Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 22.11.2011, 10:41   #1
Andron
Модератор
 
Аватар для Andron
 
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.605
Сказал(а) спасибо: 18.397
Поблагодарили 32.595 раз(а) в 7.320 сообщениях
Arrow Хе это рыбное блюдо, а не часть слова "хе-хе" :)

По поводу быстрого приготовления селедки, самое время вспомнить о чудо-блюде корейской кухни под названием "Хе" , довольно вкусно щука получается, причем, мгновенно.
Andron зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.11.2011, 12:48   #2
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.394
Images: 1
Blog Entries: 3
Сказал(а) спасибо: 8.144
Поблагодарили 13.695 раз(а) в 3.513 сообщениях
Хе это рыбное блюдо, а не часть слова "хе-хе" :)

Рыбу (судак, щука, жерех, сом, сазан, крупный окунь...) - разделываем на филе и режем на соломку типа лапши, чуть присыпали солью и сахаром (по щепотке) и отставили.
Лук репчатый тонкими полукольцами или помельче, морковку мелкой соломкой или на крупную терку. Берите всего поровну - не ошибетесь. Дальше маленькая хитрость. Берем сухую сковородку, нагреваем ее и высыпаем столовую ложку кунжутного семени, обжариваем его секунд 30-40, чтоб оно только-только начало золотиться, потом к нему пару столовых ложек масла растительного без запаха - масло сразу ароматизируется. Туда высыпаем овощи и пассеруем их до такого состояния, когда овощи уже тронуты, но еще все хрустит - это очень важно, лук должен быть прозрачным, но хрустящим, морковка только чуть потеряет цвет и тоже будет хрустеть. Выключаем огонь и оставляем остывать.
Дальше берем уксус 9%, столько чтобы полностью накрывал рыбу. Доводим его до кипения и горячим, но не кипящим, заливаем рыбу, перемешиваем аккуратно и сразу уксус через сито сливаем.
Овощи и рыбу перемешиваем, добавляем кинзу рубленную, капельку соевого соуса, можно острый перец - и хаваем. Хавать лучше всего с бородинским хлебом. Можно выпить ведро водки и не опьянеть
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 23.11.2011, 15:12   #3
Andron
Модератор
 
Аватар для Andron
 
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.605
Сказал(а) спасибо: 18.397
Поблагодарили 32.595 раз(а) в 7.320 сообщениях
Маша, как по мне, то корейское блюдо под названием "ХЕ" - это та же селедка быстрого приготовления, но по-корейски, не перестаралась ли с удалением постов?
Вот, к примеру, рецепты: [[Ссылки только членам профсоюза. ]. или [[Ссылки только членам профсоюза. ] . Друзи делали по похожим рецептам, но время "настаивания" можно значительно сократить методом взбалтывания всего в трехлитровой банке в течение 20-30 минут. Закусь - супер!
Andron зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.04.2012, 10:16   #4
Вин Дизель
Banned
 
Реєстрація: 08.04.2012
Звідки Ви: Москва
Дописи: 73
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 31 раз(а) в 14 сообщениях
самый простой рецепт: свежая рыба, лучше всего толстолобик. режем на кусочки хорошенько засыпаем солью, ставим на 2 часа в холодильник, затем достаем обмываем соль, заливаем уксусом, опять на 2 часа в холодильник, затем сливаем уксус, слегка отжимаем рыбу, перекладываем ее луком, лавровым листом, перец горошек, заливаем подсолнечным маслом, совсем немного уксуса сверху и через 2 часа готово. Приятного аппетита!
Вин Дизель зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.11.2012, 17:14   #5
SubmarineR
 
Аватар для SubmarineR
 
Реєстрація: 23.11.2009
Звідки Ви: г.Киев. тел.099-604-10-78 Продажа эхолотов и GPS
Дописи: 317
Сказал(а) спасибо: 142
Поблагодарили 1.499 раз(а) в 130 сообщениях
Перуанский вариант - Севиче (Себиче) адаптированный Днепровский

Рыбу фелируем, удаляем кости и режем шматочками. Мясо заливаем соком свежевыжатых лимонов. Где то на 500 грамм выжать 5 лимонов (лаймов в оригинале). Мяско перемешивается добавляются соль, пряные травы и ставится в холодок. Нарезаются 2 луковицы и... 2 стручка свежего острого чили перчика (без косточек) - колечками. Всё перемешивается и блюдо готово к употреблению. Сок-маринад сливается и употребляется как отдельный напиток. Поскольку в оригинале приветствуется жирная рыба в конце можно добавить немного постного масла.
"И да прибудет с вами СЕБИЧЕСКАЯ сила!"

Востаннє редагував SubmarineR: 12.11.2012 о 17:20.
SubmarineR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
SL (13.11.2012)
Старий 13.11.2012, 21:38   #6
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Question Есть вопрос

Очень интересные рецепты и наверняка все очень вкусно, однако......
Речная рыба очень часто заражена гельминтами. Есть её, без термообработки, и с засолкой несколько часов как то
Получить заразу - только вопрос времени.
И, к сожалению, С2Н5ОН их не уничтожает:mad

Востаннє редагував brutus: 13.11.2012 о 22:28.
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 29.08.2013, 14:55   #7
Борджиа
 
Аватар для Борджиа
 
Реєстрація: 16.09.2012
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 420
Сказал(а) спасибо: 20
Поблагодарили 829 раз(а) в 84 сообщениях
Вот ещё один проверенный и замечательный рецепт! Когда поймано много чехони..или просто другой рыбы нет! В принципе подходит любая рыба! Но самой вкусной получается консерва из чехони. Рецепт: Берем рыбу,потрошим внутренности,отрезаем головы,моем, складываем в чугунок любой емкости послойно лук нарезанный кольцами и рыбу разрезанную на несколько частей(из расчета - кусочек поместится в рот) Солим по вкусу и чуть больше(как для консервы длительного хранения) Заливаем водичкой по самый верх слоя рыбы,добаваляем растительного масла (обычно это, не больше половины майонезной баночки),где то от 70 до 150 грамм.если кило рыбы то хватит и 70 грамм,если казан на 6 литров и больше..то это точно пол майонезной баночки.И так...казанок с рыбой готов! Перед тем как начать готовить рыбу...разжигаем костер на песке(раскаленный песок будет потом выполнять функцию печи, духовки) хотя можно готовить и на газу и на открытом огне! Просто время готовки консервы составляет(от величины косточек в тушке рыбы) от 4 и до 6 часов. Чем мельче рыбка -тем мельче косточки в тушке - тем быстрее про тушится рыбка! Должно быть много жара от костра..ставите чугунок на угли и обсыпаете вокруг углями и горячим песком и тушите рыбу подливая периодически водичку в чугунок по мере её выкипания. Через 4-6 часов рыба готова! Проверить рыбу на готовность: Рыба должна съедаться как в покупных консервах- вместе с косточками и хребтом.Все косточки мягкие и легко раскусываются и жуются. Одним словом - консерва в масле! Потом,после остывания чугунка...перекладываете консерву в банки под полиэтиленовую крышку или судки с плотными крышками.И устанавливаете тару в заранее выкопанную ямку в земле ,под тенью деревьев. В так называемый импровизируемый погребок и закрываете погреб крышкой(Любой,самодельной) Такая консерва хранится в погребе, в летнее время, в лагере достаточно долго.Не меньше 5 -7 дней.Условия для хранения: Земля в погребе..стены,пол влажные! Глубина погребка не меньше 90 см.ПЛОТНО ЗАКРЫВАЕМАЯ КРЫШКА ! Если не лазить в погреб каждый час..а оставить продукт не меньше чем на два - три дня...температура на дне ямы будет не более + 8 град. Приятного аппетита и отличного отдыха! С ув.
Борджиа зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Balu pajerovod (23.04.2014), Tosik (12.02.2018)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 23:10.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua