Наша Кухня (архив: 2008 - 2014) - Сторінка 18

Samosval · 23.03.2010, 13:58

я вот тему листал-листал, но увы не увидел.
Вчера попробовал икру щуки в марле подержать в солёной воде(почти кипящей). На хлебе с маслом очень не плохо

, но подскажите как всё-таки поджарить или запеч вкусненько

. Заранее благодарен

**Виброхвостка** · 23.03.2010, 14:18

Цитата:

Допис від Samosval

я вот тему листал-листал, но увы не увидел.
Вчера попробовал икру щуки в марле подержать в солёной воде(почти кипящей). На хлебе с маслом очень не плохо

, но подскажите как всё-таки поджарить или запеч вкусненько

. Заранее благодарен

А оладушки с щучьей икрой не? Не любите? С окуневой конечно мне больше нравится....

Samosval · 23.03.2010, 14:40

Цитата:

Допис від Виброхвостка

А оладушки с щучьей икрой не? Не любите? С окуневой конечно мне больше нравится....

я откровенно говоря рыбу с детства как-то не ел

а сейчас начинаю входить во вкус....пиво без таранки как-то не так идёт уже

но аладушики не пробовал, икри на них не знаю хватит ли? всего-то почи 0.5л баночка

**Виброхвостка** · 23.03.2010, 15:03

Ну оладушки может и не все любят, но у меня съедаются... Берем икру и вмешиваем её в сбитое с солью и перчиком яйцо, если одного яйца мало, берем еще. Муки совсем чуть-чуть, я все-таки предпочитаю есть икру, а не муку

. На сковороду, и жарим, совсем недолго... Ничего проще. Лично я соли всегда перебарщиваю слегка. Почему? Да потому что никогда такого не было, что б я их всухомятку ела, пиво как-то само в бокале материализируется. Некоторые не брезгуют и под рюмочку холодной водочки, но тогда наоборот - уместен будет легкий недосол оладьев, который можно компенсировать соленым огурчиком и оттенить это все картофельным пюре.
Приятного аппетита

Юрьич · 24.03.2010, 13:59

Цитата:

Допис від Виброхвостка

Ну оладушки может и не все любят, но у меня съедаются... Берем икру и вмешиваем её в сбитое с солью и перчиком яйцо, если одного яйца мало, берем еще. Муки совсем чуть-чуть, я все-таки предпочитаю есть икру, а не муку

. На сковороду, и жарим, совсем недолго... Ничего проще. Лично я соли всегда перебарщиваю слегка. Почему? Да потому что никогда такого не было, что б я их всухомятку ела, пиво как-то само в бокале материализируется. Некоторые не брезгуют и под рюмочку холодной водочки, но тогда наоборот - уместен будет легкий недосол оладьев, который можно компенсировать соленым огурчиком и оттенить это все картофельным пюре.
Приятного аппетита

Тоже практикую оладушки из икры, но ещё добавляю в смесь мелко нарубленый лук, придаёт блюду особый сюр. Пошёл искать салфетку, клаву от слюней вытирать.

-=ash=- · 26.03.2010, 15:33

Подскажите проверенный рецепт заливного из сома.

pif · 26.03.2010, 16:25

Цитата:

Допис від -=ash=-

Подскажите проверенный рецепт заливного из сома.

Если брать сома ок 8кг.Вырезать среднюю часть ок 3 кг,разделить на три части,проварить в небольшом колличестве воды добавив специи.Обычно кладу лавровый лист,душистый и горький перец,в конце чеснок.Варить минут 20.Мясо вынуть,отделить шкуру и кости,разложить по порционным судкам,равномерно ,по всей площади.
Взять от сома голову,все плавники,хвост и часть мякоти от хвоста.Можно положить оставшуюся провареную шкуру.Варить в 10 литрах воды,на медленном огне,часа три.Специи бросать по собственному вкусу.Можно бросить пару небольших луковиц с кожурой,придадут цвет и вкус,перед концом варки лук выбросить.
По окончании варки готовый бульен отстоять или процедить и разлить по судкам с вареным сомом.
В судки,перед заливкой,можно положить ломтик лимона и веточку петрушки,придаст вкус и очень красиво выглядит в застывшем заливном.Поставить блюдо в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита.

-=ash=- · 26.03.2010, 16:53

Цитата:

Допис від pif

Если брать сома ок 8кг.Вырезать среднюю часть ок 3 кг,разделить на три части,проварить в небольшом колличестве воды добавив специи.

А голову варить в том же бульоне, что и филе?

SERDIТЫЙ · 26.03.2010, 18:12

Цитата:

Допис від -=ash=-

А голову варить в том же бульоне, что и филе?

Да, токо я ещо при расделке галавы "щётку" срезаю.
Ну и на шкуре сома удалидь наружный слой слизе, лучьше всево, предваритильно иво ошпарев.

pif · 26.03.2010, 23:33

Цитата:

Допис від -=ash=-

А голову варить в том же бульоне, что и филе?

Да,но только если набор специй устраивает ,то их можно смело смешать.

-=ash=- · 28.03.2010, 13:54

Без желатина заливное не застыло

Пришлось снова все в кастрюльку и желатинчику. Тогда застыло, но через 12 часов..

**Тарас** · 28.03.2010, 14:24

Андрюх, значит рыба была не жирная

или мало выварил. Желатин делает заливное ненатурально более резиновым. Лучше природно добавить ксточек и хрящиков, или голов пожирней.

-=ash=- · 29.03.2010, 09:06

Цитата:

Допис від Тарас

Андрюх, значит рыба была не жирная

или мало выварил. Желатин делает заливное ненатурально более резиновым. Лучше природно добавить ксточек и хрящиков, или голов пожирней.

Да, что-то я не то сделал. Хотя, рыбы (а вернее супнаборов) было вроде достаточно, варил 2 часа. В следующий раз увеличу и то и другое. Бывает уху сваришь - а на утро она уже холодец, а тут... Ну да ладно, отрицательный результат - тоже опыт

Wender · 29.03.2010, 10:51

я думаю и то и другое увеличивать не надо. Надо определиться с количеством воды в данную тару. На большой объем нужно увеличивать количество рыбы и немного воду. Время варки для рыбы увеличивать будет не очень гуд.

**Igor** · 29.03.2010, 11:23

Андрюха в следующий раз вари из судака. 2-3головы, кости и плавники из зачетного судака сделают холодец литров из 3-4. Сом как по мне не такой "желатинный"

Саня77 · 29.03.2010, 12:28

Цитата:

Допис від Igor

Андрюха в следующий раз вари из судака. 2-3головы, кости и плавники из зачетного судака сделают холодец литров из 3-4. Сом как по мне не такой "желатинный"

100%

Или же из окуня,я смотрю в уловах Андрея он частый гость,-то же очень вкусная рыба для ухи.

pif · 29.03.2010, 22:22

Цитата:

Допис від -=ash=-

Без желатина заливное не застыло

Пришлось снова все в кастрюльку и желатинчику. Тогда застыло, но через 12 часов..

Рецет пользую не один год,все застывало без желатина.Еслиб сам не испытал,то не советывал бы.Сори, если разочаровал.

-=ash=- · 30.03.2010, 08:55

Цитата:

Допис від pif

Рецет пользую не один год,все застывало без желатина.Еслиб сам не испытал,то не советывал бы.Сори, если разочаровал.

Да к тебе никаких претензий

Первый блин, как обычно, маслом вниз

PS За рецепт еще раз спасибо!

Radul · 30.03.2010, 23:48

[QUOTE=Samosval;331265]я вот тему листал-листал, но увы не увидел.

Вчера попробовал икру щуки в марле подержать в солёной воде(почти кипящей). На хлебе с маслом очень не плохоа цю ікорку ще підкоптити- оце пестня!

---------- Добавлено в 22:48 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 22:41 ----------

Цитата:

Допис від pif

Рецет пользую не один год,все застывало без желатина.Еслиб сам не испытал,то не советывал бы.Сори, если разочаровал.

я навіть уху як варю то втор продукти (голову, хребет, плавники) спочатку варю для бульйона до години. відціжую, а дружина і мясо оббере і в бульйон маленькими ломтиками. і все чьотко застиває без желатіна і уха і залевне

R6Ibosek · 30.03.2010, 23:52

Цитата:

Допис від Radul

На хлебе с маслом очень не плохоа цю ікорку ще підкоптити- оце пестня!

Идея хорошая, но-КАК ??!

23.03.2010, 13:58	#341
Samosval Реєстрація: 16.09.2009 Звідки Ви: г. Белая Церковь Дописи: 870 Сказал(а) спасибо: 4.817 Поблагодарили 5.906 раз(а) в 404 сообщениях	я вот тему листал-листал, но увы не увидел. Вчера попробовал икру щуки в марле подержать в солёной воде(почти кипящей). На хлебе с маслом очень не плохо, но подскажите как всё-таки поджарить или запеч вкусненько. Заранее благодарен

23.03.2010, 15:03	#344
Виброхвостка МодераторША! Реєстрація: 21.04.2009 Звідки Ви: Киев Дописи: 7.872 Сказал(а) спасибо: 8.648 Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях	Ну оладушки может и не все любят, но у меня съедаются... Берем икру и вмешиваем её в сбитое с солью и перчиком яйцо, если одного яйца мало, берем еще. Муки совсем чуть-чуть, я все-таки предпочитаю есть икру, а не муку . На сковороду, и жарим, совсем недолго... Ничего проще. Лично я соли всегда перебарщиваю слегка. Почему? Да потому что никогда такого не было, что б я их всухомятку ела, пиво как-то само в бокале материализируется. Некоторые не брезгуют и под рюмочку холодной водочки, но тогда наоборот - уместен будет легкий недосол оладьев, который можно компенсировать соленым огурчиком и оттенить это все картофельным пюре. Приятного аппетита

26.03.2010, 15:33	#346
-=ash=- Реєстрація: 14.08.2006 Звідки Ви: Днепропетровск Дописи: 1.474 Images: 38 Blog Entries: 11 Сказал(а) спасибо: 2.389 Поблагодарили 2.725 раз(а) в 478 сообщениях	Подскажите проверенный рецепт заливного из сома.

28.03.2010, 13:54	#351
-=ash=- Реєстрація: 14.08.2006 Звідки Ви: Днепропетровск Дописи: 1.474 Images: 38 Blog Entries: 11 Сказал(а) спасибо: 2.389 Поблагодарили 2.725 раз(а) в 478 сообщениях	Без желатина заливное не застыло Пришлось снова все в кастрюльку и желатинчику. Тогда застыло, но через 12 часов..

28.03.2010, 14:24	#352
Тарас Модератор Реєстрація: 14.05.2006 Звідки Ви: Киев, Хорьки Дописи: 2.460 Сказал(а) спасибо: 2.943 Поблагодарили 4.282 раз(а) в 844 сообщениях	Андрюх, значит рыба была не жирная или мало выварил. Желатин делает заливное ненатурально более резиновым. Лучше природно добавить ксточек и хрящиков, или голов пожирней.

29.03.2010, 10:51	#354
Wender Реєстрація: 09.12.2009 Звідки Ви: г. Полтава Дописи: 541 Сказал(а) спасибо: 2.130 Поблагодарили 446 раз(а) в 261 сообщениях	я думаю и то и другое увеличивать не надо. Надо определиться с количеством воды в данную тару. На большой объем нужно увеличивать количество рыбы и немного воду. Время варки для рыбы увеличивать будет не очень гуд.

29.03.2010, 11:23	#355
Igor Админ Грота Реєстрація: 02.04.2006 Звідки Ви: Вышгород-Киев Дописи: 4.251 Images: 59 Сказал(а) спасибо: 9.695 Поблагодарили 11.471 раз(а) в 1.791 сообщениях	Андрюха в следующий раз вари из судака. 2-3головы, кости и плавники из зачетного судака сделают холодец литров из 3-4. Сом как по мне не такой "желатинный"