Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>> <<Світ рибалки>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Результаты опроса: Картошка в солянке?
Обязательно! 6 16.22%
Допускается 17 45.95%
Ни-за-что!!! Фу! 14 37.84%
Голосовавшие: 37. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 07.02.2019, 18:06   #1
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Регистрация: 20.02.1999
Адрес: Киев
Сообщений: 19,099
Изображений: 355
Записей в дневнике: 90
Сказал(а) спасибо: 10,670
Благодарили 23,647 раз(а) в 6,727 сообщениях
Arrow Солянка, правильная, либо своя, тоже правильная :)

Поделитесь рецептом
SL вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
A (07.02.2019), Сергей 61 (08.02.2019)
Старый 07.02.2019, 19:59   #2
Сергей 61
 
Регистрация: 19.11.2017
Адрес: Кременчуг
Сообщений: 41
Сказал(а) спасибо: 94
Благодарили 29 раз(а) в 15 сообщениях
Легко
Варим мясной бульон, регулярно собирая накипь, из телячьих ребрышек, свинной филейки и копченых свинных ребер, туда же целую луковицу и пол морковки .
В глубокой сковороде обжариваем морковь с луком нарезанную мелким кубиком, добавляем томатную пасту, разведенную бульоном, и копчености (колбасу,курицу,корейку) тушим на малом огне с пол часа.

Когда сварится мясо достаем его, мелко режим, и обратно в бульон.
Кто любит с картохой, можно порезать кубиком довести в бульоне до полу готовности, добавить очищенных от кожуры и мелко нарезанных соленых или маринованных огурцов (кому какие по вкусу) каперсы если есть, и лавровый лист. По готовности картошки добавляем то,что тушилось в сковороде, солим по вкусу, доводим до кипения, снимаем с огня и оставляем настоятся.
Ну а уже в тарелку с горячей солянкой добавляем дольку лимона, маслинок, сметанки, зеленушки. Сотку и уплетаем с удовольствием.

Последний раз редактировалось Сергей 61; 07.02.2019 в 20:05.
Сергей 61 на форуме   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Mitrichh (10.02.2019), SL (08.02.2019), sniper 1 (10.02.2019), Женя Славутич (07.02.2019)
Старый 07.02.2019, 20:11   #3
A
A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 32,011
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 14,882
Благодарили 39,435 раз(а) в 12,750 сообщениях
Цитата:
Сообщение от SL Посмотреть сообщение
Поделитесь рецептом
а сам?
A вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Старый 07.02.2019, 20:12   #4
A
A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 32,011
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 14,882
Благодарили 39,435 раз(а) в 12,750 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Сергей 61 Посмотреть сообщение
Кто любит с картохой,
слышал что за картоху в солянке банят и линчуют.. Так?
A вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
КМС (08.02.2019)
Старый 07.02.2019, 20:28   #5
Сергей 61
 
Регистрация: 19.11.2017
Адрес: Кременчуг
Сообщений: 41
Сказал(а) спасибо: 94
Благодарили 29 раз(а) в 15 сообщениях
Цитата:
Сообщение от A Посмотреть сообщение
слышал что за картоху в солянке банят и линчуют.. Так?
Дурня, варю и с ней и без.

Вот харчо,.. не комильфо с картошкой.

А солянка,...по мне так можно и с ней

Последний раз редактировалось Сергей 61; 07.02.2019 в 20:37.
Сергей 61 на форуме   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2019, 21:26   #6
papa.kot
 
Аватар для papa.kot
 
Регистрация: 23.11.2012
Адрес: Сумы
Сообщений: 519
Изображений: 1
Сказал(а) спасибо: 2,789
Благодарили 2,104 раз(а) в 349 сообщениях
Как по мне, то с картошкой какой то не правильный рассольник получается....
А вот, недавно, жена готовила с добавлением хамона и чоризо, так весьма недурственно - рекомендую...
papa.kot на форуме   Ответить с цитированием
Старый 08.02.2019, 11:53   #7
Сергей 61
 
Регистрация: 19.11.2017
Адрес: Кременчуг
Сообщений: 41
Сказал(а) спасибо: 94
Благодарили 29 раз(а) в 15 сообщениях
А вот ещё,...летом когда классическая юшка подприелась, изгалялся на даче, не знаю подходит ли под определение, но по мне та же солянка только рыбная.
Варим бульон( из свежих не мороженных) голов, хребтов и прочих плавников, тщательно собирая накипь он должен быть прозрачный! По готовности убираем всю требуху. Добавляем картошку не большими кусочками и чищенные порезанные маринованные огурцы, варим минут 10. За пять минут до готовности добавляем рыбу желательно разную, филерованную без костей, не большими кусочками ( я ложил судака, окуня, семгу или форель) хорошо бы, если есть, раковые шейки, предварительно приваренные и очищенные. Затем вливаем предварительно разведенную бульоном паприку и лаврушку.
Варим пять минут снимаем с огня.
Ну и,..в тарелку зелень-укроп, лимон, маслинка.
Сергей 61 на форуме   Ответить с цитированием
Старый 08.02.2019, 12:03   #8
papa.kot
 
Аватар для papa.kot
 
Регистрация: 23.11.2012
Адрес: Сумы
Сообщений: 519
Изображений: 1
Сказал(а) спасибо: 2,789
Благодарили 2,104 раз(а) в 349 сообщениях
С таким подходом, всё, что с солёными огурцами - солянка....включая винегрет, "оливье" в традиционном для нашей местности виде.....
papa.kot на форуме   Ответить с цитированием
Старый 08.02.2019, 12:53   #9
Сергей 61
 
Регистрация: 19.11.2017
Адрес: Кременчуг
Сообщений: 41
Сказал(а) спасибо: 94
Благодарили 29 раз(а) в 15 сообщениях
Цитата:
Сообщение от papa.kot Посмотреть сообщение
С таким подходом, всё, что с солёными огурцами - солянка....включая винегрет, "оливье" в традиционном для нашей местности виде.....
Ну зачем так категорично,... Чай не в армии строем ходить не обязательно.

Шо Вам далась та картошка Можно ложить можно нет.
Рассольник классический! должен быть с перловкой.
А винегрет и оливье ваабше каким сюда боком
А солянка,.. так на то она и сборной обзывается, есть кстати и рыбная "классическая", только кто её классифицирует?, это шо догма, шо ложить ,а что нет?
Борщ вон в каждой области своя рецептура, и с грушами и с грибами с фасолью и карасями сушеными, с килькой из консервных банок... на свинине, говядине, постный наконец и даже зелёный

И от этого он ведь не перестаёт быть борщом.


"оливье" тоже не по классическому рецепту,.. лупим тазиками на НГ и ничё
Сергей 61 на форуме   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
papa.kot (08.02.2019)
Старый 08.02.2019, 19:26   #10
КМС
 
Аватар для КМС
 
Регистрация: 19.01.2012
Адрес: Бориспіль
Сообщений: 136
Сказал(а) спасибо: 260
Благодарили 353 раз(а) в 44 сообщениях
Моя дружина робить приблизно по тій процедурі, як в першому пості. Але м"ясо - свинина (ошийок або антрекот). З м"яса більше нічого не додає, каже як уявлю той жир з ковбаси, коли вивариться... Маслиниоливки не кладе, бо я їх не їм влюбому вигляді. хоча каже, повинна класти. Обов"язково каперси і горошок. Ну і в тарілочку сметанки. Картоплю ні в якому разі. Хто пробував цей рецепт, уплітають за обидві щоки. А взагалі, варіацій тьма, хто що накидає.
ПС. Сильно не матюкайте
ПСС. Супи і борщі я їм взагалі без хліба.
КМС вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.02.2019, 21:42   #11
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Регистрация: 20.02.1999
Адрес: Киев
Сообщений: 19,099
Изображений: 355
Записей в дневнике: 90
Сказал(а) спасибо: 10,670
Благодарили 23,647 раз(а) в 6,727 сообщениях
Єто мое) без претензий на супер.Едал и вкуснее, но это дорого))) и редко.

3 л. каструля (или больше)

туда сердечки куриные, говядина (мякоть), грудка куриная, остатки копченых крылышек или четвери. Все примерно равновесно.

варить бульон часа три на "единичке" под крышкой (вначале убрирать "пену" постоянно) бульйон будет темноватого цвета, но как стекло прозрачным

Вынуть это все, покрошить и обратно закинуть. + Вареная сарделька, что осталась со вчера

Крошу оливки, огурчики маленькие такие Верес, рассол замороженный с под этих огурчиков (остался в морозилке, десь мл 150-200) Каперсы можно, но у меня не оказалось.

Зажарку лука

ложку сахара, соль, перец, душистый, лаврушка, ложка томатной пасты чумак.

Варить это все с полчасика.

Выключить. Поставить в холодильник на сутки

На следующий день вскипятить.
Подавать со сметаной и лимоном, который выдавить прям в тарельку

Консистенция в итоге должна быть не густой и не пустой. Это надо тренироваться. Но тарелкой наедаешься до пуза

инжой.
SL вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
A (08.02.2019), Andron (14.02.2019), Руслан (14.02.2019), Сергей 61 (09.02.2019)
Старый 08.02.2019, 22:08   #12
bvt
 
Регистрация: 30.05.2009
Адрес: Винница,
Сообщений: 983
Сказал(а) спасибо: 12
Благодарили 682 раз(а) в 305 сообщениях
я кладу або копчені ребра,або копчені хребти свинячі - навар кращий, ніж від копченоі курки.Ще каперси й оливки.
bvt вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Сергей 61 (09.02.2019)
Старый 08.02.2019, 23:53   #13
agapnik
 
Аватар для agapnik
 
Регистрация: 30.11.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 1,374
Сказал(а) спасибо: 3,365
Благодарили 2,981 раз(а) в 451 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Сергей 61 Посмотреть сообщение
Дурня, варю и с ней и без.

Вот харчо,.. не комильфо с картошкой.

А солянка,...по мне так можно и с ней
Харчо только с рисом.И больше ни как.
agapnik вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Nes (11.02.2019), papa.kot (09.02.2019), Сергей 61 (09.02.2019)
Старый 09.02.2019, 08:35   #14
Сергей 61
 
Регистрация: 19.11.2017
Адрес: Кременчуг
Сообщений: 41
Сказал(а) спасибо: 94
Благодарили 29 раз(а) в 15 сообщениях
Цитата:
Сообщение от bvt Посмотреть сообщение
я кладу або копчені ребра,або копчені хребти свинячі - навар кращий, ніж від копченоі курки.Ще каперси й оливки.
Я перед тем как положить копченые ребра обрезаю с них все мясо, которое добавляю позже.
Каперсы добавляю при варке, добавляю рассол, если оливки соленые, так же можно и с огурцов соленых добавить, а сами оливки ложу в тарелку.

Последний раз редактировалось Сергей 61; 09.02.2019 в 08:42.
Сергей 61 на форуме   Ответить с цитированием
Старый 09.02.2019, 08:39   #15
Сергей 61
 
Регистрация: 19.11.2017
Адрес: Кременчуг
Сообщений: 41
Сказал(а) спасибо: 94
Благодарили 29 раз(а) в 15 сообщениях
Цитата:
Сообщение от agapnik Посмотреть сообщение
Харчо только с рисом.И больше ни как.
100% только так, и с говядиной, грецкими орехами и ткемали .
Сергей 61 на форуме   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
agapnik (09.02.2019)
Старый 11.02.2019, 01:45   #16
Jaga
 
Аватар для Jaga
 
Регистрация: 27.04.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 644
Сказал(а) спасибо: 1,525
Благодарили 992 раз(а) в 228 сообщениях
Чисто поумничать... Солянка - это про какую речь то? Про сборную мясную? Которая из мяса собирается? А то первые рецепты солянки, именно классические да исторические то они то..рыбные... Но! Там умные люди говорили что мол создания определенных характеристик необходима рыбка, которая имеет... короче.. осетра надо. Но то уже не тот разговор.
А про мясную то... Ну, не понимаю зачем на роль изначально-бульонного мяса брать чето жирное? И так этих самых жиров будет ой немало, учитывая что вы еще насуете туда всякого, три пальца в тарелке плавать. Кусок постной говядинки самое оно. И бульон норм, и мяско потом порезавшее будет зубам давать работку. А дальше уже че душа пожелает. Ну или что в холодильнике есть и че любите. В любом случае бульончик будет. А че вообще сразу огурцы? Капусточка кисленькая ой тоже ням. Кстати, соленые огурцы лучше протушить отдельно от всего, почистив от кожи. Это связано с воздействие рассола на другие компоненты. Вообще солянка не уха, в одном котле не сваришь, все отдельно подготавливаем и потом собираем. Именно потому она и называется сборная. А вот пару оч мелких маринованых можно мелко порубить и с каперсами кинуть. И лук тоже для той самой соляночной текстуры нарезать полукольцами и тушить, иногда подливая воду и протушивая его. Вообще овощи формируют такую ненавязчивую по плотности основу, в которой все тактильно-языковые ощущения задают мясные компоненты. А вот че не люблю так это простые сосиски в солянке. Ну блина, их текстура вааще не влазит в общую картину брутального мясного варева. Тем более щас такой ассортимент мясных продуктов. Самое стремное в солянке это всякие специи, поскольку каждый мясной компонент уже в себе несет что то. Поэтому соль да перец с лаврухой обычно хватает. И надо пробовать и выравнивать солями-сахарами-кислотами-оборотами уже потом. А коли в голове все норм и тараканы не поселились - то немножко глутамата натрия даст сразу и незаметный, но очень приятный результат. Или два куска оставшегося с вечера (хотя да..разве так бывает) несьеденного шашлыка. Вариантов очень много. Короче... самое креативное блюдо. Главное не бояться и немножко думать.
Jaga вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
A (11.02.2019), Sergii Doc (16.02.2019), SL (12.02.2019), sniper 1 (11.02.2019), Кузьмич (13.03.2019), Руслан (14.02.2019), Сергей 61 (11.02.2019)
Старый 13.02.2019, 22:20   #17
A
A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 32,011
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 14,882
Благодарили 39,435 раз(а) в 12,750 сообщениях
Пока нелюбители картофана впереди. И это ещё Вуб не голосовал!)))
Для любителей беларуского корнеплода может отдельную тему по разнообразным рецептам забабахать?))
A вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.02.2019, 00:41   #18
Оzzy
Pasha
 
Аватар для Оzzy
 
Регистрация: 21.02.2006
Адрес: Киев. Инженер.
Сообщений: 14,692
Изображений: 8
Сказал(а) спасибо: 4,578
Благодарили 14,768 раз(а) в 4,169 сообщениях
Так он из америцы вроде
Оzzy вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.02.2019, 07:38   #19
A
A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 32,011
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 14,882
Благодарили 39,435 раз(а) в 12,750 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Оzzy Посмотреть сообщение
Так он из америцы вроде
Алексангрыгорович??? Не верю!
A вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.02.2019, 09:41   #20
Оzzy
Pasha
 
Аватар для Оzzy
 
Регистрация: 21.02.2006
Адрес: Киев. Инженер.
Сообщений: 14,692
Изображений: 8
Сказал(а) спасибо: 4,578
Благодарили 14,768 раз(а) в 4,169 сообщениях
Тут есть спецы по правильному приготовлению Грыгорича?
Оzzy вне форума   Ответить с цитированием
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 18:59. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua