Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 16.11.2017, 17:36   #241
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Цитата:
Допис від Sergn95 Переглянути допис
Оно то так, только ж получается греем пустую кастрюлю. Не перегорит ли комфорка.
а пустую сковородку никогда не грели?
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.11.2017, 18:28   #242
Sergn95
 
Аватар для Sergn95
 
Реєстрація: 05.05.2010
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 787
Сказал(а) спасибо: 497
Поблагодарили 1.031 раз(а) в 165 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
а пустую сковородку никогда не грели?
Неа. Минимум с солью и не долго. Вот и думаю, не получится ли копчени по цене новой плиты...
Sergn95 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.11.2017, 22:53   #243
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
есть в загашнике еще одна тема про горячее копчение, столовая ложка можжевеловых опилок дает просто АФИГЕЗНЫЙ аромат, полностью переворачивая все представления про смолистую древесину, главное добавлять не перебарщивая, добывается из старых подушечек-валиков валяющихся дома еще с крымских времен, мнение о бомбезном привкусе разделяют все друзья дегустировавшие продукт
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Sergn95 (17.11.2017)
Старий 17.11.2017, 13:29   #244
vital-777
 
Аватар для vital-777
 
Реєстрація: 04.03.2010
Звідки Ви: киев
Дописи: 1.212
Сказал(а) спасибо: 285
Поблагодарили 499 раз(а) в 288 сообщениях
Цитата:
Допис від Provodnik Переглянути допис
...добывается из старых подушечек-валиков валяющихся дома еще с крымских времен, мнение о бомбезном привкусе разделяют все друзья дегустировавшие продукт
Вы что верите в крымские сказки (без обид)

назовите местонахождение можжевеловых рощ в крыму и их площадь? (кроме нового света, семеиза, Канака,Ласпи гаспра и большой каньен)
в степи они не растут только на ЮБК.
а теперь количество подушек продающихся в каждом ларьке крыма и на каждый год!!! А растут они очень медленно.

Это такой же очередной миф про крымскую цыбулю ,которую привозили в крым как и все овощи и фрукты из оптового рынка на Херсонщине с. Велыки Копани ( хотя она есть и ее выращивают в одном селе крыма и явно не для продажи)
это миф про горный мед, который почему тут же продается вдоль трасс по дороге к ЮБК с вагончиков в которых стоят улики,
имхо и не только мое.
vital-777 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 17.11.2017, 18:35   #245
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
Цитата:
Допис від vital-777 Переглянути допис
...назовите местонахождение можжевеловых рощ в крыму и их площадь? ...
для начала это тема про копчение, а не "что? где? когда?"
в молодости, с рюкзаком обходил горную часть по полной, и какой запах у костра из можжевельника знаю хорошо, поверьте это не сосна, а где берут, в каких пропорциях добавляют, это вопросы не ко мне
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 17.11.2017, 19:09   #246
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від vital-777 Переглянути допис
Вы что верите в крымские сказки (без обид)

назовите местонахождение можжевеловых рощ в крыму и их площадь? (кроме нового света, семеиза, Канака,Ласпи гаспра и большой каньен)
в степи они не растут только на ЮБК.
Виталик, открою секрет - он растет не только рощами, но и отдельно стоящими деревьями и его там как грязи, старого и сухого, места знать надо.

пс: а ещё шишки можжевельника можно использовать, запах абалдеть
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Provodnik (17.11.2017)
Старий 17.11.2017, 20:51   #247
bvt
 
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.029
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 726 раз(а) в 325 сообщениях
та й на Волині і Поліссі ялівцю достатньо росте.Теж потрохи додаю.
bvt зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.01.2018, 23:22   #248
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
Результат последней охоты - колбаса,окорок и филе.Получилось неплохо.Мариновал 5 дней на мокро,с приправами типа перец,чеснок,правда,подсыпал немного сухой хариссы(кто был в Тунисе или Марокко,должны знать).Мясо на колбасу порезано кубиками так около 1 см,добавлял подчеревину -кабанчик упитаный,но не жирный,да и немного косули пошло тоже.Фарш закалил ледяной водой,в общем,все по правилам.Пока коптил первый день ушло почти 0,5л продукта с келецкого воеводства(холодно,а коптильня в саду).Скажу так - тернопольский самогон крепче,правда,более "духовитый". А тут и покоптил(3 дня),и согрелся.И голова в порядке.И копченое сало почти исчезло...Мистика какая то...
P.S.Коптил буком и немного можжевельника.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 20180124_162113[1].jpg (121,0 КБ, 196 переглядів)
Тип файлу: jpg 20180106_170532 (2).jpg (187,4 КБ, 201 переглядів)
Тип файлу: jpg 20180124_161942 (2).jpg (200,4 КБ, 180 переглядів)
Aleksandr(dok) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Pavel_45 (06.08.2018), sergej65 (02.08.2018), YAR (24.01.2018), Женя Славутич (25.01.2018), Кузьмич (05.05.2021)
Старий 25.01.2018, 10:17   #249
Женя Славутич
Модератор
 
Аватар для Женя Славутич
 
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: г.Славутич, работа ГУП ПОМ
Дописи: 7.427
Images: 32
Сказал(а) спасибо: 7.875
Поблагодарили 13.782 раз(а) в 2.165 сообщениях
Цитата:
Допис від Aleksandr(dok) Переглянути допис
Результат последней охоты - колбаса,окорок и филе.Получилось неплохо.Мариновал 5 дней на мокро,с приправами типа перец,чеснок,правда,подсыпал немного сухой хариссы(кто был в Тунисе или Марокко,должны знать).Мясо на колбасу порезано кубиками так около 1 см,добавлял подчеревину -кабанчик упитаный,но не жирный,да и немного косули пошло тоже.Фарш закалил ледяной водой,в общем,все по правилам.Пока коптил первый день ушло почти 0,5л продукта с келецкого воеводства(холодно,а коптильня в саду).Скажу так - тернопольский самогон крепче,правда,более "духовитый". А тут и покоптил(3 дня),и согрелся.И голова в порядке.И копченое сало почти исчезло...Мистика какая то...
P.S.Коптил буком и немного можжевельника.
Наверно Вы в курсе.
Как дела обстоят с паразитами и прочей заразой в диком мясе? Никак не решаюсь коптить или вялить... интерес в основном касается косули.
Женя Славутич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Aleksandr(dok) (25.01.2018)
Старий 25.01.2018, 12:22   #250
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
Цитата:
Допис від Женя Славутич Переглянути допис
Наверно Вы в курсе.
Как дела обстоят с паразитами и прочей заразой в диком мясе? Никак не решаюсь коптить или вялить... интерес в основном касается косули.
По моему,как то писал в отчете по охоте - у нас кабана можно употреблять только после обследования в санэпиде.Длится один день,выдают справку.Стоит около 10$.Иногда бывает,что и отрицательную - тогда немного канители - нужно связаться с лесничим или егерем,на чьем участке добыт зверь,привезти тушу,а он уже утилизирует.Слава Богу,у меня пока обошлось-все было чистое.
P.S.Для анализа берем по кусочку щековины,диаграгмы(мышечную часть),с передней голени.Куски должны быть грамм по 50, 100 макс.

Востаннє редагував Aleksandr(dok): 25.01.2018 о 14:48.
Aleksandr(dok) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.08.2018, 16:47   #251
valbi
 
Аватар для valbi
 
Реєстрація: 22.07.2014
Звідки Ви: Чернигов
Дописи: 204
Сказал(а) спасибо: 1.661
Поблагодарили 1.490 раз(а) в 99 сообщениях
Освежу темку, забылся уже вкус копченой рыбы, потому срочно решено было освежить рецепторы. Коптил на липе с добавлением алычи, ничего так, вкусненько
Долучені зображення
Тип файлу: jpg окунь 1.jpg (162,9 КБ, 163 переглядів)
Тип файлу: jpg окунь 2.jpg (161,8 КБ, 133 переглядів)
valbi зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
juve (30.10.2018), Ruma (02.08.2018), SVT (07.05.2019), valer4ik (21.05.2019), ватч 77 (07.05.2019)
Старий 07.05.2019, 14:39   #252
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.534
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.429
Поблагодарили 20.014 раз(а) в 1.120 сообщениях
Вот как я копчу рыбку! Самый простой рецепт!Рекомендую:
Air Jordan зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
CARPUSHA (07.05.2019), Eugene_Goroh (02.05.2021), valbi (07.05.2019)
Старий 16.09.2019, 12:23   #253
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Вчера немного занимался)
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Karasik (01.06.2020)
Старий 01.06.2020, 16:12   #254
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Курица холодного копчения.
На 1 курицу:
Вода – 2-2,5 литра.
Соль – 300 грамм.
Сахар – 2 ст. ложки.
Перец черный и душистый – по 1 чайной ложке.
Лавровый лист – 5-6 штук.
Чеснок – 1 головка.
Уксус – 1-2 ст. ложки.

В воду добавить соль и сахар, дать закипеть. Дать остыть и добавить перец(душистый и черный), лавровый лист, чищеный чеснок и уксус. В маринад кладем курицу, под гнет и в холодильник суток на 3-4. Потом курицу промыть и высушить, можно протереть бумажными полотенцами. Далее в коптилку, коптить 8 часов. Готовой курице дать проветрится часа 2.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Karasik (01.06.2020), sniper 1 (02.06.2020), Tsar (01.06.2020)
Старий 22.09.2020, 14:16   #255
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Лящ холодного копчения.
На 1 кг рыбы - 100 грамм соли.
Понятное дело крупную рыбу чистим, разделываем и убираем внутренности, отрезаем голову, (не крупную рыбу оставляем как есть). Шкуру с чешуей оставляем. Пересыпаем обильно солью, укладываем в посуду и солим под гнетом двое суток. Влага(рассол) которая появляется периодически сливаем. Через двое суток, рыбу промываем от соли и вымачиваем в течении трех часов, периодически меняя воду. Рыбу промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги или повесить просушится в погребе или другом прохладном месте. Далее в коптильню.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.10.2020, 10:54   #256
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 06.11.2020, 17:56   #257
vldmir
 
Аватар для vldmir
 
Реєстрація: 06.11.2020
Звідки Ви: Харьков-Киев
Дописи: 5
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Копченая щука

От себя добавляю копченую щучку. Неделю назад с кумом наловили. Мелочь но на закоптить вполне сгодилась. Размели на ура.

photo_2020-10-23_12-08-56.jpg

photo_2020-10-23_12-08-49.jpg
vldmir зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
geaves (10.11.2020)
Старий 02.05.2021, 00:26   #258
Ромка
 
Аватар для Ромка
 
Реєстрація: 14.09.2007
Звідки Ви: Львів
Дописи: 217
Сказал(а) спасибо: 362
Поблагодарили 346 раз(а) в 55 сообщениях
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Трохи жахів.
P.S. Коптильня така в мене вже є. Поки живий.
Ромка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.07.2021, 11:06   #259
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Сало горячего копчения.
Рассол на 2 кг. сала, лучше свиной брюшины:
Вода - 1 л.;
Соль - 4 ст. ложки;
Лаврушка - 7-8 листов;
Перец горошком - 1-2 ч. ложки.
Рассол с приправами, солью, специями кипятим и даём полностью остыть. Сало режем на куски нужного размера и укладываем в эмалированную кастрюлю. Заливаем сало остывшим рассолом, придавливаем гнетом. Оставляем в прохладном месте дня на два-три. Перед копчением сало вынуть из рассола и дать слегка обсохнуть. Процесс копчения в коптильне горячего копчения 1 час. Копченому салу нужно как бы отлежаться перед употреблением, чтобы не горчило.Приятного аппетита!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Tsar (27.07.2021)
Старий 01.08.2021, 11:28   #260
Tsar
Модератор
 
Аватар для Tsar
 
Реєстрація: 03.11.2007
Звідки Ви: Місто-герой Київ
Дописи: 5.079
Сказал(а) спасибо: 21.912
Поблагодарили 16.006 раз(а) в 1.630 сообщениях
Шановна громадо,є таке питання.А чи коптить хтось у Києві рибу холодним копченням?Справа в тому,що у мене такої змоги немає-нема де цим займатися.А от риба з якою жінка і мама не хочуть возитися буває.От і виникла думка,що можливо хтось займається такою шляхетною справою і за якусь винагороду згодиться іноді підкопчувати і мою рибу.А то гаряче копчення(те що я робити можу) звичайно смачно,але холодне-набагато краще.Тож якщо хтось має змогу допомогти у цій справі-відгугніться!
Tsar зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 02:42.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua