Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Базар Бухара > Гриболов
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Гриболов Грибная охота

Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением?
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. 295 40,86%
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. 183 25,35%
Всегда отвариваю все грибы больше часа 50 6,93%
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек 76 10,53%
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза 87 12,05%
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением 31 4,29%
Голосували: 722. Ви ще не голосували в цьому опитуванні

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 11.09.2009, 09:39   #161
Tsar
Модератор
 
Аватар для Tsar
 
Реєстрація: 03.11.2007
Звідки Ви: Місто-герой Київ
Дописи: 5.109
Дякував: 22.022
Дякували 16.301 раз(и) в 1.651 повідомленнях
Цитата:
Допис від Konstant Переглянути допис
ПС: Токо надо придерживаться необходимых условий термообработки

Необходимые условия термообработки в студию!
Tsar зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Konstant (19.09.2009)
Старий 12.09.2009, 01:54   #162
Konstant
 
Аватар для Konstant
 
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Дякував: 443
Дякували 3.146 раз(и) в 336 повідомленнях
Цитата:
Допис від Tsar Переглянути допис
Необходимые условия термообработки в студию!
Дима, я имел у виду, шо по классике очищенные маслята СЛЕГКА приваривают и потом стерилизуют в банках. Тогда маслят было морэ и их чистить = ужос, это не токо руки но и фэйс был у шоколаде. Гарно когда гуртом на них кидаешся, а если сам один. Щас и маслят меньше а охочих руки замарать итого. Посему я применил стандартную схему = после ночного вымачивания (см. выше) работаю как с поляками, а там условия к термообработке более жесткие. Удачи

Добавлено через 7 часов 18 минут
Цитата:
Допис від Эдгар Переглянути допис
Прочитал опросник, не нашел вариантов ответа.
Тяжело расшифровать фразу - "перед их дальнейшим пригнотовлении".
К примеру: если я жарю белый гриб, или рыжик- то зачем его варить?, а если мариную - то варить нужно (иначе банки "взорвутся"), то же с груздем- если солить, то можно не варить (душистей получится), а если мариновать , то варить обязательно...
Я уже писал о своем отношении, к данному процессу: при мариновке - варится любой гриб, есть сырым (в салатах и т.п. желательно только первой категории (хотя знаю многих, которые едят сырыми сыроежки и т.п. и нахваливают).
А вообще варка грибов вопрос довольно относительный - нарежте на сковородку свежих маслят, подберезовиков, дождевиков и т.д. и т.п. первые 10-15 минут грибы ВАРЯТСЯ, отдавая влагу и только потом начинают прижариваться, так какой смысл перед этим их вываривать???
Варят обычно "условно съедобные" грибы (которые горчат) и отвар выливают, а съедобные можно готовить напрямую.

Главное правило НЕ БРАТЬ НЕЗНАКОМЫЙ ГРИБ, как бы вам не говорили малознакоые грибники, что он трижды съедобен.
Эдуард, сними маску, мы тебя узнали, Зачем говорить о том что травит людей. Не дай Бог тебе откушать грибов за таким рецептом. Или ты не понимаешь или умышленно говоришь.

ПС: Выделено мной
Konstant зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 користувачів подякували
Tsar (11.09.2009), ValeraYar (15.09.2009), Алёнушка (12.09.2009)
Старий 12.09.2009, 15:35   #163
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
Цитата:
Допис від Konstant Переглянути допис
Тогда маслят было морэ и их чистить = ужос, это не токо руки но и фэйс был у шоколаде. Гарно когда гуртом на них кидаешся, а если сам один.
да уж, чистить маслят одному или даже вдвоем - это еще тот сериал...
на фотке - наш с супругом "улов" 28 октября прошлого года.
После заморозков было пару теплых деньков, выехали в район Сухолучья не сколько за грибами, столько воздухом подышать... И вот за пару часов такое чудо...как начинаешь собирать - остановиться не возможно - адреналин зашкаливает...
Две ночи мы их чистили и консервировали, всех родственников и друзей накормили... за руки молчу, я на работе боялась к клавиатуре прикаснуться
Долучені зображення
Тип файлу: jpg IMG_0975.jpg (165,3 КБ, 238 переглядів)
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
7 користувачів подякували
Alex_m (14.09.2009), Konstant (19.09.2009), Алёнушка (15.09.2009), Котя ра я (30.11.2009), Татьянка (14.09.2009), шурик- М (24.09.2009)
Старий 14.09.2009, 23:16   #164
Эдгар
 
Аватар для Эдгар
 
Реєстрація: 07.03.2009
Звідки Ви: г.Харьков
Дописи: 25
Дякував: 12
Дякували 31 раз(и) в 12 повідомленнях
Цитата:
Допис від Alex_m Переглянути допис
ППС ... Забыл об эксперименте ! Таки решил проверить "гаражную" версию коллеги что ежели маслята проварить то шкура облезает при промывании. Осталась жменька мелких маслят, с десяток ... И я таки их варил варил ... Варил варил ... Потом промыл и шо ? Не облезла шкура с них, только превратилась в желе Правда, побелела но не облезла ... Таки хотел соседа по гаражу увидеть, так он не появляется ... Наверное, вареные маслята чистит Так шо метод не оправдался ...
Я на эту "мульку" попался ещё в начале 80-х. Правда звучала она, несколько иначе, типа "Если ошпарить маслята, крутым кипятком, то шкурку можно снять легким движением пальца...". В наличии было ведро маслят и резкий дефицит времени... Веря печатному слову, взял 3-х литровый друшлаг, отсыпал в него с пол ведра грибов , шпаранул кипятком и приготовил пальцы -" дабы легко очищать"- Ага, масленок и так не подарок, а ошпареный он вообще превращается в слизняка, его не то что чистить, а и удержать то сложно, тем более что шкурка просто превратилась в сопли и её приходилось скоблить ножом . Короче "шпаренные маслята" ушли в утиль, оставшиеся были почищены "старым методом", а к эксперементам стал относиться с большим подозрением.
Эдгар зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
8 користувачів подякували
Alex_m (16.09.2009), Ser T(im)ur (15.09.2009), stitch (18.09.2009), ValeraYar (15.09.2009), Алёнушка (15.09.2009), Лилия (15.09.2009), шурик- М (21.11.2012)
Старий 15.09.2009, 18:22   #165
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
в прошлом году 27-28 сентября были с друзьями на рыбалке в Соколовке Черниговской губернии. рядом с нашей базой - отличным молодой соснячок, насобирали там кучу молоденьких маслят. Как писалось уже в ветке - лазили на четвереньках, иначе было нереально
А т.к. грибов было немало и всем хотелось их тут же употребить под "писят", то кинулись две мои подруги их чистить обычным способом.
Когда уже стало совсем невмоготу, решили они оставшуюся "малышню" не дочищать, но я считаю, что это не правильно. Взял гриб - съешь. А нет - пусть бы другим достался...
Короче говоря, взяла я "малышню", пару раз вымочила, чтобы очистить от иглицы и песка. А потом еще несколько раз перетерла масляток крупной поваренной солью. И опять хорошо вымочила уже от соли.
Слизь со шляпок совсем ушла.
И затем последовала жарка с лучком. Топтали все и хвалили, потом еще одна подружка спрашивала - ну как я их жарила до хрустящей корочки, мол дома не получается так...

Но на мой взгляд, подобный "експеримент" подходит лишь под молодую малышню. Чуть подросший масленок все же лучше чистить...

На фото- наши тогдашние "малышатки" - вкусные были, однако...
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 06055123.jpg (407,2 КБ, 206 переглядів)
Тип файлу: jpg 06055127.jpg (557,2 КБ, 177 переглядів)
Тип файлу: jpg 06055162.jpg (494,7 КБ, 205 переглядів)
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
11 користувачів подякували
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старий 21.09.2009, 18:15   #166
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
Цитата:
Допис від Konstant Переглянути допис
От тут чисто для Лилии . А шоб не чистить, попробуйте с вечера - на ночь залить маслята водой с добавлением соли. Утром просто промыть, приварить и приготовить. Рекомендую = белый гриб
Спасибо, ув. Константин!
Я обязательно воспользуюсь Вашим советом, когда грибы можно будет "додержать" до утра.
В ситуации, что я наводила ниже, глотать слюни до утра явно никто не хотел...
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 користувачів подякували
Konstant (23.09.2009), ValeraYar (21.09.2009)
Старий 21.09.2009, 22:33   #167
bambu4a
Banned
 
Аватар для bambu4a
 
Реєстрація: 12.07.2009
Звідки Ви: the virtual environment
Дописи: 2.340
Дякував: 1.686
Дякували 1.916 раз(и) в 486 повідомленнях
А в микроволновке что-то грибное приготовить можно? А-то я, как истинный холостяк, живу на магазинных заготовках. Надоть что-то готовить своё
bambu4a зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.09.2009, 16:57   #168
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
Цитата:
Допис від bambu4a Переглянути допис
А в микроволновке что-то грибное приготовить можно? А-то я, как истинный холостяк, живу на магазинных заготовках. Надоть что-то готовить своё
а почему именно в микроволновке?
грибы, они больше сковородку любят...

А если судить из того, что в той же полуфабрикатной пицце используются сырые шампиньйоны и её можна спокойно "догнать до кондиции" в микроволновке, то теоретически - грибы в микроволновке готовить можно. Например, тот же жульен.
Я лично на практике готовить в микре грибы не пробовала, т.к. использую микроволновку больше для разогрева/разморозки. Не нравятся моей семье блюда из микроволновки...
Но если у кого то есть секретики, то думаю, с радостью поделитесь?
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
Alex_m (25.02.2010), bambu4a (22.09.2009)
Старий 22.09.2009, 17:05   #169
bambu4a
Banned
 
Аватар для bambu4a
 
Реєстрація: 12.07.2009
Звідки Ви: the virtual environment
Дописи: 2.340
Дякував: 1.686
Дякували 1.916 раз(и) в 486 повідомленнях
Цитата:
Допис від Лилия Переглянути допис
а почему именно в микроволновке?
Видите ли... Причина прозаична. В микроволновой печи есть таймер, а в духовке его нет
bambu4a зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Лилия (22.09.2009)
Старий 22.09.2009, 17:14   #170
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
Цитата:
Допис від bambu4a Переглянути допис
Видите ли... Причина прозаична. В микроволновой печи есть таймер, а в духовке его нет
истина познается методом проб и ошибок...
готовить в духовке не тяжело, даже, как Вы говорите, закоренелому холостяку...
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
Alex_m (25.02.2010), ValeraYar (22.09.2009)
Старий 22.09.2009, 17:19   #171
bambu4a
Banned
 
Аватар для bambu4a
 
Реєстрація: 12.07.2009
Звідки Ви: the virtual environment
Дописи: 2.340
Дякував: 1.686
Дякували 1.916 раз(и) в 486 повідомленнях
Цитата:
Допис від Лилия Переглянути допис
истина познается методом проб и ошибок...
готовить в духовке не тяжело, даже, как Вы говорите, закоренелому холостяку...
Дело не в тяжёлости, а в усидчивости. Я на кухне больше 10 минут находиться ну никак не могу

Кстати?! Жульен! А у меня в заморозилке грибочки белые (кажись) лежат... Что-то сегодня приготовлю
bambu4a зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.09.2009, 20:44   #172
Алёнушка
 
Аватар для Алёнушка
 
Реєстрація: 23.06.2006
Звідки Ви: Киев, Нивки
Дописи: 744
Images: 1
Дякував: 1.305
Дякували 1.663 раз(и) в 289 повідомленнях
Цитата:
Допис від bambu4a Переглянути допис
Видите ли... Причина прозаична. В микроволновой печи есть таймер, а в духовке его нет
Серёжа, срочно меняйте плиту!!! Или... рассмотрите её внимательнее Неужели в самом-то деле нет таймера У меня и в новой АРДОшке есть таймер, и в старой Электе (1982 года выпуска) тоже был таймер! Обычно он есть во всех более-менее современных плитах. Я сама в кухне долго не торчу, хотя каждый день что-то варю. Поэтому всегда выставляю нужный отрезок времени на таймере.
А грибочке лучше всего зажарить с лучком на сковородочке! В микроволновке такого эффекта не добьёшься
Алёнушка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
Alex_m (25.02.2010), Tsar (24.09.2009)
Старий 22.09.2009, 21:01   #173
bambu4a
Banned
 
Аватар для bambu4a
 
Реєстрація: 12.07.2009
Звідки Ви: the virtual environment
Дописи: 2.340
Дякував: 1.686
Дякували 1.916 раз(и) в 486 повідомленнях
Таймера точно нет А я тут чего-то натворил с грибами. Получилось вполне симпатично и съедобно. Сижу хрустю
bambu4a зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 23.09.2009, 21:10   #174
Konstant
 
Аватар для Konstant
 
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Дякував: 443
Дякували 3.146 раз(и) в 336 повідомленнях
Цитата:
Допис від Лилия Переглянути допис
Спасибо, ув. Константин!
Я обязательно воспользуюсь Вашим советом, когда грибы можно будет "додержать" до утра.
В ситуации, что я наводила ниже, глотать слюни до утра явно никто не хотел...
Я имел у виду, шо когда приехал - абы хватило сил хотябы грибы рассортировать, а шоб сразу готовить - уже нет удовольствия. А так, сел , вывалил содержимое на пол и пошел: белые - сюда, польские - туда ..... Белые на солому и в сушилку, остальные по емкостям вымачиваться до утра. А если попалась тройка рыжиков, так с солькой под писят и в люлю. Сказка
Konstant зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 користувачів подякували
bambu4a (24.09.2009), ValeraYar (23.09.2009), Алёнушка (23.09.2009), Лилия (23.09.2009), шурик- М (24.09.2009), Юр (25.09.2009)
Старий 16.11.2009, 14:16   #175
MEXICO
 
Аватар для MEXICO
 
Реєстрація: 12.07.2006
Звідки Ви: MEXICO
Дописи: 908
Images: 1
Дякував: 771
Дякували 4.772 раз(и) в 405 повідомленнях
Вешенки

Вешенки готовлю двумя методами
1 на сильно разогретую сковородку добовляю соевый соус и порезанные
вешенки 3-5 минут жарить и смешать с отдельно жаренным лучком, хорошо как отдельное блюдо так и с любым гарниром.
2 Порезанные вешанки в горячее масло 2-3 минуты и залить омлетом.
как по мне идеальный завтрак.
MEXICO зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 користувачів подякували
Alex_m (25.02.2010), Sasha2000 (16.11.2009), ValeraYar (16.11.2009), Алёнушка (16.11.2009), Бобиков (16.11.2009), шурик- М (21.11.2012)
Старий 16.11.2009, 18:08   #176
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
вешанки

лесных вешанок я еще не собирала, видимо, не попадались...или внимания не обращала.
Покупные готовила так:
Шляпки срезала, промывала, потом выкладывала на бумажное полотенце, чтобы вода стекла. Шляпки макала в муку и взбитое яйцо - и на сковородку. Кума, когда впервые попробовала, сказала, что это курица.
Аленушка, может, гриб тебе не понравился потому что уже был предварительно отваренный... Попробуй сырые шляпки пожарить, может, мнение твое изменится...
2. По поводу обычной жарки грибов на сковородке.
Я, как и Александр, (см. предыдущий пост), грибы жарю отдельно и когда они готовы, добавляю предварительно отдельно поджаренный до золотистого цвета и стойкого лукового запаха лучок.
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 користувачів подякували
Alex_m (25.02.2010), Sasha2000 (16.11.2009), ValeraYar (16.11.2009), Алёнушка (16.11.2009), Бобиков (16.11.2009), Котя ра я (17.11.2009)
Старий 16.11.2009, 21:39   #177
Алёнушка
 
Аватар для Алёнушка
 
Реєстрація: 23.06.2006
Звідки Ви: Киев, Нивки
Дописи: 744
Images: 1
Дякував: 1.305
Дякували 1.663 раз(и) в 289 повідомленнях
Зеленушки

Ну, с вешанками, кажись, разобрались
Отдельная благодарность Лиле, Sasha2000 и MEXICO !!!
В ближайшие выхи целенаправленно буду искать вешанки и экспериментировать с их приготовлением.

А теперь вопрос о зелёнках. Каковы они по вкусовым качествам и как их лучше приготовить? Мне кажется, что они типа сыроежек Когда-то ещё до Чернобыльской аварии я вместе с родителями собирала их в р-не Гостомельской трассы. Там есть (или... может уже и нету...) посадка сосёнок (думаю, они уже давно выросли) на повороте на Ирпень. И в песке среди сосёнок попадались зеленушки. Но я совсем маленькая была, поэтому уже не помню, как их дома готовили и какие они вообще на вкус.

Заранее всех благодарю
Алёнушка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
Котя ра я (17.11.2009), Лилия (17.11.2009)
Старий 16.11.2009, 21:51   #178
Виброхвостка
МодераторША!
 
Аватар для Виброхвостка
 
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Дякував: 8.648
Дякували 14.556 раз(и) в 3.467 повідомленнях
Зеленушка вкусная. На сыроежку, по-моему, мало похожа. У них слегка сладковатый вкус, что-то мясное есть. Их и жарят, и маринуют, соленые зеленушки неплохи. Но лично я предпочитаю суп из зеленушек. Главное - тщательно их промыть, а то будете песок зубами перемалывать. После этого я кидаю в кипяток буквально на пару минуток, сливаю воду, заливаю новую, в которой грибы уже варятся некоторое время. После чего на этом грибном "бульоне" варю сам суп, как обычный грибной, каждый по-своему любит. Сами же зеленушки обжариваю с репчатым луком несильно и добавляю в суп. Вуаля... Выходит вкусняшка.
Виброхвостка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
7 користувачів подякували
Mushroom (18.11.2009), Sasha2000 (17.11.2009), ValeraYar (17.11.2009), Алёнушка (16.11.2009), Бобиков (17.11.2009), Котя ра я (17.11.2009), Лилия (17.11.2009)
Старий 17.11.2009, 00:25   #179
Geshafin
 
Аватар для Geshafin
 
Реєстрація: 30.10.2007
Звідки Ви: Киев, Сырец
Дописи: 105
Дякував: 1.981
Дякували 463 раз(и) в 41 повідомленнях
а я зеленухи предпочитаю маринованными, особенно мелкие и средние.
Geshafin зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
8 користувачів подякували
Mushroom (18.11.2009), Sasha2000 (17.11.2009), ValeraYar (17.11.2009), Алёнушка (17.11.2009), Бобиков (17.11.2009), Котя ра я (17.11.2009), Лилия (17.11.2009), Провинциал (17.11.2009)
Старий 17.11.2009, 00:31   #180
Провинциал
 
Аватар для Провинциал
 
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Дякував: 1.053
Дякували 1.175 раз(и) в 359 повідомленнях
Цитата:
Допис від Geshafin Переглянути допис
а я зеленухи предпочитаю маринованными, особенно мелкие и средние.
Именно для этого они и созданы
Провинциал зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
7 користувачів подякували
Geshafin (17.11.2009), Mushroom (18.11.2009), Sasha2000 (17.11.2009), ValeraYar (17.11.2009), Алёнушка (17.11.2009), Бобиков (17.11.2009), Лилия (17.11.2009)
Відповідь




Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 01:52.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua