Грибные блюда - Сторінка 18

gradiska · 14.10.2012, 22:40

Цитата:

Допис від Kara

Да, еще вопросик. По дороге к машине нарезали мешок зонтиков, просто не смогли удержаться. Чтоб не пропали думаю заморозить. Их морозят вообще?

Морозят еще как

Но, прежде надо отварить!

hanka · 14.10.2012, 22:41

Я морозила- очень даже ничего! А еще сушила- в супе аромат божественный, а вот жевать не очень интересно.

Так я их для цимуса бросала, а для "жувать" что-то попроще.
Такой урожай тогда был- даже замариновала маленькие. Но сказать ничего не могу-не пробовали, так и стоит малепусенькая баночка.

А отваривают для чего? Для экономия места?

gradiska · 14.10.2012, 22:42

Цитата:

Допис від nikas

Подскажите,обьязательно ли с зеленушек и сериков снимать кожицу со шляпок???

А как же! особенно с зеленушек - они же все в песке!!!

PIATOCHKIN · 15.10.2012, 10:47

Я зонтики сушу а потом в блендер и перемалую. Получается сухая грибная приправа.

шурик- М · 15.10.2012, 11:08

Цитата:

Допис від gradiska

А как же! особенно с зеленушек - они же все в песке!!!

Уже лет 5 как я перестал чистить зелёнкам шляпки.
Во время водных процедур, при перекладывании из ванной в миску, просто, обычной мочалкой для посуды под струйкой воды протираю остатки песка и того что осталось на шляпке и всё. Некоторые для этого используют старую зубную щетку.
Как вспомню сколько времени занимала чистка зеленушек до того как я перестал чистить шляпки, УжАС((()))

шурик- М · 15.10.2012, 11:13

Цитата:

Допис від gradiska

Морозят еще как

Но, прежде надо отварить!

Отваривать ни в коем случае!!!
Они потом не похожи ни по внешнему виду ни по вкусу на зонтики.
Пробовал как то отварить зонтитки, пардон становятся как медузы.
Хотя в супах-борщах сушеные и молотые очень даже вкусные.

hanka · 15.10.2012, 14:22

А я продолжаю эксперименты над собой

... сугубо кулинарные!
Говорушки в количестве десятка замариновала в судочке. Уже и пробу сняла.

Цитата:

Допис від Провинциал

Постоянно жена маринует. Очень и очень.

Очень и очень!!!

А еще пожарила дождевики грушевидные. Улов с одной березки- как раз сковородка. Оказывается, вкусно...

nikas · 15.10.2012, 20:46

Цитата:

Допис від шурик- М

Уже лет 5 как я перестал чистить зелёнкам шляпки.
Во время водных процедур, при перекладывании из ванной в миску, просто, обычной мочалкой для посуды под струйкой воды протираю остатки песка и того что осталось на шляпке и всё. Некоторые для этого используют старую зубную щетку.
Как вспомню сколько времени занимала чистка зеленушек до того как я перестал чистить шляпки, УжАС((()))

Спасибо за ответы.Но мнения разделились,счёт 1:1

Как же поступать.??

hanka · 15.10.2012, 22:00

Цитата:

Допис від nikas

Как же поступать.??

ИМХО, не чистить!

Я про такую чистку даже не знала, будучи родом из края, где зеленки- "национальный вид спорта"!

Т. е., в сезон их заготавливают немыслимыми количествами. Если бы у этого самого количества еще и шляпки чистить...

И смысл? Думаю, что песка больше в пластинки забивается.
И что интересно, у мамы моей песок в маринаде никогда не хрустел, а у меня поначалу, несмотря на блага цивилизации- случалось...

Лилия · 15.10.2012, 22:17

+1 к тем, кто не чистит шляпки зеленух.
Я их мочалочкой под проточной водой отмываю, пару раз провариваю и опять промываю - никакого песка на зубах.
Да, не быстро. Но результат отличный.

шурик- М · 16.10.2012, 10:46

Цитата:

Допис від nikas

Спасибо за ответы.Но мнения разделились,счёт 1:1

Как же поступать.??

Продолжать подсчитывать голоса

Можно ещё попробовать перечистить 3-4 ведёрка зелёнок и в конце концов подумать, чистить их или....???

**ABM** · 16.10.2012, 23:09

Цитата:

Допис від nikas

Спасибо за ответы.Но мнения разделились,счёт 1:1

Как же поступать.??

Холиварите? Ну-ну

Я за здравый смысл. Не чищу.

nikas · 17.10.2012, 19:12

Цитата:

Допис від nikas

Спасибо за ответы.Но мнения разделились,счёт 1:1

Как же поступать.??

Ну вот, уже 1:7в пользу не чистить.

Значит,всё бросаем это не благодарное дело.

ЮРА-КИЕВ · 17.10.2012, 20:02

Никогда не чистим, только от песка тщательно промываем несколько раз. Знакомый говорит, когда зеленки кушаешь, ты зубы до конца не прижимай

.
Так что я с большинством.

etus edulis · 23.10.2012, 17:39

Вставлю свои 5 коп.
Никогда на чистил, промывка под проточной водой, со старой зубной щёткой, а перед тем - в тазике на 24 часа откисать, со сменой воды 2-3 раза, почти всё нехорошее и отходит.
А какой тёща холодец в собственном соку из них делает... ням ням.

шурик- М · 24.10.2012, 11:06

Цитата:

Допис від etus edulis

А какой тёща холодец в собственном соку из них делает... ням ням.

Вот с этого места поподробнее пожалуйста.
Рецепт если можно "в студию"

Муля · 24.10.2012, 11:19

Черные грузди. Домашний рецепт засолки.
Свежесобранные грибы промываем от песка и листьев, кладем в эмалированную тару и заливаем холодной водой. Оставляем отмокать на семь дней, каждый день меняя воду на свежую. Через неделю вымоченные таким образом грузди приобретают фиолетовый оттенок.
Промытые грибы целыми выкладываем слоями в фарфоровую емкость. Каждый слой солим не большим, но достаточным количеством соли (примерно как мясо на шашлык), перекладываем мелко нарезанным чесноком (примерно 1 зубчик на слой), кладем перец горошком (можно так же душистый перец и лавровый лист по вкусу). Накрываем грибы чистой тряпочкой, устраиваем небольшой гнет и оставляем просаливаться на балконе или в погребе.
Через несколько дней надо попробовать рассол на соль – он должен быть приятным на вкус (не сильно и не слабо соленым). Тряпочку надо промывать раз в несколько дней.
Грибы можно пробовать через неделю, но полностью готовыми они будут дней через десять. Грибы становятся упругими и хрустящими.
Употреблять соленые грузди лучше всего под чесночком и сметаной как холодную закуску.
Рекомендовано к хреновухе.

**Киря** · 24.10.2012, 11:25

Цитата:

Допис від Муля

Черные грузди. Домашний рецепт засолки.[FONT=Verdana]

Я сделал горячий засол, вымачивал грузди сутки, а потом отварил. И перекладывал не лавром и перцем, а хреном, смородиной и вишней, так же с дольками чеснока. Не могу только понять когда можно пробовать, то пишут 2 недели, то 25 дней... Засолил на Покров.

nikas · 28.10.2012, 19:24

Цитата:

Допис від nikas

Ну вот, уже 1:7в пользу не чистить.

Значит,всё бросаем это не благодарное дело.

Новый рузультат

Sindirella · 05.11.2012, 11:44

Уважаемые форумчане! Добрый день!
Я здесь участник новый, ни с кем не знакомый, но все же не сочтите за наглость...
Вчера в Старом разговорились с одним местным старичком, который удивился тому, что не мы не берем зеленушки.
Говорит, что они прекрасно подходят для засолки и получаются очень вкусными.
Рецепта не дал, т.к. солит не он, а его супруга.
В общем, заинтриговал старик, ищу рецепт соленых зеленушек.
У кого есть проверенный - поделитесь! Ну или дайте ссылочку, если этот рецепт уже где-то написан.
Заранее благодарна!

Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением?
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин.	294	40,78%
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин.	183	25,38%
Всегда отвариваю все грибы больше часа	50	6,93%
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек	76	10,54%
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза	87	12,07%
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением	31	4,30%
Голосували: 721. Ви ще не голосували в цьому опитуванні

24.10.2012, 11:19	#357
Муля Реєстрація: 27.02.2006 Звідки Ви: г. Киев Дописи: 1.654 Images: 19 Сказал(а) спасибо: 96 Поблагодарили 1.420 раз(а) в 249 сообщениях	Хрустящие соленые черные грузди Черные грузди. Домашний рецепт засолки. Свежесобранные грибы промываем от песка и листьев, кладем в эмалированную тару и заливаем холодной водой. Оставляем отмокать на семь дней, каждый день меняя воду на свежую. Через неделю вымоченные таким образом грузди приобретают фиолетовый оттенок. Промытые грибы целыми выкладываем слоями в фарфоровую емкость. Каждый слой солим не большим, но достаточным количеством соли (примерно как мясо на шашлык), перекладываем мелко нарезанным чесноком (примерно 1 зубчик на слой), кладем перец горошком (можно так же душистый перец и лавровый лист по вкусу). Накрываем грибы чистой тряпочкой, устраиваем небольшой гнет и оставляем просаливаться на балконе или в погребе. Через несколько дней надо попробовать рассол на соль – он должен быть приятным на вкус (не сильно и не слабо соленым). Тряпочку надо промывать раз в несколько дней. Грибы можно пробовать через неделю, но полностью готовыми они будут дней через десять. Грибы становятся упругими и хрустящими. Употреблять соленые грузди лучше всего под чесночком и сметаной как холодную закуску. Рекомендовано к хреновухе.

05.11.2012, 11:44	#360
Sindirella Реєстрація: 08.10.2012 Звідки Ви: Киевская область Дописи: 137 Сказал(а) спасибо: 1.591 Поблагодарили 1.867 раз(а) в 92 сообщениях	соленые зеленушки Уважаемые форумчане! Добрый день! Я здесь участник новый, ни с кем не знакомый, но все же не сочтите за наглость... Вчера в Старом разговорились с одним местным старичком, который удивился тому, что не мы не берем зеленушки. Говорит, что они прекрасно подходят для засолки и получаются очень вкусными. Рецепта не дал, т.к. солит не он, а его супруга. В общем, заинтриговал старик, ищу рецепт соленых зеленушек. У кого есть проверенный - поделитесь! Ну или дайте ссылочку, если этот рецепт уже где-то написан. Заранее благодарна!

14.10.2012, 22:41	#342
hanka Реєстрація: 20.09.2010 Звідки Ви: Киев, Троещина Дописи: 187 Сказал(а) спасибо: 2.748 Поблагодарили 790 раз(а) в 100 сообщениях	Я морозила- очень даже ничего! А еще сушила- в супе аромат божественный, а вот жевать не очень интересно. Так я их для цимуса бросала, а для "жувать" что-то попроще. Такой урожай тогда был- даже замариновала маленькие. Но сказать ничего не могу-не пробовали, так и стоит малепусенькая баночка. А отваривают для чего? Для экономия места?

15.10.2012, 10:47	#344
PIATOCHKIN Реєстрація: 08.01.2011 Звідки Ви: г.Киев,ул.Бальзака,52А,кв.80 Дописи: 2 Сказал(а) спасибо: 68 Поблагодарили 2 раз(а) в 1 сообщении	Я зонтики сушу а потом в блендер и перемалую. Получается сухая грибная приправа.

15.10.2012, 22:17	#350
Лилия Реєстрація: 31.05.2007 Звідки Ви: Вишнёвое Дописи: 374 Images: 5 Сказал(а) спасибо: 8.128 Поблагодарили 4.630 раз(а) в 290 сообщениях	+1 к тем, кто не чистит шляпки зеленух. Я их мочалочкой под проточной водой отмываю, пару раз провариваю и опять промываю - никакого песка на зубах. Да, не быстро. Но результат отличный.

17.10.2012, 20:02	#354
ЮРА-КИЕВ Реєстрація: 19.12.2006 Звідки Ви: Киев-Остер Дописи: 206 Сказал(а) спасибо: 74 Поблагодарили 906 раз(а) в 42 сообщениях	Никогда не чистим, только от песка тщательно промываем несколько раз. Знакомый говорит, когда зеленки кушаешь, ты зубы до конца не прижимай . Так что я с большинством.

23.10.2012, 17:39	#355
etus edulis Реєстрація: 05.11.2010 Звідки Ви: Київ Дописи: 131 Images: 83 Сказал(а) спасибо: 1.933 Поблагодарили 4.362 раз(а) в 118 сообщениях	Вставлю свои 5 коп. Никогда на чистил, промывка под проточной водой, со старой зубной щёткой, а перед тем - в тазике на 24 часа откисать, со сменой воды 2-3 раза, почти всё нехорошее и отходит. А какой тёща холодец в собственном соку из них делает... ням ням.