Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Базар Бухара > Гриболов
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Гриболов Грибная охота

Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением?
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. 294 40,78%
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. 183 25,38%
Всегда отвариваю все грибы больше часа 50 6,93%
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек 76 10,54%
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза 87 12,07%
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением 31 4,30%
Голосували: 721. Ви ще не голосували в цьому опитуванні

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 05.10.2017, 13:47   #521
Алексей Красько
 
Аватар для Алексей Красько
 
Реєстрація: 25.08.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.378
Сказал(а) спасибо: 5.729
Поблагодарили 12.126 раз(а) в 817 сообщениях
Цитата:
Допис від Subbik Переглянути допис
Всем добрый день.В грибах разбираюсь не очень, поэтому собираю только: белые, маслята, польские и сыроежки) Но вот на выходных наткнулся на полянку груздей (6шт). Оказались не червивыми и было принято решения забирать.

Лесные грибы никогда не солил. Насмотревшись видео было сделано следующее: грибы вымачил 3 суток, меняя воду 2 раза в сут., потом отварены 40 минут. Получилось 500гр. вареных грибов. Пересыпал их 25гр. соли, лавровым листом, укропом и душистым перцем, плотно уложил в стерилизованную банку и залил еще рассолом (20гр. соли на 0,5 л воды) на 2 см. выше уровня грибов. Отправил под капроновой крышкой в холодильник.

Собственно вопрос - когда их можно есть? Может что-то сделал не так - они вообще съедобные будут?)
Заранее спасибо)

Так это не груздь а скрипица (скрипун осиновый)
Алексей Красько зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 05.10.2017, 17:27   #522
Subbik
 
Реєстрація: 01.03.2015
Звідки Ви: Живу и работаю в Киеве - Святошинский район
Дописи: 9
Сказал(а) спасибо: 609
Поблагодарили 91 раз(а) в 4 сообщениях
Цитата:
Допис від Алексей Красько Переглянути допис
Так это не груздь а скрипица (скрипун осиновый)
Я же говорю - плохо разбираюсь в грибах - решил, что это груздь, 2 грибников по дороге подтвердили.
Если это скрипица - она же всё равно съедобная? И в целом - есть ли ошибки в приготовлении?
Subbik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 05.10.2017, 18:23   #523
Алексей Красько
 
Аватар для Алексей Красько
 
Реєстрація: 25.08.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.378
Сказал(а) спасибо: 5.729
Поблагодарили 12.126 раз(а) в 817 сообщениях
Цитата:
Допис від Subbik Переглянути допис
Я же говорю - плохо разбираюсь в грибах - решил, что это груздь, 2 грибников по дороге подтвердили.
Если это скрипица - она же всё равно съедобная? И в целом - есть ли ошибки в приготовлении?
.... да седобен, груздь белый - гриб 1 категории, а скрипица 4-той, едят их через 30 дней после засолки... но Вы их отмочили и отварили .... думаю горечь ушла может можно и раньше.
Алексей Красько зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Subbik (06.10.2017)
Старий 05.10.2017, 22:50   #524
natortik
 
Реєстрація: 10.07.2011
Звідки Ви: г. Киев, работаю в Киеве:))
Дописи: 725
Сказал(а) спасибо: 4.844
Поблагодарили 10.082 раз(а) в 593 сообщениях
Цитата:
Допис від Subbik Переглянути допис
Я же говорю - плохо разбираюсь в грибах - решил, что это груздь, 2 грибников по дороге подтвердили.
Если это скрипица - она же всё равно съедобная? И в целом - есть ли ошибки в приготовлении?
Скрипица съедобная, но невкусная. Сами не ели, но хвалебных отзывов на соленую скрипицу видеть не приходилось.

А вообще молочко-то было? Вот смотрю я на фотки и думаю - а вдруг эт просто подгруздок белый?

ЗЫ. Для справки.

Скрипица vs осиновый груздь

сухой <::: vs :::> умеренно влажный
почти белый, с возрастом - с рыже-охряным оттенком <::: vs :::> пятнами явный розоватый оттенок, особенно в местах давних повреждений и прилегающего мусора
бахрома почти незаметна даже у молодых <::: vs :::> легкая, но заметная бахрома по краю у молодых и недоразвернувшихся шляпок
при трении друг о друга скрипит <::: vs :::> не скрипит
пластинки светлые, в тон шляпки <::: vs :::> пластинки темнее шляпки, с бежево-розоватым уклоном
концентрических зон на шляпке нет <::: vs :::> концентрические зоны вполне заметны
невкусно <::: vs :::> вкусно

ЗЗЫ. Белый (настоящий) груздь в Киевской области не растет, совсем. Осиновый - вот его тут у нас белым и называют, но у него почетная 2я категория, на уровне подберезовика и маслят с польскими

Востаннє редагував natortik: 05.10.2017 о 22:57.
natortik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
biba (06.10.2017), hanka (06.10.2017), Shalom (05.11.2017), Бобиков (06.10.2017), Мусик (06.10.2017), Мышка (08.10.2017), Юр (06.10.2017)
Старий 06.10.2017, 12:34   #525
Subbik
 
Реєстрація: 01.03.2015
Звідки Ви: Живу и работаю в Киеве - Святошинский район
Дописи: 9
Сказал(а) спасибо: 609
Поблагодарили 91 раз(а) в 4 сообщениях
Цитата:
Допис від Алексей Красько Переглянути допис
.... да седобен, груздь белый - гриб 1 категории, а скрипица 4-той, едят их через 30 дней после засолки... но Вы их отмочили и отварили .... думаю горечь ушла может можно и раньше.
Отлично, меня как раз волновал вопрос съедобности и процесс обработки, все ли так, нет ли каких-то грубых ошибок. А то начитался про бутулизмы и другие страшилки статьи разные, а так чтоб поговорить с опытными людьми в этом вопросе и не с кем.
Спасибо, по итогу отпишусь о вкусовых качествах)
Subbik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старий 06.10.2017, 12:50   #526
Subbik
 
Реєстрація: 01.03.2015
Звідки Ви: Живу и работаю в Киеве - Святошинский район
Дописи: 9
Сказал(а) спасибо: 609
Поблагодарили 91 раз(а) в 4 сообщениях
Цитата:
Допис від natortik Переглянути допис
Скрипица съедобная, но невкусная. Сами не ели, но хвалебных отзывов на соленую скрипицу видеть не приходилось.

А вообще молочко-то было? Вот смотрю я на фотки и думаю - а вдруг эт просто подгруздок белый?

ЗЫ. Для справки.

Скрипица vs осиновый груздь

сухой <::: vs :::> умеренно влажный
почти белый, с возрастом - с рыже-охряным оттенком <::: vs :::> пятнами явный розоватый оттенок, особенно в местах давних повреждений и прилегающего мусора
бахрома почти незаметна даже у молодых <::: vs :::> легкая, но заметная бахрома по краю у молодых и недоразвернувшихся шляпок
при трении друг о друга скрипит <::: vs :::> не скрипит
пластинки светлые, в тон шляпки <::: vs :::> пластинки темнее шляпки, с бежево-розоватым уклоном
концентрических зон на шляпке нет <::: vs :::> концентрические зоны вполне заметны
невкусно <::: vs :::> вкусно

ЗЗЫ. Белый (настоящий) груздь в Киевской области не растет, совсем. Осиновый - вот его тут у нас белым и называют, но у него почетная 2я категория, на уровне подберезовика и маслят с польскими
Молочко было. По описанию скрипица, спасибо. Будем пробовать - вдруг будет мой первый хвалебный отзыв)
Subbik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Irina_S (23.10.2017)
Старий 08.10.2017, 19:57   #527
Avaddon
 
Реєстрація: 30.03.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 90
Сказал(а) спасибо: 32
Поблагодарили 181 раз(а) в 29 сообщениях
Зеленушки, что делал не так ?

Смеркалось...
Насобирал, принес домой, замочил. Пару раз промыл. Умные люди в интернете писали постучать по шляпке, я пошел дальше - даже почистил.
Залил теплой водой с солью. Слил, промыл, оставил еще на часов 18 в воде. Отварил, слил, отварил, слил.
Поджарил с луком и сметаной. Выкинул.
На вкус никакие и резиновые... Не понравилось.
Avaddon зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 08.10.2017, 20:12   #528
Mushroom
 
Аватар для Mushroom
 
Реєстрація: 12.08.2009
Звідки Ви: проживаю в г. Киеве. Район Ленинградской площади
Дописи: 287
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 6.378
Поблагодарили 4.018 раз(а) в 216 сообщениях
Цитата:
Допис від Avaddon Переглянути допис
Смеркалось...
Насобирал, принес домой, замочил. Пару раз промыл. Умные люди в интернете писали постучать по шляпке, я пошел дальше - даже почистил.
Залил теплой водой с солью. Слил, промыл, оставил еще на часов 18 в воде. Отварил, слил, отварил, слил.
Поджарил с луком и сметаной. Выкинул.
На вкус никакие и резиновые... Не понравилось.
Вы бы еще на 2018 часов в воде оставили И зачем 2 раза их варить Вот "резина" и получилась в итоге... А вообще-то, IMHO, жаренные зеленки не лучший вариант. Их лучше всего солить или мариновать Ну или отварить (только не в десяти водах, а 1 раз минут 10-15) и на салат со специями
Mushroom зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Grysepet (10.10.2017), hanka (09.10.2017), natortik (09.10.2017), Piter Salo (10.10.2017), Витя Щукарь (14.10.2017), Лилия (09.10.2017), Мышка (09.10.2017), Наталия (24.10.2017), охотник.уа (09.10.2017)
Старий 11.10.2017, 15:39   #529
valbi
 
Аватар для valbi
 
Реєстрація: 22.07.2014
Звідки Ви: Чернигов
Дописи: 204
Сказал(а) спасибо: 1.661
Поблагодарили 1.490 раз(а) в 99 сообщениях
Цитата:
Допис від valbi Переглянути допис
Приехав домой сразу нашел рецепт паштета от natortikа и строго по рецепту получился вот такой паштетик из 1 кг ТСЖ.
А если серьезно, на вкус...., даже не знаю с чем сравнить, особого специфического запаха или вкуса нету, чтобы ОХ да АХ, так нет, определенно на батончике или хлебушке можно употреблять, особенно с супчиком, но думаю ещё раз вряд-ли его приготовлю. Но теперь хоть мулять не будет при прочтении отчетов поздней осень-зимой. Всё ИМХО.
Вы знаете, возможно я погорячился с выводами о вкусовых качествах ТСЖ. Вот уже 4 дня кушаю паштетик и уже одну поллитрушку уговорили. Особенно когда голодный или с борщиком да на черном хлебушке - идёт за милую душу! А что удивительно, даже жена второй день мажет себе на хлебушек, а это показатель ого-го. Возможно даже следующий раз увидев красивый молодой ТСЖ не пройду мимо, только надо побольше масла подсолнечного добавлять при жарке, не жалея .
valbi зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.10.2017, 13:55   #530
Витя Щукарь
 
Аватар для Витя Щукарь
 
Реєстрація: 24.02.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.367
Images: 678
Blog Entries: 43
Сказал(а) спасибо: 23.655
Поблагодарили 45.339 раз(а) в 1.040 сообщениях
Всем привет. А кто как отваривает рядовку тополевую для консервации, по времени и сколько раз?
Витя Щукарь зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.10.2017, 15:27   #531
Belich
 
Аватар для Belich
 
Реєстрація: 06.02.2010
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 601
Сказал(а) спасибо: 179
Поблагодарили 861 раз(а) в 344 сообщениях
Цитата:
Допис від Витя Щукарь Переглянути допис
Всем привет. А кто как отваривает рядовку тополевую для консервации, по времени и сколько раз?
1 раз, минут 20.
Belich зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Витя Щукарь (22.10.2017)
Старий 26.10.2017, 14:18   #532
Yevgeny_ZP
 
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 335
Сказал(а) спасибо: 824
Поблагодарили 596 раз(а) в 75 сообщениях
Если не сложно, ссылку или что можно делать с медвежьим/иудиным ухом?
Yevgeny_ZP зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.10.2017, 19:06   #533
natortik
 
Реєстрація: 10.07.2011
Звідки Ви: г. Киев, работаю в Киеве:))
Дописи: 725
Сказал(а) спасибо: 4.844
Поблагодарили 10.082 раз(а) в 593 сообщениях
Цитата:
Допис від Yevgeny_ZP Переглянути допис
Если не сложно, ссылку или что можно делать с медвежьим/иудиным ухом?
http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....&postcount=462
natortik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Shalom (05.11.2017)
Старий 26.10.2017, 20:02   #534
Yevgeny_ZP
 
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 335
Сказал(а) спасибо: 824
Поблагодарили 596 раз(а) в 75 сообщениях
Цитата:
Допис від natortik Переглянути допис
Спасибо )
Yevgeny_ZP зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.11.2017, 23:43   #535
Оzzy
Pasha
 
Аватар для Оzzy
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Киев. Инженер.
Дописи: 16.972
Images: 8
Сказал(а) спасибо: 5.209
Поблагодарили 17.320 раз(а) в 5.017 сообщениях
Сегодня первый раз попробовал жарить молодого поляка без предварительной варки. Жена была категорически против, типа испорчу, ага. В итоге - пришлось идти за необходимым прозрачным компонентом, ибо вкуснотища получилась неимоверная (гриб не еда но закуска). Совершенно другой вкус, насыщенный. Грибы не резал, перемыл, высыпал на сковородку, накрыл крышкой и на самом малом томил с полчасика. Влагу гриб сам отдал. Чутка потушился, потом добавил масла и опять таки на самом малом. Примечательно что делал все на древней сельской чуугуунной сковороде, ниче не прилипло. Скорее всего предварительную варку оставлю в прошлом
Оzzy зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
hanka (15.11.2017), Nick (15.11.2017), Sergii Doc (09.10.2018)
Старий 15.11.2017, 00:05   #536
bvt
 
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.029
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 726 раз(а) в 325 сообщениях
А якщо вдасться ще й не мити, то смак буде ще кращий!Ми так всі гриби,які можна почистити, не миючи, готуємо.
bvt зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.11.2017, 00:17   #537
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
А если не срезать и сразу жарить?)))
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.11.2017, 09:42   #538
hanka
 
Аватар для hanka
 
Реєстрація: 20.09.2010
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 187
Сказал(а) спасибо: 2.744
Поблагодарили 790 раз(а) в 100 сообщениях
Цитата:
Допис від Оzzy Переглянути допис
Скорее всего предварительную варку оставлю в прошлом
А почему "скорее всего"? Вас что-то смущает? Тогда попробуйте таким образом приготовить микс из разных грибов. Типа, польские/маслята-сыроежки/зеленки-зонтики etc, да с лучком... Опционально- со сметаной. Сомнения отпадут навсегда!
hanka зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Оzzy (15.11.2017)
Старий 15.11.2017, 11:12   #539
bvt
 
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.029
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 726 раз(а) в 325 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
А если не срезать и сразу жарить?)))
Це Ваша уява така?
bvt зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.11.2017, 11:56   #540
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
вот могу конечно ошибаться, но ведь процесс отваривания грибов не самой высшей категории нужен чтоб из них чего-то там выварилось или нетрализовалось и они стали совсем съедобными - не? Возможно, исключая его мы с неповторимым вкусом ещё чего вредного вкушаем. Повторюсь - могу и ошибаться - самому интересно.
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 16:04.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua