|
 |
|||||||
| <Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
| Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов |
 |
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
05.10.2010, 19:52
|
#461 | ||
|
Цитата:
[[Ссылки только членам профсоюза. ] Цитата:
 [[Ссылки только членам профсоюза. ] Востаннє редагував SERDIТЫЙ: 05.10.2010 о 19:57. |
||
|
| Пользователь сказал cпасибо: |
хантер (06.10.2010)
|
|
05.10.2010, 20:35
|
#462 | |
|
Цитата:
|
|
|
|
|
05.10.2010, 20:54
|
#463 | |
Реєстрація: 07.05.2009
Звідки Ви: г,Полтава.Нефтяник.
Дописи: 279
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 750
Поблагодарили 1.259 раз(а) в 117 сообщениях
|
Цитата:
|
|
|
|
|
06.10.2010, 09:55
|
#464 | |||
|
|
Цитата:
А шодо "лошка сухая горла недирёд", дык прецседатиль зарулём, таи проста были слеланы "саацвецствующеи вывады" ис прашлогодней дегустацыи каторая была сорвана....  Цитата:
Цитата:
|
|||
|
|
Ризультады дигустацеонай камисеи будуд аглошены...
|
06.10.2010, 14:05
|
#465 | |
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
|
Цитата:
Один мужик другому говорит: "Раньше помню в один присест ведро пива выпивал, а теперь только пол-ведра" Второй:"Что, ослаб?". "Та не - щас просто морда дальше половины ведра уже не влазит"  .
|
|
|
|
| Пользователь сказал cпасибо: |
хантер (10.10.2010)
|
|
08.10.2010, 22:13
|
#466 | |
|
Реєстрація: 07.05.2009
Звідки Ви: г,Полтава.Нефтяник.
Дописи: 279
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 750
Поблагодарили 1.259 раз(а) в 117 сообщениях
|
Цитата:
|
|
|
|
|
09.10.2010, 21:56
|
#467 |
|
рецепт из мидий
мидии
Понадобится: Мидии исходя из аппетитов. Приправа к рыбе(любая). Сыр твёрдый. Лимон. Майонез. (Укроп,петрушка.) 1. Мидии помыть и уложить в протвень или в сковороду.  2. Поставить на огонь и перемешивать их пока не откроются.  3. От каждого моллюска оторвать одну створку раковины и удалить орган которым мидия крепится к камню. 4. Уложить мидии на протвень. 5. Слегка посыпать приправой.  6. Смазать каждую мидию майонезом.  7. Положить на каждую мидию МАЛЕНЬКИЙ кусочек лимона , или просто капнуть сока.  8. Накрыть каждую мидию пластиночкой сыра.  9. Поставить мидии в духовку до тех пор пока сыр на них не начнет плавиться. 10. Вынимаем мидий из духовки и по желанию украшаем веточкой укропа или петрушки ( можно и без зелени)  Кушать прямо с ракушек (сначала выпиваем сок в раковине , а потом сьедаем саму мидию) запивая белым сухим винцом.  ВНИМАНИЕ!!!! Вы еще не успеете доделать фото-отчет для таварисчей падвохав, как ваши гости накинуцо на этиг мидий и сыдят иг вмаменд! |
|
|
| 26 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
|
16.10.2010, 15:31
|
#468 |
|
|
 А може хто де видел паместу нарынкаг? Нужын нут (турецкий, бараний, нахат, нагут) гарох. Бо у нас таково некупидь... 
|
|
|
|
16.10.2010, 16:03
|
#469 | |
Реєстрація: 25.06.2009
Звідки Ви: украина киев позняки
Дописи: 476
Сказал(а) спасибо: 2.145
Поблагодарили 3.386 раз(а) в 388 сообщениях
|
Цитата:
|
|
|
|
|
17.10.2010, 13:19
|
#470 |
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
|
Подскажите что можно сделать из сомовьей икры???
По возможности срочно...не знаю замораживать или готовить... Благодарю все кто откликнется... |
|
|
|
17.10.2010, 15:26
|
#472 | |
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
|
Цитата:
я вже колись писав. якщо ікри небагато то заморожую поки назбирається порція. потім через друшлак "перетираю" щоб була ікра чиста без плівки, обдаю кипятком, добавляю на смак сіль трохи оцту. висипаю це все в марлю (марля в декілька шарів) зав язую і копчу в настільній коптільні гарячого копчення. головне недавать високої температури бо тоді і на вигляд і на смак буде як проварена. ікра має приємний і смак і аромат. в холодильнику дуже довго зберігається в скляній банці. дуже добрі бутерброди виходять. хто пробував їх всі були задоволені. а раз в поспіхах збирався з mamaiєм на рибалку, намазав пару перекусить , дак Саня щей питав чого так мало, мабуть теж сподобались. смачного. |
|
|
|
|
17.10.2010, 21:07
|
#474 | |
|
Реєстрація: 19.05.2006
Звідки Ви: Залупинск
Дописи: 2.118
Сказал(а) спасибо: 882
Поблагодарили 4.180 раз(а) в 795 сообщениях
|
Цитата:
|
|
|
|
|
18.10.2010, 08:31
|
#475 | |
|
|
Цитата:
Вапще любая икра - блюда на любителя... Я знаю людей каторыг дажы от дилекатесной красной тянед "в Ригу сьездедь".... Проста вазьми иё небальшую часть, пресоли павкусу, пусть чють полежыд... абволяй в муке и потжарь... Какда астынет, папробуеш и сам ришыж нада ано тибе иле нет.... [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
|
|
|
|
19.10.2010, 00:30
|
#476 | ||
|
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
|
Цитата:
Перекрутила печень сома на мясорубке, добавила этой самой икры, добавила лук, то да cе и пожарила оладушки... Очень даже ничего...печень добавляет хороший привкус Цитата:
Берешь филе сома(именно филе - я всегда снимаю шкуру), обычно берут хвост, я брал и спинку...режешь на такие куски, чтобы потом было удобно и главное красиво выглядело при подаче к пиву... Готовим маринад: 1кг соли, 200грамм сахара, 4 ст. ложки сухой горчицы, я добавляю еще щепотку дробленной гвоздики...все перемешиваешь. Берешь посуду и на дно насыпаешь слой маринада потом филе кусками и пересыпаешь опять маринадом...и так слоями пока не кончится мясо и маринад. Потом в холодильник на 3-4 дня... Вытягиваем посуду с балыком и ставим под проточную воду иногда перебирая и полоская руками балык... балык под проточной водой должен стоять столько часов сколько дней мариновалась рыба.... если 3 дня - значит 3 часа под проточной водой. Потом вялить...главное не на солнце...желательно на сквозняке... Летом обычно через 2 дня уже можно было пробовать.... |
||
|
|
|
19.10.2010, 14:24
|
#477 |
Реєстрація: 30.11.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 290
Сказал(а) спасибо: 202
Поблагодарили 347 раз(а) в 41 сообщениях
|
балык из лоба и сома
Мои родители уже более 15 лет делают балыки из рыбы (лоб, сом, угри и прочая экзотика)- основной заработок на толстолобах- самый востребованный продукт. Раньше ценился балык из крупного толстолоба от 20 кг. и более (кусками), но сейчас в основном пласты (четверть и половина филе) из рыб 3-7 кг.
Процесс изготовления имеет массу тонкостей и своих секретов. Конечный результат зависит от подбора сырья, правильной обработки и подготовки филе, качества воды и соли, породы древисины для копчения, температурных режимов копчения и просушки. Схематично всё выглядит так: - рыба режется на филе (половинки или червертинки) но рёбра оставляются; - потом филе вымачивается и моется в холодной воде; - солится солью (исключительно Артёмовской, ни в коем случае не с ёдом- будет горчить) и добавляется порция приправ (список в секрете); - ферментация в соли длится от нескольких часов до нескольких дней (зависит от размера кусков, температуры и желаемого посола). - во время засолки рыба мешается, периодически сливается вода и меняется на свежую; - рыба вымачивается в холодной воде, которую меняют от 3-х до 7-ми раз; - куски рыбы нанизываются на ЧИСТЫЕ нержавеюще крючки (иначе старая копоть потечёт и испортит вкус- будет горчить); - рыба вывешивается для просушки (в подвал или сушилку- всё зависит от температуры и влажности), и обязательно обдув в начале сушки, иначе есть риск испортить продукт; - далее копчение. (За 15 лет испрробовано несколько конструкций коптилок, но самая лучшая- бочка на 1м3, на дне которой электропечь). На дне коптилки расположена электропечь, на которую ставится ёмкость со стружкой плодовых деревьев (без коры). Сверху на поперечинах висят куски рыбы. Бочка накрыта несколькими слоями мешковины. А далее шаманство с температурой, влажностью и интенсивностью подачи дыма. - потом обязательное остывание на открытом пространстве. - для придания "товарного вида" куски рыбы мажутся смесью рафинированного подсолнечного масла и немножко жира из нижней части брюшек- тогда и пахнет и блестит аппетитно. Важно знать как хранить такую рыбу- её нужно заворачивать в несколько слоёв бумаги (можно рекарский пергамент), но ни в коем случае не держать в полиэтиленовых пакетах. Для перевозки можно даже заморозить (правда блеск пропадёт). В холодильнике такой балык лежит 2 недели, если у Вас хватит терпения. Особенности процесса: правильная разделка рыбы (применяются самодельные ножи и сила рук 120 кг. папы ); постоянный контроль температуры на всех стадиях процесса (от сырья до готового продукта); расчёт времени процессов, чтоб не было наслоений; контроль концентрации соли в продукте (только опыт); подготовка правильных опилок и щепы для копчения (без коры и гнили- иначе будет горчить); чистота и гигиена- здесь только дисциплина и человеческая культура. Ну, и конечно запах рыбы и копчения, присутствующий 24 часа в сутки, преследующий всегда и везде.Сам ем такой балык не очень часто (жил в таком запахе), но иногда под пиво...... Если кто-то будет ехать в Донецк на машине, пишите в личку, скажу где купить всегда свежий балычок от тёти Вали. Востаннє редагував ims2003: 19.10.2010 о 14:29. |
|
|
| 18 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
|
19.10.2010, 18:25
|
#478 | |
Реєстрація: 14.05.2006
Звідки Ви: Балаклея
Дописи: 1.337
Сказал(а) спасибо: 3.509
Поблагодарили 3.126 раз(а) в 515 сообщениях
|
Цитата:
Думаю, если обжарить её в яйце, да с лучком, то большой беды не будет.
Востаннє редагував Alexfast: 19.10.2010 о 18:34. |
|
|
|
|
19.10.2010, 18:56
|
#479 | |
|
Реєстрація: 19.05.2006
Звідки Ви: Залупинск
Дописи: 2.118
Сказал(а) спасибо: 882
Поблагодарили 4.180 раз(а) в 795 сообщениях
|
Цитата:
|
|
|
|
|
26.10.2010, 23:12
|
#480 | |
Реєстрація: 15.07.2010
Звідки Ви: Київ
Дописи: 378
Сказал(а) спасибо: 796
Поблагодарили 658 раз(а) в 116 сообщениях
|
Цитата:
|
|
|
|
| Пользователь сказал cпасибо: |
SERDIТЫЙ (26.10.2010)
|
|
|
|
«
Попередня тема
|
Наступна тема
»
Лінійний вигляд
|
|
Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 07:14.
