Наша Кухня (архив: 2008 - 2014) - Сторінка 38

lawyer · 02.04.2012, 15:41

Цитата:

Допис від SERDIТЫЙ

Тут пастаянна хтота спрашываед: "как гатоведь икру сома?"

А некаторые иё дажы выкидуюд...

Как гатовел икру я...
Ястыки сома выворачеваю и протераю через дуршляк с мелким ситом (шоб проходиле икринки) в ымалерованую иле стикляную пасуду... Патом обильно солю (камяной сіллю) шоб икра была и не сильно солёная как ропа, ну и не малосол, вопшем достатачьно салёная, дабавляю чяйную лошку прянново уксуца, перемешеваю и на 10-12 чясов вхолодидльнек накрыв тарелкай шоб неабветревалась...
Патом дастаёш и намазуеш на брутырброд смаслам...

Ням-ням...

Друзья, я так понял, что рецепт данный и к щучьей икре подходит...
вот на днях решил испробовать. Вкуснотища конечно еще та, но вот есть нюанс - не рассыпчатая она вышла, чересчур вязкая или даже слизкая...может я че неправильно понял и ее в воде нужно солить или промывать перед этим? или какие другие для этого хитрости есть?

cadmiy · 02.04.2012, 17:14

Цитата:

Допис від lawyer

Друзья, я так понял, что рецепт данный и к щучьей икре подходит...
вот на днях решил испробовать. Вкуснотища конечно еще та, но вот есть нюанс - не рассыпчатая она вышла, чересчур вязкая или даже слизкая...может я че неправильно понял и ее в воде нужно солить или промывать перед этим? или какие другие для этого хитрости есть?

С тех рыбок которых мы с тобой в четверг наковыряли я тоже икорки засолил ;;но получилась рассыпчатая и красивая ;;;После протирки через сито 2раза ,ошпарил кипятком [не крутым-перестраховался] просушил малёхо и залил буквально на 2 минутки горячим 70-80 ропом солёным ,когда в икринке исчезнет мутное пятнышко-она готова просолена ,,вылавливаю шумовкой ,даю стечь воде ,добавил четверть чайной ложки сахарной пудры и маслеца солнечного[оливкого] перемешал в баночку и в холодильник ,,вроде бы и всё

Валерий ua · 10.04.2012, 19:50

Меню. Огласите весь список!

-

Вин Дизель · 12.04.2012, 20:30

Цитата:

Допис від Валерий ua

Как быстро очистить картошку:

-

Ну ничего себе быстро она с картошечкой расправилась. В армию бы ее и сразу наряд по кухне. Цены бы ей там не было.

Валерий ua · 12.04.2012, 20:57

Один способов быстрой чистки окуня

-

Radul · 14.05.2012, 15:55

Цитата:

Допис від Radul

пару горошин духм"яного перцю, чорного, розтовкти в ступці та розмішати з сілю+цукор, добавляю поломаний лавровий листок. цією сумішю натираємо філейку, а також в саму філейку втикаємо гвоздіку.
дуже смачно на батон з маслом, особливо діти люблять.

сьогодні ще побачив закінчення (червону рибу сам не маринував), після маринування обмити і полити соком лимона, через годину готово але кому нетерпиться то можна зразу на бутерброди.
сок лимона не дає філейці розвалюватися на шматочки.

kostin andrey · 18.06.2012, 10:30

друзья помогите советом. где можно найти коптильный цех в Киеве? облазил кучу поисковиков, только продажа этих цехов.) мож кто уже отдавал рыбку на копчение?

оч надо!!!

NAVY · 18.06.2012, 11:52

Цитата:

Допис від kostin andrey

друзья помогите советом. где можно найти коптильный цех в Киеве? облазил кучу поисковиков, только продажа этих цехов.) мож кто уже отдавал рыбку на копчение?

оч надо!!!

А не проще одолжить у кого-то коптилку, конечно если рыбы не тонна!?

RADRIGAS · 18.06.2012, 14:48

Цитата:

Допис від kostin andrey

друзья помогите советом. где можно найти коптильный цех в Киеве? облазил кучу поисковиков, только продажа этих цехов.) мож кто уже отдавал рыбку на копчение?

оч надо!!!

А что кто-то еще коптит??? Все уже давно жидким дымком вымачивают, а потом этой отравой нас кормят.

-=ash=- · 18.06.2012, 18:23

Коптит-коптит! Да еще как!
Проверено на слете:

Serik · 18.06.2012, 18:25

Совести у тебя нет, Андрей!!! такие фото выкладывать

kostin andrey · 18.06.2012, 19:17

коптилки у меня есть целых 3шт, но это горячее копчение, а я хотел холодное.) наверно действительно все перешли на жидкий дым и натуральное копчение найти сложно...((( хотел с сомками не крупными по извращаться..

Юрьич · 19.06.2012, 08:27

Цитата:

Допис від kostin andrey

коптилки у меня есть целых 3шт, но это горячее копчение, а я хотел холодное.) наверно действительно все перешли на жидкий дым и натуральное копчение найти сложно...((( хотел с сомками не крупными по извращаться..

В Киеве не знаю, а в Лецьках есть и коптят правильно - дровами.
Но солить нужно самому, правильно солить они не умеют.

NAVY · 19.06.2012, 13:42

Цитата:

Допис від kostin andrey

коптилки у меня есть целых 3шт, но это горячее копчение, а я хотел холодное.) наверно действительно все перешли на жидкий дым и натуральное копчение найти сложно...((( хотел с сомками не крупными по извращаться..

Да Вы гурман сударь!

Strayer · 19.06.2012, 15:00

Цитата:

Допис від NAVY

Да Вы гурман сударь!

Да нет.
Просто сом горячего и холодного копчения - это небо и земля!

Radul · 07.07.2012, 10:44

Цитата:

Допис від RADRIGAS

А что кто-то еще коптит??? Все уже давно жидким дымком вымачивают, а потом этой отравой нас кормят.

какой такой жыдкий дым, ні, ні все природнє і натуральне

SERDIТЫЙ · 07.07.2012, 10:48

Цитата:

Допис від Radul

какой такой жыдкий дым, ні, ні все природнє і натуральне

Шось ваші соми якісь мілкі та худющі... Мабудь хворіли багато в дитинстві...

Strayer · 07.07.2012, 10:57

Ітіть!! %) Це шо, змійоголови?!

RADRIGAS · 07.07.2012, 11:10

Цитата:

Допис від Radul

какой такой жыдкий дым, ні, ні все природнє і натуральне

Не ну понятно... тож для себе!!!

КАП · 07.07.2012, 12:01

Цитата:

Допис від Strayer

Ітіть!! %) Це шо, змійоголови?!

н
а угря похоже

10.04.2012, 19:50	#743
Валерий ua Реєстрація: 20.01.2007 Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів Дописи: 6.012 Blog Entries: 4 Сказал(а) спасибо: 7.329 Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях	Меню. Огласите весь список! -

12.04.2012, 20:57	#745
Валерий ua Реєстрація: 20.01.2007 Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів Дописи: 6.012 Blog Entries: 4 Сказал(а) спасибо: 7.329 Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях	Один способов быстрой чистки окуня -

18.06.2012, 10:30	#747
kostin andrey Реєстрація: 27.12.2008 Звідки Ви: Киев Дописи: 284 Blog Entries: 2 Сказал(а) спасибо: 126 Поблагодарили 232 раз(а) в 59 сообщениях	друзья помогите советом. где можно найти коптильный цех в Киеве? облазил кучу поисковиков, только продажа этих цехов.) мож кто уже отдавал рыбку на копчение? оч надо!!!

18.06.2012, 18:23	#750
-=ash=- Реєстрація: 14.08.2006 Звідки Ви: Днепропетровск Дописи: 1.474 Images: 38 Blog Entries: 11 Сказал(а) спасибо: 2.389 Поблагодарили 2.725 раз(а) в 478 сообщениях	Коптит-коптит! Да еще как! Проверено на слете:

18.06.2012, 18:25	#751
Serik Реєстрація: 15.07.2010 Звідки Ви: Київ Дописи: 378 Сказал(а) спасибо: 796 Поблагодарили 658 раз(а) в 116 сообщениях	Совести у тебя нет, Андрей!!! такие фото выкладывать

18.06.2012, 19:17	#752
kostin andrey Реєстрація: 27.12.2008 Звідки Ви: Киев Дописи: 284 Blog Entries: 2 Сказал(а) спасибо: 126 Поблагодарили 232 раз(а) в 59 сообщениях	коптилки у меня есть целых 3шт, но это горячее копчение, а я хотел холодное.) наверно действительно все перешли на жидкий дым и натуральное копчение найти сложно...((( хотел с сомками не крупными по извращаться..

07.07.2012, 10:57	#758
Strayer Реєстрація: 06.05.2009 Звідки Ви: Киев Дописи: 667 Images: 1 Blog Entries: 5 Сказал(а) спасибо: 2.966 Поблагодарили 2.377 раз(а) в 410 сообщениях	Ітіть!! %) Це шо, змійоголови?!