Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 03.04.2016, 20:17   #321
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від Air Jordan Переглянути допис
Кстать эт у всех товарищи обнаглели или эт я ток слабину дал? Мало того что привези таранку так еще и пивом их напои...
У всех
Еще и морду воротят если привезешь не свою, а из магазина
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Air Jordan (04.04.2016)
Старий 04.04.2016, 17:47   #322
Саша В.
Модератор
 
Аватар для Саша В.
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Київ
Дописи: 11.897
Blog Entries: 5
Сказал(а) спасибо: 10.051
Поблагодарили 16.440 раз(а) в 5.299 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
На севере таранку (тех же язей) только солят1-2 мес. И сушат потом 4-6 мес. Зато объеденье неимоверное!))
Андрюха, на півночі таранку солять так довго не для смаку, а для боротьби з паразитами, там можна таких суворих паразитів зловити, що можна лікувати довго, нудно і дорого. А деякі види паразитів, навіть смертельно небезпечно. Наприклад : печінкові паразити

Цитата:
Печеночный сосальщик (кошачья двуустка) – плоский червь из класса сосальщиков длиной 7-20 мм. Заболевание, вызываемое этим паразитом, называется описторхоз. Более половины мировой заболеваемости описторхозом приходится на жителей России. Развитие паразита начинается после попадания яиц в воду. Личинки развиваются в теле улиток, проглотивших яйца. Из тела улиток личинки выходят в воду, где внедряются в тело пресноводных рыб семейства карповых (карп, карась, плотва, лещ, язь). Заражение человека происходит при употреблении мяса зараженной рыбы. Из кишечника личинка паразита проникает в желчный пузырь и желчные протоки, где и развивается во взрослую особь. Удержаться в желчевыводящих путях паразиту помогают две присоски на теле.

Симптомы описторхоза: острая фаза заболевания длится до двух месяцев после заражения и проявляется тяжестью и болью в верхних отделах живота, повышением температуры тела, ломотой в мышцах и суставах, тошнотой, жидким стулом, аллергическими реакциями на коже и в легких. Хроническая фаза может длиться всю жизнь и проявляется симптомами гепатита, холецистита, холангита (воспаление желчных протоков), нарушениями в работе желудка и кишечника, повышенной утомляемостью, слабостью, нервными расстройствами.

Грозными осложнениями описторхоза являются цирроз и рак печени. После изгнания паразита в печени остаются необратимые изменения в виде хронических воспалительных процессов и функциональных расстройств.
ось про цю хворобу і про, згаданих тобою, в'язів
Цитата:
Обеззараживание рыбы. Большое значение в профилактике описторхоза имеет правильная обработка рыбы, употребляющейся для питания. В крупных язях при температуре -8 -12°С метацеркарии гибнут через 17-20 дней. Замораживание язей массой до 1 кг в естественных условиях вызывает гибель метацеркариев через 20-30 дней. Замораживание при - 30° С - через 6 ч, при - 40° С - через 3 ч. Доказано, что при стоповом посоле мелкой рыбы (при концентрации соли 15%) гибель метацеркариев наступает через 3-5 сут, а в крупной рыбе (массой до 1 кг)-через 10 сут. Опытами было доказано, что при горячем копчении метацеркарии в тканях рыб погибают.

Частым источником заражения людей в очагах является вяленая рыба, являющаяся к тому же обычным продуктом, пересылаемым за пределы очага (родственникам, знакомым и т.д.). Рекомендуется карповую рыбу размером до 25 см вялить не менее 3 нед. после 2-3-дневного посола, из расчета 12-14% соли на массу рыбы.
Саша В. зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 04.04.2016, 21:20   #323
Nes
 
Аватар для Nes
 
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.422
Поблагодарили 1.360 раз(а) в 249 сообщениях
Паразиты в рыбе.

В нашей рыбе, скорее всего тоже могут быть паразиты, учитывая общую экологию и т.п. Поэтому зимняя таранка, промерзшая на морозе и хорошенечко просоленная теоретически должна быть безопасной. Хотя иногда едим и покупную...
Nes зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 06.04.2016, 23:47   #324
Forrest13
 
Реєстрація: 18.03.2016
Звідки Ви: Киев
Дописи: 51
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 84 раз(а) в 9 сообщениях
Цитата:
Допис від Nes Переглянути допис
Я делаю из магазинного. Но беру только поздней осенью, перед ледоставом. Естественно, что он нагуляный жирком и даже попадается с икрой. Покупаю в основном в "Дарах Моря" или у промысловыков на рыбалке. Размер крупнячий кило-полтора. Засаливаю в пластиковых овальных вёдрах. Обильно просыпаю солью (не жалею), в жабры тоже, не потрошу даже такой размер; добавляю лаврушку, душистый перец, чуток сахара. Обязательно ставлю гнет. Солится такой размер пять-семь суток. Потом вымачиваю пять-семь часов, при этом меняю воду до 20-ти раз (имитация проточной воды). Даю стечь на снегу, газете или травке. Развешиваю на крючках за верхнюю губу головой вверх. Но не уверен,что правильно, может надо и хвостом вверх. Под крюки, в натянутой веревке, делаю петли через 10-20см, чтобы рыбы не соприкасались. Вялю под навесом шириной около метра на открытом воздухе. Получается, что вывешиваю в начале декабря и дозревает она аж в марте. В этом сезоне вешал под новый год так только поспела. Спинка становится твёрдой, рыбка на солнце просвещается, отрываем плавник и проверяем готовность на вкус. Понятно, что рыба успевает выморозится, убивается любая возможная бактерия, косточка в спинке истлевает полностью, нету никаких мух. Вялится она на ветерке, защищенная от прямого солнца и других "ускорителей" как хамон - естественным путем. Получается вкусной. Но и съесть ее надо вовремя, потому, как с весенним теплом пересохнет
Ну до осени далеко, а рыбка с пивом летом хорошо идет
В Сильпо сейчас красивые попадаються 1,5 до 2 кг.
Меня супруг за такое время сушки «съест вместо рыбки»

Вопросов столько, потому что, сотрудника рыбка с "опытом", в реанимацию после таранки забрали, страшно

Просмотрела последние ответы, возникли вопросы:
Пс. Любим не сильно сухую и не пересоленную (Более живую).
Как сейчас сушить в квартире, на балконе??? Мух вроде бы нет, или они появиться на запах? J Марлей накрывать, или есть более продвинутые методы?
Если не на балконе, то где? Запашок в квартире? (Сотрудник помню в холодильнике досушивал, но у него помельче рыбка была)
Сколько таким методом (балконным) сушить?????? (неделю, две, три)
Предварительно промораживать обязательно, правильно поняла? Или соль свое дело сделает?
5-7 суток засолки, для сушки на балконе, нормально.
Есть точный рецепт? К примеру - 1кг. Крупной рыбы 1кг соли, 2ч.л сахара

Востаннє редагував Forrest13: 06.04.2016 о 23:56.
Forrest13 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Nes (07.04.2016)
Старий 07.04.2016, 12:24   #325
Nes
 
Аватар для Nes
 
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.422
Поблагодарили 1.360 раз(а) в 249 сообщениях
На балконе.

По засолке: вымораживать не надо, соль должна все сделать, засыпаете слой (5мм) соли на дно посудины, рыбке в жабры тоже, сверху посыпаете так, чтобы рыбу полностью солью засыпало-тоже слой 5мм. Сахар 1 ст.л. на 1кг соли, можно парочку лаврух и перчика душистого. Гнет-пригруз обязательно. Рыба возьмет соли столько, сколько ей надо. Лишнее уйдет при вымачивании. Сейчас потеплело. Для засола оптимальная температура - до 10 градусов. Нужно ставить в погреб или холодильник.
При сушке на балконе запах будет по-любому. Должен быть постоянный сквознячок. Провялиться на таком, уже тепле, может за 2-3 недели-надо проверять, пробовать.
От мух не знаю: может спасти москитная сетка на окнах, марлей укрывают, сушки рамные обтянутые сеткой продаются-применяют, еще уксусным раствором уже подсохшую чешую протирают.
Не сушу летом. Свою зимнюю уже раздал и сам употребил.
Многие успешно вялят, но в квартире все таки геморно, хотя, вижу цель-не вижу препятствий.
Nes зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Forrest13 (07.04.2016), KARBON (08.04.2016), Slv (07.04.2016)
Старий 07.04.2016, 16:25   #326
Ruma
Модератор
 
Аватар для Ruma
 
Реєстрація: 01.04.2006
Звідки Ви: Киев Массив Радужный специальность: Ландшафтный архитектор
Дописи: 3.099
Images: 1
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 10.875
Поблагодарили 11.154 раз(а) в 1.480 сообщениях
Скажу только за себя:
Пойманую рыбу весе до 700 грамм морожу в морозилке не менее 2х суток, цифры взяты из ГОСТов при вялении рыбы - 600-700 грамм при -12 морозить 36 часов.
Солю просто от души, в посуду на дно слой соли, сверху рыбку, и засыпать солью, потом следующий слой, и так до конца, более мелкая сверху, крупная снизу. Солимся неделю, иногда бывает больше, но не меньше, потом промываем, отмачиваем в водичке(здесь уже обсуждалось) дальше в сушилку - сейчас полно удобных сушилок, хотя мне больше нравится когда она за хвост подвешена,но в сушилке проще. зимой она хорошо и на балконе подмерзала, сейчас часто просто делю на партии, и замораживаю вместо сушения, летом достаю, размораживаю и за сутки она доходит в сушилке

Востаннє редагував Ruma: 07.04.2016 о 16:43.
Ruma зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Forrest13 (07.04.2016), KARBON (08.04.2016), Nes (07.04.2016), picknick (09.03.2018), Slv (07.04.2016), Рамштайн (08.04.2016)
Старий 08.04.2016, 10:25   #327
KARBON
 
Аватар для KARBON
 
Реєстрація: 05.12.2014
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 298
Сказал(а) спасибо: 946
Поблагодарили 1.204 раз(а) в 186 сообщениях
Цитата:
Допис від Ruma Переглянути допис
Скажу только за себя:
Пойманую рыбу весе до 700 грамм морожу в морозилке не менее 2х суток, цифры взяты из ГОСТов при вялении рыбы - 600-700 грамм при -12 морозить 36 часов.
Солю просто от души...сейчас часто просто делю на партии, и замораживаю вместо сушения, летом достаю, размораживаю и за сутки она доходит в сушилке
Руслан, а можно ещё раз для тех, кто в танке Сначала ты рыбу замораживаешь, а потом солишь? Или солишь, промываешь и потом замораживаешь, без сушки?...
KARBON зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Рамштайн (08.04.2016)
Старий 08.04.2016, 11:47   #328
Vasil'
 
Аватар для Vasil'
 
Реєстрація: 03.04.2006
Звідки Ви: Київ, Троя
Дописи: 2.288
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 5.473
Поблагодарили 3.606 раз(а) в 1.060 сообщениях
Цитата:
Допис від KARBON Переглянути допис
Руслан, а можно ещё раз для тех, кто в танке Сначала ты рыбу замораживаешь, а потом солишь? Или солишь, промываешь и потом замораживаешь, без сушки?...
Заморозка, а потім соління. Я теж так роблю, різна зараза вимерзає..
А ще це зручно, коли після рибалки немає ні сил ні бажання з рибою возитись, закинув в морозилку і все
Vasil' зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Рамштайн (08.04.2016)
Старий 08.04.2016, 13:09   #329
Ruma
Модератор
 
Аватар для Ruma
 
Реєстрація: 01.04.2006
Звідки Ви: Киев Массив Радужный специальность: Ландшафтный архитектор
Дописи: 3.099
Images: 1
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 10.875
Поблагодарили 11.154 раз(а) в 1.480 сообщениях
Цитата:
Допис від KARBON Переглянути допис
Руслан, а можно ещё раз для тех, кто в танке Сначала ты рыбу замораживаешь, а потом солишь? Или солишь, промываешь и потом замораживаешь, без сушки?...
Морожу и до и после засолки.
Заморозка до - шоб усе паразиты здохли на...х..
После - по желанию, мне так вкуснее кажется. Ну от зимняя вкуснее и капец. Иногда если хочу долго сохранить, после засолки и вымачивания. даю обсохнуть. делю на порции штук по пять и в морозилку, и потом среди лета достаёш из морозилки весеннюю икряную плотвичку, и сушится - сутки и у тебя вяленая весенняя плотва с икорочкой, и не пересушенная
Ruma зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Forrest13 (25.05.2016), KARBON (11.04.2016), Slv (09.04.2016), Рамштайн (08.04.2016)
Старий 08.04.2016, 14:03   #330
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
морозил и соленую и уже практически довяленую, через пол года по ощущениям появляется привкус окисленного жира
перешел исключительно на закладку в морозилку свежей рыбы!
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Nes (09.04.2016)
Старий 08.04.2016, 15:37   #331
Ruma
Модератор
 
Аватар для Ruma
 
Реєстрація: 01.04.2006
Звідки Ви: Киев Массив Радужный специальность: Ландшафтный архитектор
Дописи: 3.099
Images: 1
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 10.875
Поблагодарили 11.154 раз(а) в 1.480 сообщениях
Цитата:
Допис від Provodnik Переглянути допис
морозил и соленую и уже практически довяленую, через пол года по ощущениям появляется привкус окисленного жира
перешел исключительно на закладку в морозилку свежей рыбы!
Не, ну , полгода это дохрена, 2-3 месяца
Ruma зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 08.04.2016, 17:06   #332
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
Цитата:
Допис від Ruma Переглянути допис
Не, ну , полгода это дохрена, 2-3 месяца
та да, но стикеры не клею
но и часто бывает что осенняя до весны, а весенняя до осени долеживает!
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Nes (09.04.2016)
Старий 08.04.2016, 17:15   #333
П.С.Е.
 
Аватар для П.С.Е.
 
Реєстрація: 04.03.2006
Звідки Ви: Киев. Харьковское шоссе
Дописи: 552
Images: 28
Сказал(а) спасибо: 5.108
Поблагодарили 533 раз(а) в 303 сообщениях
Может провести конкурс на лучшую таранку. Победителю ящик пива, с участника две рыбки. И выложить идеальный рецепт
П.С.Е. зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.04.2016, 13:49   #334
милка 1970
 
Реєстрація: 14.11.2012
Звідки Ви: Прилуки Черниговская обл
Дописи: 451
Сказал(а) спасибо: 355
Поблагодарили 314 раз(а) в 96 сообщениях
Подскажите пожалуйста,вчера засолил рыбу,в основном синец.Сегодня утром посмотрел,а россол уже полностью покрыл рыбу.Вопрос такой нужно ли сливать и зачем.Если слил нужно добавлять сверху солью или просто слить и все.
милка 1970 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.04.2016, 17:43   #335
Steel
 
Аватар для Steel
 
Реєстрація: 20.08.2009
Звідки Ви: Киев. Березняки. Конструктор
Дописи: 434
Сказал(а) спасибо: 2.547
Поблагодарили 1.099 раз(а) в 226 сообщениях
Цитата:
Допис від милка 1970 Переглянути допис
Подскажите пожалуйста,вчера засолил рыбу,в основном синец.Сегодня утром посмотрел,а россол уже полностью покрыл рыбу.Вопрос такой нужно ли сливать и зачем.Если слил нужно добавлять сверху солью или просто слить и все.
Не нужно ничего сливать .
Steel зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
2093306 (21.04.2016), Nes (12.04.2016), милка 1970 (12.04.2016)
Старий 11.04.2016, 18:35   #336
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
угу. радовацца нужно!
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.04.2016, 22:16   #337
Nes
 
Аватар для Nes
 
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.422
Поблагодарили 1.360 раз(а) в 249 сообщениях
Cлив рассола.

Я тоже никогда не сливаю. Это же хорошо, как селедочка. Есть сухой метод с дырками на дне посуды(ящика), но он актуален наверное в жару, когда нету погреба и холодильника.
Nes зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
милка 1970 (12.04.2016)
Старий 20.04.2016, 12:46   #338
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.380
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.850
Поблагодарили 3.775 раз(а) в 515 сообщениях
Раньше не сливал, теперь сливаю, мне кажется, что вскус не меняется
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 21.04.2016, 16:04   #339
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Реєстрація: 20.02.1999
Звідки Ви: Київ
Дописи: 21.324
Images: 358
Blog Entries: 90
Сказал(а) спасибо: 12.886
Поблагодарили 26.964 раз(а) в 7.479 сообщениях
Летом в жару на выездах до двух недель солю в Большом пластиковом "судочке" внизу насверлены дырки, чтоб стекал рассол. Засыпаю рясно солью. Порцию не более 3 кил на 3-4 дня, чтоб она еще потом успела высохнуть до отъезда. Важно поставить емкость не на землю, а на пару бревнышек. Лучше в яму, в тень, и еще лучше прикрыть эту ямку чтоб насекомые не лезли.
SL зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
KARBON (09.08.2016)
Старий 22.04.2016, 00:15   #340
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Цитата:
Допис від П.С.Е. Переглянути допис
Может провести конкурс на лучшую таранку. Победителю ящик пива, с участника две рыбки. И выложить идеальный рецепт
Я за!)) а то писать все мастера!))) запишусь в дегустационную комиссию!))
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 04:39.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua