Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 03.02.2010, 12:42   #201
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
Делал из трески,но,по моему,можно из любой некостлявой рыбы.

Рыба запеченная с луком-пореем и шампиньонами.

Куски рыбы поперчить,посыпать сушеным эстрагоном и петрушкой.На дно формы уложить порезаный лук порей(слой около 1-1,5 см),на лук - куски рыбы,слегка полить соевым соусом(немного,т.к. можно пересолить),сверху нарезанные грибы,и опять немного перца и соевого соуса.Запекать в мокроволновке 15 мин.

Как вариант - на грибы - тертый сыр и майонез.
Aleksandr(dok) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.02.2010, 14:21   #202
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
салют собратья !
прикупил судака не крупного на посол. сегодня засолю на дней 10.

вопрос: как рыбка будет сохнуть в нынешнюю погоду на свежем воздухе ?

спасибо

VADO - СПАСИБО ЗА ЧТИВО !!!

Посмотрел я ссылки на книги - ну и гиморойно однако там все качать. жуть.

скачал все что выше показано со своих источников и еще кучу всего по рыбной кулинарии

сложил в один zip и выложил для форумчан все одним флаконом на украинский фало-обменник.

в сборник вошло:

1. Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома (А. В. Пышков, С. Г. Смирнов, С. А. Мурашова)

2. Блюда из рыбы в горшочках (Выдревич Г.С.)

3. Вкусные и полезные блюда из рыбы (Д.В. Нестерова)

4. Рыбы и Морепродукты (Энциклопедия Рыб и Морепродуктов) Дороти Зеелигер

5. Рыба солёная, вяленая, копчёная (Издательство «Цитадель-трейд»)

6. Рыба. Вяление. Копчение (коллектив авторов)

7. Кулинарные курсы с шеф-поваром. Лосось, семга, горбуша…

8. Правильное копчение и вяление рыбы (Пышков Александр, Смирнов Сергей)

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

на здоровье
megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Crank (26.02.2010), limon (08.03.2010), SL (26.02.2010), vvl (26.02.2010), _KII (26.02.2010)
Старий 29.03.2010, 17:36   #203
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
рыба высохла просто ШИКАРНО !!! равномерно просохла и на вкус как мармелад соленый

спасибо что развеяли мои сомнения !

на выходных заложил еще партию на засол.
megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.04.2010, 14:47   #204
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.394
Images: 1
Blog Entries: 3
Сказал(а) спасибо: 8.144
Поблагодарили 13.695 раз(а) в 3.513 сообщениях
К сезону шашлыков, мой рецепт скумбрии на гриле.

Если купили крупную скумбрию - считайте одну рыбу на двоих человек.

Рыбу разморозить, разрезать на две части вдоль хребта, хребет, голову и кишки выкинуть. Рыбу помыть холодной водой и высушить полотенцем. Ребра можно не удалять, они не мешают, шкуру с филе не снимать.
Филешки сложить в посуду, хорошо посыпать крупной морской или каменной солью (от соли "Экстра" лучше вообще отказаться, она вредная), взять пакетик с молотым черным перцем - и выкинуть его в мусорное ведро, потом взять свежий пакетик перца-горошка, постучать по нему чем-то твердым, чтобы получился свежий перец крупного помола. Щедро посыпать рыбу.
Лимонный сок считаем так: один лимон на две порции. Поливаем рыбу лимонным соком и на мелкой терке трем в рыбу немного лимонной цедры. По вкусу добавляем "ворчестширский" соус, половину чайной ложки на две порции. Хорошее (первого холодного отжима) оливковое масло льем щедро на скумбрию в последнюю очередь после всех компонентов, если раньше налить масло - рыба хуже промаринуется.
Перемешиваем все аккуратно руками. Можно еще добавить какую-нить средиземноморскую траву типа розмарина, базилика, тимьяна или орегано, мне нравится розмарин.

Вообще, насколько я понял, готовя разные морепродукты и мясо - здесь есть одно железное правило: не переборщить со специями и компонентами. Все морепродукты имеют свои неповторимые вкусы и ароматы, и твоя задача их прежде всего сохранить и дополнить. Перед готовкой вообще полезно бывает хорошенько понюхать то, что готовишь. Например хорошая телятина вообще почти не требует никаких специй...

Пусть рыба помаринуется минут сорок, мясо слегка побелеет от лимона.
Чем дольше маринуешь - тем меньше готовить. Обжаривать на решетке до готовности, но не пережаривать, на коже должна появиться корочка, а мясо станет плотным и румяным.
На гарнир - салат из красного лука, помидоров и кинзы, заправленный белым винным уксусом и хорошим маслом. Запивать белым или красным, но обязательно сухим вином. А можно светлым пивом.
Приятного отдыха на природе!
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
megadzilla (17.04.2010), SL (23.04.2010), SV_svnk (16.04.2010), UK (03.02.2011), _KII (16.06.2010), Великий Хочуха (23.05.2010), Индеец (22.05.2010), Лилия (16.06.2010), Сантер (20.04.2010), Саша16 (19.04.2010)
Старий 23.04.2010, 15:16   #205
SERP
 
Аватар для SERP
 
Реєстрація: 22.10.2008
Звідки Ви: Днепродзержинск
Дописи: 65
Сказал(а) спасибо: 20
Поблагодарили 7 раз(а) в 3 сообщениях
Уха,рыбалка,водка...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
SERP зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.05.2010, 20:26   #206
ТВН
 
Реєстрація: 14.03.2010
Звідки Ви: г.Киев.
Дописи: 34
Сказал(а) спасибо: 21
Поблагодарили 37 раз(а) в 12 сообщениях
Рецепт

Добрый день Всем. Сегодня изловил жереха на 2кг. Слышал из жереха получается отличная селедка. Рецепт засолки не могу найти. Плиз подскажите. Буду очень благодарен.
ТВН зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.05.2010, 08:11   #207
Ribacyuga
 
Аватар для Ribacyuga
 
Реєстрація: 29.06.2009
Звідки Ви: Николаевская обл. г.Южноукраинск
Дописи: 157
Сказал(а) спасибо: 82
Поблагодарили 238 раз(а) в 53 сообщениях
жерех селёдка

Цитата:
Допис від ТВН Переглянути допис
Добрый день Всем. Сегодня изловил жереха на 2кг. Слышал из жереха получается отличная селедка. Рецепт засолки не могу найти. Плиз подскажите. Буду очень благодарен.
Возьму смелость посоветовать:
Первый рецепт:
На 1 литр воды : пол стакана сахара, 2/3 стакана соли. Размешать. Специи : перец горошек черный, лавровый лист - 3-4 шт. На любителя: гвоздика. Закипятить.
Когда остынет - добавить 2 ст. ложки уксуса. Жереха порезать кусочками(так как режете селёдку) и сложить в стеклянную банку,
залить маринадом. В холодильник. Двое суток и можно есть.

Второй способ: Порезать жереха. Присолить. Сложить в банку слоями рыба, специи, лук (кольцами). Залить олией и в холодильник. Два дня и можно закусывать.
Ribacyuga зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
vvl (22.05.2010), Виброхвостка (28.05.2010), Лилия (16.06.2010)
Старий 25.05.2010, 18:28   #208
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
шашлык

нашел интересный ликбез по приготовлению шашлыка.

сори за кривое форматирование - копи-пастил из html

много интересного нашел в этом обзорчике

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.05.2010, 16:14   #209
john
 
Аватар для john
 
Реєстрація: 30.04.2006
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 155
Images: 16
Сказал(а) спасибо: 300
Поблагодарили 292 раз(а) в 31 сообщениях
Smile Рыбацкая и охотничья кухня

В последнее время блюда из мяса диких животных и дичи, а также различные рыбные кушанья, приготовленные как на природе, так и в домашних условиях, приобретают все большую популярность и считаются произведениями изысканной кухни. В этой книги можно найти множество советов, как сохранить и заготовить свежепойманную рыбу или только что отстрелянную дичь, как приготовить из них различные яства, чтобы они потом явились на столе в наилучшем виде и порадовали необычным вкусом.

Название: Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер и ночное небо
Автор: А.В. Нестерова
Жанр: кулинарное руководство
Количество страниц: 289 с
Издательство: АСТ;Москва
Иллюстрации: нет
Год издания: 2008
Качество: хорошее
Формат: pdf
Язык: русский
Размер: 1,64 Мб





[[Ссылки только членам профсоюза. ]
john зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
megadzilla (28.05.2010), stitch (21.06.2010)
Старий 28.05.2010, 17:06   #210
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
Thumbs up

спасибо за книгу - в коллекцию пойдет

может кому будет так удобнее скачивать
Долучені файли
Тип файлу: pdf nesterova_hunt-fish coock.pdf (836,8 КБ, 120 переглядів)
megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Crank (29.05.2010)
Старий 15.06.2010, 17:20   #211
Crank
 
Аватар для Crank
 
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 1.038
Поблагодарили 1.285 раз(а) в 420 сообщениях
Цитата:
Допис від Балыкши Переглянути допис
… Вот если их складировать в морозилку
Сырьём для подавляющего большинства копчёной рыбы, которая изготовляется у нас, является мороженая рыба. Так что никакой дисгармонии не будет. Мороженая рыба даже предпочтительнее тем, что при хранении в морозилке она стерилизуется - меньше риск поймать печёнкой описторхоз или какую ни-ть другую цяцю Лучше, конечно, глубокая заморозка, но и обыкновенная морозильная камера тоже ничего.
Crank зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Балыкши (15.06.2010)
Старий 16.06.2010, 10:25   #212
Красный
 
Аватар для Красный
 
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 5.015
Сказал(а) спасибо: 2.170
Поблагодарили 12.631 раз(а) в 1.676 сообщениях
Но есть одно но- карповые, как по мне, после цикла заморозки\разморозки сильно теряют в качестве мяса, в отличии от того же судака. Во всяком случае размороженный жерех- даже в коптилке объективно хуже чем свежак.За белую мелочь не скажу, бо не ловлю и не забираю.
Красный зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Балыкши (16.06.2010)
Старий 16.06.2010, 10:38   #213
Homo
 
Аватар для Homo
 
Реєстрація: 20.08.2007
Звідки Ви: из вращенец
Дописи: 1.011
Сказал(а) спасибо: 956
Поблагодарили 694 раз(а) в 180 сообщениях
и из опыта - не храните судака в морозилке больше недели ) сильно ухудшается вкус
Homo зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Балыкши (16.06.2010)
Старий 17.06.2010, 00:20   #214
vitalz
 
Аватар для vitalz
 
Реєстрація: 30.03.2008
Звідки Ви: Вышгород.(сейчас в DK) сварщик... борщ могу сварить ;)
Дописи: 1.172
Сказал(а) спасибо: 2.273
Поблагодарили 3.633 раз(а) в 464 сообщениях
Цитата:
Допис від Homo Переглянути допис
и из опыта - не храните судака в морозилке больше недели ) сильно ухудшается вкус
вот тут не согласен с вами,тезка! ничего подобного за этой преприятнейшей во всех отношениях рыбой не замечал и вполне солидарен с классиком Сергеем Тимофеевичем Аксаковым
Долучені зображення
Тип файлу: jpg DSCN1698.jpg (127,4 КБ, 26 переглядів)
Тип файлу: jpg DSCN1700.jpg (117,9 КБ, 39 переглядів)
vitalz зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.06.2010, 15:01   #215
=Михалыч=
 
Аватар для =Михалыч=
 
Реєстрація: 25.03.2009
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 837
Сказал(а) спасибо: 4.278
Поблагодарили 9.114 раз(а) в 443 сообщениях
Question Жизненно важный вопрос

Как сохранить рыбку, если рыбачишь, скажем 3-4 дня, вдали от цивилизации?
Самый оптимальный вариант думаю выпустить ее и не парить себе мозг.
Но все же есть ли другие предложения?
=Михалыч= зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.06.2010, 15:11   #216
Виброхвостка
МодераторША!
 
Аватар для Виброхвостка
 
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
Мне кажется нереально... Если от воздействия тепла можно уберечь.. то от мух никуда не деться.
Хотя вот сомы, например, на кукане могут жить неделю... Хищная рыба другая возможно тоже.. А так - таранка )
Виброхвостка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.06.2010, 15:19   #217
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від =Михалыч= Переглянути допис
Как сохранить рыбку, если рыбачишь, скажем 3-4 дня, вдали от цивилизации?
Самый оптимальный вариант думаю выпустить ее и не парить себе мозг.
Но все же есть ли другие предложения?
У товарища дед рыбак знатный. Так вот он говорил что раньше когда на пару дней выезжали брали с собой ну типа клетки-садка для рыбы. В тенечки затапливали и рыбку туда складывали. По мере надобности взяли или доловили.
имхо: ей наверное, самое главное, нормальный доступ к кислороду и чтобы температура воды подходила. А без еды думаю протянет пару дней, хотя в таком садке (см. выше) и сама может подбирает чтото.
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
=Михалыч= (24.06.2010), Виброхвостка (24.06.2010)
Старий 24.06.2010, 15:45   #218
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Реєстрація: 20.02.1999
Звідки Ви: Київ
Дописи: 21.324
Images: 358
Blog Entries: 90
Сказал(а) спасибо: 12.886
Поблагодарили 26.964 раз(а) в 7.479 сообщениях
Если нет течения или куча травы вокруг, не выживет и в клетке более дня.
Можно вывезти клетку на струю, и повесить поплавок..
Еще садок метров 4-5 на растяжку опять же нужна струя.
Почистить + соль + пищевое герметичное ведро и в тень (яму), муха не попадет. 3 дня, потом хорошо промыть и тут же в сушилку на дерево. сушилки дета тут мелькали в теме
Это по бели/окуню.
Щуку или ем сразу или оставляю тогда, когда она не пропадет и за 5 дней лежания в холщевом мешочке (поздняя осень))). Куканы не использую, эт еще хуже, особенно летом.
Судака специально не ловлю
SL зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
=Михалыч= (25.06.2010)
Старий 24.06.2010, 16:49   #219
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від SL Переглянути допис
Если нет течения или куча травы вокруг, не выживет и в клетке более дня.
Забыл добавить - дедушка из Леток, соответственно река Десна - течение. Если не забуду распрошу поподробнее, только бы не напиться
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.06.2010, 18:34   #220
fed-vitalii
 
Аватар для fed-vitalii
 
Реєстрація: 15.01.2007
Звідки Ви: КИЕВ.ЯЛТИНСКАЯ.
Дописи: 926
Images: 83
Сказал(а) спасибо: 5.395
Поблагодарили 3.073 раз(а) в 288 сообщениях
В воде , в садках уснувшая рыба пропадает очень и очень быстро , ускорителем порчи является ееже слизь , глушоная рыба ( битком по голове ) и завернутая в траву и мешкавину положенная в тень хранится целый день до самого вечера беспроблем а если надо сохранить на двое суток то делаю так - сразу пойманую рыбу глушу выпускаю кишки и закапываю в яму метр глубиной .

---------- Добавлено в 17:34 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 17:31 ----------

И еще , если рыбу присолить то выделяется ее сок и тоже быстрей портися в жару
fed-vitalii зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
=Михалыч= (25.06.2010)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 08:01.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua