Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 16.07.2014, 17:58   #181
Sergn95
 
Аватар для Sergn95
 
Реєстрація: 05.05.2010
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 787
Сказал(а) спасибо: 497
Поблагодарили 1.031 раз(а) в 165 сообщениях
Цитата:
Допис від Provodnik Переглянути допис
всегда в чешуе, а если мясо или сало рекомендую оборачивать марлей, хоть и натурпродукт а лупит по поджелудочной и т.д. будь здоров, а так большая часть оседает на чешуе, вкус от этого хуже не становится, кстати если температура будет слишком высокой то чешуя сворачивается и понимаеш что огонь в следующий раз можно и поменьше, опилки все равно обуглятся и дадут необходимый дым.
Большое человеческое спасибо!
Буду пробовать Ваши подсказки!
А то, первый раз, так понравилась свеже-копченая рыба, что наелся и даже шкуру слопал. Потом с месяц от одного только запаха копченостей поджелутка брала за самые эти самые...
Sergn95 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 23.07.2014, 14:29   #182
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
вопрос в студию - а кто-то сало коптил в бытовых коптилках? Поделитесь рецептурой замачивания и нюансами копчения! Раньше часто вкушал сей деликатес в деревне в полтавской обл., но сейчас тех людей, чтоб перенять знания, уже нету..
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 23.07.2014, 18:43   #183
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
вопрос в студию - а кто-то сало коптил в бытовых коптилках? Поделитесь рецептурой замачивания и нюансами копчения! Раньше часто вкушал сей деликатес в деревне в полтавской обл., но сейчас тех людей, чтоб перенять знания, уже нету..
Делаю по этому рецепту [[Ссылки только членам профсоюза. ] . Домашним и мне нравится.
Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Adm1 (23.07.2014)
Старий 26.04.2015, 10:35   #184
кот-68
 
Аватар для кот-68
 
Реєстрація: 24.05.2012
Звідки Ви: Киев ул.Любая 8
Дописи: 818
Сказал(а) спасибо: 3.185
Поблагодарили 5.469 раз(а) в 341 сообщениях
Коллеги по диагнозу коптилки с гидрозатвором, которые у нас на домику продаются.можно использовать не заливая воду если на природе?Кто пробывал итак-итак разница есть?
кот-68 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.04.2015, 11:39   #185
Testament
 
Аватар для Testament
 
Реєстрація: 19.12.2011
Звідки Ви: Чернигов
Дописи: 983
Сказал(а) спасибо: 3.023
Поблагодарили 5.776 раз(а) в 441 сообщениях
Цитата:
Допис від кот-68 Переглянути допис
можно использовать не заливая воду если на природе?Кто пробывал итак-итак разница есть?
Можна,и нужно.Так что смело коптите.
Testament зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
кот-68 (26.04.2015)
Старий 26.04.2015, 12:10   #186
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від кот-68 Переглянути допис
Коллеги по диагнозу коптилки с гидрозатвором, которые у нас на домику продаются.можно использовать не заливая воду если на природе?Кто пробывал итак-итак разница есть?
Процесс идет совсем по-другому.
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.04.2015, 12:27   #187
Testament
 
Аватар для Testament
 
Реєстрація: 19.12.2011
Звідки Ви: Чернигов
Дописи: 983
Сказал(а) спасибо: 3.023
Поблагодарили 5.776 раз(а) в 441 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Процесс идет совсем по-другому.
Почему,по другому? Гидрозатвор нужен в том случае,когда коптите дома ( что бы не было дыма,и запаха гари).Если коптите на улице,то он не нужен,продукты по вкусу одинаковы на выходе.
Testament зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.04.2015, 13:37   #188
кот-68
 
Аватар для кот-68
 
Реєстрація: 24.05.2012
Звідки Ви: Киев ул.Любая 8
Дописи: 818
Сказал(а) спасибо: 3.185
Поблагодарили 5.469 раз(а) в 341 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Процесс идет совсем по-другому.
Это предположение или из личного опыта?
кот-68 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.04.2015, 13:39   #189
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від Testament Переглянути допис
Почему,по другому? Гидрозатвор нужен в том случае,когда коптите дома ( что бы не было дыма,и запаха гари).Если коптите на улице,то он не нужен,продукты по вкусу одинаковы на выходе.
Ну не знаю...
Есть опыт копчения большого кол-ва рыбы за день. Так вот, когда дым выходит через все щели (вода из гидротзатвора выкипала) или когда он циркулирует внутри - рыба получалась разная.
На даче есть совковая коптилка похожая на большую гусятницу. Дым валит отовсюду, продукт копчения может получиться сухим т.к. влага выходит вместе с дымом-паром. Чего никогда не было с гидрозатвором - там все просто, закинул продукт и через определенное время вынимаешь вкусняшки нужной влажности и копчености.
все имхо
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
кот-68 (26.04.2015)
Старий 26.04.2015, 18:18   #190
Testament
 
Аватар для Testament
 
Реєстрація: 19.12.2011
Звідки Ви: Чернигов
Дописи: 983
Сказал(а) спасибо: 3.023
Поблагодарили 5.776 раз(а) в 441 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Ну не знаю...
Есть опыт копчения большого кол-ва рыбы за день. Так вот, когда дым выходит через все щели (вода из гидротзатвора выкипала) или когда он циркулирует внутри - рыба получалась разная.
На даче есть совковая коптилка похожая на большую гусятницу. Дым валит отовсюду, продукт копчения может получиться сухим т.к. влага выходит вместе с дымом-паром. Чего никогда не было с гидрозатвором - там все просто, закинул продукт и через определенное время вынимаешь вкусняшки нужной влажности и копчености.
все имхо
Я ж с вами не спорю ,у каждого свои методы и подходы.Я прежде чем коптить,рыбу,сало ,мясо,перед тем как положить в коптилку,даю время,что бы продукты "обветрились".То-есть ушла лишняя влага,и тогда продукт на выходе получается вкусней,для меня..Если же сразу с россола ложить продукты в коптилку,то они и коптятся дольше,и на выходе, рыхлые какие-то.Но самый смак ,продукты набирают на следующий день,что рыба,и особенно подчерёвок.
Testament зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 05.07.2015, 22:26   #191
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
первый блин...

почти комом
у товарища в лодке нет коптилки, я ему конечно подарю, но пока приходится импровизировать, приглянулись одноразовые корыта для запекания с крышкой из ашана, в целом идея себя как разовая акция оправдала, единственно что не решился поставить на огонь и делал на углях, как результат мало дыма, в целом решаемо, опилок поболее, и ставить непосредственно на угли, делал так: на дно корыта положил вербовые палочки(вместо решетки), поддон не делал, сыпанул немного опилок (думал что веточки свое дадут пока рыба капать не начала ), закрыл и поставил над углями, за 40 минут приготовилась, но дымка явно маловато, рыбку как обычно за пол часика натер солью, вышло вкусно но.... в общем принаровиться надо
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 1.jpg (157,6 КБ, 249 переглядів)
Тип файлу: jpg 2.jpg (193,4 КБ, 233 переглядів)
Тип файлу: jpg 3.jpg (113,7 КБ, 208 переглядів)
Тип файлу: jpg 4.jpg (127,0 КБ, 277 переглядів)
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
X.V.-vip (30.11.2015)
Старий 17.11.2015, 22:28   #192
biocon
 
Аватар для biocon
 
Реєстрація: 30.09.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 580
Images: 70
Сказал(а) спасибо: 751
Поблагодарили 291 раз(а) в 99 сообщениях
классный рецепт, правда судака такого размера я бы не показывал на люди:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
biocon зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.11.2015, 19:42   #193
Ляшине
 
Аватар для Ляшине
 
Реєстрація: 01.04.2007
Звідки Ви: Киев,Борщеговка
Дописи: 158
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 848
Поблагодарили 990 раз(а) в 58 сообщениях
Цитата:
Допис від кот-68 Переглянути допис
Коллеги по диагнозу коптилки с гидрозатвором, которые у нас на домику продаются.можно использовать не заливая воду если на природе?Кто пробывал итак-итак разница есть?
Гидрозатвор не пропускает воздух в коптильню,если воздух попадет опилки загоряться и рыба(мясо) будет в черной копоти с запахом гари тд...
А вот результат правильного копчения.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg IMAG1513.jpg (85,7 КБ, 258 переглядів)
Тип файлу: jpg IMAG1411.jpg (111,8 КБ, 254 переглядів)
Тип файлу: jpg J9xk1BAU-wU.jpg (242,1 КБ, 239 переглядів)
Тип файлу: jpg VUzSvhgQGsE.jpg (284,9 КБ, 228 переглядів)
Тип файлу: jpg IMAG1473.jpg (122,1 КБ, 239 переглядів)
Ляшине зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
golf3 (24.11.2015), Slv (24.11.2015), sniper 1 (25.11.2015), Vitaksa (02.12.2015), X.V.-vip (30.11.2015)
Старий 24.11.2015, 20:56   #194
vital-777
 
Аватар для vital-777
 
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
Цитата:
Допис від Ляшине Переглянути допис
Гидрозатвор не пропускает воздух в коптильню,если воздух попадет опилки загоряться и рыба(мясо) будет в черной копоти с запахом гари тд...
Да ладно, холодный воздух опускается в низ через восходящий горячий???? Тысячи людей коптят без гидрозатвора и ни у кого не загорается!!!! Он предназначен для другого...!
Цитата:
А вот результат правильного копчения.
А вы садист извращенный!!! такие деликатесы . Полный рот слюни.Пойду овсянку кушать!!!
vital-777 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.02.2016, 20:20   #195
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
а кто поделицца своими рецептами копчения всего чего угодно в коптильне холодного копчения? От и до с подробностями! От засола до самого копчения собсно. Сало, мясо, рыба и т.п. Повторюсь - именно классическая коптильня ХК (очаг, труба, коптильный шкаф).
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.02.2016, 11:40   #196
БЕРКУТ
Модератор
 
Аватар для БЕРКУТ
 
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Сказал(а) спасибо: 4.853
Поблагодарили 4.537 раз(а) в 1.833 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
а кто поделицца своими рецептами копчения всего чего угодно в коптильне холодного копчения? От и до с подробностями! От засола до самого копчения собсно. Сало, мясо, рыба и т.п. Повторюсь - именно классическая коптильня ХК (очаг, труба, коптильный шкаф).
Я пробовал этим заняться.
Сделал всю кухню эту.
Коптил аж два раза.Так и валяется все по отдельности.
Как по мне-оно того не стоит.Тем боле что канцерогенов там-пруд пруди.Та и пока надрыкаешься-кучу продуктов переведешь.
Процесс довольно долгий,нужно следить постоянно,что бы не спалить,ничего не провтыкать.То рыбу передержишь и она разваливается,то дрова прогорят,то ветерок поднимется и они сильно разгорятся.Приколов там тоже хватает.
Сильно на любителя.Если очень хочется,можно готового сала кусочек купить,душу отвести та и забыть до следующего раза.
Понятно что покупать не в магазине,а у частников.Даже у нас мужик постоянно копчености всякие собственного приготовления продает.А у вас тем более такие есть.
С учетом того,что у меня все было для этого(бочка,труба,очаг) я считаю что зря потратил время.Но девки закомандовали коптильню-нате вам коптильню.И что?-больше не вспоминают.
А если все это искать,покупать,что бы кто то собрал-сделал,бред полный.
Все ИМХО и из собственного опыта.
БЕРКУТ зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
KARBON (11.04.2016), Slv (13.02.2016)
Старий 13.02.2016, 13:52   #197
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
коптильня есть. собранная и рабочая. Интересуют как раз рецепты чтоб потом "долгими летними вечерами"...
Долучені зображення
Тип файлу: jpg image.jpg (91,5 КБ, 193 переглядів)
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.02.2016, 14:57   #198
БЕРКУТ
Модератор
 
Аватар для БЕРКУТ
 
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Сказал(а) спасибо: 4.853
Поблагодарили 4.537 раз(а) в 1.833 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
коптильня есть. собранная и рабочая. Интересуют как раз рецепты чтоб потом "долгими летними вечерами"...
Раз так,уже легче.
Но тут я не подсказчик.не помню уже.Пробывали и рыбу и птицу и свинину-ничего не понравилось.
Поели,конечно,но дюже долго ели и больше не хочется.
Но если Вы любитель,тогда да,заморочиться ,наверное,нужно.
Удачи.
БЕРКУТ зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.02.2016, 18:07   #199
Ляшине
 
Аватар для Ляшине
 
Реєстрація: 01.04.2007
Звідки Ви: Киев,Борщеговка
Дописи: 158
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 848
Поблагодарили 990 раз(а) в 58 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
коптильня есть. собранная и рабочая. Интересуют как раз рецепты чтоб потом "долгими летними вечерами"...
Я копчу холодным в основном рыбу(на последнем фото толстолоб),только вместо "очага"-дымогенератор,он экономнее(пару литров щепы на день) и температуру дыма проще контролировать.От живой рыбы до готового продукта 6-7 дней,немного геморно,но у меня объемы +- 50кг в неделю.Если интересно то могу советом помочь.
Ляшине зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.02.2016, 21:30   #200
vital-777
 
Аватар для vital-777
 
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
Цитата:
Допис від Ляшине Переглянути допис
Если интересно то могу советом помочь.
конечно поделитесь, уверен многим пригодиться. Только не в личку а в этой теме.
Спасибо
vital-777 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 19:40.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua