Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 21.05.2007, 08:14   #1
Роман(РМ)
 
Аватар для Роман(РМ)
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
Копчение

Товарищи как правильно приготовить рыбу для копчения???? Типа специи ,соль -перец, как ее солить и т.п- просветите начинающего...Вчера пробовали - вроде неплохо...но чегото не хватало....


Кстати насчет размера рыбы- если судак например 1,5-2 кг - как лучще отдельно филейку готовить?
Роман(РМ) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 21.05.2007, 15:01   #2
Shiva
 
Аватар для Shiva
 
Реєстрація: 13.04.2006
Звідки Ви: Бровары
Дописи: 246
Сказал(а) спасибо: 65
Поблагодарили 39 раз(а) в 25 сообщениях
Цитата:
Допис від Роман(РМ) Переглянути допис
Товарищи как правильно приготовить рыбу для копчения????

Видел на каком-то диске с рыболовными передачами. Там мужек коптил судаков около 1-1,5 кг. Он сперва делал рассол. В воду всыпал соли, пока брошеная туда картошка не всплывала. Потом опускал туда выпотрошенную рыбу часа на 4 кажется. Ну и собссно в коптильню. Про специи ничего не говорил. Думаю, это - дело вкуса, и лучше определить экспериментально.
Shiva зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 21.05.2007, 22:07   #3
Роман(РМ)
 
Аватар для Роман(РМ)
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
Wink

Как приготовить рыбу для копчения?
Крупную рыбу надо выпотрошить и положить в приготовленный раствор (тузлук). В тузлук я добавляю лавровый лист, чёрный перец, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока, лук. После этого рыбу держим в тузлуке в течении 4-х часов. Вынимаем, промываем и вывешиваем на пару часов подсохнуть. Ещё лучше, после сушки дать ей полежать в холодильнике (+5 градусов) пару часов. Как бы равномернее по всему телу проникнут специи.
Летом в жару надо коптить не более 30-40 мин.
Вообще точное время подбирается экспериментально. Лучше потом поставить реле времени. Да, после того как выключили ТЭНы - рыбе надо дать потомиться (остыть) 1-1,5 часа. Приятного аппетита!

Sergeich
Роман(РМ) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 06.08.2007, 18:39   #4
ua-serg
 
Реєстрація: 06.05.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 4
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
копчение

может кто знает, надо варить печеревку перед горячим копчение (многие пишут, что это обязательно) или как мне дали рецепт просто замочить на сутки в соляном растворе? кто то сам делал? а то в инете все пишут по разному
заранее спасибо
ua-serg зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 07.08.2007, 13:33   #5
Юрич
Шаман & Модератор
 
Аватар для Юрич
 
Реєстрація: 17.04.2006
Звідки Ви: Киев, Турецкий городок, МЧС
Дописи: 2.071
Images: 111
Сказал(а) спасибо: 442
Поблагодарили 682 раз(а) в 187 сообщениях
Цитата:
Допис від ua-serg Переглянути допис
может кто знает, надо варить печеревку перед горячим копчение (многие пишут, что это обязательно) или как мне дали рецепт просто замочить на сутки в соляном растворе? кто то сам делал? а то в инете все пишут по разному
заранее спасибо
Варить подчеревину перед горячим копчением не обязательно, поскольку этот продукт не длительного хранения. Закоптил, охладил и за пару-тройку дней скушал. А вот для холодного - приварить обязательно, предварительно выдержав в маринаде на свой вкус. Для горячего тоже нужно выдержать в маринаде не менее суток. И еще, в обоих случаях неплохо было бы добавить в маринад пищевую селитру - придает мясу приятный розовый цвет и пикантный привкус.
Юрич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 29.05.2008, 12:58   #6
Алексей
 
Аватар для Алексей
 
Реєстрація: 16.03.2006
Звідки Ви: Киев (дарница)
Дописи: 264
Сказал(а) спасибо: 55
Поблагодарили 180 раз(а) в 13 сообщениях
Коптилка

Досталось по наследству коптилка от советского союза, чугун.
Решил на даче опробывать и получилась паренная рыба.
Что я делал не так?
Взял сухие ветки вишни,пилу и сделал жменю стружки,потом это все положил в коптилку и положив рыбу поставил на монгал где горели дрова на 25 мин.
Рыба: 5 шт Чехонь, почистил (снял шелуху и внутренности) по солил , по перчил, специи чуть -чуть и все положил на сетку коптилки.
Алексей зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 06.06.2008, 14:41   #7
Lex
 
Аватар для Lex
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 123
Images: 32
Сказал(а) спасибо: 538
Поблагодарили 830 раз(а) в 21 сообщениях
Цитата:
Допис від Алексей Переглянути допис
Досталось по наследству коптилка от советского союза, чугун.
Решил на даче опробывать и получилась паренная рыба.
Что я делал не так?
Рыба: 5 шт Чехонь, почистил (снял шелуху и внутренности) по солил , по перчил, специи чуть -чуть и все положил на сетку коптилки.
Тезка, рыбу не надо чистить и по возможности не надо потрошить . Коптилка должна быть закрыта, а опилки должны тлеть и давать дымок, на котором и коптится рыба. Если таки и сделал - все должно быть ОК. А может у тебя рыба была крупная и стоило еще подождать...
Lex зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Dream (25.04.2012), KRONIK (15.03.2012)
Старий 18.06.2008, 20:16   #8
Индеец
Banned
 
Реєстрація: 17.04.2006
Звідки Ви: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Дописи: 8.660
Images: 75
Blog Entries: 12
Сказал(а) спасибо: 3.643
Поблагодарили 9.273 раз(а) в 1.948 сообщениях
Цитата:
Допис від Алексей Переглянути допис
Досталось по наследству коптилка от советского союза, чугун.
Решил на даче опробывать и получилась паренная рыба.
Что я делал не так?
Взял сухие ветки вишни,пилу и сделал жменю стружки,потом это все положил в коптилку и положив рыбу поставил на монгал где горели дрова на 25 мин.
Рыба: 5 шт Чехонь, почистил (снял шелуху и внутренности) по солил , по перчил, специи чуть -чуть и все положил на сетку коптилки.
Рыбу, предварительно просоленную, рекомендуется промокнуть бумажным полотенцем, чтоб сухая была, потом если хош посыпь специями и в коптилку.
Я рыбу более пол кило копчу минут сорок, более кило час.
Чехонь ИМХО для копчения не годицца.
Хорош окунь, судак, щука, лещь и даже сомовий хвост.
Я рыбу перед эти и потрошу и чищу, прокопченная шкурка мммм...
Индеец зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 16.08.2010, 12:20   #9
Виленович
 
Аватар для Виленович
 
Реєстрація: 06.04.2006
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 1.751
Images: 22
Сказал(а) спасибо: 23.826
Поблагодарили 7.274 раз(а) в 593 сообщениях
копчение

Коллеги!
Пиобрёл миникоптилку.Испытал карасями, сомом, форелью, судаком. Перед копчением просто обтирал рыбу крупной солью. мне и моим домочадцам понравилось. А вот мясо не коптил. Может подскажите как коптить мясо?
И вообще буду благодарен за всякие рекомендации!
Спасибо!

Востаннє редагував Виленович: 16.08.2010 о 12:21. Причина: ошибки
Виленович зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 16.08.2010, 12:55   #10
Ihtiofeel
 
Аватар для Ihtiofeel
 
Реєстрація: 06.02.2007
Звідки Ви: Киевская обл.
Дописи: 675
Сказал(а) спасибо: 11
Поблагодарили 185 раз(а) в 57 сообщениях
Цитата:
Допис від Boss Переглянути допис
Коллеги!
Пиобрёл миникоптилку.. А вот мясо не коптил. Может подскажите как коптить мясо?
И вообще буду благодарен за всякие рекомендации!
Спасибо!
По мясу.
Один раз пробывал- не понравилось, выходит что-то наподобие шашлыка, но лучше не изголятся т.к. натуральный шашлык вкуснее.

Имеет смысл взять что-то типа рулона подчеревины- сделать надрезы, в надрезы соль, перец, чеснок и т.д. ну и сверху помазать. Пусть постоит , а затем коптить.
Нормальная хавка.
Ihtiofeel зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 23.08.2011, 10:14   #11
Роман(РМ)
 
Аватар для Роман(РМ)
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
Копчение

ТОВАРИЩИ МОДЕРАТОРЫ - а не сделать ли отдельную тему?

копчение рыбы и мяса...


а то както не нашел на форуме
Роман(РМ) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
KRONIK (15.03.2012), Александр К (28.09.2023)
Старий 23.08.2011, 10:45   #12
Роман(РМ)
 
Аватар для Роман(РМ)
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
Копчение

ну собственно
не спец я но для почину

- рыбу ( если крупнее 1 кг то без голов) солю как на таранку- и на ночь в прохладное место..- утром - промываю- просушиваю на окне на газетке- в конце натираю специями для рыб ( банально)

копчу примерно 20-40 минут ( чем крупней рыба тем дольше)

после копчения предпочитаю охладить рыбу - так вкуснее..

под пиво за вечер здоровый взрослый мужик незаметно съедает норму вылова...

самые вкусные рыбы- окунь судак сом.... остальное - на любителя....
щука например мне не нравится...
Долучені зображення
Тип файлу: jpg осень вещи 007.jpg (99,7 КБ, 328 переглядів)
Тип файлу: jpg новый фотоаппарат 007.jpg (219,6 КБ, 371 переглядів)
Тип файлу: jpg новый фотоаппарат 008.jpg (128,8 КБ, 348 переглядів)
Тип файлу: jpg Изумрудка 3 августа 006.jpg (200,8 КБ, 402 переглядів)

Востаннє редагував Виброхвостка: 23.08.2011 о 13:48.
Роман(РМ) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 23.08.2011, 10:54   #13
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Я вот слышал, что при копчении, через минут 10-15 нужно выпустить дым и опять закрыть. Аргументируют тем, что меньше копоти на рыбе и вкус лучше.
Кто-нибудь так делает? Это нужно делать или не стоит заморачиваться?
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 23.08.2011, 13:56   #14
Виброхвостка
МодераторША!
 
Аватар для Виброхвостка
 
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
Копчение

Делимся рецептами, советами по горячему/холодному копчению рыбы и мяса. Можно с фотографиями, чтоб народ прочувствовался, проникся и истек слюной.
Виброхвостка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 24.08.2011, 05:23   #15
Роман(РМ)
 
Аватар для Роман(РМ)
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Сказал(а) спасибо: 1.940
Поблагодарили 8.731 раз(а) в 982 сообщениях
вчера поехал с женой на дачу собирать малину клубнику- ну решил попробовать как оно окорочка закоптить...
посолил - натерспециями за 3 часа ( идея пришла спонтанно)
коптил около 40 минут... фото не делал- но

выглядит аппетитно- на вкус тоже очень неплохо..единственное что- где толстые куски мяса- "копченость чуствуется только на поверхности....

в следующий раз попробую крылья коптить..- подозреваю что это будет феричная закусь к пиву...

фото сделаю сегодня на рыбалке если Зандер быстро не сьест окорочек
Роман(РМ) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 24.08.2011, 10:19   #16
Yuriy S
 
Аватар для Yuriy S
 
Реєстрація: 17.08.2006
Звідки Ви: Кривой Рог
Дописи: 490
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 246
Поблагодарили 143 раз(а) в 71 сообщениях
Кто владеет вопросом, раскройте пожалуйста тему опилок...
Yuriy S зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.08.2011, 11:43   #17
штирлиц
 
Аватар для штирлиц
 
Реєстрація: 25.02.2006
Звідки Ви: Черниговская обл. г.ІЧНЯ
Дописи: 274
Images: 88
Сказал(а) спасибо: 489
Поблагодарили 1.178 раз(а) в 83 сообщениях
Цитата:
Допис від Yuriy S Переглянути допис
Кто владеет вопросом, раскройте пожалуйста тему опилок...
Опилки лучше всего ольховые. Мне давеча в одном столярном цехе за 1л.водки десять мешков насыпали
Долучені зображення
Тип файлу: jpg Фото0053.jpg (93,3 КБ, 312 переглядів)
штирлиц зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KRONIK (15.03.2012)
Старий 24.08.2011, 12:02   #18
Yuriy S
 
Аватар для Yuriy S
 
Реєстрація: 17.08.2006
Звідки Ви: Кривой Рог
Дописи: 490
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 246
Поблагодарили 143 раз(а) в 71 сообщениях
А фракция?
Т.е. физический размер одной отдельно взятой правильной опилки...
Можно фото.
Доза на объем коптилки?
Побольше подробностей!
Спасибо!
Yuriy S зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.08.2011, 12:13   #19
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
вот как вариант ...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.08.2011, 12:17   #20
штирлиц
 
Аватар для штирлиц
 
Реєстрація: 25.02.2006
Звідки Ви: Черниговская обл. г.ІЧНЯ
Дописи: 274
Images: 88
Сказал(а) спасибо: 489
Поблагодарили 1.178 раз(а) в 83 сообщениях
Цитата:
Допис від Yuriy S Переглянути допис
А фракция?
Т.е. физический размер одной отдельно взятой правильной опилки...
Можно фото.
Доза на объем коптилки?
Побольше подробностей!
Спасибо!
Фракция особой роли не играет . Желательно что бы опилки были без примеси коры. Доза- 2-3см по всему дну.
штирлиц зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 21:24.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua