Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 09.08.2016, 00:58   #341
merser
 
Аватар для merser
 
Реєстрація: 05.07.2007
Звідки Ви: киев
Дописи: 217
Сказал(а) спасибо: 243
Поблагодарили 395 раз(а) в 46 сообщениях
пересол

Уважаемые гуру засолки и сушки! Окунь от 300 до 700 гр провел в емкости с пропорцией соли 1 кг на 1 кг рыбы чуть воды + небольшой пресс в холодильнике 14 дней .Вопрос такой как и сколько замачивать рыбу, чтоб получилось не сильно соленое?
merser зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 09.08.2016, 02:37   #342
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.534
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.429
Поблагодарили 20.014 раз(а) в 1.120 сообщениях
Цитата:
Допис від merser Переглянути допис
Уважаемые гуру засолки и сушки! Окунь от 300 до 700 гр провел в емкости с пропорцией соли 1 кг на 1 кг рыбы чуть воды + небольшой пресс в холодильнике 14 дней .Вопрос такой как и сколько замачивать рыбу, чтоб получилось не сильно соленое?
А зачем так много соли и так долго солить!???
С головой достаточно 150-200 грамм соли на 1 кг рыбы! Которые поболие ложите вниз,наверх малька)))
Солить хватает 5-7 дней! Вымачиваю в такой пропорции соли: 1 день засолки=1 часу вымачивания! Каждый час меняю воду)
Если вы боитесь паразитов живущих в рыбе,то достаточно после подсушки положить рыбу дней на 10 в морозилку,это убьет всех нежелаеммых насекомых в мясе рыбы) но не нужно забывать что морозилка так же сушит рыбу,не так быстро как свежий воздух и тенек,но все же сушит)
А с вашими пропорциями сложно что то сказать,по моему вы получите на выходе рыбу под которую надо очень много пива))) тобишь очень соленую! Как бы долго не вымачивали...мое лично мнение что фраза "Рыба возьмет столько соли сколько ей нужно!" здесь не сработает! Могу ошибаться))) Отпишите результаты!
С ув.
Air Jordan зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
merser (10.08.2016), tark (18.08.2016)
Старий 19.08.2016, 23:14   #343
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від Air Jordan Переглянути допис
Если вы боитесь паразитов живущих в рыбе,то достаточно после подсушки положить рыбу дней на 10 в морозилку,это убьет всех нежелаеммых насекомых в мясе рыбы)
неа морозилка как правило (-18) ато и меньше...не все паразиты гибнут при такой тепмературе
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Air Jordan (20.08.2016)
Старий 19.08.2016, 23:18   #344
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Некоторые даже бухать на льду могут в такой минус...))
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Air Jordan (20.08.2016), KilgorTraut (20.08.2016)
Старий 20.08.2016, 00:02   #345
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Цитата:
Допис від merser Переглянути допис
Уважаемые гуру засолки и сушки! Окунь от 300 до 700 гр провел в емкости с пропорцией соли 1 кг на 1 кг рыбы чуть воды + небольшой пресс в холодильнике 14 дней .Вопрос такой как и сколько замачивать рыбу, чтоб получилось не сильно соленое?
Рыбу нужно вымачивать до тех пор, пока она не начнет всплывать от дна емкости.
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.08.2016, 10:30   #346
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.534
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.429
Поблагодарили 20.014 раз(а) в 1.120 сообщениях
Цитата:
Допис від brutus Переглянути допис
Рыбу нужно вымачивать до тех пор, пока она не начнет всплывать от дна емкости.
Это тоже правильно! И чем больше емкость тем быстрее "вымокнет" рыба
И воду желательно менять!
Air Jordan зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
Старий 22.08.2016, 00:08   #347
merser
 
Аватар для merser
 
Реєстрація: 05.07.2007
Звідки Ви: киев
Дописи: 217
Сказал(а) спасибо: 243
Поблагодарили 395 раз(а) в 46 сообщениях
Результат

Замачивал около 6 часов ,воду менял несколько раз. Результат....... рыба очень соленая.. ..
Мысль теперь такая.... максимальная, как вымачивать ? Сколько воды на кг рыбы?
merser зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.08.2016, 00:46   #348
sniper 1
 
Аватар для sniper 1
 
Реєстрація: 04.07.2012
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 907
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 9.561
Поблагодарили 14.029 раз(а) в 574 сообщениях
Цитата:
Допис від merser Переглянути допис
Замачивал около 6 часов ,воду менял несколько раз. Результат....... рыба очень соленая.. ..
Мысль теперь такая.... максимальная, как вымачивать ? Сколько воды на кг рыбы?
Да рыбу 150 -300 гр солите 5 суток (не сливая тузлук). Потом промываете ее(каждую по отдельности),и в ведро с водой на пару часов,воду меняете и еще часов на 7.Вообщем у меня получается где то 10 часов вымачивания(можно и 12).Много лет так делаю,рыба всегда отличная.И не верьте в то что рыба лишнего не возмет
sniper 1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
alexarius (27.09.2017), merser (23.08.2016), skh (02.03.2018), охотник.уа (25.09.2017)
Старий 22.09.2017, 18:56   #349
diokc
 
Реєстрація: 22.03.2015
Звідки Ви: Луганск
Дописи: 45
Сказал(а) спасибо: 754
Поблагодарили 574 раз(а) в 33 сообщениях
Солил плотву,перед вымачеванием обнаружил что часть рыбы на спинке как-бе (отлипла) от хребта.Соли не жалел.Пригодна или нет?Гнет был.
diokc зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.09.2017, 23:32   #350
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від diokc Переглянути допис
Солил плотву,перед вымачеванием обнаружил что часть рыбы на спинке как-бе (отлипла) от хребта.Соли не жалел.Пригодна или нет?Гнет был.
стояла рыба где всё это время?
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 25.09.2017, 00:49   #351
diokc
 
Реєстрація: 22.03.2015
Звідки Ви: Луганск
Дописи: 45
Сказал(а) спасибо: 754
Поблагодарили 574 раз(а) в 33 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
стояла рыба где всё это время?
В квартире.
diokc зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.09.2017, 00:10   #352
alexarius
 
Аватар для alexarius
 
Реєстрація: 07.08.2012
Звідки Ви: Киев , Позняки
Дописи: 274
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 3.783
Поблагодарили 1.538 раз(а) в 145 сообщениях
Цитата:
Допис від diokc Переглянути допис
В квартире.
Подпортилась , как мне кажется. Скорее всего, не получилось сохранить во время рыбалки.
Или солилась в теплом помещении. Либо первое , либо второе.
Наверное лучше выкинуть, вкусовые качества уже не те да и могут остаться продукты жизнедеятельности организмов.
Рулетка.

Востаннє редагував alexarius: 27.09.2017 о 08:55. Причина: передумал есть:)
alexarius зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.09.2017, 16:08   #353
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.380
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.850
Поблагодарили 3.775 раз(а) в 515 сообщениях
Цитата:
Допис від diokc Переглянути допис
Солил плотву,перед вымачеванием обнаружил что часть рыбы на спинке как-бе (отлипла) от хребта.Соли не жалел.Пригодна или нет?Гнет был.
такое бывает когда солят в жару, не охлаждая рыбу, а сразу из воды, такая рыба обычно имеет неприятный запах
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.09.2017, 22:02   #354
Bashkan
 
Реєстрація: 13.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 53
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 39 раз(а) в 21 сообщениях
Рыбку до 500 грамм солю в сухой соли в холодильнике 5-7 дней минимум. Вымачиваю ,меняя 3-4 раза воду, столько часов, сколько суток солил +1.5-2 часа, если жена просит, чтобы была почти не солёная. 5-7 дней, что бы произошла необратимая ферментация белка, да и обеззаразить от возможных паразитов.

Востаннє редагував Bashkan: 27.09.2017 о 22:09.
Bashkan зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Grizli (02.02.2018), Бендер-Задунайский (28.09.2017)
Старий 02.03.2018, 14:08   #355
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.534
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.429
Поблагодарили 20.014 раз(а) в 1.120 сообщениях
Цитата:
Допис від KilgorTraut Переглянути допис
Прикрепляю малость урезанное мной руководство по профилактике заражения описторхозом. Будет полезно для любителей вяленой рыбы и прочей рыбной кулинарии. Вся суть выделена жёлтым в конце документа.
Что то не нашел я там Киева и области,значит эта зараза к нашей рыбе не имеет никакого отношения! Тоже самое про Чернобыль пишут,и что свалить нам пора отсюда еще в 1986 году!
Air Jordan зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
Старий 02.03.2018, 17:15   #356
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.534
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.429
Поблагодарили 20.014 раз(а) в 1.120 сообщениях
Цитата:
Допис від KilgorTraut Переглянути допис
Есть там Украина, не зря я разместил это сообщение (см. внимат. стр. 3 с перечислением областей РФ). А спасибо мне никто и не сказал, странно...
Итак в стране ж... полная...война...нищета... и тд и тп...а вы еще своими паразитами людей кошмарите...и пасибки вам подавай...

Солю 5-7 дней,15% соли/85% рыбы,вымачиваю 2-3 часа,кушаю уже свою рыбу лет 5-7...до этого по такому же рецепту кушал бабушкину рыбу,она меня научила,и все живы здоровы! за таранкой всегда очередь стоит! Не продаю-угощаю!
Без обид,сказал свое мнение! Уважаю мнения других! Откланялся...
Air Jordan зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
Старий 02.03.2018, 18:18   #357
Лёва
 
Аватар для Лёва
 
Реєстрація: 17.11.2008
Звідки Ви: Киев, Закревского
Дописи: 184
Сказал(а) спасибо: 2.791
Поблагодарили 1.936 раз(а) в 105 сообщениях
Цитата:
Допис від Air Jordan Переглянути допис
Итак в стране ж... полная...война...нищета... и тд и тп...а вы еще своими паразитами людей кошмарите...и пасибки вам подавай...
кушаю уже свою рыбу лет 5-7...до этого по такому же рецепту кушал бабушкину рыбу,она меня научила,и все живы здоровы! за таранкой всегда очередь стоит! Не продаю-угощаю!
Всегда солил сам по правильному рецепту и тд. и тп.
Много лет ем свою рыбу и угощаю товарищей. Все довольны и проблем никаких...
НО .... позапрошлым летом после очередного употребления своей таранки вместе с коллегой по работе на следующее утро он начал терять сознанку с прочими неприятными симптомами и его увезла скорая. Я же, будучи на рыбалке, не зная о ЧП, собственные непонятные симптомы периодически обезбаливал оковытой. Только через 2 дня до меня дошло что случилось. Бак посев подтвердил мое предположение, что проблема в рыбе. Попускать начало дней через 5, его в больничке, а меня в режиме "домашнего лечения" (хоть это и неправильно).
Так что призываю всех отнестись к засолу максимально ответственно !!!

Востаннє редагував Лёва: 02.03.2018 о 18:38.
Лёва зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.03.2018, 18:26   #358
vital-777
 
Аватар для vital-777
 
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
Цитата:
Допис від Air Jordan Переглянути допис
Итак в стране ж... полная...война...нищета... и тд и тп...а вы еще своими паразитами людей кошмарите...и пасибки вам подавай...

Солю 5-7 дней,15% соли/85% рыбы,вымачиваю 2-3 часа,кушаю уже свою рыбу лет 5-7...до этого по такому же рецепту кушал бабушкину рыбу,она меня научила,и все живы здоровы! за таранкой всегда очередь стоит! Не продаю-угощаю!
Без обид,сказал свое мнение! Уважаю мнения других! Откланялся...
Для себя можно- а вот другим предлагать не стоит!!! Посмотрите ГОСТЫ (старые и сейчас)- они отличаются от Ваших.
vital-777 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.03.2018, 19:01   #359
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.534
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.429
Поблагодарили 20.014 раз(а) в 1.120 сообщениях
Ну если за 5-7 лет ни один человек,а их было очень много,ни сказал ни одного кривого слова как по вкусу,так же и с последствиями употребления,наверное это о чем то говорит...
Все нужно делать стерильно,с любовью,сушить правильно надо,в морозилочку на недельку-две!
Есть те которые любят с душком рыбу,я такого не приемлю...рыба прозрачная на свет,в меру сухая,"селедку" тоже не люблю!
Я никому не хочу навязывать свое мнение,людей не травлю,вас всех услышал! Я не на продажу готовлю,отношусь к сему делу очень щепетильно! Уже занимают,звонят и пишут на весеннюю икряную плотву,я не в праве отказать!
Всем бобра!

Приятного! Весы тогда показали 1,2 кг
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]
Air Jordan зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Sidor (02.03.2018), МаксимусС (02.12.2018)
Старий 24.10.2018, 15:13   #360
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Балык из толстолоба.
Почищенного толстолоба режим на равные кусочки, хорошо просаливаем и ставим в прохладное место под гнетом на 2-3 суток. Далее смыть соль водой, и замочить часа на 3-4, слить воду и в сушилку для рыбы или вывесить кусочки на скрепках. Сушим дней 3-7 в зависимости, на сколько любите сухую рыбу или подвяленную.
Сами сегодня после охоты отведали, смакота неимоверная.




Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
sashulya (30.10.2018)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 21:39.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua