Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 31.05.2015, 21:55   #281
Ruma
Модератор
 
Аватар для Ruma
 
Реєстрація: 01.04.2006
Звідки Ви: Киев Массив Радужный специальность: Ландшафтный архитектор
Дописи: 3.099
Images: 1
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 10.875
Поблагодарили 11.155 раз(а) в 1.481 сообщениях
Цитата:
Допис від alexarius Переглянути допис
Читал , что в случае с засолкой мороженой рыбы сложно угадать с солью так , как общее правило "число дней засолки=число часов вымачивания" не действует. Другое дело - если рыба выдержана под прессом ,просолена, промыта , а лишь потом - замороженна. Таранку можна доставать с морозилки и сушить круглый год. Вот и мучаюсь что делать с жирной весенней чехонью. Жалко переводить на тушенку.
мою в большом количестве воды( в ванной), три раза меняю воду, на 7 дней - 4-7 часов ( как выйдет) но четыре маловато 5-6 норма в общем
Ruma зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 31.05.2015, 23:38   #282
Владимир_
 
Реєстрація: 25.10.2014
Звідки Ви: Ивано-Франковск
Дописи: 46
Сказал(а) спасибо: 137
Поблагодарили 14 раз(а) в 5 сообщениях
Цитата:
Допис від Air Jordan Переглянути допис
Почитал о ботулизме поподробнее...выживает 1 из 100...во зараза
Люди добрые, какой ботулизм в таранке ? Вы о чём ? Бактерии ботулизма (опасные токсины) живут в безвоздушной среде (закатанных банках). То есть при употреблении самодельных рыбных консерв - запросто можно подцепить эту гадость .Таранка - сомнительно . Солите рыбку и кушайте на здоровье.

Востаннє редагував Владимир_: 31.05.2015 о 23:44.
Владимир_ зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.06.2015, 00:19   #283
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.380
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.850
Поблагодарили 3.775 раз(а) в 515 сообщениях
Цитата:
Допис від alexarius Переглянути допис
Другое дело - если рыба выдержана под прессом ,просолена, промыта , а лишь потом - замороженна. Таранку можна доставать с морозилки и сушить круглый год. Вот и мучаюсь что делать с жирной весенней чехонью.
я часто солю, а потом в морозилку, лежит хоть год, при этом абсолютно не теряя вкус
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Andi (12.06.2015)
Старий 01.06.2015, 00:52   #284
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.858
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_ Переглянути допис
Люди добрые, какой ботулизм в таранке ? Вы о чём ? Бактерии ботулизма (опасные токсины) живут в безвоздушной среде
ну говорят что в кишках рыбных может размножатса
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.06.2015, 01:44   #285
Саня1988
 
Реєстрація: 29.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 3.270
Images: 4
Сказал(а) спасибо: 316
Поблагодарили 1.711 раз(а) в 226 сообщениях
Цитата:
Допис від Air Jordan Переглянути допис
Корюшка,при курсе 8,была на "Бесарабке" 1000 грн кило...были выходы куда дешевле...и брали на "Бесарабке" и рыбу и икру сушеную...чисто для сравнения...та же!!! не ловлю я кайф от нее...куда вкуснее плотва икряная правильно приготовленная!!! от плотвы можно и оргазм получить
Есть магаз "дары моря" на Павловской, там корюшка гривен по 50. Может на бесарабке и по 1000
Саня1988 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.06.2015, 09:36   #286
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.534
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.429
Поблагодарили 20.014 раз(а) в 1.120 сообщениях
Цитата:
Допис від Саня1988 Переглянути допис
Есть магаз "дары моря" на Павловской, там корюшка гривен по 50. Может на бесарабке и по 1000
Уточните за какой вес берут 50 грн!

а по поводу морозилки...один старый рыбацюга мне рассказал по поводу этого...что мол при морозке теряется "плотность" рыбы...мол при кристализации,а потом разморозке рыба превращается в пластилин...
на своем опыте это было замечено...спинка рыбы при разморозке становиться мягкой((( потому стараюсь побыстрее реализовать таранку в обмен на пиво=))) хотя последнее время друзья зажрались...еще и привези,и пиво себе сам покупай(((
Air Jordan зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
alexarius (06.06.2015), omar 27 (04.06.2015), wwc (04.06.2015)
Старий 01.06.2015, 12:27   #287
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.858
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
не

Цитата:
Допис від Саня1988 Переглянути допис
Есть магаз "дары моря" на Павловской, там корюшка гривен по 50. Может на бесарабке и по 1000
то не та корюшка в "дарах" прибалтийская 10-15 см а на бесарабке 25-30 см дальневосточная
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.06.2015, 13:45   #288
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.534
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.429
Поблагодарили 20.014 раз(а) в 1.120 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
то не та корюшка в "дарах" прибалтийская 10-15 см а на бесарабке 25-30 см дальневосточная
так это она была 1000 грн при курсе 8,а в базарный день и по 1500 накручивали...сейчас даже представить не могу сколько она стоит...
Air Jordan зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.06.2015, 17:34   #289
БЕРКУТ
Модератор
 
Аватар для БЕРКУТ
 
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Сказал(а) спасибо: 4.853
Поблагодарили 4.537 раз(а) в 1.833 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_ Переглянути допис
Люди добрые, какой ботулизм в таранке ? Вы о чём ? Бактерии ботулизма (опасные токсины) живут в безвоздушной среде (закатанных банках). То есть при употреблении самодельных рыбных консерв - запросто можно подцепить эту гадость .Таранка - сомнительно . Солите рыбку и кушайте на здоровье.
Павлины,говоришь(с).
Вчера были у меня кумовья.И как то заговорили о ботулизме и тараньке.
Так вот,наш общий знакомый пережил в прошлом году эту хрень.
Купил вяленого леща .Причем рыбу только привезли и разгружали при нем.
Говорит:ем рыбу и пиво пью,смотрю,чего то все перед глазами плывет.Как то не так все.Думаю,вот это пивасик,вставляет не по детски.Потом все больше и больше рубит.Очнулся в больнице,в реанимации.Выжил.Диагноз-ботулизм.
Кроме этого ничего ни пил,ни ел.
Так что вы там себе как хотите,размножайте ботулизм хоть в банках,хоть в пробирках .,против фактов не попрешь.
БЕРКУТ зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vub (01.06.2015)
Старий 01.06.2015, 19:27   #290
Valentina
 
Аватар для Valentina
 
Реєстрація: 08.10.2010
Звідки Ви: Бровары
Дописи: 1.006
Images: 11
Blog Entries: 15
Сказал(а) спасибо: 10.674
Поблагодарили 18.588 раз(а) в 681 сообщениях
Цитата:
Допис від Valentina Переглянути допис
Три рибки по 400+ грам повісила сушитись, і останній улов зараз вимочується.
Ну і морока це!
Цитата:
Допис від витусик Переглянути допис
Валя, зато потом, когда начнёт получаться, сколько же это приносит удовольствия
Всьо пропало...
Нема більше "три великих рибки"...
Коти гади - дістали навіть на висоті під пляжною парасолькою у дворі, поки ми на вихідні на рибалці були...
Погризену котами тараньку не те що друзям не презентуєш, а і самому їсти гидко!
Зняла, нехай вже дожирають.
Броварські коти - вони скрізь!!!
Valentina зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.06.2015, 20:37   #291
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Talking

Цитата:
Допис від Valentina Переглянути допис
Броварські коти - вони скрізь!!!
они такие...)))


Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Air Jordan (01.06.2015), Gorro (12.06.2015), KilgorTraut (05.06.2015), MPN (09.06.2015), Oleg.L (02.06.2015), Provodnik (02.06.2015), valbi (02.06.2015), Valentina (01.06.2015), ВАДИМ С Л (13.06.2015), Мятежник (02.06.2015)
Старий 02.06.2015, 19:21   #292
Пацюк
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 244
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 94 раз(а) в 65 сообщениях
Вопрос в студию:
Интересно значение гнета в процессе засолки?
Просто вот уже несколько лет засаливаю без гнета (не оказался под рукой заветный камешек), на качество не повлияло.
Пацюк зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.06.2015, 19:46   #293
ovm
 
Аватар для ovm
 
Реєстрація: 08.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.130
Сказал(а) спасибо: 6.808
Поблагодарили 13.815 раз(а) в 569 сообщениях
Цитата:
Допис від Valentina Переглянути допис
Всьо пропало...
Нема більше "три великих рибки"...
Коти гади - дістали навіть на висоті під пляжною парасолькою у дворі, поки ми на вихідні на рибалці були...
Погризену котами тараньку не те що друзям не презентуєш, а і самому їсти гидко!
Зняла, нехай вже дожирають.
Броварські коти - вони скрізь!!!

Валентина Петровна. Какой вес пресса, Вы используете для таранки?

У меня тоже поначалу крупная бель от 400грам не получалась. Так я взял гирю 32 кг (советскую) для пресса. И теперь получаеться, даже килограмовый лещ, без душка. Солиться рыба пока спинки твердые не станут около недели, воду я не меняю и не сливаю когда солю.
ovm зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Valentina (05.06.2015)
Старий 05.06.2015, 00:35   #294
Valentina
 
Аватар для Valentina
 
Реєстрація: 08.10.2010
Звідки Ви: Бровары
Дописи: 1.006
Images: 11
Blog Entries: 15
Сказал(а) спасибо: 10.674
Поблагодарили 18.588 раз(а) в 681 сообщениях
Цитата:
Допис від ovm Переглянути допис
Валентина Петровна. Какой вес пресса, Вы используете для таранки?
Дві 2-х або 3-хлітрові банки, наповнені соком. Та рибки небагато - це на десяток середніх рибок, і на 5 - 6 штук великих.
Душок в перший раз вийшов через мою неуважність, на другу добу: "скільки днів солиш, стільки днів вимочуєш" - моя трактовка.

Все ще солю, вимочую, сушу помаленьку... від котів ніби сховала...
Надія помирає останньою: добре що скоро відкриття, і про "кісточку" знову до наступного року забуду!!!
Долучені зображення
Тип файлу: jpg IMG_7178.jpg (111,7 КБ, 164 переглядів)

Востаннє редагував Valentina: 05.06.2015 о 01:38.
Valentina зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
alex-vasil (14.06.2015)
Старий 11.06.2015, 18:32   #295
ВанО
 
Аватар для ВанО
 
Реєстрація: 11.05.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 671
Images: 8
Сказал(а) спасибо: 265
Поблагодарили 632 раз(а) в 80 сообщениях
а вот из-за чего рыба во время засолки портится? вот недавно приехал с рыбалки и сразу засолил 12 синцов весом 150-200г каждый. Не потрошил. Обильно пересыпал и натирал солью и по щепотке в жабры пихал. на все про все ушло где-то грамм 700 соли. Накрыл крышкой и сверху 3кг груз. Солилось 5 суток. Потом 5 часов вымачивал в воде, меняя ее несколько раз. Потом в сетку сушиться. 5 дней сохла. 1 достал - вкусная, 2-ю вкусная, 3-ю разрезаю, а она воняет, что дурная Из-за чего так? И что делать, чтобы так не было?
ВанО зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.06.2015, 20:22   #296
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.534
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.429
Поблагодарили 20.014 раз(а) в 1.120 сообщениях
Цитата:
Допис від ВанО Переглянути допис
а вот из-за чего рыба во время засолки портится? вот недавно приехал с рыбалки и сразу засолил 12 синцов весом 150-200г каждый. Не потрошил. Обильно пересыпал и натирал солью и по щепотке в жабры пихал. на все про все ушло где-то грамм 700 соли. Накрыл крышкой и сверху 3кг груз. Солилось 5 суток. Потом 5 часов вымачивал в воде, меняя ее несколько раз. Потом в сетку сушиться. 5 дней сохла. 1 достал - вкусная, 2-ю вкусная, 3-ю разрезаю, а она воняет, что дурная Из-за чего так? И что делать, чтобы так не было?
Самая вкусная таранка получается весной...сейчас в такую спеку тяжко правильно высушить...особенно если вы живете не в частном секторе(((
нужны тень и сквозняк! а почему так получилось что одна вкусная,а вторая нет....тяжело сказать...
Air Jordan зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.06.2015, 21:02   #297
ovm
 
Аватар для ovm
 
Реєстрація: 08.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.130
Сказал(а) спасибо: 6.808
Поблагодарили 13.815 раз(а) в 569 сообщениях
Цитата:
Допис від ВанО Переглянути допис
а вот из-за чего рыба во время засолки портится? вот недавно приехал с рыбалки и сразу засолил 12 синцов весом 150-200г каждый. Не потрошил. Обильно пересыпал и натирал солью и по щепотке в жабры пихал. на все про все ушло где-то грамм 700 соли. Накрыл крышкой и сверху 3кг груз. Солилось 5 суток. Потом 5 часов вымачивал в воде, меняя ее несколько раз. Потом в сетку сушиться. 5 дней сохла. 1 достал - вкусная, 2-ю вкусная, 3-ю разрезаю, а она воняет, что дурная Из-за чего так? И что делать, чтобы так не было?

Дед мне рассказывал какую то поговорку, насчет того в какой месяц делать таранку с кишками в какой месяц без кишек. поговорку я забыл.

Но из нее я понял что в какие то месяца рыба жрет ракушку и кишки нужно вырезать потому что, даже когда чистишь Леща и прочую бель у нее внутри воняет недоперевареная ракушка. Вот она и дает плохой запах рыбе как бы ее не солил и как бы не отмачивал.
ovm зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
alex-vasil (14.06.2015), Egordubko (12.06.2015), Valentina (12.06.2015)
Старий 12.06.2015, 00:07   #298
Rybolav
 
Аватар для Rybolav
 
Реєстрація: 08.10.2014
Звідки Ви: г. Киев. Пенсионер
Дописи: 12
Сказал(а) спасибо: 7
Поблагодарили 6 раз(а) в 2 сообщениях
Засолка рыбы

Я солю рыбу прямо на берегу. Беру ведёрко с крышкой и как только выдернул хвост из воды - сразу его туда. Пересыпал солью и под крышку. А дома уже под гнёт. Пока сбоев не было. Удачи!
Rybolav зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.06.2015, 02:01   #299
Andi
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Вишневе
Дописи: 1.305
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 4.813
Поблагодарили 4.308 раз(а) в 627 сообщениях
Цитата:
Допис від ВанО Переглянути допис
а вот из-за чего рыба во время засолки портится? вот недавно приехал с рыбалки и сразу засолил 12 синцов весом 150-200г каждый. Не потрошил. Обильно пересыпал и натирал солью и по щепотке в жабры пихал. на все про все ушло где-то грамм 700 соли. Накрыл крышкой и сверху 3кг груз. Солилось 5 суток. Потом 5 часов вымачивал в воде, меняя ее несколько раз. Потом в сетку сушиться. 5 дней сохла. 1 достал - вкусная, 2-ю вкусная, 3-ю разрезаю, а она воняет, что дурная Из-за чего так? И что делать, чтобы так не было?
Ваня, может быть ее именно и не додавил. смотря на что гирю ставил. Если на ровные доски то хз, если на какую то тарелку, то могло в средину тарелки попасть и там не додавливается, тож так было, сугубо то что в дне тарелки штын, все остальное хорошо...
Andi зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.06.2015, 02:09   #300
Andi
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Вишневе
Дописи: 1.305
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 4.813
Поблагодарили 4.308 раз(а) в 627 сообщениях
Цитата:
Допис від Саня1988 Переглянути допис
Есть магаз "дары моря" на Павловской, там корюшка гривен по 50. Может на бесарабке и по 1000
Корюшка по 50 ...??? Наверно с бутулизмом... Если еще лет 5 назад у них хорошая корюшка стоила более 250 грн/кг. А хорошая еще в прошлом году в Хабаровске стоила в переводе на наши деньги от 350 до 800 грн за пакет в котором нет и кг. Отакэ... Не покупал, круто было... За те же деньги в разном виде красной рыбы всякой по видам можно было набрать от 3х до 5ти кеге, или икры (что мы и сделали)...

Цитата:
Допис від Air Jordan Переглянути допис
Корюшка,при курсе 8,была на "Бесарабке" 1000 грн кило...были выходы куда дешевле...и брали на "Бесарабке" и рыбу и икру сушеную...чисто для сравнения...та же!!! не ловлю я кайф от нее...куда вкуснее плотва икряная правильно приготовленная!!! от плотвы можно и оргазм получить
Две разные рыбы. Вы не ели корюшку купленную и привезенную именно оттуда... Дальний восток. Нельзя сравнивать совершенно разные рыбы. По вкусу в том числе. Корюшка оттуда сладковато горьковатая, специфический бомбезный (как по мне) вкус. Когда то давно на БУ. приносил когда привозили.
Andi зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 17:37.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua