Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Базар Бухара > Гриболов
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Гриболов Грибная охота

Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением?
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. 294 40,78%
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. 183 25,38%
Всегда отвариваю все грибы больше часа 50 6,93%
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек 76 10,54%
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза 87 12,07%
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением 31 4,30%
Голосували: 721. Ви ще не голосували в цьому опитуванні

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 06.10.2013, 19:55   #441
максусс
 
Аватар для максусс
 
Реєстрація: 24.01.2010
Звідки Ви: Киевская обл.г.Узин
Дописи: 530
Сказал(а) спасибо: 607
Поблагодарили 714 раз(а) в 130 сообщениях
Цитата:
Допис від Gen_Red Переглянути допис
А как сушили, может запах пропал от того что долго сохли? У меня сушилка есть...
Все грибы сушу одинаково,развешиваю по кухне.Опята высохли за трое суток,но грибного аромата не было ни в начале процесса ни в конце,а вот когда сушатся белые,поляки или подберезовики на кухню приятно зайти,аромат незабываемый.
максусс зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 07.10.2013, 11:33   #442
YAR
 
Аватар для YAR
 
Реєстрація: 31.10.2007
Звідки Ви: Київ, Біличі
Дописи: 368
Сказал(а) спасибо: 6.538
Поблагодарили 3.805 раз(а) в 154 сообщениях
Вопрос.

Вчера закрыл белые, проварил в маринаде на 1 литр воды 2ст.л сахара 4 ч.л. соли перец закатал и вспомнил что не добавил уксус, что делать открывать проварить и снова закатать с уксусом или будут и так стоять??
YAR зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
Старий 07.10.2013, 12:03   #443
Асури
 
Аватар для Асури
 
Реєстрація: 21.10.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 89
Сказал(а) спасибо: 837
Поблагодарили 686 раз(а) в 55 сообщениях
Цитата:
Допис від YAR Переглянути допис
Вопрос.

Вчера закрыл белые, проварил в маринаде на 1 литр воды 2ст.л сахара 4 ч.л. соли перец закатал и вспомнил что не добавил уксус, что делать открывать проварить и снова закатать с уксусом или будут и так стоять??
Без уксуса или лимонной кислоты есть риск, что испортятся.
Можно поставить в холод (погреб), тогда шансы будут намного выше, что не пропадут.
Если решите не перезакрывать с уксусом, то перед подачей на стол - прокипятить 2-3 минуты, охладить и тогда можно подавать как обычно (погибнет токсин ботулизма, если микроорганизмы размножатся в консервации).
Асури зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
YAR (07.10.2013)
Старий 07.10.2013, 13:39   #444
winter_ru
 
Аватар для winter_ru
 
Реєстрація: 16.07.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 190
Сказал(а) спасибо: 1.300
Поблагодарили 1.312 раз(а) в 117 сообщениях
Соленые грузди.

Пыталась два года подряд сделать правильно, но не получалось.
В этом году сделала по другому рецепту и вижу что все будет ок, что процесс идет в нужном направлении, не могу дождаться.

1. Грибы замочить для выведения горечи. Сверху придавить чем-нибудь. Воду менять 2 раза в сутки. Они могут дать пену (если воду не сменить вовремя). Но это не страшно. Так замачивать 4 суток.
2. В посуду для засолки на дно положить листья хрена, смородины, лавровый лист, перец горошком, дубовый лист.
3. Грибы промыть под водой и укладывать слоями шляпками вниз. Солью пересыпать из расчета на 1 кг грибов 1 ст. ложка соли.
4. Сверху положить те же специи, что и внизу.
5. На самый верх положить прокипяченую тряпочку и груз, придавленный литровой банкой с водой.
6. Через 2-3 дня появляется сок.
7. Грибы готовы к употреблению через 40 дней.

Грибы можно докладывать по мере сбора.
winter_ru зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irina_S (19.06.2015), Olenka (18.10.2013), Sindirella (07.10.2013), Yevgeny_ZP (01.10.2017)
Старий 07.10.2013, 16:31   #445
pit
 
Аватар для pit
 
Реєстрація: 16.07.2009
Звідки Ви: Київ, Позняки, пенсіонер.
Дописи: 387
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 4.137
Поблагодарили 5.035 раз(а) в 163 сообщениях
ПОРАДЬТЕ

"Здулася" одна банка з польськими. Стояла в погребі з минулого року. Почитав вікіпедію. Мікроби ботулізму і їх токсини гинуть і руйнуються при кипінні протягом 30 хв. Отже, прокипятити і можна вживати? Я правильно зрозумів теорію, чи краще викинути?
pit зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 07.10.2013, 16:36   #446
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 8.128
Поблагодарили 4.629 раз(а) в 290 сообщениях
Цитата:
Допис від pit Переглянути допис
"Здулася" одна банка з польськими. Стояла в погребі з минулого року. Почитав вікіпедію. Мікроби ботулізму і їх токсини гинуть і руйнуються при кипінні протягом 30 хв. Отже, прокипятити і можна вживати? Я правильно зрозумів теорію, чи краще викинути?
может быть такое, что открыв банку, Вы уже не захотите их кипятить и употреблять.
Я бы так не рисковала - здоровье у Вас одно, а вот банок с грибами дай Бог еще будет много...
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
pit (07.10.2013), П.Ржевский (22.05.2016), шурик- М (07.10.2013)
Старий 07.10.2013, 16:41   #447
Ярослав2
 
Реєстрація: 23.10.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 125
Сказал(а) спасибо: 79
Поблагодарили 580 раз(а) в 44 сообщениях
Цитата:
Допис від YAR Переглянути допис
Вопрос.

Вчера закрыл белые, проварил в маринаде на 1 литр воды 2ст.л сахара 4 ч.л. соли перец закатал и вспомнил что не добавил уксус, что делать открывать проварить и снова закатать с уксусом или будут и так стоять??
Ни в коем случае не оставлять в укупоренном виде без уксуса. Вскрыть, проваривать, катать. Однозначно.
Ярослав2 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Kilot (06.06.2014), YAR (07.10.2013), П.Ржевский (22.05.2016), шурик- М (07.10.2013)
Старий 07.10.2013, 16:42   #448
Ярослав2
 
Реєстрація: 23.10.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 125
Сказал(а) спасибо: 79
Поблагодарили 580 раз(а) в 44 сообщениях
Цитата:
Допис від Лилия Переглянути допис
... - здоровье у Вас одно, а вот банок с грибами дай Бог еще будет много...
Лучше и не скажешь. Банку однозначно в утиль.
Ярослав2 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
pit (07.10.2013), Лилия (07.10.2013), П.Ржевский (22.05.2016), шурик- М (07.10.2013)
Старий 07.10.2013, 22:29   #449
Асури
 
Аватар для Асури
 
Реєстрація: 21.10.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 89
Сказал(а) спасибо: 837
Поблагодарили 686 раз(а) в 55 сообщениях
Вопрос о солении рыжиков

Засолила на пробу немного рыжиков холодным способом.
Пустили сок. Постояли.. Вкусно, конечно, непередаваемо.
Один минус. Ну, ооочень соленые.
Кто знает, как засолить, чтоб вкус соли не доминировал?
Может маринадом лучше заливать?
Асури зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Kilot (06.06.2014)
Старий 08.10.2013, 00:05   #450
bvt
 
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.029
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 726 раз(а) в 325 сообщениях
Цитата:
Допис від Асури Переглянути допис
Засолила на пробу немного рыжиков холодным способом.
Пустили сок. Постояли.. Вкусно, конечно, непередаваемо.
Один минус. Ну, ооочень соленые.
Кто знает, как засолить, чтоб вкус соли не доминировал?
Может маринадом лучше заливать?
30 грамм соли на 1 кг грибов - и все будет хорошо.И поменьше специй!!
bvt зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Kilot (06.06.2014), Асури (08.10.2013), витусик (27.09.2017)
Старий 09.10.2013, 14:13   #451
Ярослав2
 
Реєстрація: 23.10.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 125
Сказал(а) спасибо: 79
Поблагодарили 580 раз(а) в 44 сообщениях
Горшочки по упрощенному варианту.

Осталось пол сковородки маслят/козляков/польских/подберезовиков в сметане . Ну поднадоели за 2 месяца. Плюс варили картоху на пюре, и передумали.

Четверть горшочка заполняем вареной картохой, столько же готовых грибов, доливаем кипяченой водой ( 1 см. до верха оставляем ), соль, смесь перцев - по вкусу, ст.ложка сметаны ( магазинная - белорусская ).... И в микроволновку на 3-5 мин ( до закипания ). После даем 10-15 мин. отстояться и на стол. Уже на столе по половине зубка меленого чеснока в горшок.

Вкус ...... .... Аромат......

И никакой возни с духовкой.
Ярослав2 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Kilot (06.06.2014), mot (11.10.2013), Sindirella (09.10.2013), stitch (10.11.2015), Мусик (09.10.2013), шурик- М (10.10.2013)
Старий 13.10.2013, 18:37   #452
Antrate
 
Реєстрація: 13.06.2011
Звідки Ви: Вишгород
Дописи: 144
Сказал(а) спасибо: 153
Поблагодарили 73 раз(а) в 41 сообщениях
Уксус, который больше никогда не куплю!

Хочу предостеречь форумчан от покупки уксуса данной торговой марки. Никогда не думал, что уксус разных производителей может так отличаться. Данным продуктом испортил не один литр маринованных грибов. Даже при концентрации 1/6 есть грибы невозможно - настолько они кислые и "уксусные" бррррррр. Решать Вам.

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]
Antrate зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
igorkiev (14.10.2013), Kilot (06.06.2014), Olenka (23.10.2013), stitch (10.11.2015), Костяныч (30.04.2014), ЮГ (27.09.2014)
Старий 15.10.2013, 02:25   #453
Olenka
 
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Киев, Дарница
Дописи: 6
Сказал(а) спасибо: 75
Поблагодарили 172 раз(а) в 6 сообщениях
польские - секреты варки

Цитата:
Допис від Красный Переглянути допис
Вопрос. а как то можно польские замариновать, что бы они не становились коричнвыми?
При каждой варке добавлять 1/5 чайной ложки лимонной кислоты, польские тогда в баночках можно с белыми спутать. Читала тему с конца, сорри,е. повтор
Olenka зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
BLACK (01.01.2015), DDSHE (15.10.2013), igorkiev (17.10.2013), Kilot (06.06.2014)
Старий 18.10.2013, 01:25   #454
Olenka
 
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Киев, Дарница
Дописи: 6
Сказал(а) спасибо: 75
Поблагодарили 172 раз(а) в 6 сообщениях
пропорции уксуса в маринаде.

Всегда в маринад для белых, польских и маслят добавляла на 1 литр воды 70-80г. уксуса. Было отлично. В этом году впервые мариновала опятя. Для подстраховки добавила 100гр на литр воды. Результат - переборщила оч сильно. Напрашивается вывод - трубчатые грибы более безвкусные и уксус помогает проявить их вкус. А вот пластинчатые видимо наоборот. Может быть пластинчатые впитывают специи лучше. А может я не права и дело в чем-то другом. В следующий раз в маринад для опят буду добавлять не более 50 гр. уксуса на литр воды. И еще - в маринаде (до закладки грибов проварила палочку корицы). Очень хорошо получилось - легкое послевкусие корицы в опятках. И один ньюанс при последнем мариновании - у меня очень много мелких (по50, 75, 100, 150гр баночек пустых). И я замариновала 3 таких мелких. Домашние моментально утянули (дедушка к другу в гости пошел с чекушкой и закуской, дочка просто пробу с грибочков сняла - мелкую ж проще открыть, чтоб потом в холодильнике не простиивали), вот одну и успела запечатлеть.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 2013-10-17 23.47.48.jpg (67,2 КБ, 149 переглядів)
Тип файлу: jpg 2013-10-17 23.48.16.jpg (77,0 КБ, 101 переглядів)
Тип файлу: jpg 2013-10-17 23.48.38.jpg (66,2 КБ, 126 переглядів)

Востаннє редагував Olenka: 18.10.2013 о 01:52.
Olenka зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
alexnalexn (18.10.2013), DedToba (18.10.2013), hanka (18.10.2013), Kilot (06.06.2014), Sindirella (18.10.2013), uchilka (22.10.2013), winter_ru (18.10.2013), Лилия (20.10.2013), шурик- М (18.10.2013), ЮГ (25.06.2015)
Старий 22.10.2013, 21:52   #455
Vasil'
 
Аватар для Vasil'
 
Реєстрація: 03.04.2006
Звідки Ви: Київ, Троя
Дописи: 2.288
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 5.473
Поблагодарили 3.606 раз(а) в 1.060 сообщениях
оцет проти лимонної кислоти

Раніше ніколи не маринував гриби, то морозив то сушив. Але цей рік спробував закрити.. Перша партія закривалась в маринаді: 1л води 1ст ложка солі, 1 ст. ложка цукру і 1 ст. ложка оцту 9%. Через тиждень спробував. Смачно получилось!
А от другу партію закрив з лимонною кислотою, замість ложки оцту, одна чайна ложка з великою горою кислоти. Перед закриванням маринад коштував і здалось що занадто багато кинув кислоти, навіть думав що запоров партію. Через тиждень теж не втримався, відкрив. Я був реально вражений настільки смачніше з кислотою лимонною!!! Ця легенька кислинка, що придає лимонна кислота просто недає змоги відірватись!!!
Асури, дякую за пораду!!!
Vasil' зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Kilot (06.06.2014), lawyer2010 (04.06.2014), Olenka (23.10.2013), Rull (27.08.2014), stitch (10.11.2015)
Старий 22.10.2013, 23:34   #456
Асури
 
Аватар для Асури
 
Реєстрація: 21.10.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 89
Сказал(а) спасибо: 837
Поблагодарили 686 раз(а) в 55 сообщениях
Цитата:
Допис від Vasil' Переглянути допис
Раніше ніколи не маринував гриби, то морозив то сушив. Але цей рік спробував закрити.. Перша партія закривалась в маринаді: 1л води 1ст ложка солі, 1 ст. ложка цукру і 1 ст. ложка оцту 9%. Через тиждень спробував. Смачно получилось!
А от другу партію закрив з лимонною кислотою, замість ложки оцту, одна чайна ложка з великою горою кислоти. Перед закриванням маринад коштував і здалось що занадто багато кинув кислоти, навіть думав що запоров партію. Через тиждень теж не втримався, відкрив. Я був реально вражений настільки смачніше з кислотою лимонною!!! Ця легенька кислинка, що придає лимонна кислота просто недає змоги відірватись!!!
Асури, дякую за пораду!!!
На здоров'я! Рада, що рецепт Вам до вподоби
Кислоти можна класти чайну ложку без горки, особливо, коли маринуєте опеньки - чи то через те що вварюються дуже, чи структура плодового тіла інша, але помітила, що приправи і кислоту вони краще всотують.
Наприклад, дуже легко "переборщити" з приправою "гвоздика"
Асури зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
BLACK (01.01.2015), Kilot (06.06.2014), LLeka (29.09.2014), Milka Людмилка (05.11.2013), Olenka (23.10.2013), Rull (27.08.2014), Sindirella (01.11.2013), Vasil' (23.10.2013)
Старий 01.11.2013, 17:33   #457
SubmarineR
 
Аватар для SubmarineR
 
Реєстрація: 23.11.2009
Звідки Ви: г.Киев. тел.099-604-10-78 Продажа эхолотов и GPS
Дописи: 317
Сказал(а) спасибо: 142
Поблагодарили 1.499 раз(а) в 130 сообщениях
Red face Квашеные грбочки

Вот подсказали рецепт как по быстрому сделать такую замечательну закуску как квашенные грибочки. Рекомендуется пластичатые грибы лисички, зелёнки да опята отварить и добавить в рассол из под квашеных огурцов. Бабули продающие огурцы на базаре охотно наливают рассол при покупке огурчиков. Особенно во второй половине дня. 1 суток достаточно чтоб пропитать грибы.
А вот а Полесье популярно добавлять опята в квашенную капусту.

Востаннє редагував SubmarineR: 12.11.2013 о 15:31.
SubmarineR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старий 04.06.2014, 01:31   #458
Sindirella
 
Аватар для Sindirella
 
Реєстрація: 08.10.2012
Звідки Ви: Киевская область
Дописи: 137
Сказал(а) спасибо: 1.591
Поблагодарили 1.867 раз(а) в 92 сообщениях
Грибы в сливках, запеченные с яйцом

Вот подумалось мне, что не поделилась я до сих пор с коллегами грибниками очень простым, но очень вкусным рецептом.
Сфотографировала и теперь пишу рецепт:
Пропорций никаких нет, все на глаз.
Грибочки (любые, у меня белые), жарим с луком, солим-перчим, в конце можно добавить рубленную зелень.
Разложить грибы в огнеупорные формочки, залить сливками.
Сверху разбить яйцо, посолить и готовить в духовке при 180 гр около 15 минут, пока яйцо не приготовится.
Очень вкусно, попробуйте.
Как альтернатива жюльену, что ли...
Долучені зображення
Тип файлу: jpg _DSC0081.jpg (81,5 КБ, 270 переглядів)
Sindirella зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
23 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старий 23.09.2014, 16:41   #459
Serik
 
Аватар для Serik
 
Реєстрація: 15.07.2010
Звідки Ви: Київ
Дописи: 378
Сказал(а) спасибо: 796
Поблагодарили 658 раз(а) в 116 сообщениях
Цитата:
Допис від natortik Переглянути допис
Гриб уже занял свое место в холодильнике. В виде нашего любимого паштета.
а можно вот с этого места подробнее, как готовить паштет?
Serik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 23.09.2014, 19:28   #460
natortik
 
Реєстрація: 10.07.2011
Звідки Ви: г. Киев, работаю в Киеве:))
Дописи: 725
Сказал(а) спасибо: 4.844
Поблагодарили 10.082 раз(а) в 593 сообщениях
Цитата:
Допис від Serik Переглянути допис
а можно вот с этого места подробнее, как готовить паштет?
UP от июня-2015. Прошло полгода, а вопрос все еще жив Перепишу сообщение более детально.

Паштет из трутовика серно-желтого (ТСЖ)

1. Идем в леса-поля-луга и ищем гриб. Самый вкусный он на иве, поэтому область лесов-полей-лугов можно сузить до старого ивняка на берегу какого-нибудь водоема (почему-то вдали от воды ТСЖ встречается на порядок реже). Срезаем и несем домой.

2. Для обычной жарки подходят только сильно молодые грибы - уже в среднем возрасте жареный ТСЖ суховат вплоть до ощущения, что ешь его вперемешку с картонными обрезками. Но мы не будем морочиться с возрастом гриба, патамушта гладиолус... (зачеркиваю)... потому что мы будем делать ПАШТЕТ А паштету все равно, молодой ТСЖ у вас, или средний, или даже чуть староват. Лишь бы не червивый, не серый и не совсем деревянный.

3. Вычищаем из гроздей трутовика кору, палочки и прочий мусор, который любит в него врастать. Режем на сравнительно небольшие кусочки (эдак 1,5х1,5 см) - при обработке гриб в объеме почти не уменьшается. Моем. Засыпаем в кипяток и варим 30-40 минут.

4. Ждем пока вареный трутовик остынет и режем на еще более мелкие кусочки или полоски.

5. Берем лука в количестве примерно в 2/3 от полученного веса вареного гриба. То есть примерно 600 г сырого лука на 1 кг вареного ТСЖ. Можно даже чуть больше. Лук режем колечками или кубиками, кому как нравится.

6. Наливаем на сковородку растительного масла (обильно). Высыпаем туда же нарезанный вареный гриб вперемешку с луком. Солим по вкусу. Жарим, помешивая, до готовности - как обычные грибы. Когда уже почти готово, можно накрыть всё это дело крышкой и слегка притушить.

7. Ждем, пока остынет. Потом результат наших кулинарных терзаний высыпаем из сковороды в блендер и перемалываем в однородную массу.

8. В общем-то, всё. Это у вас он и получился. Тот самый паштет. Можно разложить по емкостям - и в холодильник, а можно сразу есть, намазывая на хлеб. Или ложкой. Как захотите Легкая кислинка ТСЖ только добавляет оттенков вкуса готовому блюду.

Мне еще не попадался человек, которому такой вариант не понравился...

P.S. Напоминаю, что ТСЖ с хвойных деревьев (да, иногда и такой бывает) обычно горчит и способен вызвать расстройство желудка. Таким грибом кормите только нелюбимых гостей
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 33_pashtet_iz_trutovika_serno-jeltogo.jpg (412,6 КБ, 196 переглядів)

Востаннє редагував natortik: 19.06.2015 о 14:34.
natortik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 14:22.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua