Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 30.12.2009, 15:37   #21
vitalz
 
Аватар для vitalz
 
Реєстрація: 30.03.2008
Звідки Ви: Вышгород.(сейчас в DK) сварщик... борщ могу сварить ;)
Дописи: 1.172
Сказал(а) спасибо: 2.273
Поблагодарили 3.633 раз(а) в 464 сообщениях
когда-то наспех сварганил вот такую шкрябалку. заточил дюбель(3или 4 грани),набил дырок в нержавейке да на брусочек и вуаля!
много всего перепробовал-и вилкой(для линя),и пивные пробки приколачивал на досточку.... лучше чем эта мне в руки еще не попадали... насчет растягивания с хрустом-вроде немного помогает, но еще лучше-шкрябать окунишко поперек,от спины к пузику-быстрее его броня выдирается. филерование имхо годится для рыбки покрупнее,а не для окуня(который у нас в массе своей гигантскими размерами не блещет)... да и люблю я рыбу с кожей,да и жареными плавниками похрустеть...
Долучені зображення
Тип файлу: jpg DSCN1486.jpg (81,5 КБ, 351 переглядів)
vitalz зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
maximus (06.01.2010)
Старий 30.12.2009, 16:34   #22
Konstant
 
Аватар для Konstant
 
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Сказал(а) спасибо: 443
Поблагодарили 3.146 раз(а) в 336 сообщениях
Цитата:
Допис від Сергей Маринич Переглянути допис
Привет всем!
А еси много...,то есть очень простой способ! Перед чисткой ОКУНЕЙ,набираеем небольшую кастрюльку жековской водицы, доводим до кипения,берём окушка за хвостик и окунаем в кипяточек.Туды сюды.Достаточно одного раза и КОКУНЬ чистится ,как карасик.Всё простое-гениальноСудака поливаю т.е ошпариваю с электрочайника.
С Ув.
Таки да - это правда. Как то на острове оставшись без хавки (рыба как на зло не ловилась) наловили горобцов а как чистить - берешь за голову - на пару секунд в кипяток - резко встряхиваешь и горобец голый как младенец. Голову в сторону а тушку в котел = смакота.
С Новым годом, удачи и рыбацкого счастья
Konstant зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
lelok (30.12.2009), Michem (09.09.2011), Ляшине (30.12.2009), Сергей Маринич (30.12.2009)
Старий 30.12.2009, 16:53   #23
Сергей Маринич
Banned
 
Реєстрація: 20.12.2006
Звідки Ви: Лесной м-в.Милютенко,23
Дописи: 606
Images: 237
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.143
Поблагодарили 3.916 раз(а) в 191 сообщениях
Цитата:
Допис від Konstant Переглянути допис
Таки да - это правда. Как то на острове оставшись без хавки (рыба как на зло не ловилась) наловили горобцов а как чистить - берешь за голову - на пару секунд в кипяток - резко встряхиваешь и горобец голый как младенец. Голову в сторону а тушку в котел = смакота.
С Новым годом, удачи и рыбацкого счастья

Если не секрет,как горобцов наловили??? Рыбу я думаю проще поймать??? Или усё захавали? И червей с опарышем!!!Белок!!!
Может на сомка пригидится?

Востаннє редагував Сергей Маринич: 30.12.2009 о 16:59.
Сергей Маринич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 30.12.2009, 17:15   #24
ВанО
 
Аватар для ВанО
 
Реєстрація: 11.05.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 671
Images: 8
Сказал(а) спасибо: 265
Поблагодарили 632 раз(а) в 80 сообщениях
Цитата:
Допис від Сергей Маринич Переглянути допис
Привет всем!
А еси много...,то есть очень простой способ! Перед чисткой ОКУНЕЙ,набираеем небольшую кастрюльку жековской водицы, доводим до кипения,берём окушка за хвостик и окунаем в кипяточек.Туды сюды.Достаточно одного раза и КОКУНЬ чистится ,как карасик.Всё простое-гениальноСудака поливаю т.е ошпариваю с электрочайника.
С Ув.
при таком способе у моих кокуней кожа обваривалась и чистить было ошнь неудобно

ЗЫ. Я вот хочу попробовать не чистя окуня (только кишки и жабры удалить) запечь его в фольге, как картошку
ВанО зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 30.12.2009, 17:27   #25
Паштет
 
Аватар для Паштет
 
Реєстрація: 21.05.2008
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 1.973
Images: 31
Сказал(а) спасибо: 3.966
Поблагодарили 5.573 раз(а) в 728 сообщениях
Цитата:
Допис від ВанО Переглянути допис
при таком способе у моих кокуней кожа обваривалась и чистить было ошнь неудобно

ЗЫ. Я вот хочу попробовать не чистя окуня (только кишки и жабры удалить) запечь его в фольге, как картошку
Лет 10-ть, готовлю кокуней этим способом, тушку с нутри натираю солёй и перцем(можно всякими рыбьими специями)в тушку ложишь кусочек сливочного масла, и запекаешь в духовке, раз в 30мин переворачиваешь, всё блюдо готовится де то час, вынимаешь и развернув рыбу хаваешь изнутри ,чистить ни чего не надо, смакота офигенная
Паштет зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
brutus (30.12.2009), john (30.12.2009), ptica69 (30.12.2009), rubolov (31.12.2009), ValeraYar (01.01.2010), vitalz (30.12.2009), VIVA (30.12.2009), _KII (11.01.2010)
Старий 30.12.2009, 17:38   #26
ВанО
 
Аватар для ВанО
 
Реєстрація: 11.05.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 671
Images: 8
Сказал(а) спасибо: 265
Поблагодарили 632 раз(а) в 80 сообщениях
Цитата:
Допис від Паштет Переглянути допис
Лет 10-ть, готовлю кокуней этим способом, тушку с нутри натираю солёй и перцем(можно всякими рыбьими специями)в тушку ложишь кусочек сливочного масла, и запекаешь в духовке, раз в 30мин переворачиваешь, всё блюдо готовится де то час, вынимаешь и развернув рыбу хаваешь изнутри ,чистить ни чего не надо, смакота офигенная
вот вот именно в этом направлении я и думал
ВанО зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 30.12.2009, 17:45   #27
vitalz
 
Аватар для vitalz
 
Реєстрація: 30.03.2008
Звідки Ви: Вышгород.(сейчас в DK) сварщик... борщ могу сварить ;)
Дописи: 1.172
Сказал(а) спасибо: 2.273
Поблагодарили 3.633 раз(а) в 464 сообщениях
Цитата:
Допис від Паштет Переглянути допис
Лет 10-ть, готовлю кокуней этим способом, тушку с нутри натираю солёй и перцем(можно всякими рыбьими специями)в тушку ложишь кусочек сливочного масла, и запекаешь в духовке, раз в 30мин переворачиваешь, всё блюдо готовится де то час, вынимаешь и развернув рыбу хаваешь изнутри ,чистить ни чего не надо, смакота офигенная
и это ЗАЧЬОТ!
vitalz зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 30.12.2009, 17:45   #28
Konstant
 
Аватар для Konstant
 
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Сказал(а) спасибо: 443
Поблагодарили 3.146 раз(а) в 336 сообщениях
Цитата:
Допис від Сергей Маринич Переглянути допис
Если не секрет,как горобцов наловили??? Рыбу я думаю проще поймать??? Или усё захавали? И червей с опарышем!!!Белок!!!
Может на сомка пригидится?
Да секретов нет, ехали тремя лодками, четкое распределение , на понтоне попсят за старт, на месте купание, палатки - гудеж. Как хавать - хавчик остался на понтоне. Бухла море, наживки море а есть нечего - один ушел, до утра дожили - второй ушел за хавчиком и первым, я остался сам + три голодных бабы. Как на зло не клюет - бо место с иной целью выбиралось. А голодная женщина в количестве троих - это не рекомендую. Ты ж мужик , но рыба в это время жила в другом месте и тупо имела в виду мои проблемы. Пришлось вспомнить молодость = яма, внутри опарыш и червь на клеенке, сверху крышка, а я в кустах со шнурком в руке. Трохи опускаю, короче 5-ти литровый казан тушеных горобцов. Трохи гыдко , но желудок давно прилип к хребту а из кустов светятся глаза голодных женщин. Вы видели глаза голодных женщин (в прямом смысле) да еще в соотношении 3/1. Вливаю в себя кружку биомицина и ложкой-ложкой из котла. Первой подтянулась моя, за ней подруги. Когда пришли други на шворке - бо один нашел сломаного другого по пути, нам было гарно
Konstant зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
turbo (23.03.2010)
Старий 30.12.2009, 17:51   #29
Ruma
Модератор
 
Аватар для Ruma
 
Реєстрація: 01.04.2006
Звідки Ви: Киев Массив Радужный специальность: Ландшафтный архитектор
Дописи: 3.099
Images: 1
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 10.875
Поблагодарили 11.154 раз(а) в 1.480 сообщениях
Цитата:
Допис від ВанО Переглянути допис
при таком способе у моих кокуней кожа обваривалась и чистить было ошнь неудобно

ЗЫ. Я вот хочу попробовать не чистя окуня (только кишки и жабры удалить) запечь его в фольге, как картошку
Летом окуня не ловлю, но зимой!!!
Прихожу с рыбалки, окуня просто мою, обваливаю в соли(полюбому каменная) и укладываю на противень(можно чуть соли на низ подсыпать) в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов(зависит от духовки и температура и время, параметры усреднены), потом вынимаю, даю остыть так чтобы в руки можно было взять, чешуя снимается вместе с кожей на раз.
Ruma зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
ptica69 (30.12.2009), stitch (01.01.2010), VIVA (30.12.2009)
Старий 30.12.2009, 18:08   #30
Ляшине
 
Аватар для Ляшине
 
Реєстрація: 01.04.2007
Звідки Ви: Киев,Борщеговка
Дописи: 158
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 848
Поблагодарили 990 раз(а) в 58 сообщениях
окунь

Выложу и свой рецепт:
Крупных окуней режу со спины подрезая ребра,голову удаляю с потрохами,получается "книжечка" из двух филеек соедененных кожей на пузе,на противень насыпаю пачку крыпной соли и укладываю окуней кожей вниз и в духовку минут на 30,самих окуней не солить они возьмут соль сами,если есть в хозяйстве жидкий дым можно немного смазать,будет окунь горячего копчения
Мелких окуней можно не потрошить,а насыпать сверху еще слой соли,потом получитьчя окунь в солевом "коконе",готового окуня разламываешь ,убираешь потроха,наливаешь в стакан пиво ииииииии..............

---------- Добавлено в 17:08 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 16:51 ----------

пока писал похожий рецепт выложили
Ляшине зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Konstant (03.01.2010), Partizan (31.12.2009), ptica69 (30.12.2009), stitch (01.01.2010), VIVA (30.12.2009)
Старий 30.12.2009, 18:14   #31
ВанО
 
Аватар для ВанО
 
Реєстрація: 11.05.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 671
Images: 8
Сказал(а) спасибо: 265
Поблагодарили 632 раз(а) в 80 сообщениях
Цитата:
Допис від Ляшине Переглянути допис
наливаешь в стакан пиво ииииииии..............
что ж вы гады делаете то? Я уже всю клавиатуру слюной заляпал
ВанО зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 30.12.2009, 18:33   #32
john
 
Аватар для john
 
Реєстрація: 30.04.2006
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 155
Images: 16
Сказал(а) спасибо: 300
Поблагодарили 292 раз(а) в 31 сообщениях
Smile

Цитата:
Допис від Паштет Переглянути допис
Лет 10-ть, готовлю кокуней этим способом, тушку с нутри натираю солёй и перцем(можно всякими рыбьими специями)в тушку ложишь кусочек сливочного масла, и запекаешь в духовке, раз в 30мин переворачиваешь, всё блюдо готовится де то час, вынимаешь и развернув рыбу хаваешь изнутри ,чистить ни чего не надо, смакота офигенная
Паша, ты сколько духовку прогреваеш перед загрузкой?

Всем за рецепты спасибо. Читал,аж слюнки потекли.
Дед, помню, чистил, обваливал в муке и жарил на сковородке в раст. масле... смакота...
john зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 30.12.2009, 20:45   #33
VIsko
PinGvin'09 Ice Battle Winner
Судачий Папан-2011
 
Аватар для VIsko
 
Реєстрація: 08.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.060
Images: 107
Сказал(а) спасибо: 4.619
Поблагодарили 3.869 раз(а) в 511 сообщениях
Цитата:
Допис від Алексей(Снегирь) Переглянути допис
А сифон под раковиной потом после чистки окуней, потом тоже чистить?
Чешуя не расстворяется. А какую решотку не ставь, а всё одно проскальзывает...
А если окуней много?
Если окуней много чистить разумными партиями, сеточку можно использовать от старого заварника
Еще, я пользуюсь вот такой конструкцией, и пальцы защищены от колючих плавников, и при таком размере луска особенно не разлетается.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg Для окуня и не только 009.jpg (169,5 КБ, 372 переглядів)
Тип файлу: jpg Для окуня и не только 007.jpg (178,3 КБ, 351 переглядів)
VIsko зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Freddy (31.12.2009), ValeraYar (01.01.2010), Алексей(Снегирь) (30.12.2009), Игорь08 (31.12.2009), Сергей Маринич (31.12.2009)
Старий 30.12.2009, 22:58   #34
ptica69
 
Аватар для ptica69
 
Реєстрація: 19.03.2008
Звідки Ви: Киев Харьковский Декабристов Домашний мастер
Дописи: 924
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 5.742
Поблагодарили 8.472 раз(а) в 571 сообщениях
Цитата:
Допис від Паштет Переглянути допис
Лет 10-ть, готовлю кокуней этим способом, тушку с нутри натираю солёй и перцем(можно всякими рыбьими специями)в тушку ложишь кусочек сливочного масла, и запекаешь в духовке, раз в 30мин переворачиваешь, всё блюдо готовится де то час, вынимаешь и развернув рыбу хаваешь изнутри ,чистить ни чего не надо, смакота офигенная
я так летом готовлю в углях(глина или фольга) или на шампурах-решетке, только масла не закладываю...
народ аж писчит, особенно дефки :"чистить не нада тока потрошить и соль-перец, а так вкусна получаецца!!!"
В духовке клева просто солью засыпать, ага, сама рыба скока надо берет, а чехуя на соляной корке остается
ptica69 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 31.12.2009, 09:36   #35
Shkrob
 
Аватар для Shkrob
 
Реєстрація: 18.03.2008
Звідки Ви: Бровары
Дописи: 271
Сказал(а) спасибо: 4.358
Поблагодарили 3.129 раз(а) в 160 сообщениях
Владимир!
С утра смотреть на такой натюрморт - это не спортивно. Фу ... садист.

С уважением
Shkrob зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 31.12.2009, 10:17   #36
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Реєстрація: 20.02.1999
Звідки Ви: Київ
Дописи: 21.324
Images: 358
Blog Entries: 90
Сказал(а) спасибо: 12.886
Поблагодарили 26.964 раз(а) в 7.479 сообщениях
Arrow Как мы чистим рыбу :)

тема про способы чистки разнообразных рыбов, особенно окуней
SL зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 31.12.2009, 11:36   #37
Yaros
 
Аватар для Yaros
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.573
Images: 26
Сказал(а) спасибо: 1.984
Поблагодарили 1.006 раз(а) в 331 сообщениях
Цитата:
Допис від SL Переглянути допис
тема про способы чистки разнообразных рыбов, особенно окуней
Ну с тем как чистить разобрались способов много хороших и разных, а вот вопрос чем чистить... В смысле интересуют отзывы о филейном ноже. Хочу прикупит не знаю какой выбрать Рапала и Мартини (вроде так называется), - говорят говеная сталь. Кто чем пользуется?
Yaros зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.01.2010, 02:01   #38
Enrique
 
Аватар для Enrique
 
Реєстрація: 10.07.2006
Звідки Ви: Киев. Русановские сады
Дописи: 1.090
Сказал(а) спасибо: 2.174
Поблагодарили 1.619 раз(а) в 350 сообщениях
Цитата:
Допис від Yaros Переглянути допис
Ну с тем как чистить разобрались способов много хороших и разных, а вот вопрос чем чистить... В смысле интересуют отзывы о филейном ноже. Хочу прикупит не знаю какой выбрать Рапала и Мартини (вроде так называется), - говорят говеная сталь. Кто чем пользуется?
Посмотри что-нибудь из Vinzer или Rondel. Чисто филейным не пользовался, но остальные ножи произвели благоприятное впечатление. Причем последний - достаточно адекватен по стоимости.
Enrique зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Yaros (03.01.2010)
Старий 03.01.2010, 12:53   #39
Мike
 
Аватар для Мike
 
Реєстрація: 19.05.2007
Звідки Ви: Запоріжжя
Дописи: 2.579
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 1.208
Поблагодарили 4.597 раз(а) в 612 сообщениях
Цитата:
тема про способы чистки разнообразных рыбов, особенно окуней
Окуня от 700 гр и судака разделываю только на филе. Отрезаю голову, потрошу, обрезаю плавники, вдоль хребта половиню тушку. Помогают винзеровские ножницы (для птицы) типа садовых. Затем ножом, кстати рапалой (ему 7 лет) снимаю кожу с чешуей с мяса. Процесс намного быстрее чем вошкаться с чисткой чешуи.
В Винзере филейных не видел, хотя у самого вся утварь от данного бренда. Обычные ножи действительно хорошие, заточки надолго хватает.
А если дело доходит до чистки чешуи с кокуня, то советую чистить сразу после рыбалки, чем быстрее тем лучше(легче гораздо). Пользуюсь специальной хренью есть на рынках, при СССР была в кухонных наборах. Вилкой к доске за хвост и вперед
Мike зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 03.01.2010, 13:21   #40
Enrique
 
Аватар для Enrique
 
Реєстрація: 10.07.2006
Звідки Ви: Киев. Русановские сады
Дописи: 1.090
Сказал(а) спасибо: 2.174
Поблагодарили 1.619 раз(а) в 350 сообщениях
2 Ярос

Цитата:
Допис від Enrique Переглянути допис
Посмотри что-нибудь из Vinzer или Rondel. Чисто филейным не пользовался, но остальные ножи произвели благоприятное впечатление. Причем последний - достаточно адекватен по стоимости.
Знаешь Ярослав, похоже я погорячился. Просмотрев каталоги этих производителей - к своему стыду не обнаружил в них филейного ножа
Enrique зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 23:40.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua