Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 13.11.2016, 22:24   #481
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
Рыба на углях

С рыбалкой не очень,но зато с рыбой порядок.Сейчас нахожусь в Ирбиле, до воды(есть такая интересная река Тигр) добраться можно,но вот ловить... Местные рыбу любят в жареном виде. точнее,жареную на углях. Готовится просто - разрезается через спину(брюхо самое жирное!),слегка посолить,смазать острым соусом(tabasco в сам раз),установить,как на фото и - voila!Приятного аппетита.
P.S.завтра как раз буду на Тигре.найду что интересное - сообщу.
P.P.S.По знаку вправо пока не рекомендую...
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 20161110_171748.jpg (136,6 КБ, 373 переглядів)
Тип файлу: jpg 20161110_171824.jpg (154,9 КБ, 360 переглядів)
Тип файлу: jpg 20161110_171829.jpg (150,3 КБ, 358 переглядів)
Тип файлу: jpg 20161110_165449.jpg (61,7 КБ, 325 переглядів)
Aleksandr(dok) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1500d (29.09.2018), Ahtun (15.11.2016), Pavel_45 (16.11.2016), vub (14.11.2016), Киря (26.12.2016)
Старий 24.12.2016, 15:54   #482
D.J.Owl
 
Аватар для D.J.Owl
 
Реєстрація: 27.05.2010
Звідки Ви: Кременчуг. Громадянин України.
Дописи: 421
Blog Entries: 3
Сказал(а) спасибо: 327
Поблагодарили 321 раз(а) в 122 сообщениях
Кінець грудня - починає наздоганяти ностальгія за водою, та всим, що з нею пов"язане.... Та тепер до теми.

Безперечно - понад двадцять п"ять сторінок різноманітних рецептів кухні на вугіллях переглянути за годину-дві неможливо. Тому цілком можливо, що мій варіант вже тут згадувався...

Мова піде про маринад, залишаючи по за увагою саме м"ясо.
Останніх років три у якості маринаду використовую темне пиво. Можливо комусь це здається дивним - так, як свого часу здалось дивним і мені, коли рецептом ділився один друзяко. Та так, чи інакше.

М"ясо маринується беспосередньо перед приготуванням, не більше ніж за годину-півтори. Нарізані потрібним розміром шматочки м"яса оздоблюються спеціями і сіллю (за Вашим власним смаком), вкладається в необхідну за розміром ємкость. Зверху засипається товстим шаром нашинкованої (бажано не дуже дрібно, але й не великими шматками) цибулі, і зверху заливається будь яким темним пивом. Між іншим - підійде і звичайне світле, али смак буде дещо іншим. Пивця потрібно стільки, щоб його рівень лишень на один сантиметр покрив м"ясо. Тепер кастрюльку накрийте кришкою і поставьте десь в тіньок і займайтесь багаттям...

За годину-півтори м"ясо вже готове до смаження. Але протягом цього часу поглядайте на нього - в ті дні, коли особливо спекотно, темне пиво починає псуватись (закисати) дуже швидко. Щоб підстрахувати себе від цієї неприємності, використовуйте охолодженний напій. Потім зливайте маринад і нанизуйте на шампура. Щоб шашлик не підгорів, під час смаження можете його іноді збрискувати мінералкою.
Смачного!!!


D.J.Owl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
brutus (24.12.2016), LEO 1979 (25.12.2016)
Старий 24.12.2016, 20:40   #483
vital-777
 
Аватар для vital-777
 
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
Цитата:
Допис від Aleksandr(dok) Переглянути допис
С рыбалкой не очень,но зато с рыбой порядок.Сейчас нахожусь в Ирбиле, до воды(есть такая интересная река Тигр) добраться можно,но вот ловить... Местные рыбу любят в жареном виде. точнее,жареную на углях. Готовится просто - разрезается через спину(брюхо самое жирное!),слегка посолить,смазать острым соусом(tabasco в сам раз),установить,как на фото и - voila!Приятного аппетита.
:
Уверен что нет, но все же спрошу: а ее в процессе жарки переворачивают шелухой к огню?
vital-777 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.12.2016, 13:35   #484
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
Жарка рыбы

Цитата:
Допис від vital-777 Переглянути допис
Уверен что нет, но все же спрошу: а ее в процессе жарки переворачивают шелухой к огню?
Правильно - рыба устанавливается мяском к углям постоянно.Чешуя играет роль как-бы котелка или сковороды,короче,удерживает жар с другой стороны. Все регулируется расстоянием углей до рыбы(когда-то,давно,в годе 2006 или 7 писал о способе приготовления рыбы в чешуе
Aleksandr(dok) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.12.2016, 15:58   #485
vital-777
 
Аватар для vital-777
 
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
Цитата:
Допис від Aleksandr(dok) Переглянути допис
Правильно - рыба устанавливается мяском к углям постоянно.Чешуя играет роль как-бы котелка или сковороды,короче,удерживает жар с другой стороны.
а какую роль выполняют высокие палочки???? (что бы рыбу под температурой не развернуло в противоположную сторону от огня?)

Цитата:
все регулируется расстоянием углей до рыбы(когда-то,давно,в годе 2006 или 7 писал о способе приготовления рыбы в чешуе
в этой теме? мне интересно, я поищу!
vital-777 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.12.2016, 16:45   #486
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
Цитата:
Допис від vital-777 Переглянути допис
а какую роль выполняют высокие палочки???? (что бы рыбу под температурой не развернуло в противоположную сторону от огня?)
в этой теме? мне интересно, я поищу!


Палочки-это упоры,чтобы рыба была плоской,не свернулась под действием температуры.

В кухонной теме.Названия менялись,можно посмотреть в архиве.
Aleksandr(dok) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.12.2016, 21:16   #487
vital-777
 
Аватар для vital-777
 
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
Цитата:
Допис від Aleksandr(dok) Переглянути допис
Палочки-это упоры,чтобы рыба была плоской,не свернулась под действием температуры.
судя по фото врое эти палочки стоят между рыбами
п.с. а что за бумажки на маленьких палочках слева фото3 ? Записки с именами где чья рыба
vital-777 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.01.2017, 00:54   #488
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Шашлык в банке

Этот шашлык готовится НЕ НА УГЛЯХ, а в духовке.
Мясо получается нежнейшее, ароматное и просто невероятно сочное. И оно очень мягкое, нет в нем жесткости. Я напишу рецепт, но вы можете украсить вкус своими любимыми приправами для мяса, или добавить в баночку любимую зелень. Уверен, вам тоже понравится такой шашлык.
ИНГРАДИЕНТЫ:
мясо — 1 килограмм свинина
бекон -250 грамм;
лук — 4 штуки;
вода — 100 миллилитров;
сок половинки лимона;
еще соль, перец молотый кориандр, паприка;
палочки шашлычные.
Мясо помыть, и разрезать такими кусочками как на шашлык, но немного меньшего размера.
Мясо выложить в миску заправить соком лимона, добавить молотый кориандр, соль, перец и паприку. К мясу добавитьнарезанный кольцами лук и воду. Оставить мариноваться не меньше часа.
Бекон нарезать полосочками.
На палочки надеть кусочки мяса, затем бекон, затем лук и так чередовать.
Лук, который остался, кладите на дно банки, затем наши шампура с мясом. Банку сверху закрыть фольгой.
Затем банку с шашлыком ставим в холодную духовку нагреваем до 180°С, и пусть готовится 60-70 минут.
Когда шашлык приготовится, не спешите открывать духовку, пусть банка немного остынет. При разнице температура банка может лопнуть, соблюдайте осторожность.
И вот когда банка немного остыла, и температура в духовке снизилась, достать шашлык и выкложить на тарелки. Божественно вкусный шашлык можно приготовить не выходя из дома, потратив на это минимум усилий. Вкус невероятный! В качестве гарнира к шашлыку можно подать рис и, конечно, красное вино.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg шашлык в банке.jpg (252,2 КБ, 285 переглядів)
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
12 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старий 20.01.2017, 12:30   #489
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від brutus Переглянути допис
Шашлык в банке
Я пробовал пару раз делать. В целом неплохо.
Мясо очень мягкое получается - шашлык для старичков
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
brutus (20.01.2017)
Старий 22.01.2017, 23:48   #490
alexarius
 
Аватар для alexarius
 
Реєстрація: 07.08.2012
Звідки Ви: Киев , Позняки
Дописи: 274
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 3.783
Поблагодарили 1.538 раз(а) в 145 сообщениях
Цитата:
Допис від brutus Переглянути допис
Мясо получается нежнейшее, ароматное и просто невероятно сочное.
Обязательно попробую, очень понравилась корочка на фотографии.В период снежного шашлычного межсезонья пробовал делать просто в электродуховке - не получилось, вышло обычное подсушенное мясо. Я так понимаю, чудо-банка держит влагу и равномерно обдает мясо теплом. В общем , все гениальное - просто Спасибо за рецепт.
alexarius зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
brutus (23.01.2017)
Старий 25.01.2017, 09:42   #491
КотШурык
 
Аватар для КотШурык
 
Реєстрація: 28.10.2014
Звідки Ви: Запорожская обл.
Дописи: 35
Сказал(а) спасибо: 38
Поблагодарили 19 раз(а) в 9 сообщениях
Smile

получается - шашлык для старичков. А старички - не люди??? Спасибо brutus за рецепт. На эти выходные обязательно попробую.
КотШурык зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
brutus (25.01.2017)
Старий 25.01.2017, 09:56   #492
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
А есть у меня вопрос. Если жарить мясо на углях (например стейки свинные или ребрину на решётке, кто-то пробовал в процессе жарки, ближе к её окончанию, мазать мясо каким-то соусом? С томатами.. или соевым.. или каким угодно - так чтоб дожаривалось уже с соусом? Я понимаю, что это поле для эксперементов, но может уже кто пробовал?
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 25.01.2017, 11:04   #493
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
.... так чтоб дожаривалось уже с соусом? Я понимаю, что это поле для эксперементов, но может уже кто пробовал?
пробовал, не понравилось, или горит томат, или присыхает коркой, от жара зависит, смысла не вижу, вкусней горячее мясо полить соусом
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Adm1 (25.01.2017)
Старий 25.01.2017, 11:25   #494
Sasga
 
Аватар для Sasga
 
Реєстрація: 01.11.2006
Звідки Ви: Там
Дописи: 667
Сказал(а) спасибо: 286
Поблагодарили 430 раз(а) в 76 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
А есть у меня вопрос. Если жарить мясо на углях (например стейки свинные или ребрину на решётке, кто-то пробовал в процессе жарки, ближе к её окончанию, мазать мясо каким-то соусом?

В первую очередь, плюсы раскрываются при использовании сладких соусов. Если мариновать в них, мясо очень трудно зажарить красиво. Если глазировать в конце, получается и вкусно, и очень красиво.
При использовании томатных, лучше на очень слабых углях, для них более важно запекание. Во всяком случае мне так показалось.
Sasga зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Adm1 (25.01.2017)
Старий 26.01.2017, 22:04   #495
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
А есть у меня вопрос. Если жарить мясо на углях (например стейки свинные или ребрину на решётке, кто-то пробовал в процессе жарки, ближе к её окончанию, мазать мясо каким-то соусом? С томатами.. или соевым.. или каким угодно - так чтоб дожаривалось уже с соусом? Я понимаю, что это поле для эксперементов, но может уже кто пробовал?
я стейк мазал чесноком (через чеснокодавку), при готовности 95%
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.02.2017, 23:11   #496
Виброхвостка
МодераторША!
 
Аватар для Виброхвостка
 
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
Ничего нет проще чем сама простота...

Виброхвостка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Adm1 (03.02.2017), brutus (02.02.2017), Evgen (07.02.2017), Provodnik (03.02.2017), uss (02.02.2017), Мятежник (06.02.2017)
Старий 15.04.2017, 21:22   #497
дядя Митя
 
Аватар для дядя Митя
 
Реєстрація: 09.09.2015
Звідки Ви: Днепропетровская область, город Никополь.
Дописи: 536
Сказал(а) спасибо: 260
Поблагодарили 268 раз(а) в 150 сообщениях
Доброго вечера уважаемые форумчане. Хочу поздравить всех с наступающим Великим праздником, днём Пасхи - Воскресением Христовым. Удачи Вам, мира и добра, тепла в сердца и света в души...
...Отметим завтра праздник за столом, закусим, чем Бог послал, да и по рюмахе хлопнем. А потому прошу, скиньтесь по проверенному рецептику шашлыка. Буду очень признателен... Еще раз всех с праздником, и пусть Господь хранит Вас.
дядя Митя зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
LEO 1979 (15.04.2017)
Старий 16.04.2017, 00:51   #498
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Цитата:
Допис від дядя Митя Переглянути допис
Доброго вечера уважаемые форумчане. Хочу поздравить всех с наступающим Великим праздником, днём Пасхи - Воскресением Христовым. Удачи Вам, мира и добра, тепла в сердца и света в души...
...Отметим завтра праздник за столом, закусим, чем Бог послал, да и по рюмахе хлопнем. А потому прошу, скиньтесь по проверенному рецептику шашлыка. Буду очень признателен... Еще раз всех с праздником, и пусть Господь хранит Вас.
Маринад из рассчета на 2 кг свинины
Лук — 750 г
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Черный перец (молотый) — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Подсолнечное масло — 150–200 мл

Возьмите эмалированную посуду и налейте в нее растительное масло.
Насыпьте приправы и соль.
Очистите лук и нарежьте его четвертинками, хвостики не обрезайте. Самую маленькую луковицу нарежьте, посолите и выдавите из нее сок. Добавьте весь лук и луковый сок в маринад.
Нарежьте свининой ошеек крупными кусками, если берете баранину, то лучше резать мельче.
Отправьте мясо в маринад и хорошенько его вымешайте. Луковицы, которые оказались на поверхности, поверните срезами к мясу и придавите.

Оставьте мясо на 40 минут.

Промаринованное мясо насадите на шампур, чередуя его с луком. Теперь можете жарить.

Этот замечательный маринад выручит вас в любой ситуации. У вас получится невероятно вкусный шашлык! Мясо, замаринованное таким образом, может храниться целых 3 дня даже при 25 градусах. Приятного аппетита!
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Busik76 (16.04.2017), Provodnik (17.04.2017), ukrsema (21.08.2020), кот-68 (16.04.2017)
Старий 17.04.2017, 17:28   #499
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
а ля кебаб по простому

Есть у меня вот такой рецептик сильно упрощающий процесс
В нюансы рецептов самого люля вдаваться не буду, у каждого свои любимые специи и предпочтения по мясу, сейчас остановился на таком( 1/2 телятина, 1/4 баранина, 1/4 сало), все через мясорубку с самой крупной сеткой и лук (лука крутим много, не меньше чем сала), кроме того в фарш очень хорошо зелень кинзы.
Для жарки формируются котлетки и заворачиваются в жировую сетку (для устранения лишних запахов сетку отмочить в воде с солью и содой)
WP_20170416_19_38_48_Pro.jpg
вид до
WP_20170416_19_45_30_Pro.jpg
практически готовы
Жарить на решетке, ничего не разваливается и никуда не падает, пересушить или спалить просто невозможно сверху хрустящая корочка а внутри сок, приятного аппетита
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
krishtl (17.04.2017), sane43k (02.05.2019), sed55 (18.05.2017), SL (20.04.2017), ukrsema (21.08.2020), vvl (17.04.2017), Бендер-Задунайский (21.04.2019), Лилия (09.04.2020)
Старий 15.11.2017, 23:39   #500
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.602 раз(а) в 8.043 сообщениях
хм

недавно друг готовил шашлык...классический мангал..но! дрова были полусырые...как он их распалил - даже не представляю...в итоге..дымили они страшно..в угли практически не перегорели...довольно часто вспыхивал огонь..но большей частью отчаяно дымили... итого..шашлык местами был " с угольком" ..но - какой был аромат и вкус ну просто горячее копчёное мясо...идеально на вкус не смотря на внешний вид

пс: появилась у мну идея сварить мангал в форме буквы Г шото по типу коптильни только открытого типа получится...я такой в Гаграх видел у шашлычника у него очередь стояла всегда в 5 раз больше чем у остальных... ни у кого такого девайса\опыта нет?
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Maloy (18.04.2019)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 17:28.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua