Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Ответ
 
Опції теми Опції перегляду
Старый 17.05.2016, 21:53   #1
Руслан Васильевич
 
Аватар для Руслан Васильевич
 
Реєстрація: 25.01.2011
Адреса: Киев
Повідомлень: 32
Подякував(ла): 559
Дякували 267 раз(и) в 14 повідомленнях
Стейки из правильных бычков )

Сегодня имел удовольствие готовить и есть "Правильные стейки из правильных бычков "
1. Стейки протерли салфеткой.
2. На раскаленной решетке выкладываем мясо , жарим по 3 минуты с каждой стороны.
3. Прогреваем кастрюлю
4. Складываем мясо в кастрюлю.
5. Каждый стейк мы солим и перчим и кладем кусочек масла сливочного.
6. Оставляем стейк , он должен отдохнуть и впитать масло , перец , соль.
7. Тем временем, на решетке жарим , разрезаный в пополам чеснок .
8. Приятного аппетита ))))
Скажу сразу, это на любителя , но мне очень понравилось )))
Изображения
Тип файла: jpg 12987099_485537414979365_439098476807047332_n.jpg (93.3 Кб, 288 просмотров)
Тип файла: jpg 12938321_485537428312697_3289575828718818576_n.jpg (125.9 Кб, 277 просмотров)
Тип файла: jpg 12936693_485537454979361_6183248729045645794_n.jpg (114.9 Кб, 299 просмотров)
Тип файла: jpg 12987095_485537464979360_4632879785542648630_n.jpg (130.3 Кб, 279 просмотров)
Тип файла: jpg 12928236_485537478312692_9197713212596037548_n.jpg (111.2 Кб, 299 просмотров)

Последний раз редактировалось SL; 22.05.2016 в 23:00.
Руслан Васильевич вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 01:15   #2
Индеец
Banned
 
Реєстрація: 17.04.2006
Адреса: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Повідомлень: 8,660
Изображений: 75
Записей в дневнике: 12
Подякував(ла): 3,643
Дякували 9,272 раз(и) в 1,948 повідомленнях
а печенным чесноком потом типа мажется стейк? эдакий гарлик-биФФ

Звучит заманчиво(с)
Индеец вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 08:40   #3
den380
 
Реєстрація: 20.09.2012
Адреса: kiev.ua
Повідомлень: 1,093
Записей в дневнике: 1
Подякував(ла): 357
Дякували 535 раз(и) в 282 повідомленнях
тема "правильных бычков" не раскрыта.
что за мясо, где брали, там еще есть?
а по рецепту - да, почти классика, я еще люблю пару листиков розмарина (в случае, если жарю на сковороде - чеснок и розмарин укладываю в сковороду до мяса, вместе с растительным маслом, а потом на ароматизированном, таким образом, масле жарю мясо). Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.
den380 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 10:45   #4
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Адреса: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Повідомлень: 2,115
Изображений: 1
Подякував(ла): 6,127
Дякували 8,423 раз(и) в 1,597 повідомленнях
Цитата:
Сообщение от den380 Посмотреть сообщение
тема "правильных бычков" не раскрыта. Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.
Вообще то этот процесс называется ферментацией, но... считается, что через 2 часа после убийства животного в мясе начинаются процессы разложения. Т.е. это уже труп. Поэтому в местах где разводят овец, еду из них готовят практически сразу после убоя. Это мы, в городах, вынуждены пользоваться охлажденным мясом.
brutus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 11:01   #5
den380
 
Реєстрація: 20.09.2012
Адреса: kiev.ua
Повідомлень: 1,093
Записей в дневнике: 1
Подякував(ла): 357
Дякували 535 раз(и) в 282 повідомленнях
Цитата:
Сообщение от brutus Посмотреть сообщение
Поэтому в местах где разводят овец, еду из них готовят практически сразу после убоя. Это мы, в городах, вынуждены пользоваться охлажденным мясом.
то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...
den380 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 11:46   #6
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Адреса: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Повідомлень: 2,115
Изображений: 1
Подякував(ла): 6,127
Дякували 8,423 раз(и) в 1,597 повідомленнях
Цитата:
Сообщение от den380 Посмотреть сообщение
то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...
Если честно, то повара очень часто, в погоне за вкусом, пренебрегают советами диетологов и медиков. Я знаю много "рецептов и рекомендаций" по приготовлению мяса, которые прямо противоречат их (медиков) советам. Например добытых фазанов рекомендуют подвешивать за хвост и выдерживать несколько дней, пока птица не оторвется от своих перьев (это тоже процесс ферментации), или различные рецепты приготовления мяса обмазанного медом
( мед при нагревании свыше 40 градусов выделяет Оксиметилфурфурол или ОМФ, который является канцерогеном)
Вообще можно сказать, что все вкусное - вредно.
brutus вне форума   Ответить с цитированием
Подякував
rubolov (28.07.2016)
Старый 27.07.2016, 12:06   #7
tacha79
 
Реєстрація: 22.02.2010
Адреса: Киев
Повідомлень: 258
Подякував(ла): 30
Дякували 88 раз(и) в 69 повідомленнях
Сколько всего минут жарить?
tacha79 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2016, 09:53   #8
den380
 
Реєстрація: 20.09.2012
Адреса: kiev.ua
Повідомлень: 1,093
Записей в дневнике: 1
Подякував(ла): 357
Дякували 535 раз(и) в 282 повідомленнях
Цитата:
Сообщение от tacha79 Посмотреть сообщение
Сколько всего минут жарить?
так написано же:

Цитата:
Сообщение от Руслан Васильевич Посмотреть сообщение
жарим по 3 минуты с каждой стороны.
den380 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2016, 12:35   #9
tacha79
 
Реєстрація: 22.02.2010
Адреса: Киев
Повідомлень: 258
Подякував(ла): 30
Дякували 88 раз(и) в 69 повідомленнях
По автору получается что всего 6 мин, но на фото просматривается пересечение решёток от гриля, теоретически, что-бы их получить, то получается что жарили по два раза на каждой стороне.
Поэтому вопрос остался, сколько всего минут жарить?
tacha79 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2016, 17:07   #10
madd.kiev
 
Аватар для madd.kiev
 
Реєстрація: 20.07.2012
Адреса: Киев, Осокорки
Повідомлень: 781
Подякував(ла): 2,738
Дякували 1,958 раз(и) в 297 повідомленнях
Цитата:
Сообщение от tacha79 Посмотреть сообщение
сколько всего минут жарить?
вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр



а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу.
madd.kiev вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2016, 19:42   #11
Красный
 
Аватар для Красный
 
Реєстрація: 27.02.2006
Адреса: Киев,Соломенка
Повідомлень: 5,177
Подякував(ла): 2,238
Дякували 12,965 раз(и) в 1,760 повідомленнях
Цитата:
Сообщение от madd.kiev Посмотреть сообщение
вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр



а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу.
На Столичном понравилось мясо от ребят со специализированным холодильником. Молодцы.
Красный вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.09.2016, 20:35   #12
oliva1987
 
Аватар для oliva1987
 
Реєстрація: 02.12.2015
Адреса: г.Бровары,работаю поваром в Оливе
Повідомлень: 185
Подякував(ла): 168
Дякували 986 раз(и) в 38 повідомленнях
Извеняюсь что влажу,я как технолог мясного направления и по совместительвству повар,скажу так -что после убоя в животном начинаются био-химические изменения,и парное мясо не рекомендуется для приготовления так как оно не дозрело,а это называется автолиз или посмертное задубение,на заводе туши и полутуши с выдержуют 10-12 дней в камерах при Т 3-4 градуса Цельсия,за это время как вы правильно сказали проходит ферментация,а тобеж накопление в мясе продуктов распада изменяется также влагосвязующие свойства цвет и запах,а также кислотность мяса,молекулы белка мяса миоглобин,начинают дозревать и тем самым мясо становится нежнее и ароматней,вообщем,я могу долго про это говорить,но одно точно в идеале для стейков мясо должно быть как минимум от мясных пород КРС из определьонных частей и правильно выдержано,ну и соответственно приготовлено,тогда все будет ОК!!!
oliva1987 вне форума   Ответить с цитированием
4 користувача(ів) подякували
krishtl (27.11.2016), pervopolny (02.10.2016), SL (28.09.2016), zbb (10.06.2020)
Старый 16.03.2020, 09:53   #13
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Адреса: г. Валки
Повідомлень: 1,076
Подякував(ла): 3,519
Дякували 11,764 раз(и) в 692 повідомленнях
Стейк зі свинини, соковитий і ніжний.
З розрахунку на 500-600 грамм свинини:
Оливкова олія - 4-5 столових ложок,
Часник - 4-5 зубків(часник не обовязково),
Соєвий соус - 3-4 столових ложки,
Сік лимона - видавити 0,5 лимона,
Сіль, перець за смаком.
Нарізаємо свинину товстими шматками. Товщина залежить від способу смаження. Якщо хочемо на грилі, то можна товщі, якщо на сковороді трохи тонше(в моєму випадку були куплені вже готові з ребром). Посипаємо сіллю і перцем(за смаком). Гарненько розтираємо по стейку. В окремому посуді готуємо маринад. Змішуємо оливкову олію, соєвий соус, сік лимона, давлений часник(повторюсь, часник за смаком не обов"язково). Стейки рясно натираємо маринадом і залишаємо в маринаді на 20-30 хвилин.
Є 3 способи приготування:
1-й спосіб.
Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 1-2 хивилини з кожної сторони. Далі стейки хвилин на 15 ставимо довести до готовності в духовку.
2-й спосіб.
Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 5 хивилини з кожної сторони, але кожну хвилину потрібно перевертати стейки. В духовку не потрібно.
3-й спосіб.
На грілі чи барбекю, хвилин 20 перевертаючи кожні 5 хвилин. Після грилю(барбекю) в духовку не потрібно. Готово.

Я готував 2-м способом.








Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
4 користувача(ів) подякували
LEO 1979 (16.03.2020), sniper 1 (16.03.2020), tacha79 (16.03.2020), Tsar (16.03.2020)
Старый 10.06.2020, 09:21   #14
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Адреса: г. Валки
Повідомлень: 1,076
Подякував(ла): 3,519
Дякували 11,764 раз(и) в 692 повідомленнях
Стейк нежный, сочный и по быстрому.
Режем тонко(где то около 1 см.) мясо
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Выкладываем на разделочную доску, и хорошо катаем по мясу бутылкой(или другим круглым предметом)
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

С обеих сторон солим, перчим, специи по вкусу, поливаем соевым соусом, соус можно втереть еще руками в мясо, так даем пропитаться минут 15-20
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Жарим на подсолнечном масле, на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.06.2020, 09:44   #15
bvt
 
Реєстрація: 30.05.2009
Адреса: Винница,
Повідомлень: 1,020
Подякував(ла): 13
Дякували 723 раз(и) в 322 повідомленнях
Цитата:
Сообщение от Владимир_84 Посмотреть сообщение
Стейк нежный, сочный и по быстрому.
Режем тонко(где то около 1 см.) мясо
це вже не стейк

Последний раз редактировалось vub; 12.06.2020 в 23:34.
bvt вне форума   Ответить с цитированием
3 користувача(ів) подякували
Letun (24.06.2020), Zander (12.06.2020), zbb (10.06.2020)
Старый 24.06.2020, 09:28   #16
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Адреса: г. Валки
Повідомлень: 1,076
Подякував(ла): 3,519
Дякували 11,764 раз(и) в 692 повідомленнях
Цитата:
Сообщение от bvt Посмотреть сообщение
це вже не стейк
Просимо Ваш рецепт в студію
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.06.2020, 16:03   #17
bvt
 
Реєстрація: 30.05.2009
Адреса: Винница,
Повідомлень: 1,020
Подякував(ла): 13
Дякували 723 раз(и) в 322 повідомленнях
Цитата:
Сообщение от Владимир_84 Посмотреть сообщение
Просимо Ваш рецепт в студію
Стейк набагато товстіший. У Вас вийшов аба шніцель, або відбивна.
bvt вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.06.2020, 21:07   #18
Letun
 
Аватар для Letun
 
Реєстрація: 26.03.2015
Адреса: Киев
Повідомлень: 477
Изображений: 5
Подякував(ла): 112
Дякували 340 раз(и) в 187 повідомленнях
Стейк - это говядина...... прежде всего. Далее вкус - исключительно от качество мяса и части туши (рибай Т-боун, чулетон и т.д.) , перец и правильное приготовление. Больше ничего. Испытано лично.
Вложения
Тип файла: mp4 0-02-0a-4230c36ffec65da9939ae66355f8f9fd019304ef33f5a33baf45c88446a0e5f2_476c780.mp4 (7.01 Мб, 31 просмотров)
Letun вне форума   Ответить с цитированием
3 користувача(ів) подякували
SL (28.06.2020), VovaSen (24.06.2020), Лилия (26.06.2020)
Старый 24.06.2020, 21:40   #19
Letun
 
Аватар для Letun
 
Реєстрація: 26.03.2015
Адреса: Киев
Повідомлень: 477
Изображений: 5
Подякував(ла): 112
Дякували 340 раз(и) в 187 повідомленнях
Баранина

Баранину можно помучать немного с луком, перцем. Запечатать на сильном огне по минуте с каждой стороны, потом довести в духовке при 180 град минут 8-10 (в зависимости от толщины). и все
Изображения
Тип файла: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-48-22.jpg (88.7 Кб, 56 просмотров)
Тип файла: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-48-24.jpg (90.1 Кб, 63 просмотров)
Тип файла: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-48-242.jpg (92.3 Кб, 69 просмотров)
Тип файла: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-48-25.jpg (100.6 Кб, 62 просмотров)
Тип файла: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-49-01.jpg (72.7 Кб, 54 просмотров)
Тип файла: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-49-02.jpg (100.2 Кб, 79 просмотров)
Letun вне форума   Ответить с цитированием
Подякував
SL (14.07.2020)
Старый 05.07.2020, 13:39   #20
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Адреса: г. Валки
Повідомлень: 1,076
Подякував(ла): 3,519
Дякували 11,764 раз(и) в 692 повідомленнях
Стейк с говядины.
Говядина, подсолнечное или оливковое масло, соль, перец, специи, зелень и чеснок по вкусу.
Стейки(говядину) солим перчим и обильно смазываем маслом(подсолнечным или оливковым).
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

На раскаленную сковороду кладем стейки. В сковороду масла не добавляем, достаточного того что стейки смазали.
Обжариваем с одной стороны секунд 30, переворачиваем и так же с другой, чтобы корка схватилась и вся влага с мяса быстро не ушла.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Потом жарим каждую сторону минут по 3-6, в зависимости кто какие стейки любит. Я жарил по 5 минут с каждой стороны. Готово.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Далее по желанию. Мелко режем чеснок.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Стейки выкладываем в глубокую тарелку, посыпаем мелко резанным чесноком и накрываем минут на 10-15 другой тарелкой.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Ну как то так.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ



Опції теми
Опції перегляду

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Поточний час: 16:05. Часовий пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2022, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua