусили, продолжым. Рыбу нада пожарить с одной стороны до темно-злотого цвета, перевернуть, и эту сторону абжарить так жы. Капусту - жарить не да гатовнасти, а слегка, карочи. Теперь, берем картошку, выкладываем ее на капусту, солим, дальше болгарский перец, потом нарезанный лук, а сверху накрываете аккуратно рыбой. Теперь начинаетца калдавство
Дело в том, что в наших икоро-балычно-помидрно-огурцовых крайах в летнее время суток всигда после ужына астаетца салат аващной (памидоры, агурцы, балгарский периц-лук, чеснок, зелень и то самое фкусное подсолнечное масло, каторое семичками воняет). Салат вечиром накрываетца крышкой и убираетца в холодильник а на следущий день эти самые астатки выливаютца именно в готовящееся нами сегодня блюдо!. Это будет ебанически фкусно, поверте мне на слово или сделайте сами (хотя я гоню, щас же зима, блять). Но, всёравно. Летом сделайте - это будет - ахуительно просто.
Если у вас нет таких остатков салата разбавьте кетчуп или томатнуйу пасту водой и залейте ваше блюдо. Бросьте туда лаврушки, листочка 3.
Всё это, не пабаюсь выразитца, праизведение искусства накройте крышкой и убавте огонь до медленного. Пусть тихонько кипит. До готовности карточки. Выключайте огонь. Теперь, вазьмите 1 зубчик чеснока и зелень (петрушка-укроп и прочая трава:. Анашу не кидать!) Пусть постоит минут 5-7, потомится. И ты потомись, дарагой падонак.

К столу падавать прямо на сковороде. Сами положат сибе, кто чиво захочит.

Прийатного аппетита!

З.Ы. №1 Как и уху, это блюдо запивать только воткой в лечебно-профилактических целях (спирт ращщепляит липиды)
З.Ы. №2 На столе поставить свежые и салёный овощи, маринованные грибы, не вазбраняютца и корейские соленья.
З.Ы. №3 Не рекомендуетца людям с заболеваниями печени, селезенки, желчного пузыря, жылутка.
З.Ы. №4 Если сазан был не крупный, детям давать только реберныйе части, во избижание травм - косточкой падавитца могут.

Nemo
Россия Украина 21.04.2004, 15:18.

Несколько комментариев к сообщению Agent asd. Масло -деталь лишняя! Вымачивать необходимо в холодной воде с добавлением уксуса пищевого, две столовых ложки на 10 литров воды. А вывешивать все таки лучше за хвост, а не голову, так как при засолке под гнетом возможно разрушение желчного пузыря и желчь может заполнить всю брюшную полость и проникнуть в ткани, есть будет невозможно, а так все уйдет в голову, которую можно будет без сожаления оторвать и выкинуть!!
Vik <kovv@bears.com.ua>
Kiev, Украина 19.04.2004, 16:42.

Собираясь на рыбалку не забудьте взять с собой пищевую фольгу. Попробуйте очень быстрый и вкусный рецепт приготовления любой рыбы! Повторяю, ЛЮБАЯ рыба потрошится, чистится (соль и перец черный по вкусу) и укладывается в фольгу, смазанную растительным маслом. В брюшко плотно укладывается репчатый лук, нарезанный кольцами, мелко порубленная петрушка, все это солится и перчится и добавляется майонез.Затем фольга заворачивается плотно и укладывается в угли. Через 30-40 минут под 50 капель и приятную компанию получаете полный кайф!!! Приятного аппетита!
Vik <kovv@bears.com.ua>
Kiev, Украина 19.04.2004, 10:46.

А что можно пиготовить из ГОЛОВЛЯ ???
Орёл
Россия Украина 22.03.2004, 13:13.

Мелкую рыбу(а также среднюю)я солю не потроша,засыпаю солью
и сверху поливаю немного подсолнечным маслом и все это дело ставлю под груз ( 3-л банка с консервацией) на сутки -полтора. После этого промываю рыбу и часа 3-4 оставляю вымачиваться , несколько раз поменяв воду.Потом вывешиваю сушиться за голову.
Почему с подсолнечным маслом?? потому что после сушки на рыбе сверху нет выступившей соли и внутри тоже лишняя соль не берется рыбой, и к тому же суховатая рыба становится более жирной.Чтобы не пересыхала рыба я ее когда она еще немного сыровата снимаю и ложу в кульке в холодильник и там она может лежать не пересыхая еще месяц(у меня столько не лежит-)))) )
Agent asd <dneprpetroleum@ua.fm>
Днепропетровск, Украина 24.02.2004, 11:10.

Меня зовут Виктория, я люблю ловить морскую рыбу.Но у меня проблема:солить ее не умею, она выходит всегда пересушеной и соленой. Подскажите, как солить мелкую (от 300 г.)рыбку . Спасибо.
Виктория
Киев, Россия Украина 13.02.2004, 19:00.

Всем известно, как трудно почистить окуня. Я готовлю так. У крупных окуней отрезаем голову и по хребту разрезаем вдоль на 2 половины. При желании хребет можно вырезать. Посыпаем солью, специями и укладываем на смазанный подсолнечным маслом протвень, чешуёй вниз. Майонез смешиваем с аджикой или кетчупом и смазываем рыбу. При желании между рыбой укладываем картошку, порезанную крыглыми дольками, и смазанную тем же маонезом с аджикой. Ставим на 20-30 минут в духовку. Попробуйте, готовится быстро и вкусно.
Александр <aleks-andr@hotmail.ru>
Н.Челны, Россия 05.02.2004, 13:07.

Вибачте за помилку-ОКУНЬ З ВИНОМ
игорь <оболорь>
Киев, Россия Украина 07.12.2003, 20:00.

ОКУНЬ З ВИРОМ.2 великих окуня або 4-5 маленьких очистити,випатрати,промити,покласти в каструлю,додати0,2л бiлого столового вина,0,2л рибного бульону 2 головки цибулi,1 корiнь петрушки,яких-небудь прянощiв,солi на смак,i варити до готовностi.Вийняти ,укласти на блюдо.У окремiй кастрюлi розтопити 1-2 столових ложки вершкового масла ,всипати одну столову ложку муки,перемiсити ,злегка пiдсмажити,розвести соусом з-пiд окунiв ,покласти 7 горошин перцю,небагато тертого мускатного горiха,потримати на вогнi до загустiння,полити окунiв i подати.
игорь <оболорь>
Киев, Россия Украина 07.12.2003, 19:58.

Спiйманих окунiв пiдморожуемо в морозильцi(заморожений окунь обробляеться легше).Потiм гострим ножем вiд голови до хвоста по хребту зрiзаемо смужку шкiри разом з спинним плавником,вiдрiзаемо хвiст i вiдразу за головою робимо поперечний розрiз до середини тушки Пiсля цього голова легко вiддiляеться разом з тельбухами,ножем здираеться шкiра спочатку з одного,потiм зiншого боку.Кiнцевий продукт-окуневе фiле.
игорь <оболорь>
Киев, Россия Украина 07.12.2003, 19:44.

ЗЫ:
Приятного аппетита!!!
Агапыч
25.10.2003, 13:53.

По многочисленным просьбам алкашей-сладкоежек, закусывающих водяру тортом, уговорил жену скинуть рецепт:
Тортик пражский от жены Агапа
Тесто на коржи: 2 яйца, 1 стакан сахара, 300 гр сметаны, 1/2 банки сгущенки, 1 столовая ложка какао, 1/2 чайной ложки соды, 1 стакан муки
Крем: 200 гр сливочного масла, 1/2 банки сгущенки, 1 столовая ложка какао
Помадка: 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка какао, 50 гр масла сливочного
Способ приготовления коржей: отделить в яйцах желток от белка, желток взбить с сахаром, добавить сметану затем сгущенку, следом какао, соду и муку, все хорошо смешать, белки отдельно взбить до пены и добавить в основное тесто, перемешать тесто ложкой, аккуратно.Выпекать 3 коржа.
Крем - смешать все ингредиенты (масло должно быть мягким), и намазать коржи (когда остынут).
Помадка - все смешать, поставить на огонь и дать закипеть помешивая непрерывно. Как только загустеет, полить тортик сверху.
Агапыч
17.10.2003, 22:34.

РАПАНА
СЕРГЕЙ <1>
СОЧИ, Россия Украина 09.10.2003, 15:09.

OK
Alex <alex674rambler.ru>
Запорожье, Украина 21.08.2003, 10:27.

Как засолить печень щуки?
Aleks <aleks_p@nomos.ru>
Москва, Россия 06.08.2003, 16:24.

Слава Монах :
стаканы они и в Африке стаканы : граненный на 200 грамм, из которых водяру пьют ( или пили когда-то). Замени на кружку 200г.
INSPECTOR <ivf@kievweb.ua>
18.07.2003, 20:27.

РЫБА В ФОЛЬГЕ.
Охочусь на ЮБК. Основная добыча - кефаль, ерши(стыдно,но вкусно), каменные окуни. Делаю то же самое, но иногда хватает просто лимон+соль.
К ниженаписанному хочу добавить, что рыба в фольге - САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ способ ее приготовления, а запивать это чудо белым сухим вином нужно - так еще полезней выходит.
Удачи.
Юрий <l_cat@mail.ru>
Lvov, Украина 18.07.2003, 08:26.

Свежепойманного судака (среднего размера)слегка посолить, поперчить, на полчаса замариновать в соевом соусе с мелко порезанным имбирем (можно в целях экономии использовать молотый)и лимонным соком. Если есть опыт, можно вырезать хребет. После этого рыбу начинить измельченными грибами (вкуснее всего с белыми, даже сушенными, но можно и с шампиньонами)и горстью рубленных грецких орехов. С обоих сторон судак обкладывается "чешуёй" из кабачка, заворачивается в фольгу и запекается на углях (ок.20 мин, в зависимости от углей и рыбы).
Пока готовится рыба, порезать шампиньоны, кабачок и лук, посолить, поперчить, завернуть в фольгу, сверху сделать маленькую дырочку и тоже положить на угли. Когда будет готово (жидкость выпарилась,все стало мягким, примерно 10-15 мин), и чуть остыло, добавить майонез, перемешать и подавать к рыбе.
Приятного аппетита!
Nikol <Nikol_ks@mail.ru>
Киев, Россия Украина 06.06.2003, 14:35.

Re: как правильно засолить щучью икру?

Я любую солю одним и тем же способом,а именно : как вода
закипела сыплю соль,соль нежалей примерно 1ст ложка с
горкой на 0,5л воды. Когда остынет градусов до 70 (горячая
но не кипяток) заливаю отобраную от плёнок икру (если икры
много можно отбирать миксером).Затем минут 15 размешиваю и
отбрасываю через марлю, уже готово складываю в банки и в
холодильник.На следующий день под пиво самое то.Способ
называется горячим, при этом уходит горечь и рыбий запах.

Влад vlad_ua@ukr.net
..
29.05.2003, 00:20.

СУДАК (СОМ) ПО ФРАНЦУЗКИ.Ингредиенты:филе судака (сома)-2-2,5кг,лук репчатый 7-8шт,шампиньоны-0,5кг,твёрдый сыр-200гр,майонез "Провансаль" 1-2пак. раст.масло "Олейна" соль,перец,специи для рыбы по вкусу.Берём филе,выкладываем на протвень,лук кладём на сковородку и немножко поджариваем чтобы он притомился,затем нарезаные шампиньончики тоже обжариваем иукладываемих поверх лука,засыпаем всё тёртым сыром и заливаем поверх майонезом и в разогретую духовку,20мин готовите на среднем огне,а потом 5мин на "полный газ" чтобы образовалася румяная корочка.Всем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! газ
ВОВАН <oxotnik007@ukr.net>
КИЕВ, Украина 25.04.2003, 14:00.

Для Никола НА один литр воды пол стакана соли Икру в марле опускаеш в раствор на три четыри минуты Икра готова
Валера
Киев, Россия Украина 27.03.2003, 13:45.

Ни кто не подскажет рецептик засолки икры.
Nikola
Россия Украина 06.03.2003, 18:03.

Данила иванович
Спасибо за рецептик, но это для меня сложновато, а вот как сделать селедочку с жереха или судака, что-б толково мона понять. Всем заранее спасибо, или какое другое блюдо.
Монах
Киев, Россия Украина 28.02.2003, 17:31.

Для Славы-Монаха!
Берешь излюбленных судака и/или щуку. Делаешь фарш с добавлением 1/2 ч. лука, соли, перца. Из остатков варишь бульон (как уху). Из фарша и купленного в кулинарии дрожжевого теста лепишь открытые пирожки, сверху фарша выкладываешь по кусочку семги или форели (красной). Опять солишь, перчишь. Выкладываешь на противень, мажешь каждый пирожок сладким черным чаем или желтком. Выпекать до готовности. Берешь чашечку (для бульона), рюмочку (для чего нравится)..., а расстегаи (те самые пирожки) берешь руками.

Данила иванович <tvlad1@yandex.ru>
Киев, Украина 26.02.2003, 15:04.

Для всех!
Берем охлажденную (лучше) или замороженную (хуже) семгу (лучше) или форель (тоже неплохо). Отделяем филе, режем на порционные кусочки (на один раз укусить). В посудине укладываем слоями, при этом каждый слой солим, перчим, добавляем давленный чеснок. Чтоб не выпендриваться (хоть и не так красиво) можно перемешать. Через 20 минут берем вилочку, рюмочку... и т.д.
Данила Иванович <tvlad1@yandex.ru>
Киев, Украина 26.02.2003, 14:51.

Если Вы хотите удивить своих гостей быстрой и вкусной (просто объеденье)рыбой советую приготовить жареного леща по моему рецепту.
Лучше, леща брать по размеру протвеня духовки. Рыба чистится, потрошится, как обычно. Далее, делаем надрезы через 5-7 мм на спинке паралельно ребрам, глубиной до позвоночника. (это необходимо для того чтобы при еде не выбирать косточки из спинки. Они становятся после порезки настолько мелкими, что вы их просто не почувствуете.)Далее, следует мелко-мелко нарезать (пластиночками)несколько зубков чеснока, мелкими дольками поломать лаврушку и уложить чеснок с лаврушкой в разрезы на спинке, как бы нашпиговать. В брюшко тоже следует положить чеснок и лавровый лист. Затем всю рыбу облить соком лимона, посыпать специями для рыбы (по вкусу) и натереть майонезом. К этому времени духовка нагревается, протвень смазывается подсолнечным маслом и на него укладывается рыба. Можно посыпать сверху тертым сыром. А можно сделать и по другому. Картошку порезеную кружками и уложенную на протвень покрывают слоем лука порезанного кольцами. Затем положить рыбу и все посыпать тертым сыром. Получается очень классно. Проверено.
Приятного аппетина и хорошей рыбалки!

Олег <dmolan@rambler.ru>
Николаев, Россия Украина 18.02.2003, 12:51.

..... и нафига переводить столько продуктов .....
DJ
Россия Украина 27.12.2002, 09:00.

Дорогие рыбацюги!
Скоро Новый год, и чтобы создать праздничное настроение себе и близким рекомендую сварганить следующий напиток:
2 бyтылки кpасного вина подогpеть, не доводя до кипения, в эмалиpованной посyде, покpыть свеpхy металлическим ситом, на него положить 200 г pафинада (кyсочками то есть). Взять четвеpть литpа pомy или коньяка и очень понемногy поливать сахаp, пока он, не pаствоpившись, не стечет весь в вино. В более слабом ваpианте так же поливать пеpсиковым или абpикосовым соком. В более пpаздничном - чисто пyншевом - ваpианте кpасивyю кеpамическyю или стекляннyю (жаpопpочнyю!) посyдy с гоpячим вином (котоpое в этом слyчае pазогpевали с пpяностями - мyскатный оpех на кончике ножа, столько же коpицы (или кyсочек палочки), 1 шт. гвоздики, и пpоцедить пеpед подачей на стол. Пpикpыть свеpхy металлической pешеткой, на нее положить сахаp, на сахаp вылить сказанное количество pомy или коньяка, и поджечь, погасивши в комнате свет. Как все стечет - pазливать.

Андрей <andr@uth0.bank.gov.ua>
Тернополь, Украина 26.12.2002, 17:56.

Инспектор пожаулуйста ответить какие это стаканы а то непонятно и спасибо за рецепт так как жереха паралельно ловлю и кроме котлет не знаю что сним делать, а так в основном ловлю судака и щуку
Слава -Монах
Киев , Россия Украина 01.11.2002, 17:20.

Виктор <sidivic@rambler.ru> ну ешкин кот это же рыбацкая кухня.
Саша <zabolotnyag@ukr.net>
Россия Украина 10.10.2002, 14:57.

ЦУГУНДАЙ от жены.

1. Очищенную рыбу режим на равные кусочки, хорошо просаливаем и оставляем в холодильнике на 1 час.
2. Затем, смываем соль водой, но не вымываем и не замачиваем.
3. Заливаем рыбу водой с уксусом из расчёта 1:2 ( 1 стакан уксуса+2 стакана воды или 0,5 ст. уксуса+1 ст. воды). Оставляем постоять 40 мин. ( если рыба крупная), 20 мин. (если рыба мелкая или маленькая).
4. Сливаем воду. Рыбу посыпаем кориандром молотым и мелкими кусочками лаврового листа ( 1 лист на 2 кг рыбы ).
5. Складываем в ёмкость: нижний слой - лук кольцами, затем слой рыбы и так слоями до верха. Верхний слой - лук кольцами.
6. Заливаем подсолнечным маслом ( масло подсолнечное - лучше <Сонола> или <Олейна> ) не до верха и придавливаем рукой, чтобы масло появилось сверху. Накрываем крышкой и ставим в холодильник. Через сутки - можно кушать.
Закуска под водочку просто улёт. Из рыб подходит: щука, судак,толстолоб (другие не пробовали).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Игорь Дергачёв <geramik@romb.net>
Кировоград, Россия Украина 09.08.2002, 10:14.

КРОВЯНКА
3л - св. крови
1кг - сала
1кг - гречки
0, 5л - воды, если кровь густая
2,5 с/л - соли
2 с/л - сахара
1 ч/л - соды
Чорный перец
6 - 7 кишок
Кишки выворачивают и крупной солью моют. Слизь счищают ножом и вымачивают в уксусе.
Гречку приваривают. Сало режут очень мелко, или перекручивают на крупной мясоруб-ке.
Все перемешивается и засыпается в кишки, неплотно. Жарить вверху духовки на ма-лом огне.

Виктор <sidivic@rambler.ru>
киев, Россия Украина 07.08.2002, 01:42.

СЕЛЕДКА ПРЯНАЯ ИЗ ЖЕРЕХА "ИНСПЕКТОРСКАЯ" :
На 1 литр воды : 0.5 стакана сахара, 2/3 стакана соли. Размешать. Специи : киндза горошек - 2 чайных ложки, перец горошек черный - 10 штук, лавровый лист - 3 шт. Закипятить.
Когда остынет - добавить 2 ст. ложки уксуса. Филе жереха порезать порционными кусками и сложить в стеклянную банку,
залить приготовленным маринадом. Потом поставить на 2-3 суток в холодильник. Все.
Вкуснятина - пальчики оближешь. Приятного всем аппетита !
С уважением, Инспектор.
INSPECTOR <ivf@kiev-web.com.ua>
Киев, Украина 31.07.2002, 12:03.

Гаспаччо или холодный испанский суп.
Для приготовления блюда понадобится несколько очищеных огурцов, помидоры, зеленый лук, сладкий (болгарский) перец(красного цвета), перец чили, петрушка, лимон, подсолнечное масло, майонез, филе любой рыбы.
Сначала нарезаем кубиками огурцы, потом лук не очень мелко, сладкий перец кубиками. В помидорах используется только кожура с 0,5 см мякотью, серцевина удаляется. Помидоры также нарезаются кубиками. Перец чили надо порезать мелко, но можно вообще не давать. Все это перемешивается и перчится и солится, поливается соком с половинки лимона и немного подсолнечного или оливкового масла. Рыбное филе режется на небольшие куски по 0,5 Х 3 Х 10 см. Обкатываем филе в муке, и жарем на сковороде или гриле, на подсолнечном масле. Во ввремя жарки поливаем соком лимона. Рыба должна быть влажной. На тарелку кружечком выкладываем овощи, а в середину, веером - филе. Все это поливаем тоненько майонезом и присыпаем петрушкой. Очень вкусно!
Андрей <andr@utho.bank.gov.ua>
Тернополь, Украина 30.07.2002, 11:17.

Салаты

САЛАТ ИЗ МАНГО С КУРИЦЕЙ

Продукты:
1 копченый цыпленок (700-800 г),
200 гр стеблей сельдерея,
50 гр орешков кешью,
1 манго (ок 500 гр),
1-2 ст л белого винного уксуса,
2 ст л майонеза,
150 гр йогурта, соль,
молотый красный перец,
1 пучок зеленого лука.

С копченого цыпленка снять кожу и удалить кости. Сельдерей очистить, оторвать листики, стебли нарезать тонкими кружочками. Орешки обжарить на сковороде без жира. Манго очистить и разрезать на четыре части, срезав мякоть с косточки. ¾ мякоти нарезать кубиками, из остальной сделать пюре.
Пюре из манго смешать с майонезом, йогуртом и винным уксусом. Добавить соль и перец. Нарезанное кусочками мясо цыпленка, сельдерей, орехи и кубики манго перемешать. Зеленый лук нарезать и посыпать салат.

АНГЛИЙСКИЙ САЛАТ

Продукты:
300 г сельдерея (петрушки),
200 г мяса цыпленка,
100 г грибов,
200 г майонеза,
30 г готовой столовой горчицы,
50 г маринованных огурчиков.

Нарезаем сельдерей и отварное филе цыпленка лапшой, также нарезаем соленые огурцы и вареные грибы, смешиваем, солим по вкусу и заправляем салат майонезом с горчицей.

(НАЗВАНИЕ УТРАЧЕНО, называйте как хотите)

Продукты:
170 г стручковой фасоли,
400 г картофеля,
200 г соленых огурцов,
2 крупных помидора,
4-5 сладких перцев,
60 г зеленого салата,
2 яйца,
200 г майонеза,
1 cт. ложка томатного соуса,
зелень, соль.

Картофель отварить и очистить. Огурцы очистить от кожицы и семян. Стручки фасоли отварить. Перец обработать и нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Картофель и огурцы нарезать мелкими кубиками, помидоры мелко нарезать, яйца измельчить, зеленый салат и стручки фасоли нарезать соломкой. Все продукты соединить и заправить майонезом с томатным соусом, резаными огурцами и зеленью, уложить в салатник горкой и украсить зеленым салатом и зеленью.

ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ С МАСЛИНАМИ

Беpем салат, такой котоpый в качанчиках, моем и pвем листья pуками на более или менее одинаковые кусочки, складываем в миску, туда же pежем кубиками бpынзу, туда же пеpец болгаpский кpасного и желтого цвета, туда же pежем помидоpы. И туда же кладем оливки и маслины (без косточек). Потом все это поливаем pастительным маслом (в идеале оливковое, но подойдет и подсолнечное) и тщательно, HО аккуpатно пеpемешиваем салат pуками. После того как пеpемешали, выложить pуками же в салатницу. Салат готов. Можно укpасить зеленью.

ПАТЛИКАНЛИ ПИЛАВ
Продукты:
2 больших баклажана;
2 стакана длиннозерного риса;
3 порезанных кольцами луковицы;
2 столовые ложки очищенных кедровых орешков;
1 большой помидор;
2 столовые ложки (с верхом) мелко порезанных листьев мяты;
2 столовые ложки (с верхом) мелко порезанных листьев черной смородины;
2 столовые ложки (с верхом) мелко порезанного базилика;
2 столовые ложки (с верхом) мелко порезанной петрушки;
половина чайной ложки корицы;
оливковое масло;
соль и перец по вкусу;
1 чашка свежего укропа.

Вымойте баклажаны, очистите их от кожицы, срезая слой как можно тоньше. Порежьте баклажаны кубиками приблизительно 2x2x2 см, посыпьте сверху солью и оставьте на три часа. Можно положить баклажаны <под гнет>, чтобы лишняя вода удалилась из них быстрее. Тем временем промойте рис и залейте его горячей водой, подсоленной двумя чайными ложками соли, так, чтобы вода покрыла рис, и оставьте до тех пор, пока вода не остынет. Промойте баклажаны от выделившегося сока и хорошо стряхните с кусочков баклажана остатки воды. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте баклажаны со всех сторон до появления золотистой корочки. Выньте баклажаны. Обжарьте в течение 15-20 минут в оливковом масле лук и кедровые орешки, затем добавьте рис и жарьте еще 8-10 минут. Добавьте баклажаны и все оставшиеся ингредиенты, кроме укропа, залейте тремя стаканами горячей воды, посолите и доведите до кипения. Прокипятите пилав 5 минут, потом уменьшите пламя под кастрюлей и доведите блюдо до готовности на небольшом огне, пока вся вода не впитается. Добавьте укроп. Теперь снимите крышку с кастрюли, накройте ее кухонным полотенцем и положите крышку на кастрюлю. Оставьте пилав остывать. Полотенце <заберет в себя> всю испаряющуюся влагу. Пилав с баклажанами подают холодным. Это блюдо имеет очень необычный и изысканный вкус, но такового вы добьетесь только, если в точности будете соблюдать всю указанную рецептуру.

Лида
Киев, Украина 26.07.2002, 17:25.

Мясо рапана надо готовить так (быстро и вкусно): порция на 4-х мужиков! 300 гр варено мороженого мяса (смотри на упаковке, когда покупаешь), размораживаешь, промываешь и мелко нарезаешь. Добавляешь мелко нарезанных:3 свежих помидора, 2 свежих огурца, 2 вареных ( вкрутую) яйца,1-2 головки репчатого лука. 3 стол. ложки сладкой консервированной кукурузы, 3 стол. майонеза, соль - перец по вкусу. Всё тщательно перемешать и мясо рапана не варить. А то будет сплошная резина.
А лучше всего звонить 8/050/5670886 - клондайк рецептов из рапана.
Романов Сергей Петрович
Симферополь, Россия Украина 07.06.2002, 02:00.

чугунок, нагреваете,намазываете сливочным маслом,за тем укладываете нарезаные кольца лука по поверхности.Предварительно очищенную и нарезаную порциями рыбу(щука,судак,семга)укладываете слоями,заливая каждый слой соусом(майонез,перец,хмели-сунели,сок одного лимона,чеснок)поверх всего тертый сыр и зелень.Тушить с закрытой крышкой над костром 50 мин. под готовое блюдо выпивается минимум 3 литра водки.(вкусно!)
игорь <litvinov@svitonline.com>
киев, Украина 13.03.2002, 01:48.

ОЧЕНЬ БЫСТРОЕ МАРИНОВАНИЕ МЯСА:

БЕРЁТЕ 1кг. СВИНИНЫ /ИЛИ ТЕЛЯТИНЫ/ СОЛИТЕ, ПЕРЧИТЕ, ДОБОВЛЯЕТЕ ПРИПРАВ И ПРЯНОСТЕЙ В ЛЮБОМ КОЛЛИЧЕСТВЕ (СКОЛЬКО ЖЕЛУДОК ВЫДЕРЖИВАЕТ). РЕЖЕТЕ ЛУК КОЛЬЦАМИ ИЛИ КУБИКАМИ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАЕТЕ, ЧТО БЫ ЛУК ДАЛ СОК И ЗАЛИВАЕТЕ ЭТО ВСЁ
В О Д К О Й ГРАММ 100, МОЖНО НЕМНОГО БОЛЬШЕ.
ПОСЛЕ ЭТОГО /ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПРОЦЕССА/ РАЗВОДИТЕ КОСТЁР, ЖЕЛАТЕЛЬНО ДРОВА ИМЕТЬ ВИШНЁВЫЕ ИЛИ ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА, ИЛИ ЧТО ПОД РУКУ ПОПАДЁТСЯ. ПОКА ОН ПРОГОРИТ МЯСО БУДЕТ ГОТОВЫМ.
ПРИ ЭТОМ НИ ПРИВКУСА ВОДКИ, НИ ЗАПАХА НЕ Б У Д Е Т ! ! !
АНТОН <anton-ilin@ukr.net>
Одесса, Украина 27.02.2002, 19:13.

2 Владимир.
А муки 2 кг - не многовато ???
Андрей <andr@uth0.bank.gov.ua>
Тернополь, Украина 12.02.2002, 11:52.

----------- Пирог с рыбой (от мамани)-------------------

1. Литр молока
2. Яйца ( 8 шт.)
3. Соль ( 4 ст. лож.)
4. Сахар ( 5 ст. лож.)
5. Дрожжи ( 100 гр. )
6. Мука ( 2 кг. )
7. Маргарин ( 125 гр. пол пачки )
8. Масло раст. ( 3 ст. лож. )
9. Масло слив. ( 125 гр. )
10. Лук ( 300 гр. )
11. Филе судака ( 800 - 1000 гр.)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Берете кастрюлю, наливаете литр молока, разбиваете 8 желтков, соль - 4 ложки ;
5 ложек сахара; взбиваете до образования однородной массы, кладете дрожжи 100 грамм (их нужно размять и взбить), и отставить в сторону эту кастрюлю.
Берете муку (2 кг), маргарин "пышку" (полпачки), ножом разделать его до крупиночек и руками размять до однородной массы с мукой. Засыпать эту массу в кастрюлю с молоком и месить до тех пор пока тесто почти не начнет отставать от рук. Затем залить три (стол) ложки подсолнечного масла. Месить до тех пор, пока тесто не заберет масло. После этого чуть присыпать мукой. Поставить в сторону в теплое место и прикрыть двумя полотенцами. НЕ КРЫШКОЙ! (желательно на батарею). Дальше один раз тесто обмять ( после того как оно поднимется). После этого тесто должно подняться еще раз и хороший показатель, что тесто удалось при появлении пупырешек (вороночек).
Далее вывалить на поднос и дать немного постоять. В это воремя нагреть противень. Духовка должна быть горячей (200-250 градусов). Разделить тесто на две НЕ РАВНЫХ части. Одна (нижняя) должна быть немного больше, чем верхняя. Разложить нижнюю часть на противень, разместить на ней кольцами нарезаный лук, можно немного риса, мелко разделаную рыбу ( я взял филе судака). Рыба, может быть приправленая ( а может и не должна ) это все зависит уже от Вашей фантазии ; ) После того, как рыбу разложите, полейте её не очень горячим слив. маслом. 100 гр.
Далее накрываете то, что у Вас получилось вторым листом теста, делаете защипы и дырку в середине ( для выхода пара). И дальше смазываете Ваше творение взбитым белком, тем, который остался от приготовления теста ( белок лучше взбить как следует ! ) Готовить до образования золотистой корочки.
Порадуйте своих гостей !
Приятного аппетита !
Владимир <mail@muhin.com>
Москва, Россия 01.02.2002, 20:58.

Из шедевров французской кухни. ЖАРЕНЫЙ НАЛИМ.
Некрупного налима, 500-700гр (а именно таких я на Сене, пардон, на Десне и ловлю) потрошим, обезглавливаем, промываем. Чешую не удаляем. Головы оставляем на уху или заливное. Тушки режем пополам (поперек). На сковородку кладем сливочное и рафинированное постное масло в соотношении 1:1. Куски рыбы солим, перчим черным перцем крупного помола, обваливаем в муке, выкладываем на раскаленную сковородку. Нарезаем зелень петрушки и чеснок. Когда одна сторона рыбы слегка прожарится, посыпаем рыбу измельченной зеленью и чесноком, переворачиваем. Посыпаем вторую сторону рыбы зеленью и чесноком и тоже прожариваем. Жарить надо на сильном огне, но недолго, до образования коричневой корочки. Готовую рыбу выкладываем в тарелку и поливаем оставшимся в сковородке маслом с остатками жареного чеснока и петрушки. Всё. Можно смело приглашать Люка Бессонова и Патрисию Кац.
АВМ
Россия Украина 30.01.2002, 16:59.

ВКУСНЫЙ КАРАСЬ
Порционный карась почистить,посолить и дать просолиться 10-15 минут. После панировки в муке выложить на сковородку с кипящим подсолнечным маслом. Доведя почти до полной готовности,смазываем сначала одну сторону рыбы томатной пастой и и посыпаем сахаром(0.5-1 чайную ложечку)-переворачиваем и проделываем тоже со второй стороной. Жарить каждую сторону не более 30-40 сек.,так как может пригореть томат. Попробуйте -не п о ж а л е е т е!
Анатолий <karpenkai@farlep.net>
Одесса, Украина 28.01.2002, 15:52.

Андрюха: Я аж проперся :)))

Когда-то мы купили в зарплату пару бутылок портвейна "Ливадия". Очень классный массандровский крепак. И одному хорошему человеку взбрело в голову сделать газировку. Залили в сифон вино, гапузырили углекислоту.
Дальше тема: нажимаем на спуск - с носика выползает плотная колбаска пены. Набираем стакан пены. При этом внизу жидкость не появляется :))) Изобретателя чуть не удушили. Пришлось выдавить в тазик и сожрать ложками. В башню вставляет круче чем если веслом огреть ....
DJ
Россия Украина 26.01.2002, 22:28.

...из ЧАТа...
<Андрей> Сдаю рецепт шампанского для настоящих мусчин. Находим дома старый сифон для газводы с балончиками. Наливаем туды водки, ставим в морозилку на пару часиков. потом всталяем балончик с углекислым газом. Заправляем сифон. Шампанское готово. На новый год лучшего пойла не найдеш. Правда до полуночи никто не доживает:()
<Igor> Класс!-)))))))Шампанское предлагаю назвать "Тернопольское чудо"-))))))
<Андрей> Водку лучше использовать 38 градусов и с ароматизаторами. Типа лимонная, апельсиновая...
<Денис> мда...вот это будет чудо так чудо....и главное экономия количества:) пару глотков и эффект достигнут:)
<Андрей> Еще лучше смешать водку с пивом 1/3. Но тогда в мрозилку не стоит ставить, а просто в холодильник. Напиток называется "Чпок". По убойной силе на первом месте. В оригинале он делался так: в граненый стакан наливался спирт - 1/3 стакана, доливалось пиво до краев. Стакан накрвался лодонью и резким движением ударялся об колено и бысто выпивался. Пилось это как пиво, а 3 стакана были смертельной дозой. Научили меня этому комсомольские лидеры на турбазе в Карпатах:()
Андрей
Тернополь, Украина 25.01.2002, 12:55.

Щуку помыть, почистить, порезать на порционные кусочки, выложить в сотейник и залить соусом. Соус: 1 стакан сметаны, 3 ст.ложки хрена, соль, сахар, перец по вкусу. Поставить в духовку на 40 мин. Перед подачей на стол полить оставшимся соусом. Это просто объедение!!!
Ирина
Харьков, Украина 22.01.2002, 18:53.

Возьмите жен на рыбалку и... научите их готовить :))
Петр
Ирпень, Украина 16.01.2002, 20:29.

ПЕЛЬМЕНИ С РЫБОЙ.

Зашел как-то к Сеге. Потрещали о том, о сем. Время обеда подошло. Сега и пригласил меня на пельмени с судаком, выловленным в Ахтубе. Блюдо понравилось, а потому сегодня было исполнено следующее:
1.ФАРШ.
За неимением ахтубинских судаков была взята щука из р.Самары. На два кила щучьего филе пошло 350гр. сала, несколько некрупных луковиц, три зубчика чеснока, черный перец и соль - сколько счел нужным, т.е. по вкусу. Два раза через мясорубку.
2.ТЕСТО
Мука, соль, два яйца, вода. В процессе вымешивания пришлось с непривычки добавлять то воду, то муку. Лучше поручить зто дело жене. Обязательно дать тесту постоять с часик. Набухает клейковина, тесто делается эластичным и хорошо раскатывается.
3.УХА.
Варится по обычной технологии из оставшихся щучьих голов, хвостов, хребтов и плавников. Добавляем морковину, неочищенную луковицу. Лаврушку и душистый перец под окончание варки. Процеживаем.
Далее лепим пельмени. Самый длительный процесс. Для его осуществления лучше согнать всю семью на кухню.
В кипящую воду бросаем налепленные пельмени. Готовность определяем по всплытию плюс еще минуты две-три.
С десяток сварившихся пельменей помещаем на дно глубокой тарелки и заливаем горячей ухой. Перчим по вкусу, бросаем щепоть мелко нарезанной петрушки. Хлеба не надо.

НУ!... ЗА ПЕЛЬМЕНИ!!!

Кому надоели щучьи котлеты, очень рекомендую это блюдо.
Прятного аппетита!

Mavex
Дн-ск, Украина 25.11.2001, 22:23.

Народ, никто не помнит где проскакивал рецепт "селедки" из щуки??? Подскажите, плиз!!!
Вини <victordem@mail.ru>
Запорожье, Украина 13.11.2001, 09:04.

Рецепт "Щербы". Взят из репринтного издания одной из первых украинских
кулинарных книг "Страви й напитки на Украiнi" Киiв-Львiв 1913.
Перевод DJ

Взять 2-3 фунта ершей и окуней, выпотрошить, перемыть. Посрезать мясо.
Налить в котел 3 литра холодной воды, забросить головы и кости, положить
2 луковицы, 3 зерна черного перца, 1 лавровый лист, посолить и варить
2-3 часа, пока ерши не разварятся совсем, пока не будут как каша, а
щерба не укипит до 2 литров. Тогда процедить на сито или марлю и дать
закипеть. Вбросить в котел срезанное мясо окуней и ершей и подождать пока
сварится. положить укроп и зеленой петрушки.
Все. Щерба готова.
PS: Опробовано мною лично. Весьма понравилось.

DJ
Россия Украина 07.11.2001, 07:47.

Как Bil варит уху.

" Как у Диджея рука поднялася назвать это супом?"
( Bil )

Уху варю давно, поэтому рецепт складывался годами и имеет формулу, отличающуюся
от книжных. Много интересного я взял с рецепта рыбаков Келеберды. Как-то
рыбача в Келеберде на островах я стал свидетелем шедевра, в исполнении местных
рыбаков. Уха варилась почти сутки, начиналась с того, что в воду бросали петуха,
а закончилась шестью или cемью котелками, в которых в отдельности находилась
рыба, юшка, картофель, пшено и т.д.
Ну что, бросаем в воду петуха и провариваем до состояния, когда мясо легко
отделяется от кости, почти как на холодец. С этим, конечно, можно очень долго
спорить и <DJ уже успел этот момент назвать супом (пропущено цензурой)>, но я
думаю, что спорить мы не будем, вы просто попробуйте. Для тех , кто против
такого начала, его можно пропустить, уха уж больно сильно от этого не пострадает
Но не бросайте только куриных кубиков, это точно получится суп. Я стараюсь,
перед намечающейся грандиозной рыбалкой сварить бульйон заранее дома и просто
взять его с собой. Далее стандартная процедура, бросаем большую луковицу,
перерезанную на четыре части и пару морковок, небольшого размера. Ждем минут
пятнадцать и бросаем первую партию рыбы. Это белая рыба - плотва, густера и т.д.
Провариваем ее до состояния, когда мясо отделится от костей и процеживаем Через
мелкий друшлак или марлю. Все содержимое друшлака выбрасываем, юшку в котелок и
на костер. Кстати, уху лучше всего варить на костре, нельзя накрывать крышкой
из-за двух моментов: первое, это то что костер не плита и регулировать огонь
очень сложно, при накрытой крышке уха часто убегает в костер и второе, древесный
уголь, превращаясь в пепел поднимается вверх, под воздействием горячего воздуха,
и часто падает в котел, это очень неплохой компонент ухи...
Далее закладываем вторую порцию рыбы - пескарь, бубырь, ерш, бычок и т.д. Чем
больше, тем лучше. Точно так же провариваем и процеживаем, и снова юшку на
костер. Ну вот, юшка у нас более или менее готова, теперь приступим к другим
компонентам. Бросаем мелко нарезанный картофель, любители пшена могут бросить и
пшено, а если нет, значит пшено ложим в марлю и тоже вывариваем, далее просто
выбросим. Солим, перчим повкусу, бросаем лаврушку и душистый перец. Проверяем
готовность картофеля, как только картофель на грани, бросаем рыбу - судак,
окунь, сом и т.д. Как только рыба сварилась ( не доводите до полного распада
мяса, как в предыдущих случаях), пробуем на вкус, возможно надо досолить, так
как рыба потянет немного соли, бросаем маленькую щипотку сухого базилика и на
пять литров ухи две столовые ложки семян укропа. Накрываем котелок крышкой и
отставляем с огня минут на пятнадцать, кабы дать возможность ухе настояться.
Все, уха готова. Приятного аппетита!

DJ
Россия Украина 07.11.2001, 07:47.

Как я варю уху.

- Из расчета на 6 литров готового продукта. В котел наливаем 4 л
воды. Ставим на костер. Пока кипит закидываем пару морковок нарезаных
крупными кружочками, одну среднюю почищенную луковицу надрезанную,
чуть-чуть крест-накрест, 5-6 горошин душистого перца, 8-10 горошин
черного перца, 4-5 шт гвоздики, 2-3 лаврового листа, 7-8 горошин
кориандра. Пусть покипит. Пока кипит потрошим окуней: удаляем только
внутренности, жабры и глаза. Чешую лучше не чистить, все равно
без толку. Мелких (с ладошку) оставляем целыми, крупных режем
крупными кусками. Закидываем в кипяток 5-6 средних картошек, порезанных
на 4 части. Как только картошка привариться (перестанет сопротивляться
ложке) солим: где-то пол столовой ложки соли, перчим: кому как и
добавляем еще 3-4 лаврушки. Закидываем мелко порезанные: укроп (чуть-чуть),
петрушку (чуть-чуть) и сельдерей (я люблю много) и сразу же сверху
куски рыбы. Рыбы чем больше тем лучше. Можно в 2-3 захода. Рыба вариться
10-12 минут. После готовности последней рыбы уха кипит еще минут 5-6.
Дальше с нее изымается лаврушка и луковица (многие любят вареный лук,
значит луковицу сразу им в миску). Снимаем уху с огня. И сразу соточку
водочки в нее. Отстаиваем ее. Наливаем в стаканы еще по соточке, по
количеству желающих. Наливаем уху в миски по количеству пьющих.
Остальным низзя :))) И....ну с началом.
Каждый доперчит и досолит сам себе. Если нету костра и готовят на примусе,
заготовьте заранее березовый уголек. Вкиньте его в уху после изьятия рыбы.
И ради бога не варите щук, судаков и чернуху.
И еще: если есть сомовья голова - то и окуней не надо. Это еще забористей.

DJ
Россия Украина 07.11.2001, 07:46.

- Как я солил и сушил щучью голову:
Щука на 6 кг. Голова отрезается по линии окончания жаберных
крышек. Острым ножом и ножницами удаляется все мясо с горла
и позвоночника. В идеале нужно добраться до глаз и вычистить
мозговую коробку. Глаза остаются на месте. Подготовленная
голова хорошо моется и слегка подсушивается салфеткой, что-бы
с нее не капала вода. В глубокую металлическую миску насыпаем
слой каменной соли толщиной до 1 см. Голову обильно посыпаем
той же солью так, чтобы соль покрывала всю внутреннюю и
внешнюю поверхность. Помещаем голову в миску на соль, накрываем
чем нибудь и ставим в холодильник. Ежедневно сливаем жидкость
и добавляем (при необходимости) еще соли. Нужно следить чтобы
вся голова была в соли. Соление длится дней 7-10. Потом моем
голову и погружаем на несколько часов в холодную проточную
воду. Вытираем салфеткой или тряпкой чтобы убрать часть воды
с поверхности. Ставим распорки в пасть, жабры (одна ближе к
челюсти другая на самый конец жаберных крышек). Подвешиваем
голову на против открытой форточки (за карниз) и обертываем
марлей (2-3 слоя). Ежедневно вляжной тряпкой вытираем соль
которая выступает. Через пару дней марлю можно снять. Если
Соль не вытирается то можно голову еще раз помыть. Сушить
нужно до состояния когда голова при постукивании издает
звук похожий на постукиванию карандашом по столу.
Сухую голову покрываел в 2-3 слоя бесцветным полуматовым
лаком. Я покрывал паркетным лаком "Селко".
В качестве основы для головы я взял поперечный срез яблони
вместе с корой диаметром 20 см. Высышил и покрыл тем же
лаком. Голова прикручивается длинным шурупом-саморезом
в позвоночник.

DJ
Россия Украина 07.11.2001, 07:44.

ТУШЕНЫЙ СУДАК, ОТ МОЕЙ МАМЫ
Режем судака на куски по 1-1,5 см. поперек.Солим и пречим по вкусу. Готовим лизоль - взбивая яйца и муку. В лизоль тоже добавляем немного соли и перца. Обжариваем куски судак на сковороде до появления корочки, 5-10 минут. Потом пасируем много моркови и лука в подсолнечном масле. Морковь и лук лучше нарезать кружками. Выкладываем в протвин смазаный подсолнечным маслом сначала слой моркови и лука, затем рыбу. Можно несколько слоев. Поливаем смесью сметаны и майонеза, или разбавленым водой майонезом. Натираем сверху плавленый сырок. И в горячую духовку, на слабый огонь. Сколько готовить зависит от вкуса. Если хотите чтобы кости были мягкими, надо на несколько часов. Но лучше на 40 минут, тогда от вкуса судака хоть чтото останется. Есть можно как в горячем так и вхолодном виде. Зелень добавить уже на столе.
Приятного аппетита!!!
Андрей <andr@uth0.bank.gov.ua>
Тернополь, Украина 16.10.2001, 12:46.

Somm
Сорри что отвечаю так поздно - летом не было инета!
Вобщем мы готовим так:
Разрезаем жереха так, чтобы удалить хребет, затем солим сухим способом. Если он получился слишком соленым, его можно вымочить. А затем развернутую на две части тушку вешаем где-нибудь в тени (ессно накрытую марлей или другой редкой тканью со вставленными палочками чтобы марля не прилипала к рыбе) Так она должна сохнуть денька 2-3, пока жерех не станет прозрачным и с него не начнет капать золотистый жир. Затем рыбу либо кушаем сразу, либо сворачиваем в два рулетика, начиная от брюшка и заканчивая на спинке. Перед тем как заворачивать, чешую нужно снять (она легко снимается просто руками)
Готовый жерех должен быть прозрачным как кусочек колбасы на оффициальном банкете :-))
В принципе все довольно просто, но необычайно вкусно. Все дело в самой рыбе!
Приятного аппетита!!!

Alex(Одесса)
Россия Украина 06.09.2001, 16:37.

Продолжаю независимую потребительскую экспертизу имеющих к рыбе отношение товаров. После тресковой печени решил разобраться с консервами из лосося.

КОНСЕРВЫ ИЗ ЛОСОСЯ: ЧТО ТАМ ВНУТРИ?
Прочитай и дай прочитать родным и близким.

Раньше, когда лососевые консервы были дефицитом, за их изготовлением неусыпно следили, и на прилавки поступал только качественный товар. Все мы привыкли к традиционной красной банке с надписью "ЛОСОСЬ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ" и нарисованным лососем в живом и приготовленном виде. Отличались они только надписью в нижней части банки, означающей, из какой именно рыбы они приготовлены. Мне, например, доводилось есть горбушу, кету, кижуча и нерку.
Сейчас, когда и у нас, и в России наступил капитализм, ситуация с лососевыми консервами изменилась. Банки с лососями лежат на каждом лотке, и ассортимент их сильно расширился. Теперь попадаются также "РАГУ из лососевых рыб", "МОЛОКИ лососевых рыб", а также "ЛОСОСЬ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ с нерестовыми изменениями". Все они стоят меньше, чем просто "ЛОСОСЬ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ натуральный", и хозяйки зачастую покупают их, надеясь на обычное качество. Не тут-то было!
Все эти консервы - побочный продукт (проще говоря - отходы) производства красной икры. При советской власти они использовались по-другому - на комбикорма или удобрения, а теперь, когда рыночная экономика схватила за горло, продаются людям. И зря. Рассмотрим каждый продукт детально.
1. МОЛОКИ. Ну, это, в общем, нормальный продукт. Молоки как молоки. Не все же лососи, попавшие в сеть - самки.
2. РАГУ. Отходы производства консервов "ЛОСОСЬ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ". Поскольку россияне, в отличие от поляков (см. статейку о тресковой печени), народ честный, то крохотными буковками на банке все-таки написано, что это "рубленые головы лососевых рыб". Желание есть их стало исчезать, правда? Отож.
3. Самое страшное - ЛОСОСЬ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ С НЕРЕСТОВЫМИ ИЗМЕНЕНИЯМИ. Очень редко все это пишется в одну строку. Как правило, слова "с нерестовыми изменениями" написаны опять же крохотными буковками в самом незаметном углу этикетки. На первом же плане - очень крупно "ЛОСОСЬ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ", а стоит дешевле. И хозяйки на эту удочку попадаются. Попался первый раз и я - просто в магазине другого лосося не было. Вывалив содержимое банки в миску, я чуть дара речи не лишился - неужели эта рыхлая, дурно пахнущая серая мерзость может быть тем плотным и розовым мясом лосося, на которое я рассчитывал? Осмотрев банку в ожидании увидеть срок годности типа 18.09.1964, я наткнулся на маленькую зловещую надпись "с нерестовыми изменениями". Тааак... А не проще ли всю эту громоздкую фразу заменить одним коротким и очень емким словом - ЛОХ, тем более, что оно в первоначальном значении и означает "Лосося с нерестовыми изменениями", или, как написано в толковом словаре В.И.Даля, "ЛОХ - лосось, облоховившийся перед нерестом...". И людям понятнее - купил, открыл, поморщился, на банку посмотрел, а там черным по красному написано, кто ты есть, раз эту дрянь купил. Но это все эмоции, надо разобраться, почему мясо лоха (для краткости "лосося дальневосточного с нерестовыми изменениями" я буду дальше называть именно так) - это дрянь. Объясню. Рыбаки (да и многие не рыбаки) знают, что дальневосточные лососи, в отличие от европейских, после нереста умирают, причем все. Стало быть, запаса жизненных сил им должно хватить ровно на то, чтобы добраться до места нереста и агонийными конвульсиями извергнуть из себя икру и молоки. Природа - штука экономная, она лишней энергии тратить не станет. Вот и представьте себе, насколько мясо лоха будет отличаться от мяса здорового лосося, плавающего в море. Стали бы вы есть корову, умирающую от ящура? Не думаю. Тем более, где гарантия, что "лососей с нерестовыми изменениями" именно ЛОВЯТ, а не СОБИРАЮТ? Судя по запаху содержимого банок, им все-таки дают спокойно отнереститься, да и процесс добычи дохлых лохов значительно проще, чем живых - прошел по излучинам, где трупы валяются вдоль берега, разогнал чаек и падальщиков - и вот уже годовой план по консервам выполнен - ни сетей не надо, ни траулеров...
В общем, не жалейте денег, внимательно осматривайте банки перед покупкой и не ошибитесь! Иначе вы можете попасть в дурацкую ситуацию в беседе гурманов о вкусовых качествах лосося...
И приятного вам аппетита!

ЗЫ: Будете ехать на рыбалку, возьмите с собой мясные консервы производства Черкасской продовольственной компании (ЧПК). Оформление банок препаскудное, а внутри... Последний раз консервы такого качества выпускал Киевский мясокомбинат лет 15 тому назад. Винницкий и Каменец-Подольский заводы, не говоря о прочих, просто отдыхают. Отличить банку ЧПК от других проще простого - они не плоские, а высокие, т.е. их высота больше диаметра, как у сгущенки. Пальчики оближете!

Somm
12.08.2001, 19:39.

Привет всем!
Будем делиться рецептами?

Удачи!
DP
Киев, Украина 17.06.1999, 16:20.

И вот из рассылки : Уткин Станислав
Рыбная Кухня от Стаса
или
Готовим рыбу в походе
В жизни каждого рыбака наступает момент, когда, наконец, вся рыба поймана, и азарт ловли сменяется триумфом победы. Что делать с пойманной рыбой ? Ну, если Вы возвращаетесь с рыбалки домой, в цивилизацию, то это еще не так страшно. Вопрос, что делать с рыбой в походных условиях ? Самый большой грех для рыбака это загубить улов. Предлагаю следующие варианты приготовления рыбы в походных условиях.
РЫБА НА РОЖНЕ.
Оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы. И что самое главное , из дополнительных компонент необходима только соль.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.
Потрошить рыбу и удалять жабры надо всегда. Далее я буду особо отмечать те редкие случаи, когда в этом нет необходимости. Окуней размера со столовую ложку и мельче можно быстро и легко потрошить пальцем. Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладони, осторожно просунуть указательный палец правой руки под жабры, прижать большим пальцем рыбу в районе гортани и одним усилием вынуть все внутренности и жабры. Чистить окуней, смысла нет. В Карелии, Архангельской и Вологодской области чистить окуней вообще не принято. А легко чистящуюся рыбу надо чистить. Лениться не стоит.
Солится.
Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость.
Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо полежать под гнетом, дать сок ( рассол ). Чем рыба больше, тем дольше она солится. Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка подвялить или хотя бы дать стечь. Свежий рассол можно также использовать для соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине. В идеале картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины. Для соления рыбы использовать только нейодированную соль !
Насаживается на рожон.
Рожон - это лучина, расщепленная в верхней части пополам. Рыба раскрывается как книга и насаживается на рожон. На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный прутик из неканцерогенного дерева (см. Копчение). При использовании прутика развернутая рыба протыкается с боков прутиком, фиксируя плоское положение.
Рыба на рожне располагается у костра.
Т.е. прутики с рыбой втыкаются у костра как можно ближе к огню или углям.
Где и находится до готовности.
Готовность определяется по белкам глаз. Процесс приготовления можно продолжать и дольше. Можно добиться от рыбы состояния сухарика. Кому как больше нравится.
РЫБА ЖАРЕНАЯ.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется. Солится. Готовятся угли.
Рыбу надо жарить на углях. На открытом огне рыбу обычно жгут. Если жарка будет в несколько закладок, необходимо позаботится об углях заранее. Разводятся два костерка рядышком. Один светит и производит угли, второй (угли) непосредственно участвует в жарке. Когда второй выдыхается (чернеют угли) на него перекладывается с первого все что горит, и продолжается жарка на втором. И так до бесконечности.
На углях прогревается сковорода с подсолнечным маслом.
Сковородой может быть и крышка от кана. Крышка в отличие от сковороды не обладает идеальной поверхностью, и рыба на ней больше пригорает.
Рыба валяется в панировке и укладывается на сковороду.
Если нет панировочных сухарей, можно в качестве панировки использовать манку, нет манки, накрошенные белые сухари, если и этого нет - можно жарить без панировки. Рыбу на одну закладку надо подбирать по калибру. Вначале жарят мелкую рыбу, затем, когда сковорода разогреется, рыбу покрупнее. Самую крупную рыбу жарят в большем количестве масла и предварительно делят ее на куски. Куски не должны быть очень толстые иначе рыбу просто не прожарить.
Жарится до готовности.
Чтобы рыба не подгорала ее необходимо переворачивать. Делать это удобно при помощи ложки и ножа. Необходимо так же периодически вращать сковороду для обеспечения равномерного нагрева от углей. Готовность рыбы традиционно определяется по белкам глаз. Если глаз нет, то по рассыпчатости. Мелкую рыбу можно ужарить до состояния сухариков без проявления костей и чешуи при еде.
УХА.
Каждый рыбак должен как минимум уметь готовить уху. Я пробовал множество разновидностей ухи и рыбных супов в различных местах Лучшим считаю, способ, которому меня научил отец. Тестирования проводились в Карелии, Коми, Сиваше, в дельте Волги и других рыбных местах.
За точку отсчета берем котелок или канчик на 5л.
Разводится костер. Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.
В отличие от других способов приготовления рыбы, в ухе приветствуется рыба всех калибров и мастей. Уха только из крупной или только из однородной рыбы получается неинтересной. Например, уха только из ряпушки получается блеклой без навара , из одного осетра наваристая, но без вкусового букета. В идеале в ухе должна быть и мелочь, и крупная рыба. Крупная рыба является основанием для ухи, хотя можно сделать и двойную (тройную) уху из мелочи. Особо в ухе приветствуется ерш. Ерша в уху употребляют нечищеным и непотрошеным. В уху используются также рыбьи головы, икра, молоки и печень крупной рыбы. Печень необходимо осторожно отделять от желчного пузыря, с которым вообще надо быть осторожным.
В котелок с чистой водой закладывается подготовленная рыба и ставится на огонь. Чистится, режется кубиками картофель (на одного человека одна средняя картофелина), закладывается в котелок. Туда же 2 средних луковицы и 12 зубков чеснока .
Лук, чеснок чистится, но не режется. Если зубки чеснока большие их можно разрезать пополам.
Солится.
Около 2/3 столовой ложки. Точно сказать трудно, т. к. количество в основном соли определяется количеством рыбы . Если рыба была в рассоле, то солить надо меньше. Но лучше в уху использовать только свежепойманную.
Когда рыба сварится, в уху добавляется приправа.
Обычно немного красного перца, несколько горошин черного и 2-3 листика лаврушки. Можно добавить штучку гвоздички, но это не обязательно
Через несколько минут уха готова.
В дополнение, чего нельзя делать при приготовлении ухи :
Нельзя помешивать уху. Рыба должна сохранить презентабельный вид. Нельзя добавлять воду в уху при готовке. Если котелок полон, то когда рыба будет развариваться, отлейте лишнее в миску. Чуть позже, когда вода выкипит, вылейте из миски назад. И конечно после такого вливания перед употреблением уху нужно кипятнуть . Нельзя искусственно увеличивать навар. Т.е. никаких кубиков, масла и. т. д. От хорошей ухи будет отличный навар и без посторонней помощи. Нельзя утяжелять уху кашами и пр., иначе получится рыбный суп. Нельзя вносить ингредиенты, меняющие запах или вкус ухи. Например, в одной области в уху кладут белые грибы. Я люблю грибной суп, но причем здесь рыба ? Никаких извращений с ухой. Сования головни, добавления водки, - это всего лишь шоу. Уха не требует наличия водки в арсенале. " Делать уху " не означает распить по стаканчику перед употреблением рыбного супа. Нельзя при раскладке ухи черпать со дна или помешивать уху. Пусть на дне останется то, что не должно попасть в тарелку.
ДВОЙНАЯ УХА.
Двойная уха готовится аналогично одинарной с разницей лишь на начальном этапе.
Разводится костер. Пойманная рыба потрошится, чистится, моется. В котелок с чистой водой закладывается подготовленная на первую закладку рыба и ставится на огонь.
Первая закладка это обычно мелкая рыба, плавники и хрящевые части крупной рыбы. Рыбу первой закладки можно не чистить. Во вторую окончательную закладку используют самую свежую, самую красивую, самую большую и не костистую рыбу. Ради последней закладки можно даже почистить окуней.
Отступление о том, как чистить окуня (можно применять и к другим вредным рыбам ). Для начала надо почистить пузо и выпотрошить. Затем, взяв за хвост и голову, сгибать как подкову до хруста. Можно растянуть в продольном направлении, тоже до хруста. После этого можно чистить, начиная со спинки.
Когда рыба сварится, ее удаляют из котелка. На основе полученной юшки (бульона) варят уху по рецепту одинарной.
ТРОЙНАЯ УХА.
При приготовлении тройной ухи, в отличие от одинарной, делаются две подготовительные закладки. Четверную уху не делают так как получается много отходов рыбы, да и уха начинает заметно горчить. Надо отметить, что для тройной (двойной) ухи рыбу надо потрошить и промывать как можно тщательнее. Лучше хорошо приготовить одинарную, чем испортить тройную.
КОПЧЕНАЯ РЫБА.
Копчение рыбы наиболее трудоемкий процесс. Но если вареная, жареная рыба значительно теряет свой индивидуальный вкус, то при копчении этого не происходит.
Принципиально различают горячее и холодное копчение. Коптят обычно на ольхе, вишне или на древесине других неканцерогенных деревьев (осина, ива, и т.п. ).
ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ.
Для горячего копчения необходима коптильня. Коптильней может служить практически любой железный герметично закрывающийся ящик, в котором можно на достаточном удалении от дна разместить рыбу, а на дно кинуть ольховой трухли или стружек. В ящике могут быть небольшие щели для выхода пара. Дно ящика должно быть огнеупорным. Но не все так просто. Вот наиболее часто распространенные недостатки технологий копчения:
Коптильня негерметична. В коптильню попадает воздух, ольховые стружки сгорают, и вместо копченой рыбы получается вареной в слабом дыму. Коптильня мелкая. Расстояние от рыбы до дна коптильни небольшое и рыба варится или горит быстрее, чем коптится. Коптильня не обладает достаточным объемом. При копчении рыба начинает парить и при малом внутреннем объеме коптильни рыба начинает вариться в пару. Коптильня ставится не на угли, а на открытый огонь. Конечно, при таком варианте на копчение затрачивается меньше усилий, но в результате вместо копченой рыбы получаются неприглядные обгорелки.
В любом случае копчение процесс творческий, и вариантов копчения множество. Кому-то нравится подкопченная рыба, варенная на пару, кто любит золотистое копчение, кто коричневое. Трудно предусмотреть оптимальную технологию для всех случаев. Предлагаю несколько рекомендаций :
Необходимо тщательно готовить рыбу к горячему копчению ( потрошить, чистить, промывать, солить ). После рассола рыбу необходимо промыть и подвялить. Рыбу в одну закладку подбирают однокалиберную. Размер закладки определяется объемом коптильни. В коптильне размером с ящик коптят мелочь, с бочку среднюю рыбу, а в коптильном шкафу можно коптить крупную целиком . На дно коптильни лучше сыпать сухую трухлявую ольху. Она, в отличие от стружек, не горит. От листьев и зеленых веток толку нет. Для того чтобы рыба хранилась дольше можно на дно коптильни бросить пару маленьких веток можжевельника. При хранении в прохладном месте рыба проживет дней 10-12. При вертикальном креплении рыбы (крючки промеж глаз) возможно нежелательное падение рыбы на дно коптильни, особенно если копчение при сильном пару и высокой температуре. Необходимо тщательнее крепить рыбу, а при копчении своевременно удалять упавшую. Крупную рыбу при горизонтальном расположении в коптильне лучше прорезать по хребту к спинке и развернуть, сделав плоской. При вертикальном расположении достаточно меж ребер вставить распорки из ольховых палочек.
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ.
Холодное копчение более трудоемкое и время на приготовление требуется значительно больше. При холодном копчении рыба вялится в дыму. Если грамотно сделать коптильню она не потребует много к себе внимания. Идеальное место для коптильни склон на берегу озера. В нижней части коптильни располагается топка, дальше по склону дымоход и на верху место, где коптят рыбу (коптильня). Топка должна быть достаточной для закладки большого количества сухой трухлявой ольхи. Если поблизости есть старая бочка оставленная серогонами, то, выбив дно можно получить отличную топку. Дно пойдет на заслонку. Нет бочки, сложите топку из камней и прикройте дерном. Аналогично делается дымоход. Чем длиннее дымоход, тем больше остывает дым. При коротком дымоходе рыба горит, а при очень длинном копчение затягивается. На мой взгляд, 3-4 м достаточно. У выхода из дымохода располагается рыба. Дымоход заканчивается парничком на дугах, между которыми подвешена на снистках рыба. При ускоренном варианте, если коптить в горячем дыму, рыбу можно развесить у выхода из дымохода. Для тех, кто привык вялить рыбу, парничковый вариант просто находка. Нет проблемы мухи, дождя, ветреной и сухой погоды. Топка заправляется трухлявыми поленами с утра, в обед и на ночь. Затем только успевай снимать копченую и вешать новую рыбу. Готовность определяется как и у вяленой, по спинке.
В заключение хочу сказать. Надо любить не только ловить рыбу, но и готовить ее. А когда появится опыт, появится легкость, желание экспериментировать и ловить больше рыбы .

Святослав Кутуев
УХА РЫБАЦКАЯ НА ВОЛГЕ
Уха есть жидкое блюдо - поедаемое ложкой или выпиваемое через край, причем уха бывает как рыбной, так и мясной, и грибной, и даже овощной - такое определение выдаст Вам любой справочник по "русской кухне".
Нас интересует прежде всего уха из рыбы, причем та ее разновидность, которую готовят не на плите, а на костре. Мой пятнадцатилетний опыт костровой кулинарии позволяет давать советы, которые сберегут Ваше время и продукты.
Прежде всего, ряд обязательных правил:
-Дрова - любые, но сухие.
-Посуда - принципиальной роли не играет, но я стараюсь избегать эмалированной и оцинковки, про тефлон и речи нет, лучше всего котелок или кана из пищевой жести, нержавейки, чугуна, алюминия. Очень хороши луженая медь и серебро, у меня половник серебряный - прикупил по случаю. -Устройство таганка должно обеспечивать удобный доступ к блюду и возможность изменять высоту посуды над огнем. Нелишним будет крючок из стальной проволоки, за форму прозванный "долларом", я пользуюсь сложным приспособлением - полутораметровый треножник, собираемый из стальных трубок, и решетка, подвешиваемая на цепи, во- первых очень удобно, во - вторых не зависишь от леса и не портишь друга зеленого. -Вода, естественно, чистая, некоторые корифеи рекомендуют воду из водоема, в принципе это верно, но, учитывая замечательное экологическое состояние водоемов средней полосы, надежней использовать родниковую. Конечно, чем мягче вода, тем лучше. Та пресловутая головешка кладется не в целях дезактивации, а именно для умягчения воды и улучшения вкуса.
-Рыба - любая, кроме сома и горчака, первый слишком жирный, второй горький, плотва немного горчит, но в этом есть своя изюминка. Обязательно только самой первой свежести, желательно не дать ей всплыть в садке брюхом кверху, а умертвить сразу. Лучше всего сделать поперечный надрез около хвоста и пустить рыбу в садок или посадить на кукан, обескровленная рыба гораздо вкуснее, чем дохлая. Мелочь для юшки потрошат, но чешую не снимают. Ершей и окуньков для юшки можно не потрошить, некоторые их вообще варят живьем, но это садизм. Крупных окуней я не чищу, а отрезаю головы и вынимаю внутренности - их там немного.
-Cпеции: соль и перец горошком - по вкусу, лук репчатый - одна штука, водка - одна рюмка, лаврушка - по желанию, все остальное - портит уху и отбивает вкус рыбы.
-Картошка, крупа, грибы, сало, зелень, кетчуп, майонез, сметана, тушенка, сгущенка и сухофрукты добавляются в рыбный суп, не имеющий отношения к ухе.
Насчет петуха - был такой случай, в каком-то городе, пусть в Казани в середине прошлого века, поспорили генерал-губернатор с архиереем (оба понятно не дураки выпить-закусить), у кого уха вкуснее, у генералгубернатора вышло лучше, да настолько, что владыка пошел на кухню и самолично справился у повара о секретах приготовления шедевра. Повар, будучи из потомков авраамовых, с молоком матери впитал, что куриный бульон, вернее петушиный - основа основ любого супа, и клялся костьми предков, что не имел в виду дурного, а хотел как лучше. В результате пришлось ему поднатаскать монастырского коллегу, и уха стала зваться "архиерейской", потому что генерал - губернатор, отспорив сто рублей золотом, вынужден был хранить удивленное молчание, дабы не быть уличенным в мошенничестве. Следующим компонентом этого блюда была стерлядь, которая на спортивные снасти редко ловится, поэтому вышесказанное к рыбацкой ухе отношения не имеет, равно как и знаменитая Шуваловская уха, которую варили неделю, из более чем пятидесяти компонентов, и индикатором готовности была плотность, при которой серебряный рубль плавал в тарелке вполводы.
Начнем, пожалуй: пока разводится костер (имеется в виду, что кухенбауэр костра не разводит, на это дело отряжают добровольца из нерыбаков или тех, к кому судьба была неблагосклонна и кто рыбы не поймал), чистим и потрошим рыбу и делим на две части (сами чистим - дело ответственное). Первая кучка - для юшки: хвосты, головы, плавники, ерши, пузыри, икра, молоки, ленточки жира с внутренностей, сердца, печень (очень осторожно с желчью) и потрошеная мелюзга. Вторая кучка - порционные куски. Кладем в котелок первую кучку - для юшки, добавляем неочищенную луковицу, десяток горошин черного перца, наливаем воду, где - то на три пальца до края, орем на костроделов, показываем как надо, ставим котелок на огонь и ждем закипания. Закипевшую юшку слегка подсаливаем, пену снимать не надо, это не говяжий бульон. Юшка готова, когда побелеют глаза, дальнейшее разваривание смысла не имеет - вкуснее не будет, снимаем с огня и тщательно выкидываем отходы производства.
Отечественные корифеи уховарения рекомендуют отваривать набор для юшки в маленьком мешочке из марли, в ответ посоветуем им старый носок - у него вкусовая гамма насыщеннее. Еще забавнее совет из журнала "Рыболов": описывалась сложная конструкция из двух вставляемых друг в друга котелков, внутренний с дырочками, сначала вставляем дырявый в большой и варим мелочь, потом малый вынимаем и готовая юшка стекает через дырочки. Люди, не имеющие тяжелых душевных расстройств, пользуются для вылавливания разваренного мусора ложкой или половником, ленивые - шумовкой, щепетильные процеживают через сито или дуршлаг.
Полученный бульон досаливаем по вкусу и снова вешаем на огонь и даем закипеть, помня старое поварское правило: в холодной воде варят бульон, в горячей - мясо, кладем порционные куски и варим по формуле - десять секунд на каждый сантиметр толщины куска, плюс тридцать секунд для верности, наливаем грамм пятьдесят водки, снимаем, накрываем и ставим так, чтобы какая-нибудь сволочь не опрокинула, в холодную погоду - у костра, чтоб не очень остывало. Водка вливается не для дезинфекции, для этого существует марганцовка, а для того, чтобы было вкуснее.
Пока уха настаивается, режем хлеб, накрываем на стол, достархан, просто расстеленный брезент. Торопиться не надо, 10 минут у нас есть в запасе, именно за это время погибнут рыбьи паразиты, если они в нашей рыбе были. Наконец, приносим котелок, вынимаем из него куски рыбы, кладем по мискам, солим, разливаем уху по кружкам, водку по рюмкам, ну -"За уху"...

Как пpиготовить настоящую уху
(то, что Дохтур прописал)
Я, конечно, не кулинар-профи, но вот послушай, мил человек, как это бывает и, надеюсь, будет.
Итак, берем то, в чем собираешься варить. Hаливаем не менее 3 л воды, причем, лучше не из болота. Чистим картошку и кидаем в воду. Одну неразрезанная головку лука туда же. Одновременно чистим рыбу: что-нибудь окуневое (окунь, ерш, судак). Hикаких щук! Они испортят любое варево. (Отдельный разговор - уха из щучьих хвостов, которую мне удалось поесть всего пару раз).
Через 5 минут после начала кипения кидаем в емкость "окуневые головы (без жабр!) и хвосты - варим минуты три. Их должно быть не менее (лучше больше) половины "кастрюльки". Вынимаем эти головы-хвосты (их съест собака) и закладываем еще. Hадеюсь голов на 2-3 повтора у тебя хватит... Hекоторым любителям портить уху всякими крупами могу посоветовать заменить крупы чуть поджаренной с лучком икрой окуней.
Ага, вот и картошка начинает "подходить". Тут кидаем не менее столовой ложки соли и чайную ложечку сахара. Потом кладем тушки окуней. Я еще, когда есть возможность, в это же время кладу разрубленные головы лосося (семги) и его хвосты...
Теперь всякие специи. Лаврушку надо кидать в последнюю очередь. Все еще надо поварить минут пять. Особое внимание соли, главное чтобы ее было не мало, но и не много.
Так.. вроде сварилось.
Снимаем Уху. Ставим недалеко от костра. Она должна немного остыть и настояться. Тут главное отгонять желающих и нетерпеливых. Через пару-тройку минут (не раньше), опять же, вооружившись палкой, топором, ружьем (для противодействия протестам), вливаете в Уху стакан водки или разведенного спирта. Параллельно народ может начать резать хлеб и готовить посуду.
Теперь самое главное...(отсюда читать внимательно!) Достаем и открываем тушенку, раскладываем ее страждующим в тарелки вместе со вчерашними макаронами или картошкой. Можно что-нибудь и налить в чашки. Ну,.. за рыбалку! Хорошо?!.. Приятного аппетита!
Поели?.. Теперь можно идти и мыть посуду... С Ухой я сам как-нибудь справлюсь.

Аlex_m
Лубны, Россия Украина 24.07.2001, 12:27.

Вини! Из щуки уха классная выходит как и из окуней, впрочем. Хотя на вкус как говорится ... Но мне очень нравится. Просто беру щуку, чищу, расчиняю и режу на куски сантиметров по 10. Все это дело в кастрюлю и заливаю водой чтоб над над рыбой воды было с пару см. На кило-полтора рыбы кидаю луковицу с гусиное яйцо примерно, пару-тройку зубков чесночка. Соответственно если рыбы больше то и всего
этого добра больше. Соль, перец по вкусу. Закипело, рыба всплыла добавляю укропчика, тоже по вкусу и наличию. Минут 10-15 дать покипеть-побулькать на слабом огне.Огонь убрать и пока готовится стол, дать настояться минут 5-10. Готово !
На второй день это дело вообще застывает в холодное. Это если уха доживет до утра несьеденная.
Александр
Лубны, Россия Украина 24.07.2001, 10:51.

Спасибо за интересный сайт... но того что нужно не нашел... если не трудно пришлите фото красивой ухи... побольше размером... буду весьма благодарен...
Mouse_lettle <mouse_lettle@mail-in.net>
Киев, Украина, Украина 23.07.2001, 16:44.

Народ, а из щуки можно сделать ВКУСНУЮ уху или это практически невозможно? Если есть рецептик - поделитесь... Или просто рецепт хорошей, настоящей ухи...
Вини <victordem@mail.ru>
Запорожье, Украина 23.07.2001, 10:58.

Alex (Одесса):
Жерешка-то на полтора-два кила поймать совсем не проблема, особенно в сентябре. А вот ежели напишешь, как из него балык сделать, скажу огромное СПАСИБО!
Somm
19.07.2001, 23:37.

Мне еще советовали некую приправу звучит как "ЛИМОННЫЙ ПЕРЕЦ"... Сколько искал в чистом виде не нашел... Но почти во всех рыбных приправах она присутствует... Говорят мол к рыбе лучшей приправы НЕ БЫВАЕТ! Особо катит под шашлык из рыбы...
Vic
Украина 01.07.2001, 21:56.

Вик, спасибо за приправу!!! Просто чудо!!! Но все-таки если жарить с этой приправой, а еще и добавлять "Галину бланку" - то вообще курица получается :-)

Вини
Виктор <victordem@mail.ru>
Запорожье, Украина 29.06.2001, 09:58.

Лучшая таранька все таки из тарани. А вот лучше тарани, наверное, вяленый рыбец.
И на счет окуня, запеченного в соли. Предыдущий рецепт Дмитрия не для совсем ленивых. Потрошить окуня, особенно зимнего, совсем ни к чему. Достаточно протереть полотенцем. Масло на противне тоже ни к чему, это оно, а не соль горит и дымит. На противень насыпаем 0,5 - 1 см соли, на нее слой окуней и не один и не обязательно 400 граммовых (годятся и 20 граммовые). Поверх окуней опять слой соли и в горячую (120-1500C) духовку на 20-30 мин. Главное не передержать - тогда окунь получится сухим. О готовности можно судить по тому, что верхний слой соли превратился в плотную корку и шипит, если его брызнуть водой. Не бойтесь, что окунь будет соленый. Это соль впитает воду из окуня и превратится в плотную корку, которая, после остывания, очень легко отделяется от окуней. Дальше можно по рецепту Дмитрия, а можно и под пиво. Зимние вечера длинные.

Юра <esth@aport2000.ru>
Львов, Украина 22.06.2001, 08:02.

Могу подтвердить всё сказанное Sommом относительно тараньки из жереха! Действительно СУПЕР!!! А ежели повезет жерешка эдак килограмма на 1,5 - 2 поймать, так такой балык можно сделать!....
Alex(Одесса)
Россия Украина 18.06.2001, 14:42.

Приправа ПОЛЬСКАЯ в пакетике (типа старых супов-концентратов) на ней написано ПРИПРАВА ДЛЯ РЫБЫ... Приправ этой серии штук 15 разных, но для рыбы одна.
Vic
Украина 10.06.2001, 10:37.

ВИКмастер, а как называется та ЧУДО-ПРИПРАВА, которая из щуки леща делает??? А то я тоже не ем щуку, а жена, правда, приспособилась и жарит щуку вместе с окорочком и кубиком Галины Бланки - тоже ничего получается :-) Почти как курица, только косточки мелкие :-)

Вини
Виктор <victordem@mail.ru>
Запорожье, Украина 08.06.2001, 14:51.

Как-то на соревнованиях в Гусенцах минувшей осенью, когда Серега с Толяном и Чуком лазили по лесу, а мы ждали опоздавших, зашел разговор, из какой рыбы таранка вкуснее всего. Мои варианты новизной не блистали - плотва и чахотка. Однако тут вмешался дедушка Игнатьев и заявил, что вкуснее таранки из жерешат ничего нет. Я на это кивнул, отдавая дань почтенному возрасту дедушки и заслуженному уважению, но тем не менее в глубине души не поверил. Жерех для меня как был, так и оставался одной из самых невкусных рыб, невзирая на все кулинарные изыски г-на Пичугина, который готов добавлять в блюдо из жереха даже священное для украинца САЛО.
Однако эта мысль крепко засела в моей голове и всю зиму я думал о том, проотвечался дедушка Игнатьев или нет. И вот 9 мая изловил я пять 300-граммовых жерешат и срочным порядком засолил. Сегодня двоих с хрустом за ушами сожрал и готов признать свое полное поражение. Г-н Игнатьев! Вы были правы на все 150%! Таранка из мелкого жереха действительно превосходная. Я даже готов выкинуть из холодильника еду и засолить там крупного. Хотя, честно говоря, кроме таранки, ИМХО, жерех ни на что больше не годится...
Так что передайте дедушке Игнатьеву, что пару дней я еще выдержу и могу его жерехом угостить. Если не отзовется - звыняйте, но сожру все пять :)))
Somm
25.05.2001, 22:59.

Это все класс!!!!
Коктель особенно:))))
А вот если нет под рукой лимона, что прикажите делать?
Я, лично, нашла выход. Особенно он не заменим на рыбалке, когда этого самого лимона и достать то не где. Что обычно берется для закуси? Конечно соленые огурцы. А если они еще и прокисли и стали ядренными, так это вообще супер! Вот их то и не стоит выбрасывать, ежели вы не любите кислых огурчиков. Они пойдут куда угодно. В шашлык из щуки или сома, в расол для замачивания, в уху (? - очень вкусно!). Дома, когда готовлю щуку под майонезом в духовке, я обязательно добавляю солененько-кисленького огурчика. Очень пикантный вкус. Главное в этом деле, как и с лимоном, не переборщить!
Попробуйте, думаю что вам понравиться. Приятного.
Alena <Alena@apus.kot.poltava.ua>
Poltava, Украина 23.05.2001, 12:55.

О коктейле "Рыбацкий" Водку можно заменить самогоном из лука
( Старинный рецепт из Центральной России)Кто не пробовал - бурячный самогшон просто отдыхает перед этим чудом. Главное никакого запаха спирта - несет прогорклым луком. Закусывать сметаной или слувками, чтобы не причинить вреда желудку. :-))
Сергей_З
Россия Украина 03.05.2001, 10:09.

Серега.Что значит перец "мечта гагауза"?Насколько я помню "гагаузы" это национальность,а не средство мести для тещи.И как быть тещам у которых зятья гагауз?
Лена <yeast@odtel.net>
Odessa, Россия Украина 02.05.2001, 16:51.

Окунь запеченный в соли (для ленивых).
Когда есть крупный окунь (от 400 г) и лень его чистить, надо его выпотрошить, удалить жабры, промыть, подсушить, присолить внутри. За это время духовка выводиться на рабочий режим (чем жарче, тем лучше), а капли для желудка помещаются в морозилку. Протвинь смазывается подсолнечным маслом, на протвинь выкладывается окунь и равномерно засыпается толстым слоем соли крупного помола (слой этак в палец толщиной). Протвинь в духовку на 20 - 30 мин. Форточку нараспашку, чтобы уходил запах горящей соли. Через указанное время достаете, корка спекшейся соли легко отделяется вместе с чешуей и кожей, рыбу сбрызгиваете лимонным соком, наливаете в подходящую тару из запотевшей емкости смазку для желудка и дальше все как всегда. Подобным образом можно приготовить некрупного судака. Можно поэксперементировать с приправами внутрь рыбы. Внешнее эстетическое оформление зависит только от фантазии.
Дмитрий
Николаев, Украина 28.04.2001, 09:09.

Шашлык из "ШШуки" - элементарно!
Ловим, чистим, режем 3-4 см. кусками, солим, засыпаем давно забытыми "Хмелями - Сунелями" разводим кастрик (должны быть угли) и идем ловить рыбу дальше (1,5-2 часа). После нанизываем на шампур, втыкаем в землю возле костра под углом так, чтобы дымком шашлык окучивало.Но можно ещё взять стаканчик белого винца и макать туда пучёк укропа, которым сбрызгивать рыбу. Длинно писать - делать гораздо быстрее.
Начинающий М.
Львов, Украина 26.04.2001, 15:25.

Пробовал давеча коктейль - просто класс!!! Названия не помню, но смело можно окрестить этот божественный напиток "Рыбацким коктейлем".
Готовится он так: в чистый стакан(чистый только из эстетических соображений - можно в немытую кружку, тазик или сапог - главное, чтобы сосуд был вместимостью не менее 200 мл) наливаем 100 грамм водки(марка водки по вкусу - в отдельных ситуациях можно заменить самогоном). Затем осторожно, лучше всего по лезвию ножа, наливаем поверх содержимого стакана 50 грамм водки(или ее заменителя). Третьим этапом поверх двух уже налитых слоев осторожненько, чтобы не перемешать содержимое стакана, наливаем последний ингридиент нашего коктейля - 50 грамм водки.
Выпиваем залпом, чтобы слои перемешались лишь в желудке и, само собой, никакой закуски(максимум по этикету допускается занюхивание коктейля рукавом фуфайки) - только в этом случае открывается весь калорит предложенного напитка.
Если кто-то решил, что это все равно что плюхнуть в стакан 200 грамм водяры и быстренько ее выжрать, то скажу им, что они глубоко заблуждаются. Если после первого стакана вы все же не уловили разницы, то употребляйте коктейль до тех пор, пока не станете чувствовать нюансы его тонкого вкуса, главное почувствовать их до того, как вы вообще перестанете что-либо ощущать...
Несмотря на утонченность и изысканность предложенного напитка похмелье жуткое, как будто всю ночь жрал одну водку;-))=
Freddy <freddy@unge.com.ua>
Киев, Украина 19.04.2001, 15:46.

Глобальный рецепт для судака:
1.Ловим.
2.Чистим.
...а дальше все как с курицей. Любое "куриное" блюдо проходит, только вкуснее.
Ростислав <vip_er@mail.com>
Тернополь, Украина 12.04.2001, 19:00.

РЕЦЕПТ ПЕЧЕНОЙ ЩУКИ:
1.НУ, ДЛЯ НАЧАЛА НАДО ПОЙМАТЬ ЩУКУ.
2.РАЗВЕСТИ КОСТЕР.
3.ПОЧИСТИТЬ ЩУКУ И ОБРАБОТАТЬ СПЕЦиЯМИ (ВСЕМИ КОТОРЫЕ ИМЕЮТСЯ В НАЛИЧИИ).
4.ОБМОТАТЬ ЩУКУ ФоЛЬГОЙ.
5.БРОСИТЬ ЩУКУ В КОСТЕР НА 0,5 ДО 1,5 ЧАСА(ВРЕМЯ ЗАВИСИТ ОТ ТОЛЩИНЫ ЩУКИ).
КОГДА ЩУКА ГОТОВА, ОНА ИМЕЕТ ВКУС ВАРЕНЫХ КРАБОВ.

УДАЧИ
ANDREY <A XPEH EGO ZHAET>
KIEV, Украина 07.04.2001, 16:46.

СОМ С КАРТОШКОЙ
Варим картошка в "мундирах" без соли, чистим, режим по кольцами 2 см, приблизительно таких же размером нарезаем феле сома. Потом выкладываем в протвень (глубокую сковороду)слой нарезанового лука, картошка и феле на протвень выкладываются ребром, все поливается рыбьем жиром (можно оливковим маслом или на за неимение подсолнечным маслом) поливать обязательно. Самое главное - на каждый кусочек феле сома необходимо ложить кусочек лимона, специи, зелень, сыр и остальное повкусу. Все! 20-30 минут в духовке и готово.

Владимир <bob1g@mail.ru>
Запорожье, Украина 12.03.2001, 19:15.

Ну БЛИН!!!
Нужно срочно написать при входе сюда - ДО ОБЕДА НЕ ВХДИТЬ!!!
:))
Vic
Украина 27.02.2001, 23:09.

Кто подскажет рецепт ШЫШлыка итз ШШуки, плиз!
Сергей_З
Днепропетровск, Россия Украина 24.02.2001, 14:42.

Сомовые брюшка.Проще некуда !
Берем сома. Вырезаем светлую часть брюха, полученое филе режем на кусочки примерно 44-45 размера. Солим, перчим по вкусу и на полчасика оставлям "дойти". Режем кольцами лук (много !), бросаем в банку, поливаем уксусом, закрываем крышкой и хорошенько трясем эту самую банку. Лучок получится как бы маринованый ! А затем брюшка и лучок на разогретую сковородку с подсолнечным маслицем. Запах вещь ... Минут через 30-40 брюшка готовы. На пару порций надо примерно 1 метр сома, пару-тройку луковиц с хороший кулак. Уксус и специи по вкусу.
А спинку сома неплохо подвялить. Аккуратненько отделить от хребтовой кости мясо, получится две "колбаски". Шкуру тоже можно ободрать, вялить ее ни к чему. Приготовить смесь из двух частей соли и одной части сахара, кто любит может добавить перчика. В этой смеси как обычно засолить спинки-колбаски. Дней через 7-10 это дело вынуть, промыть и повесить вялиться. Время вяления чаще всего определяется вашей выдержкой и величиной сома. Конечный продукт имеет янтарный цвет, о запахе и вкусе узнаете сами. Пока дописал, чуть не захлебнулся слюной, простите за такую наглость.
P.S.
В подобной смеси классно солить и другую рыбу, особенно костлявую. Мелкие кости почему-то размягчаются и их не чуствуеш.
Александр
Лубны, Украина 22.02.2001, 12:40.

1
1
Россия Украина 18.01.2001, 15:20.

КОЛБАСКИ ИКОРНЫЕ ОКУНЕВЫЕ
( из новогодних рецептов фирмы Эй-Би-Эм :-))
Встать рано утром 1-го января.Доесть оливье.Позвонить всем, кто еще не поздравлен.Надеть поверх неснятого перед сном бахилы, ватник и шапку.Дойти до ближайшего льда.Поймать полтора-два десятка окуней по 300-400гр.Взять пива. Отобрать по внешним признакам самок.Аккуратно вскрыть острым узким ножом, не повредив плаценту (подойдет обычный "Opinel" для рыбы за 130франков). Извлечь икорные колбаски.Хорошенько посолить и поперчить,обвалять в муке. Поджарить на среднем огне в большом количестве масла.Тела окуней вручить теще в качестве новогоднего подарка.Горячие, подрумяненые, хрустящие икорные колбаски есть с майонезом, запивая большим количеством пива. "Песню года" можно включить погромче, чтобы всем было слышно.
С НОВЫМ ГОДОМ!
АВМ
Россия Украина 29.12.2000, 09:20.

Берем крупного сазана (карася), вспарываем и вычищещаем. Брюхо заполняем нарезанным кольцами луком ( 2/3) картофелем ( 1/3) так же немного чеснока, специй и т. д. по вкусу. Чешую не счисщаем. Обильно смазыыаеем рыбу солью и специями с перцем. После чего помещаем в шарабан или духовку на 30-40 минут. Подавать с красным вином.
Денис <golden2000@mail.ru>
Khabarovsk, Россия 28.12.2000, 17:12.

Новый рецепт... Cудачки порционные - аля Vicmaster :))
Для начала ловите сплавом в отвес несколько судаков полтора-два кило живого веса. Приехав домой с больной головой, чистите, потрошите. Икру лучше сразу засолить в банке и поставить в холодильник, головы, хвосты печень и брюшной жир отложить на уху или на навар для новогоднего холодца...
От позвонка и ребер отделить филе и бросив все в холодильник до утра ложиться баиньки:))
С утреца отдохнув и проголодавшись - приступаем!
Режем филейку 2-х кг. судака на порционные куски. Солим, перчим, укладываем пластом, мясом вверх, на смазанный подсолнечным маслом противень. Режем 5-6 средних луковиц, припускаем на сковороде в подсолнечном масле и укладываем слоем на филе судака. 3 средних морковины трем на буряковую терку, припускаем, как и лук, на сковороде и укладываем слоем поверх лука. Затем самое приятное - срезав "носик" у пакета с майонезом ПРОВАНСАЛЬ, обильно покрываем нашу "слойку" всем пакетом...
На незанятую половину дека укладываем очищенную и резанную половинками картошку предварительно ее посолив.
Ставим деко в разогретую духовку. 10 минут готовим на большом огне и 30 минут доводим на малом...
Ну ШО ВАМ СКАЗАТЬ!!! Лучше попробуйте и все поймете :))
Кстати под майонез можно натереть слой голландского сыра... У меня просто вчера его не оказалось в холодильнике :))
Смачного!
Vic
Киев, Украина 19.12.2000, 11:45.

(Как я делал шашлык из лящей)
Встаете в 3-30 ,в 4-00 на месте ,достаете одну удочку (на две не успеете)и начинаете,
на заранее прикормленном месте стегать лещей ,подлящиков...
По приезду на базу часов этак в 9-00 ,под круглые глаза соседей ,и слова :"о ,опять" ,-:"ну где ж ты ловишь,
ну на шоооо..?.",вытряхиваете полный садок в самую большую миску...
Помельче в соль ,а килограмовых,потрошите,чистите ,натираете солью ,перцем ,пересыпаете мелко резанным луком
укладываете в самую широкую кастрюлю и прикрыв сверьху луком резанным кольцами ,заливаете все
это вином ....и до вечера в холод...
А вечером ,под догорающий( в импровизированном мангале из колесного диска от грузового авто))),костер
нанизываете лещей на шомпура(шириной 1-1,5 см)
Ставим все это дело над углями ,следим чтоб не пригорели ,поливаем оставшимся вином...
По готовности уничтожить ,вместе с имеющейся жидкостью!-)
всем приятного аппетита:-)
Igor <Igor@langeron.kiev.ua>
KIEV, Россия Украина 22.11.2000, 15:40.

Совсем простой рецепт - открыт позавчера!
Щуку в разных блюдах - скажу мягко - не люблю из за ее щучьего запаха... Ну так мой организм ее воспринимает неправильно... И тут нажарила жена рыбы, лопаю я ее - лещ по вкусу, а ФИГУРА не та... Оказалось, что ПРИПРАВА к РЫБЕ из пакетика, слегка посыпанная на этого зверя отбивает щучий ДУХ - напрочь! ДЫК ТЕПЕРЬ ЖЕЖ СОВСЕМ ДРУГАЯ ЖИЗНЬ НАЧИНАЕТСЯ!!!
Vic
Kiev, Украина 21.11.2000, 13:37.

Просто жареная щука.
Если особо нет времени и охоты изощрятся на кухне, то могу посоветовать простой рецепт жареной щуки. По дороге с рыбалки покупаем лимоны, с расчетом 1 на 1,5 кг щуки. Дома чистим щуки, патрашим, нарезаем кусками по 1-1,5 см (поперек). В тарелочку насыпаем соли, добавляем немного черного, молотого перца, перемешиваем. Потом посыпаем каждый кусок щуки отдельно и растираем. Все это укладываем в миску и выдавливаем туда лмонный сок. Пермешиваем и ставим на час - полтора в прохлодное место под небольшой груз. По прошествии этого времени в одну тарелку выбиваем яйца (с расчетом, 3 яйца на килограм), взбиваем их. Во вторую тарелку насыпаем муки. Ставим на огонь сковороду, после того как она хорошо прогреется наливаем подсолнечного масла, даем ему закипеть. Кусочки щуки обваливаем сначала в муке, потом мокаем в яйца. Жарим на довольно сильном огне, не накрывая крышкой. Нужно только следить, чтобы не пригорела. Обжариваем со всех сторон. После подаем на стол с зеленью.
Приятного аппетита!
Андрей
Тернополь, Украина 21.11.2000, 11:46.

Угощал... НЕ БЕРЁТЬ!!! :)))
Vic
Украина 05.11.2000, 09:36.

"Зятьев сюрприз"
Мухоморы отварить и откинуть на друшлаг. В отвар добавить две головки лука, одну морковку, одну селедку, столовую ложку горчицы и четыре перчика "мечта гагауза".Мухоморы обжарить на олифовом масле и заправить ими отвар.
Подавать теще горячим, с улыбкой.
Serega
Киев, Украина 31.10.2000, 16:36.

Serega, и где обещаный рецепт мухоморов???
HOMO
Россия Украина 31.10.2000, 09:36.

Караси запеченные под майонезом
Небольших карасей потрошат, чистят (именно в таком порядке, чтобы случайно не раздавить желчь).Натирают рыбу снаружи и внутри крупной солью. Печень, молоки, икру и жир мелко режут и пассируют с луком и тертой морковью на постном масле.Противень смазывают маргарином.В брюхо рыбы закладывают пережаренныю морковь с луком. укладывают рыбу
на противень, сверху посыпают резанной петрушкой ( можно добавить немного укропа) и намазувают майонезом. Вокруг рыбы укладывают небольшие чешенные сырые картофелины порезанные пополам. Ставят противень в духовку нагретую до 250 градусов примерно на 20 мин. Потом вынимают, поливают картофель майонезом и можно посыпать рыбы тертым сыром. Опять ставят в духовку еще на 15-20 минут.
К столу обязательно надо подать свежее пиво!
Приятного аппетита!
Сергей <andronov_sergei@mail.ru>
Запорожье, Россия Украина 21.10.2000, 12:02.

Серега спасибо! Котлетки ВЕРИ ГУД! Уже попробовал - жене понравилось :)
Пардон за Мшс - это Vic токо под кирилицей :))
Vic - Мшс
Украина 04.10.2000, 12:26.

Так.Котлеты из жереха.1,5кг дважды перемолотого фарша, 1/3батона(размоченого в воде), 3 большие луковицы, 2 яйца, 150г сала. Перемешать. Посолить-поперчить, попробовать.Чуть-чуть, на язык. Гуд? Раскалить подсолнечное масло на сковороде, и набирая влажной столовой ложкой фарш, выкладываем котлетки на сковороду. Подрумянится-перевернуть.

Serega <zeppelin82@mail.ru>
Киев, Украина 04.10.2000, 08:50.

А блюдА из жереха имеются в наличии?
Мшс
Украина 30.09.2000, 18:34.

Здесь находиться отличный рецепт правильных, настоящих чебуреков.
http://tscheburek.narod.ru
Тарас
Россия Украина 28.09.2000, 10:19.

Щучьи котлеты
Рецепт после короткого сопротивления предоставила моя жена Алина.
На два куринных яйца добавить 1 столовую ложку манки. Хорошо перемешать, дать манке набухнуть минут 15.
Замочить пару кусочков белого хлеба, лучше батона в молоке.
Перекрутить филе щуки в мясорубке с луком и замоченным батоном. Количество филе должно быть чуть больше либо равно количеству добавляемых компонентов. Все это хорошо перемешать и сформировать котлеты. Во внутрь для сочности можно положить кусочек сливочного масла. Если сливочного масла под рукой нет, можно добавить в фарш немного подсолнечного. Обвалять котлеты в панировочных сухарях и на горячую сковородку с подсолнечным маслом. Вкусно и быстро!!!
Приятного аппетита!!!

MADMAX <madmax@dtsmail.dp.ua>
Днепропетровск, Украина 26.09.2000, 11:26.

Кулинару Н.Блиновой,посвящается.
Рыба по индейски.

Этот рецепт рассказал мне один индеец-гурон, по имени Харка(между прочим, сын вождя).
Когда на второй-третий день мероприятия, которое некоторые называют "рыбалка ", съедено все сало с колбасой, выпита вся водка и заняться, практически, нечем, наступает время высокой кулинарии. Собрав в кулак остатки воли, вы должны подойти к берегу и снять с кукана пару судаков 1,5-2 килограмма весом: -Если нету? Нуу... Ну тогда купите у соседа. Дальше. Без малейших признаков жалости, твердой рукой , вспарываете брюхо(судакам) от анального плавника и отсекаете голову. Кстати, чистить рыбу не надо. Затем следует красиво снять филе. Для этого у вас должен быть нож с длинным, узким и острым лезвием. Филе снимается от хвоста к тому месту, где когда-то красовалась судачья голова. После того, как с черновой работой покончено, приходит час творчества. Нарезаете лозовые прутья, длинной 60-70 см и диаметром 1,5-2 см. из расчета один прут - одна филейка. Аккуратно распускаете их на две части, не доходя до основания сантиметров 15 и заостряете оставшийся цельный конец. После этого берете филе и вставляете его в щель, пардон, в разрез лозины, широкой частью вниз. Ивовые прутики, длинной 10-15 см, подложеные поперек филе в начале и у основания, послужат своеобразными распорками. Наконец, зеленой лозовой веточкой, стягиваете разрез чтобы, как говорится, голова не шаталась, в смысле филе не болталось. Теперь оставьте в покое рыбу и займитесь костром хотя, в идеале, костер, разложеный напарником, должен уже гореть, если конечно напарник при виде ваших манипуляций, не убежал в ближайшее село за: Ну,вобщем,не отлучился по делу. Итак, костер разведен.
Остается определить направление ветра и воткнуть прутья с филе в землю так, чтобы пламя дышало на рыбу, но не касалось ее. Через пятнадцать минут, если напарник вернулся, можно наливать. В смысле приступать. Да, вот еще что:если точно следовать старым индейским ракомендациям, рыбу перед употреблением, следует вместо соли натереть золой из костра. Индейцы соли не знали.
PS.Вместо судака можно употребить сома.

Serega <zeppelin82@mail.ru>
Киев, Украина 12.08.2000, 11:18.

Привет Андрею из Тернополя! :о))))
...целую... Ирина <irisha@truth.ssft.ternopil.ua>
Тернополь, Украина 21.07.2000, 14:36.

Все! Больше сюда до обеда заходить не буду:()
Андрей
Тернополь, Украина 18.07.2000, 11:57.

Битки из СОМА от Валентины!
(Жены Паши-сомятника;)
Сомятина - на 2 противня...
Шампиньоны - 500гр.
Лук - 1 кг (можна и более).
Майонез - 2 пакета.
Сыр "Украинский" или др. - 300 гр.
Масло растительное...

Филе сома нарезаем плоскими кусками толщиной 1-1,5 см.
Укладываем их на противень. Сверху ложим слой жаренного лука с припущенными шампиньонами, поливаем майонезом и присыпаем тертым сыром. 20 минут в духовочном шкафу и блюдо готово!
Это блюдо едят даже сомятники с многолетним стажем :))
Vic
Киев, Украина 06.07.2000, 11:01.

Рецепты это хорошо!
Роман <rom_meg@mail.ru>
Москва, Россия Украина 29.06.2000, 18:14.

Рецепт очень прост
Результат велеколепен
нестыдно подать на стол английской королеве

Берем белого амура, режем поперек на куски толщиной 2-3 см,
хорошенько смазываем простым столовым хреном( продается в магазине), и посыпаем укропными зернами. Даем помариноватся 30-40 мин. Потом необтирая от хрена и укропа обваливаем в муке и быстренько на раскаленную сковородочку.
Нежнее рыбы я не ел!!!
АНД <and@panorama.com.ua>
Киев, Россия Украина 23.06.2000, 18:03.

А ежели у рыбы кости толщиной поболее пальца, то, если не секрет, по скольку позвонков ты в банку закрываешь - по одному или по два? Я себе представляю эти консервы....
:)))))))))))))
Somm
22.06.2000, 17:08.

По поводу тушеной рыбы.Ежели в рыбе кости толщиной в палец и толще то тушить желательно
часа три а то и более.Между прочим мы эту рыбу закрываем в банки и держится неплохо около года не теряя
вкуса.

Aлександр (Alex_m)
Лубны, Украина 29.05.2000, 10:52.

Куда деть мелочь и "отходы" из крупняка?
"Отходы"- кости, остающиеся после разделки на филе для маринования, плавники, хвосты и прочее оставшееся после разделки рыбы.Кроме внутренностей, конечно.
Все это дело обжарить слегка, желательно с лучком, хотя можно и без оного , и не жарить можно, дело вкуса. Складываем это дело слоями вместе с морковкой, помидорами(или без них)в скороварку. Солим, добавляем специи.Закрываем и на огонь.Огонь не очень сильный ,лишь бы скороварка слегка шипела.Часа через полтора-два кости и все твердые части становятся вполне мягкими , как в нормальных консервах.Тушить лучше белую рыбу,судака,щуку и т.д.
Сом в это дело не очень годится - слишком жирный , тогда все в жиру плавает.Хотя , опять же дело вкуса, что кому нравится.По мне чем костей больше тем лучше.Конечно при разделке на костях мяска желательно оставлять нормально.
Попробуйте , может понравиться.
Кстати , пробовал и с луской мелочь бросать , вроде ничего вышло.
Александр(Alex_m)
Лубны, Украина 26.05.2000, 19:09.

Учитывая весеннее время, хочу предложить один рецептик.Он вообщето есть в литературе, но туда не все заглядывают.
Все очень просто : берем 1кг рыбьей икры и 100г соли.
Перемешиваем и в банки. Через недельку получается отличная вещь. Пробовал из сазаньей и сомячей икры , то из сома вкуснее.Неплохо и из щучьей, там икра крупней.
Конечно "рыбку жалко", но коль уж попалась то и использовать ее желательно по максимуму.
Alex_M <somalex@mail/ru>
Лубны, Украина 25.05.2000, 10:50.

Рецепты чего?
Serega
Россия Украина 17.05.2000, 08:04.

Пришлите мне самые лучшие рецепты для моей жены.
Игорь <kvasov.iskra@avertus.txnet.com>
Львов, Украина 16.05.2000, 11:09.

Да-с... Хороша была рыбешка!!!
Для пропустивших данное мероприятие сообщаю - победила дружба :))
Vic
Украина 24.04.2000, 15:45.

Мистеру Сомму,эсквайру.

Достопочтимый Сэр!
Жду Вас в четверг,в известном Вам месте,в известное время!
Гроза сушеных плавников и известный
разделователь плотвиных голов.
Serega
Киев, Россия Украина 17.04.2000, 17:38.

Серега!
На дуэль в принципе согласен. Правда, у меня в этот раз не фонтан таранка получилась - я с этим чертовым переездом ее на день больше положенного солил - просто забыл :((
Но ничего.
Место и время дуэли - наверное, четверг, Бухара? Не правда ли, СЭР?
Примирение? Пардон, но сие невозможно...
:-)))
Somm
17.04.2000, 16:28.

Готов быть секундантом... пиво наше - шпаги ваши :))
Vic
Киев, Украина 15.04.2000, 14:16.

Сомм!Я,краем уха слышал,что у тебя таранка подсыхает и посему предлагаю по мере готовности онной(моя находится примерно в той же стадии,что и твоя)собрать Большое жюри и провести дуэль на плотве с пивом.Место дуэли тебе известно.
В секунданты пригласим "домовых".
PS.Должность председателя Большого жюри можно предложить
Н.Блиновой.
Serega
Киев, Украина 13.04.2000, 08:17.

Ну блин учишь учишь... а потом хлоп и вторая смена...
От мух мазь есть... Уксус пополам с растительным маслом...
Промазал рыбу и порядок... Даже если самая нахальная муха сядет... икру свою не отложит! Они не кладут личинок на масло!!!

Vic
Киев, Украина 12.04.2000, 16:42.

Серега!
Позволь с тобой подискутировать по поводу приготовления таранки (я, конечно, не Н.Блинова, тебе будет не так интересно, но все же)да заодно поделиться информацией.
1) Насчет промывания - идея очень интересная.
2) Товарный вид... мнэээ... ИМХО, не самое главное.
3) Вешать за хвост - последнее дело (жир уходит). Для того, чтобы не портилась, лучше летом солить ее в холодильнике.
4) Самое главное: солить рыбу до 300 г - двое суток, свыше 300 г - трое суток. После этого ВЫМАЧИВАТЬ в относительно проточной воде СТОЛЬКО ЧАСОВ, СКОЛЬКО ДНЕЙ ОНА СОЛИЛАСЬ. Я набираю воду в ванну и меняю ее каждый час.
5) Вешать рыбу действительно надо с вечера, и ни в коем случае нельзя, чтобы она сушилась на солнце.
6) Чтобы мухи не оставляли внутри рыбы следы своего пребывания в виде опарышей, а осы не грызли (помни о товарном виде), рыба завешивается марлей. Внутрь марли я ставлю палочки-распорки, чтоб никакая сволочь яйцеклад свой поганый не засунула. И в довершение всего - брызнуть уксусом на марлю.
7) Если таранка сохнет в сырую и дождливую погоду, она от этого только становится вкуснее (правда, сохнет дольше).
Кажись, всё...
Somm
12.04.2000, 15:40.

БЛИНЧИКИ ИЗ ИКРЫ

Усердно смешать компоненты:
- Икры плотвиной (или другой) - 0,5 литра
- Икры куриной 2-3 штуки
- Муки пшеничной 2-3 столовых ложки
- Соль

Жарить на растительном масле...
ОЧЧЕНЬ ВКУСНО:)))
Vic
Киев, Украина 12.04.2000, 12:50.

Пишу эти строки,а слезы жалости стекают по моим впалым,
небритым щекам...Жаль...Жаль расставаться с тем опытом,
который был накоплен мной,простым пареньком,с рабочей
окраины за годы скитаний по рекам и озерам нашей необъятной
итп.любимой итд.
Но вынужден поделиться ибо утерян будет безвозвратно и канет
оригинальный рецепт приготовления сушеной рыбы,в просторечьи
таранки.
В связи с приближением весны,рассмотрим процесс на примере
трехсотграммовой плотвы.
Перво-наперво приготовим рапу(соляной расствор)в пропорции
1литр воды-100г соли.Пока рапа остывает,хорошо помоем рыбу,
ибо любая таранка обязана иметь не только хороший вкус,но
и товарный вид.
Затем берем спрынцовку с пластмассовой "пипкой"и наполняем
ее рапой.Теперь-самый пикантный и ответственный момент.
Нежно вставляем "пипку"в анальное отверстие(плотвы)и промыва
ем ейные внутренности до появления из пасти чистой воды.
Что мы достигаем этой процедурой?Во-первых(и это главное)
вымывается весь непотрiб,который впоследствии при сушке будет гнить и создавать полигон для размножения мух,и во-вто
рых рыба просаливается изнутри.
Затем нужно выложить промытую рыбу в поготовленой посуде.
Укладывать голову к хвосту ровными рядами,не создавая "бугров"(помни о товарном виде!).
Гнет!Очень важный момент.Должен быть не менее 15кг,а вобще
чем жарче-тем тяжелее.Располагать гнет следует равномерно!
Соли не жалеть!Рыба лишней соли не возьмет,а вот держать ее
там более полутора суток не советую.Просолится-промойте и на
вешало!Летом рыбу надо вешать с вечера,за ночь обветрится
и если была оттдавленна хорошо-все мухи до...А вешать все-же
надо за хвост.Вот пожалуй и все.Утираю слезы.
Serega <zeppelin82@mail.ru>
Киев, Украина 02.03.2000, 17:42.

Как ?! Вы не любите котов ? Да Вы просто не умеете их готовить !!! ГРИНПИС.
Юрий
КИЕВ, Россия Украина 01.03.2000, 15:27.

Рецепт моего родного деда : любителя скользяшего попловка.
Рыбкам отрезать головы (обязательно) плавники и потрошение (не обязательно).Прокрутить их на мясорубке 3-4 раза и из фарша пожарить котлетки.Проверено : очень вкусно.
Ларик
Киев, Украина 06.02.2000, 21:35.

Хочется чего-нибудь новенького про блюда из мелкой рыбешки.
Jane <rjane@mail.ru>
Бирюсинск, Россия 03.12.1999, 05:06.

Любители пива!Вашему вниманию предлагается "ИКРА ПО КАНЕВСКИ"
Для начала наловим по перволедку жирных окуней.Затем донесем их до дома и поручим родным и близким почистить их,не вспарывая.После этого берем инициативу в свои руки.Аккуратно,чтобы не повредить "икорный чулочек",вспарываем окуневое брюшко,начиная от анального отверстия.Вытащив икорные "колбаски",обваливаем их в соли и укладываем в эммалированную посуду.Накрываем фанеркой и придавливаем 3-х литровой банкой с водой.Вся эта красота стоит четыре дня.Затем промываем икру,стягиваем концы "чулочков"нитками(чтобы не разлезлись)и подвешиваем на 5-7 дней.Не промахнитесь с пивом!
Serega
Киев, Украина 17.11.1999, 08:54.

Рецепт называется: "Жука по українски, в соус? "Українська з перцем"". :()

Берем щуку, желательно не мороженую, чтобы под ножом ещё дергалась. Нарезаем дольками по 1-1,5 см. Солим в меру и натираем на средней терке слоями лук. Все это ставим на 4-5 часов в прохладное место. Потом нарезаем НЕ КОПЧЕНЫЙ бекон тонкими пластинками. Соединяем с кусками рыбы обкатывая в муке и яйцах. Жарим до готовности, но сначала со стороны где нет сала. Блюдо готово. Открываем холодильник и достаем то, чем все это запить. СМАЧНОГО.
Андрей
Тернополь, Украина 27.10.1999, 16:11.

Берешь филе щуки, режешь на куски 4-5 см шириной (режешь поперек хребта). Щуки должна быть крупной - не меньше 2 кг. Кусочки солишь, посыпаешь сахаром, молотым черным перцем. Брызгаешь соком, выдавленным из 1 лимона, добавляешь 3 стол. ложки подс. масла. Все это ставишь на час в холодильник. В это время чистишь и режешь полукольцами репч. лук ( цыбуля по-нашому:-)))). на 2 кг филе - 1 кг лука. Обжариваешь лучек на подсолнечном масле с добавлением кусочка сливочного масла. Обжаренный лук снимаешь со сковороды и обжариваешь на большом огне кусочки щуки ( предварительно обвалянные в муке). Снимаешь рыбу. Берешь 1 - 1.2 литра сметаны, подсаливаешь ее, добавляешь молотый имбирь, белый перц, чуть-чуть мускатного ореха и 3 столовых ложки французской или грилевой горчицы ( она сейчас продается во многих гастрономах) Все это хорошо перемешиваешь. Потом в глубокий толстостенный сотейник на дно высыпаешь обж. лук, сверху рыбу. Заливаешь все сметанным соусом. Посыпаешь кубиками нарезанного красного болгарского перца и тертым голландским сыром. И потом все это в духовку. Крышкой сначала накрыть, а через 10 мин. крышку снять. Еще 20 минут потерпеть и ни тебя ни твою жену от этого не оттянуть пока все не съедите. Гарантия 100%
Рецепт мой, сам придумал. У моей жены так не получается - все время меня просит приготовить.
SO
Киев, Украина 27.10.1999, 16:09.

ОКУНЬ ТУШЕНЫЙ С САЛОМ И КАРТОФЕЛЕМ
(Литовская кухня)

8 - 10 мелких окуней, 150 г. шпика, 6 клубней картофеля, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.
Мелких окуней очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, оставив головки, хорошо помыть в холодной воде. Дно сотейника смазать маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на него - слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассерованным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить 2 - 3 лавровых листа, посыпать кусочками шпика. Затем то же самое повторить. Все залить сметаной и тушить в духовке до готовности (30 - 35 минут). Подать окуней с картофелем, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.

ФАРШИРОВАНАЯ РЫБА

1 1/2 кг. рыбы, 600 г. филе судака для фарша, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка зелени эстрагона. Для соуса: 4 сырых желтка, 100 г. сливочного масла, 1 лимон, 8 горошков перца, 1/4 стакана столового уксуса, 1/2 стакана воды.
Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом. Приготовление фарша: Филе судака пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона. Приготовление соуса: Раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь, пока уксус не испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.

СУДАК В СОУСЕ

1/2 кг. судака, 1 столовая ложка топленого масла, соль по вкусу. Для соуса: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан бульона, 1 стакан шампиньонов рубленных и поджаренных, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны.
Рыбу очистить, порезать на куски, положить на сковороду с растопленным маслом, посолить, поставить в нагретую духовку и запечь. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и подавать. Приготовление соуса: В глубокой сковороде растереть муку и масло, залить бульоном, прокипятить, добавить поджаренные шампиньоны, мелко рубленный и поджаренный до светло - золотистого цвета лук, сметану. Вскипятить соус, а затем залить им рыбу и подавать.

СУДАК ФРИ
(Литовская кухня)
2 судака, 1 яйцо, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 4 столовые ложки белых молотых сухарей, 1/2 стакана растительного масла, 6 клубней картофеля, 1/2 лимона, 1 стакан томатного соуса, зелень петрушки, соль, перец.
Судака, не очищая от чешуи, разрезать вдоль по спинке на 2 половинки, срезать хребтовые и реберные кости, удалить кожицу, промыть. Мякоть нарезать длинными полосками (20 - 25 см.), посыпать солью и перцем, обвалять в муке, опустись во взбитое с молоком яйцо, обвалять в сухарях, свернуть с двух концов в виде рулетика, сколоть тонкой деревянной шпажкой, чтобы не развернулся. Подготовленные рулетики судака обжарить в казанке на раскаленном растительном масле (3 - 4 минуты), шумовкой вынуть из жира. Положить на сковороду и поместить в духовку, где довести до готовности в течение 5 - 7 минут. Готового судака положить на блюдо, удалить шпажки, положить кружочки лимона. Гарнировать жареным картофелем, посыпать зеленью, отдельно подать томатный соус.

СУДАК ЖАРЕННЫЙ ПО - ЛЕНИНГРАДСКИ

800 г судака, 1 ст. ложка пшеничной муки, 4 ст. ложки топленого масла, 4 луковицы, соль, перец, зелень укропа и петрушки. Для гарнира: 10 - 12 клубней картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 красных помидора, соль.
Подготовленного судака нарезать на куски, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон до готовности. Лук репчатый нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в большом количестве жира до золотистого цвета и откинуть на сито для того, чтобы стек жир.
Готового судака положить на тарелку, гарнировать жареным картофелем, посыпать жареным луком и мелкорубленой зеленью, украсить дольками красных помидоров.
Рыба по-старорусски в горшочке
100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30 г бульона, 20 г сливочного масла. Маринад: 30 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15 - 20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя. Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.

ЛЕЩ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

1 крупный лещ, 2 луковицы, 4 - 5 столовых ложек растительного масла, тарелка гречневой рассыпчатой каши, панировочные сухари, соль.
Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить и запечь в духовке. Приготовление начинки: обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук в 2 - 3 ложках растительного масла, всыпать сюда же примерно одну глубокую тарелку только что сваренной в духовке (в горшочке) гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке. Можно начинить леща квашеной капустой или, например, картофелем.

КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ

1 кг. карпа, 200 г. свежих белых грибов или шампиньонов, 70 г. масла, 2 луковицы, 1 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г. сыра тертого острого, 2 столовые ложки сухарей панировочных.
Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 1/4 стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде.

КАРПЫ ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ

10 небольших порционных карпов, 2 яйца для панировки, 1 стакан панировочных сухарей, 2 столовые ложки муки, 2 стакана фритюра, 2 лимона, соль, перец по вкусу. Для масла "метрдотель": 200 г. сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.
Карпов очистить от чешуи, Выпотрошить через разрез на спинке, голову и хвост отрезать, хорошо промыть, завернуть в полотенце и хорошо обсушить. Посыпать изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и сухарях, опустить в горячий фритюр и обжарить со всех сторон, обсушить от жира на бумаге, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез на спинке положить масло "метрдотель" и продольный кусочек лимона. К жареным карпам подать нарезанные лимоны. Приготовление масла "метрдотель": Сливочное масло растереть, прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона. В растертую массу всыпать зелень петрушки и перец.

Найдено на каком то кулинарном сайте.
Koka <kburdin@yahoo.com>
Kiev, Украина 14.10.1999, 20:28.

КАК ГОТОВИТЬ РАКОВ

Существует две разновидности раков - зеленоватые, самые распространенные в средней полосе, и черноватые с красными лапками снизу. Для еды годятся только живые раки с твердым панцирем. Отборным раком считается экземпляр, имеющий от глаз до конца хвостовой пластинки 13 см в длину и более, крупные - 11-13 см, средние - 9-11 см, мелкие - 8-9 см. Перед варкой необходимо тщательно помыть тварей, налить воды столько, чтобы она их целиком покрывала.

Средних по размеру красавчиков варят 12-15 мин. Если рака переварить, его мясо не отделится от панциря и станет "крошливым". Вкуснее всего - немного недоваренные черноватые раки, которые попали в кипяток сонными. Сонного от живого отличить легче уже "готовенького" - у них хвост не поджат к брюху, а вытянут во всю длину. Готовность рака видно по тому, как между спинкой и шейкой образуется трещина. Чтобы шейка не получила дурного привкуса, необходимо удалить желудок у живого еще рака. Делается это так: нужно взять живого рака за средний хвостовой "плавник" и, резко провернув вокруг своей оси, выдернуть вместе с прямой кишкой и желудком. После этого сразу бросать в кипяток. Остужают раков не вынимая из воды, чтобы мясо осталось сочным. Кушать их хорошо не только руками и с пивом. Мясо раков подают с рисом, в виде пудинга, собственно под молочным соусом, с мучными и овощными добавками, запивая сухим и полусухим вином.

Варка:
В кастрюлю с водой добавляют соль, черный перец горошком, лавровый лист, мелко порезанные морковь, петрушку, укроп и т.д. Доводят до кипения. Кидают раков, накрывают крышкой и варят 12-15 мин с момента закипания. Затем, сняв с огня, дают постоять минут 10, чтобы придать мясу аромат.

Раки в пиве или хлебном квасе:
В пиво или квас добавляют соль, доводят до кипения. Все остальное - так же.

Вкусные раки:
Влить в кастрюлю 1,5 стакана сметаны, 0,5 стакана вина (лучше белого), положить ложку сливочного масла, немного соли и, хорошо бы, тмина. Дать закипеть. Тут же положить штук 30 крупных раков, накрыть крышкой. Дать повариться 20 мин и можно выкладывать на блюдо.

Раковое масло:
Скорлупу от раков вымыть, просушить и истолочь как можно мельче. На 2 стакана истолченной скорлупы взять 1 стакан масла, распустить его в кастрюльке, всыпать скорлупу и жарить на легком огне, помешивая, чтобы не пригорело, до тех пор, пока масло не станет темно-красного цвета. Тогда всю эту... взвесь надо процедить сквозь салфетку, слить куда-нибудь в банку и остудить. Поставить в холодильник.

Информация взята со страниц журнала "ОМ" 08.10.1999
Koka <kburdin@yahoo.com>
Kiev, Украина 08.10.1999, 10:10.

У нас кроме рыбалки еще любят изрядно понырять за раппанами и мидиями. Они считаются местным деликатесом.
Готовить их просто и быстро. Как готовить мидии я думаю знают многие, а вот раппан готовится немного своеобразно.
Насобирав его на дне морском, его нужно отварить (для того, чтобы вытащить из ракушки), потом обрезается то, что не употребляется в пищу. После мясо проваривается в трех водах, как вода закипела, ее сливают. Режется мелко или не очень, и обжаривается с луком и заправляется майонезом или сметаной, перец соль и вообще приправы по вкусу.
Это так называемый салат. Можно отварить рис и сделать плов.

Марков Павел <bear@kerch.krid.crimea.ua>
Керчь, Крым 21.08.1999, 15:38.

Лещ с гречневой кашей

Найдено на кулинарном сайте www.cooking.ru (кажись)

1 крупный лещ,
2 луковицы,
4 - 5 столовых ложек растительного масла,
тарелка гречневой рассыпчатой каши,
панировочные сухари,
соль.

Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью,
начинить и запечь в духовке.
Приготовление начинки: обжарить до золотистого цвета мелко
нарубленный лук в 2 - 3 ложках растительного масла,
всыпать сюда же примерно одну глубокую тарелку только что
сваренной в духовке (в горшочке) гречневой каши и немного
обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки
растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить,
обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке.
Можно начинить леща квашеной капустой или, например,
картофелем.
DJ но я не автор
17.06.1999, 16:33.

НАЗАД - в "БАЗАР БУХАРА".

Украинский центр Интернет-рекламы "ECHO"