Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 16.01.2014, 20:09   #161
Evgeha
 
Аватар для Evgeha
 
Реєстрація: 19.12.2007
Звідки Ви: Украина. Киев. Район.
Дописи: 508
Сказал(а) спасибо: 1.720
Поблагодарили 1.159 раз(а) в 147 сообщениях
Копчение...

Привет соседям.
Приезжаю на дачу и сразу мысль кого бы закоптить.
Коптил: сало, подчерёвок, леща, судака, скумбрию.
Использую опилки ольхи и яблони.
Нарезал сам электропилой. Яблоня не горчит если её не переборщить.
Копчу в 50-ти литровой кастрюле, на дно опилки, а сверху согнутая решётка от старого холодильника, решётку ставлю под верхом и на малом огне на костре.
Заметил чем меньше огонь тем дольше копчение(40-1:30мин. от размера) тем вкуснее рыба получается.
Получается полугарячее...ням-ням.
Evgeha зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 08.05.2014, 17:55   #162
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Подфартило на 16 году совместной жизни... у тещи на балконе откопать почти новую коптильню из прошлой эпохи

уже испытывал - вкусно получается.
Раньше пользовал коптильню с гидрозатвором, тут же крышка закрывается не совсем плотно и дымит потом во все стороны. У кого есть подобное, надо как-нибудь уплотнять крышку чтобы дым не выходил? А то копченость не ярко выражена иногда...
Спасибо.
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.05.2014, 23:03   #163
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
СССР рулит!
Сегодня в меню были свиные ребрышки + картофан, лосось и даже хек.
Все обалденное на вкус.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg IMAG0257.jpg (225,0 КБ, 278 переглядів)
Тип файлу: jpg IMAG0258.jpg (222,9 КБ, 293 переглядів)
Тип файлу: jpg IMAG0259.jpg (162,5 КБ, 280 переглядів)
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.05.2014, 09:32   #164
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Раньше пользовал коптильню с гидрозатвором, тут же крышка закрывается не совсем плотно и дымит потом во все стороны. У кого есть подобное, надо как-нибудь уплотнять крышку чтобы дым не выходил? А то копченость не ярко выражена иногда...Спасибо.
Первое, что пришло на ум - метод самогонщиков. Вместо разового уплотнителя использовать полужидкое тесто

Востаннє редагував brutus: 12.05.2014 о 09:38.
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
rubolov (06.07.2015)
Старий 12.05.2014, 10:29   #165
Ahtun
 
Аватар для Ahtun
 
Реєстрація: 18.04.2007
Звідки Ви: г.Буча, Киевская обл
Дописи: 442
Images: 20
Сказал(а) спасибо: 5.641
Поблагодарили 3.583 раз(а) в 193 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Подфартило на 16 году совместной жизни... у тещи на балконе откопать почти новую коптильню из прошлой эпохи

уже испытывал - вкусно получается.
Раньше пользовал коптильню с гидрозатвором, тут же крышка закрывается не совсем плотно и дымит потом во все стороны. У кого есть подобное, надо как-нибудь уплотнять крышку чтобы дым не выходил? А то копченость не ярко выражена иногда...
Спасибо.

Приветствую.Юзаю второй год,все отлично коптит! У меня также не герметичная конструкция.
Ahtun зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.05.2014, 12:36   #166
Alex_m
 
Аватар для Alex_m
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны. Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.852
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
Цитата:
Допис від Ahtun Переглянути допис
Приветствую.Юзаю второй год,все отлично коптит! У меня также не герметичная конструкция.
В наличии тоже такой же агрегат имею В этом году тоже досталось по принципу - соседка отдала, типа выбрось если не нужно Ага, такую вещь и выбрось
Опробовал, но так как первый раз коптил, не совсем угадал - передержал
Жир накапал на веточки, тоже начал подгорать и дал невкусный привкус.
Сосед по гаражу сказал что у него такая же есть, но там в комплекте идет типа поддона чтобы жир там собирался а не падал в "дрова"
Теперь в раздумьях, как сварганить поддончик или технологию менять как-то ?
Alex_m зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.05.2014, 12:55   #167
Ahtun
 
Аватар для Ahtun
 
Реєстрація: 18.04.2007
Звідки Ви: г.Буча, Киевская обл
Дописи: 442
Images: 20
Сказал(а) спасибо: 5.641
Поблагодарили 3.583 раз(а) в 193 сообщениях
Цитата:
Допис від Alex_m Переглянути допис
В наличии тоже такой же агрегат имею В этом году тоже досталось по принципу - соседка отдала, типа выбрось если не нужно Ага, такую вещь и выбрось
Опробовал, но так как первый раз коптил, не совсем угадал - передержал
Жир накапал на веточки, тоже начал подгорать и дал невкусный привкус.
Сосед по гаражу сказал что у него такая же есть, но там в комплекте идет типа поддона чтобы жир там собирался а не падал в "дрова"
Теперь в раздумьях, как сварганить поддончик или технологию менять как-то ?
Я пользуюсь поддонами из фольги.Те,которые для запекания,продаются по 5 шт,очень удобно.
Ahtun зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Alex_m (12.05.2014)
Старий 12.05.2014, 14:34   #168
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від Ahtun Переглянути допис
Я пользуюсь поддонами из фольги.
Я еще проще - просто фольгу из рулона. Её на дно, сверху опилки. Потом все это дело с использованной щепой красиво уходит в утиль, без шума, пыли и грязи.
По жиру.
Делал пару раз свинину, жира было мало и на вкус никак не повлияло; с рыбой тоже самое, поэтому пока ничего менять не буду.
пс: все в ней хорошо, кроме веса... хотя и легче тех что продают тут на Доме
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Alex_m (12.05.2014)
Старий 12.05.2014, 15:18   #169
Ahtun
 
Аватар для Ahtun
 
Реєстрація: 18.04.2007
Звідки Ви: г.Буча, Киевская обл
Дописи: 442
Images: 20
Сказал(а) спасибо: 5.641
Поблагодарили 3.583 раз(а) в 193 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Я еще проще - просто фольгу из рулона. Её на дно, сверху опилки. Потом все это дело с использованной щепой красиво уходит в утиль, без шума, пыли и грязи.
По жиру.
Делал пару раз свинину, жира было мало и на вкус никак не повлияло; с рыбой тоже самое, поэтому пока ничего менять не буду.
пс: все в ней хорошо, кроме веса... хотя и легче тех что продают тут на Доме
Я считаю,что опилки должны быть без жира.И когда он туда не попадает-они не пригорают и легко удаляются.А поддон по любому в утиль. Я мою только решетки,коптилка всегда сухая .
Ahtun зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.05.2014, 20:12   #170
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Друзи, надеюсь что скоро стану обладателем коптилки.. По рыбе понятно, а вот с мясом (ребрами) что-то надо шаманить перед копчением?
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.05.2014, 20:22   #171
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
Друзи, надеюсь что скоро стану обладателем коптилки.. По рыбе понятно, а вот с мясом (ребрами) что-то надо шаманить перед копчением?
С вечера засолить мясо (подчеревку, ребра) на ночь (просто натереть солью и в холодильник).
Утром опилки в коптильню, мясо на решетку, коптилку на огонь (сильный) на 5 - 7 минут (должен пойти конкретный дым).
Снять с огня коптилку, НЕ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ (!!!) и вынести на балкон на 3 - 4 часа (крышку не трогать!!!). По прошествии указанного времени открыть крышку и достать мясо.
Положить мясо в кастрюлю в воду чуть не доведенную до кипения (около 90 градусов Цельсия) и варить в этой воде (не допуская кипения) 30 минут.
Достать мясо из воды, положить на тарелку и дать остыть. Потом в холодильник на несколько часов.
Вуаля!
Приятного аппетита!
Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Adm1 (12.05.2014), vvl (12.05.2014), БЕРКУТ (12.05.2014), Виброхвостка (12.05.2014), витусик (25.12.2014), П.Ржевский (25.10.2014), П.С.Е. (15.05.2014)
Старий 12.05.2014, 21:12   #172
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від Beer Переглянути допис
С вечера засолить мясо...
Это какой-то мазохизм... столько времени слюну глотать ...
И что на выходе? Какое оно?
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.05.2014, 23:55   #173
Виброхвостка
МодераторША!
 
Аватар для Виброхвостка
 
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
+ картофан,
А про картофан можно подробнее? Хочу попробовать половинками с кусочком подчеревки сверху...
Виброхвостка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.05.2014, 10:21   #174
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від Виброхвостка Переглянути допис
А про картофан можно подробнее? Хочу попробовать половинками с кусочком подчеревки сверху...
В этой теме, в посте 157 вычитал, делал типа так же - отварили почти до готовности, в воде немного остыла и в коптилку за минут 10 до готовности забросили. Не скажу что на вкус шедевр, но все же что-то новенькое
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Старий 13.05.2014, 10:43   #175
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Какое оно?
Вкусное!
Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vvl (13.05.2014)
Старий 13.05.2014, 13:47   #176
Пацюк
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 244
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 94 раз(а) в 65 сообщениях
Леша, а как это варить мясо в теч 30 мин не допуская кипения?
Пацюк зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.05.2014, 18:51   #177
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
Цитата:
Допис від Пацюк Переглянути допис
Леша, а как это варить мясо в теч 30 мин не допуская кипения?
Так же, как и томится бульон для холодца. Минимальный огонь + рассекатель.
Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.07.2014, 15:04   #178
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
в жестких домашних условиях

на вчерашней рыбалке был изловлен днепровский карась, и захотелось чего нибудь этакого - горячей копчушки
в условиях квартиры вариант весьма опасный, может и прилететь от домашних
для дома у меня приспособлена старая гусятница, вовремя спасенная от выбрасывания при очередной уборке, схема проста:
-на дно ложка опилок
-поддончик над ними
-на поддон решетка
карась выпотрошен, и на пару часов натерт солью + горчица, внутрь веточка розмарина
в канавку после закрытия крышки накладывается жидковатое тесто, на начальном этапе своеобразный гидрозатвор, затем тесто застывает, как правило остается одно-две миниотверстия через которое сбрасывается избыточное давление, дым не выходит, просачивается немного запах, но над плитой мощная вытяжка, так что даже на кухне пахнет еле-еле, давно собираюсь врезать в крышку штуцер и вывести трубочку прямо в вытяжку но все руки не доходят, да и коптим в основном на реке в стандартной коптилке.
45 минут на небольшом огне и ммммммммм.....
Долучені зображення
Тип файлу: jpg IMG_0995.jpg (125,8 КБ, 181 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_0996.jpg (102,4 КБ, 184 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_1001.jpg (89,9 КБ, 189 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_1002.jpg (54,1 КБ, 168 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_1005.jpg (80,0 КБ, 177 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_1006.jpg (68,8 КБ, 170 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_1008.jpg (93,6 КБ, 260 переглядів)
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
111de3 (21.09.2015), alexarius (29.11.2014), BLACK (02.02.2015), rubolov (06.07.2015), Slv (04.05.2015), Виленович (13.07.2014)
Старий 16.07.2014, 10:47   #179
Sergn95
 
Аватар для Sergn95
 
Реєстрація: 05.05.2010
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 787
Сказал(а) спасибо: 497
Поблагодарили 1.031 раз(а) в 165 сообщениях
Provodnik
Добрый день!
А почему коптили в чешуе?
Sergn95 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.07.2014, 17:05   #180
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
Цитата:
Допис від Sergn95 Переглянути допис
Provodnik
...А почему коптили в чешуе?
всегда в чешуе, а если мясо или сало рекомендую оборачивать марлей, хоть и натурпродукт а лупит по поджелудочной и т.д. будь здоров, а так большая часть оседает на чешуе, вкус от этого хуже не становится, кстати если температура будет слишком высокой то чешуя сворачивается и понимаеш что огонь в следующий раз можно и поменьше, опилки все равно обуглятся и дадут необходимый дым.
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Alex_m (17.07.2014), Karasik (17.07.2014), Sergn95 (16.07.2014), Slv (04.05.2015)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 19:56.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua