Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 29.11.2018, 17:03   #361
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Сухой посол рыбы в тряпке.
Данный способ всегда выручает, когда хочется крупной вяленной рыбы, а засолить нет подходящей посуды.
Рыбу лучше брать от килограмма и более. Рыбу потрошим, луску не чистим. До килограмма рыбу можно не потрошить.
Расстилаем хлопчатобумажную или другую натуральную ткань, посыпаем солью слоем около 3-5 мм., на соль укладываем рыбу, сверху рыбу усыпаем слоем около 3-5 мм. соли. В выпотрошенную рыбу и во внутрь соли не помешает. Далее плотно заворачиваем в тряпку, конвертиком или может, кто другие способы знает))). Далее в холодильник, желательно на некий поддон, поднос или подходящую тарелку(на всякий случай, вдруг где то влага просочится). В процессе соления, рыбу лучше раз в сутки-двое переворачивать. И так около 15 дней. Соль потом с рыбы вытираем той же тряпкой в которой солилась рыба.
Если любите подсушенную рыбу, то держать так около 7-10 дней, а потом подсушить по вкусу.
Вымачивать в воде рыбу, как при обычном посоле не нужно. При таком способе рыба лишнего не возьмет. Тут главное, что бы соли не мало было.
В общем, вчера засолил щуку, ждем….
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
DIG (21.10.2019), geaves (05.12.2018), Monart (13.12.2018), Tosik (27.12.2018), Yevgeny_ZP (12.11.2020), БЕРКУТ (09.12.2018), Женя2 (11.12.2018), Солнечный (10.10.2019)
Старий 09.12.2018, 12:59   #362
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
7 дней в тряпке, после чего тряпку убрал, смыл соль и 3 дня подвесил и подсушил. На вкус то что надо, что в этом способе хорошо, рыба никогда не возьмет лишнюю соль. Только что после рыбалки испробовали)))).


Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zlоdey (08.07.2021), Женя2 (11.12.2018)
Старий 07.10.2019, 06:36   #363
monax14
 
Реєстрація: 22.08.2012
Звідки Ви: kiev
Дописи: 34
Сказал(а) спасибо: 51
Поблагодарили 72 раз(а) в 27 сообщениях
Расскажу и я как вымачиваю уже просоленную рыбу. Рыбу в основном солю до 500-700 грамм. максимум. При засолке я соли ни когда не жалею, особенно в теплый период. На 5 кг. рыбы соли сыплю примерно 1.5 кг. Если лето, то на сутки отправляю в холодильник. После чего выношу на балкон и ставлю под гнет. Гнет у меня кил 15. Летом рыба солится 3 дня. Весной-осенью 4-5 дней. Тузлук немного сливаю лишь тогда, когда он начинает заливать крышку под гнетом. Ну и самое важное, вымачивание рыбы после просолки! Это я делаю так: хорошо промываю каждую рыбеху от нерастворившейся соли, после чего всю рыбу помещаю обратно в емкость и заливаю водой, в которой она у меня находится примерно 12 часов. После этого меняю воду и ставлю уже под гнет еще на 12 часов. В силу того что рыбу я люблю слабосоленую, таким образом рыба равномерно отдает всю лишнюю соль в воду. И лишь только после всего этого промываю ее в проточной воде или же с частыми сменами воды, несколько часов. За все время ни одной рыбы у меня не пропало! Главное сушить ее в проветриваемом помещении или же с обдувом небольшого вентилятора. Осенью и весной просто на балконе. Это идеальное время для заготовки ибо нет жары, рыб сохнет дольше, равномерней и вкус от этого лишь в плюсе!
Добавлю еще что храню готовую рыбу исключительно в морозилке, завернув каждую в пищевую бумагу и сложив в пакет зип лок, предварительно выдув с него весь воздух. Этот метод хранения хорош для тех кто боится подхватить всяческую заразу да и вообще!

P.S. Добавлю еще. Когда есть возможность купить еще живую рыбу или же на рыбалке понимаем что идет хороший клев а на улице жара. Я обычно пользуюсь таким вот старым методом: в ведре или пакете растворяю по максимуму пачку соли - делаю рассол. И всю выловленную рыбу еще живую, прям туда и кидаю. В рассоле рыба остается живой как минимум минут 15 наглатываясь соленой воды и сразу же просаливаясь внутри. Что ясное дело помогает избежать порчи, вздутия рыбы, да и идеальному просолу вообще!
monax14 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
DIG (21.10.2019), Grinch (09.10.2019), mabilochka (13.10.2019), Браташ (25.10.2019), Кузьмич (17.10.2019)
Старий 25.10.2019, 11:08   #364
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
)))))))
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.10.2019, 15:07   #365
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях



Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.01.2020, 16:18   #366
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Наконец то зимняя свежая плотва)


Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Slv (03.02.2020)
Старий 28.01.2020, 13:52   #367
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Первые пробы)


Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1968 (05.02.2020), Slv (03.02.2020)
Старий 02.02.2020, 16:26   #368
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
То была вяленая, а это сухая-сухая)))


Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1968 (05.02.2020), Slv (03.02.2020)
Старий 04.02.2020, 14:13   #369
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Освежаем тему)


Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1968 (05.02.2020), Ёж. (27.03.2020)
Старий 05.02.2020, 14:54   #370
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Очередная просолена и готова к сушке. Наверное крайняя в этом зимнем сезоне...


Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1968 (05.02.2020), Ёж. (27.03.2020)
Старий 26.03.2020, 10:42   #371
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Многие не любят сушенного карася. В принципе сушенный карась на любителя, как говорят вкус пресный. А я люблю сушенного карася, но во время засолки применяю специи, летом свежий укроп(с укропом вообще бомба). А так добавляю черный перец, немного душистого перца, меленную лаврушку, бывает красный перец.
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Юра(Рівне) (03.07.2021)
Старий 29.03.2020, 11:02   #372
Лесик
 
Аватар для Лесик
 
Реєстрація: 10.02.2016
Звідки Ви: Киев, Оболонь. Пока без работы.
Дописи: 61
Сказал(а) спасибо: 772
Поблагодарили 257 раз(а) в 17 сообщениях
К карасям

А если ещё и солить смесью соль+сахар приблизительно 2:1, то у сушёного карася будет сладковатый вкус. Мне такой посол очень нравится, я и плотву так солю. Соль, сахар, черный молотый перец и мелко поломать пару листиков лаврушки.
Лесик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
SL (30.07.2020), Владимир_84 (01.06.2020), Юра(Рівне) (03.07.2021)
Старий 01.06.2020, 15:46   #373
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Дозрела)
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 29.07.2020, 10:27   #374
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Карасі з укропом
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Юра(Рівне) (03.07.2021)
Старий 12.11.2020, 12:37   #375
Yevgeny_ZP
 
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 335
Сказал(а) спасибо: 824
Поблагодарили 596 раз(а) в 75 сообщениях
Всем доброго.
Поделитесь в чем лучше солить рыбу от 500 г и более?
В круглую ёмкость ложится "бубликом"
Yevgeny_ZP зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.11.2020, 12:42   #376
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
в большой круглой ёмкости
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.11.2020, 12:56   #377
Yevgeny_ZP
 
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 335
Сказал(а) спасибо: 824
Поблагодарили 596 раз(а) в 75 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
в большой круглой ёмкости
логично... очевидно
Yevgeny_ZP зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KS (08.02.2021)
Старий 07.06.2021, 11:12   #378
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.06.2021, 11:02   #379
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
С крайнего выхода, дозрела)))
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.07.2021, 12:49   #380
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Дозрела, на вкус и по цвету люкс)))
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 01:44.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua