Обсуждаем ГРИБЫ

[Freddy]

Допис від Котя ра я

Дякую всім. На фото, в твоєму пості, під шляпкою, я не помітив розового кольору. А гриб пішов... в г..ербарій....

Это молодые грибочки - у них гименофор практически белый, а чем старше они становятся тем сильнее он розовеет.
Самый надёжный способ обнаружить этого ЗАСлАНЦА - лизнуть низ шляпки или срез ножки - сразу всё становится понятно!

[Бобиков]

Допис від Freddy

Самый надёжный способ обнаружить этого ЗАСлАНЦА - лизнуть низ шляпки или срез ножки - сразу всё становится понятно!

Лет 15-ть назад возле Гусенцов набрали грибочков уже, возвращаемся, смотрим посреди леса кучка белых высыпана и все светленькие такие. Думаем, народ с жиру уже бесится Но потом давай со своими сравнивать - и у нас часть таких же есть Вспомнили про заячий гриб - и давай свой улов кусать и плеваться В итоге приросла та кучка "белыми"

[Мышка]

Допис від Бобиков

Лет 15-ть назад возле Гусенцов набрали грибочков уже, возвращаемся, смотрим посреди леса кучка белых высыпана и все светленькие такие. Думаем, народ с жиру уже бесится Но потом давай со своими сравнивать - и у нас часть таких же есть Вспомнили про заячий гриб - и давай свой улов кусать и плеваться В итоге приросла та кучка "белыми"

мне муж таких принес, я сразу про розовенькое вспомнила, разломила, лизнула - таки горчит. Выкинула все сразу

[Провинциал]

Цитата:
Сообщение от uchilka
... За 2 часа немного набрали: 22 беляка и 15 моховиков. Папа с братом еще меньше - грибы заканчиваются. Много мухоморов. ...
Простите, а у вас там 2 "горчака" не затесалось? на последнем фото ... http://www.fishing.org.ua/vb3/attach...2&d=1310803491 два небольших, справа...

Мне тоже очень похожи на горчака два грибочка - лежат рядом справа на фото, небольшие с расширяющейся к низу ножкой с остатками земли.
П.С. По поводу горечи... Ее степень во многом зависит от места роста, влаги и т.д. Бывает, что "горчак" и не горчит почти. А если еще и проварить...Так, что по незнанию в асорти с другими грибами можно слопать и не заметить.

[uchilka]

Допис від SergK

Простите, а у вас там 2 "горчака" не затесалось? на последнем фото ... http://www.fishing.org.ua/vb3/attach...2&d=1310803491 два небольших, справа...

После прочтения постов о горчаках, у меня тоже появились сомнения - действительно, под шапкой была розовая поверхность. Но, увы и ах они уже засушены вместе с белыми! (Отличить уже невозможно)
Вопрос: чем это грозит при готовке сухих грибов?

[Rem]

Знавал места, где энтих горчаков в соснах было... Я их не брал никогда, но сырыми для интереса грызть пробовал не раз, ничего особо горького на них небыло. Другие люди брали и употребляли в пищу, грили, что ниче вроде...

[Провинциал]

Допис від uchilka

Вопрос: чем это грозит при готовке сухих грибов?

Никаких ядов в горчаке нет. Самое страшное, что может случиться - приготовленное блюдо будет слегка горчить.
Но, я почти уверен, что после сушки и дальнейшего приготовления Вы, с учетом еще и малого количества горчака в общей массе - и горечи не ощутите. Так, что - приятного апетита

[Eugene_Goroh]

Допис від Rem

Знавал места, где энтих горчаков в соснах было... Я их не брал никогда, но сырыми для интереса грызть пробовал не раз, ничего особо горького на них небыло. Другие люди брали и употребляли в пищу, грили, что ниче вроде...

Степень горькости, наверное, "по месту" различается - от почвы, или еще чего-то... В Киевской обл. они сравнительно "слабогорькие", как по мне. Как-то попал в Сумской обл. в места, где они массово росли. Вот там они - реально ГОРЬКИЕ Местные их не брали, а я типа считал себя крутым спецом по грибам в тех краях (только в нашем лесу гирчака сроду не росло) - не верил что такой красивый и похожий на белого гриб может быть невкусным Взялся доказать: набрал, принес, поварил... ГОРЬКО. Слил воду, еще поварил - горько, мля. Слил опять, и т.д. по циклу. Где-то после часов 5-6 варки и не помню скольких сливаний горечь ПОЧТИ ушла Вкус тоже Получились такие себе кусочки резинки, я их попытался еще пожарить со специями, так эта резина стала еще и жесткой...

Съел.

Больше не заморачивался

[Somm]

Допис від uchilka

Вопрос: чем это грозит при готовке сухих грибов?

Известно чем - потраченным впустую временем, силами и кулинарным вдохновением Иногда одного грибочка достаточно, чтобы выбросить целую сковороду превосходных белых...
Единственный путь в вашем случае - размочить сушеные грибы и после этого каждый попробовать на язык. Внимание! После размачивания нужно их хорошо промыть, чтобы горечь с соседнего гриба не перелезла на хороший, и вы не выбросили напрасно кусочек белого. Удачи и приятного аппетита!
ЗЫ: Для здоровья вреда от желчного гриба никакого не будет. Он неядовит совсем. Может быть, даже полезен, как вообще полезны горькие вещи типа бальзама Биттнера. Но радости от него мало

[hevsyr]

uchilka
бытует мнение,что при сушке не меняет цвет только белый гриб,остальные темнеют

[uchilka]

Спасибо всем за советы! Для себя решила: если при готовке блюдо будет горчить - скажу, что переперчила .

[Провинциал]

Допис від Grysepet

на жарёху взял - ...и, зелёная сыроежка.

Может будет интересно...
На 2-м фото не зеленая сыроежка (Russula aeruginea), а сыроежка чешуйчатая, другое название - сыроежка зеленоватая (Russula virescens).
Во многих справочниках значится как лучшая среди сыроежек. Наверное потому, что как и сине-зеленая сыроежка, - крепкая и большая. Встречается, по крайней мере у нас на Волыни, очень редко.

[Лилия]

Допис від uchilka

После прочтения постов о горчаках, у меня тоже появились сомнения - действительно, под шапкой была розовая поверхность. Но, увы и ах они уже засушены вместе с белыми! (Отличить уже невозможно)
Вопрос: чем это грозит при готовке сухих грибов?

вот и я уже с опаской аналилизирую свой последний улов...Кажется, парочку таких вот "белых" я положила в корзину и потом благополучно порезала и сунула в заморозку...Представляю глаза дочери, если она увидит, как я облизываю каждый порезаный кусочек А вот за приобретенные знания - очень благодарна, теперь уж точно буду пробовать "на зуб" прямо в лесу.

[Somm]

По моим наблюдениям:
1. Заячьи (aka желчные) обычно растут в более старом лесу, чем белые, т.е. его соседом скорее станет польский, чем белый.
2. Заячьи обычно появляются осенью, в сентябре. Летом видел буквально пару раз.
3. Заячий пропорционально меньше белого. Если гриб уже полностью сформировавшийся, с раскрытой шляпкой, но высотой сантиметров 7, то это, скорее всего, заячий.
4. Иногда попадаются какие-то невнятные грибы. О прошлом годе нашел в каком-то совершенно негрибном месте, чуть ли не в папоротнике, семейку из трех подозрительных грибов. По форме вроде белые, но гименофор таки слегка розоватый, а ножка с коричневыми разводами. Лизнул, будучи на 99% уверенным, что заячий. Нет, не горький. Еще раз лизнул, потом еще, потом долизался до того, что гриб начал часто дышать и постанывать - никакой горечи. Затолкал в кошелку, принес домой и сожрал. Долго думал, что это было - негорький заячий или нестандартный по окраске белый. Потом успокоился на мысли "а какая тебе, на фиг, разница?"
P.S. Предвосхищая поправки знатоков, что заячий и желчный - два разных гриба, сообщаю, что это мне известно.

[hevsyr]

у белого гриба светлая сеточка на ножке,у желчного-тёмная.

[Мышка]

Допис від Somm

2. Заячьи обычно появляются осенью, в сентябре. Летом видел буквально пару раз.
3. Заячий пропорционально меньше белого. Если гриб уже полностью сформировавшийся, с раскрытой шляпкой, но высотой сантиметров 7, то это, скорее всего, заячий.

Этим летом таких грибов очень много - я не помню, чтобы в прошлом году было такое количество. В этом году обязательно выйдя в лес, находим таких горьких штук 5 минимум.

[Бобиков]

Допис від Somm

По моим наблюдениям:
2. Заячьи обычно появляются осенью, в сентябре. Летом видел буквально пару раз.
3. Заячий пропорционально меньше белого.

Случай кусания и лизания заячьих в большом количестве возле Гусенцов, который я описал, был в июле. То лето было очень дождливым - на воду выходили буквально на 20 минут - и снова дождь, грибы собирали под дождем. Т.е. очень похожим на прошедшие несколько недель. Горчаков тогда было много. Вероятно, такие условия, их звездный час .

А вот заячьих трофейных размеров, действительно не встречал. Мне тоже кажется, что "Если гриб уже полностью сформировавшийся, с раскрытой шляпкой, но высотой сантиметров 7, то это, скорее всего, заячий" и стоит его укусить для проверки Можно даже до того, как срезать (выкручивать)

[Красный]

Сразу говорю, не собирал, не кусал, не ел и есть не буду))) просто интересно.
Гриб достаточно часто встречается, но я никогда его не трогал, а тут оказалось что он млечник. Помогите опазнать - фото в аттаче.

[Провинциал]

Допис від Красный

Сразу говорю, не собирал, не кусал, не ел и есть не буду))) просто интересно.
Гриб достаточно часто встречается, но я никогда его не трогал, а тут оказалось что он млечник. Помогите опазнать - фото в аттаче.

Скорее, что это не млечник, а молочай (др. названия подмолочник, груздь красно-коричневый)[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Почитайте описание и сравните со своим грибом

[OK]

В этом году в первый выезд нашел 4 визуально белых. Два были совсем маленькие (взял из интереса) и подверглись детальному осмотру в ходе переезда с места на место в машине. По нижней стороне шляпки были опознаны как не белые и выброшены. Еще два были на вид молодые 2-3 дневки белые (по всем признакам белые, но совсем, аки молоко, белые на цвет со всех сторон). Взял... на язык не пробовал (спасибо за тему, буду знать). Грибы были заморожены в сортированных комплектах. Узнать их будет несложно. Буду размораживать - лизну