|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
09.06.2015, 21:31 | #1 |
Banned
|
Лучшая рыба это колбаса!
Ну чо, славяне, поколбасимся? В смысле поколбасим?)
Считаю, что тему домашней колбасы пора раскрыть Мне тут один добрый человек, просушив жабры, притаранил оленинки. Шашлык я делать не рискнул, а вот колбаааски Кароче 80% оленины, 20% несоленого свежего сала. Часть порезал мелко, треть через масорубку с салом. Соль и перец по вкусу. Кишка баранья, она тоньше. Часть сегодня пожарим на сковородке. Часть завтра на углях(кста, если кто не на работе, милости просим на остров Обетованный) и в коптилке. О результатах, доложу по результату Зы: Пожарили) амброзия) жаль фотки с этой вражей эплтехники напямуюагрузить низя ну може завтра кое кто с решетки фото выложит Востаннє редагував Индеец: 10.06.2015 о 00:44. |
3 користувачів подякували |
22.06.2015, 17:32 | #2 |
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
|
Я как то загорелась сделать дома куриные сардельки.
Значится так: кило куриных грудок грамм 100 сливочного масла (комнатной температуры) молоко высокой жирности или сливки - 50 мл 1 яйцо соль, перец по вкусу, щепотка мускатного ореха, 1 ложка кукурузного крахмала кишки (покупала свиные) Делала сразу 2 порции. Грудки дважды пропустила через мясорубку на самую мелкую решетку, потом добавила в него все остальные ингридиенты и погружным блендером перекалапоцала до однородной массы. Половину фарша оставила так как есть, во вторую - добавила нарезаный мелкими кубиками твердый сыр. Начиняла кишки при помощи специальной насадки для колбас. Сформировала сардельку, перекрутила кишку несколько раз, потом вторую сформировала - крутим уже в обратную сторону. Можно ниткой перевязать. Пробовала их и варить, и жарить на грилевой сковородке. Оба варианта - очень вкусные. Т.к. кишок было много (25 метров в упаковке), уже морочиться, так морочиться. По килограму говядины (лопатка) и свинины (задняя часть). Перекрутила на самой крупной решетке, добавила чуть чеснока, подавленого на чеснокодавке, соль, смесь перцев. Таким же макаром сформировала колбаски. Эти уже только жарила на грилевой сковородке. Дочка что от ассорти, что от куриных в восторге. А главное - я их делала сама и знала, что в них положено. На следующую ночёвку поморочусь, попробуем их еще на решетке пожарить. Тогда и фотки сделаю. |
11 користувачів подякували |
16.09.2015, 12:08 | #3 |
Реєстрація: 16.09.2015
Звідки Ви: Одесса
Дописи: 5
Дякував: 3
Подякували раз у одному повідомленні
|
А я вот уже лет 5 не могу купить путевой кровянки, такой, как едала у бабушки в деревне. Какую ни куплю - или прикопченая, или сала много (тоже что ли копченого, понять не могу!). Вопчем, буду благодарна за рецепты кровянки, мож дома осилю такое сделать!
Я делала как-то сардельки из курицы, но брала бедрышки, а не филе, и без сливочного масла, но все равно суховато вышло... Надо попробовать по вашему рецепту, Лилия! |
Пользователь сказал cпасибо: |
Руслан (17.09.2015)
|
16.09.2015, 13:47 | #4 | |
Реєстрація: 03.03.2006
Звідки Ви: Киев, Лесной,пенсионер.
Дописи: 1.779
Дякував: 556
Дякували 2.411 раз(и) в 345 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
mabilochka (21.10.2015)
|
19.09.2015, 17:07 | #5 | |
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
|
Цитата:
Главное - правильно подготовить кишки. Для кровянки мама берет толстые кишки, тщательно их вымывает в нескольких водах, потом на полчасика замачивает в воде с небольшим добавлением марганцовки. Внутренее сало на кишках оставляет. Еще раз повторю - надо очень тщательно кишки вымыть! Воды не жалеть!!! Отвариваем гречку, количество её зависит от количества крови. Если положить много гречки, кровянка получится очень давкая. На сковородке поджарить мелко порезаный лук, сало (желательно с мясной прорезью) порезать мелкими кубиками, малость прижарить - не засушивать! Дальше смешиваем ингридиенты. Кровь, гречка, сало, поджареный лук. Соль, черный молотый. Мама обязательно добавляет в кровь немного водички или же молока. Пробуем на соль - не пересаливаем, помня, что кровь сама по себе малость соленоватая. Кишку завязываем ниткой с одного конца, крепко вяжем, чтобы не развязалась. Чашкой наливаем в кишку кровь, следим, чтобы наполнение было равномерным - кровь, сало, гречка. Наливаем кишку на 2/3. Это важно. Завязываем второй конец кишки. Наполняем все кишки, складываем в миску. Пока это делается - в большой кастрюле закипятить воду. Как начнет кипеть - уменьшаем огонь, чтобы не было бурления. Осторожно опускаем в воду наполненные кишки, таким способом их обваривая, переворачиваем очень осторожно, чтобы не полопали. Обваренные кишки складываем в казан, бросаем туда лаврушку, перец горошком. Мама это всё добро заливает бульоном, в котором до этого варились части головы на салтисон. И тушим на медленном огне. Естественно, бульона от варки салтисона может не оказаться, в таком случае я бы посоветовала сварить бульон с косточек, лучше всего хребтовых. Бульон должен быть насыщеным. Вода для вкусной кровянки не подойдет. Пробовали с мамой и запекать обваренные кишки. Понравилось меньше, чем тушить. При тушении кровянка получается сочная. Главное, при окончании тушения не оставлять её в бульоне, а сложить в подходящую емкость. Востаннє редагував Лилия: 19.09.2015 о 20:18. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Вьюнок (21.09.2015)
|
20.09.2015, 14:23 | #6 |
Реєстрація: 16.09.2015
Звідки Ви: Одесса
Дописи: 5
Дякував: 3
Подякували раз у одному повідомленні
|
Лилия, спасибо! Законспектировала!
А каким по густоте должен быть наполнитель. Ну вот, когда смешали кровь с кашей и салом? Жижа совсем? И как добиться, чтоб твердые кусочки не скапливались с одной стороны кишки? Пойду на рынок в образе упыря, свежую кровушку искать |
20.09.2015, 20:16 | #7 |
Реєстрація: 22.12.2011
Звідки Ви: с.П.Борщаговка
Дописи: 78
Дякував: 2.208
Дякували 1.959 раз(и) в 52 повідомленнях
|
кровянка
После того как кровянку обварили ее нужно ёще и обжарить на сковородке, чтобы придать румяный вид и при тушении в чугунок не лишним будет положить пару кусков жирной подчерьовины. Жена никогда в кровянку не добавляет воду , а только молоко. Процесс приготовления длительный но оно того стоит. Буду рад если Вам это поможет.
|
21.09.2015, 17:09 | #8 | ||
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
|
Цитата:
Очень жидким наполнитель быть не должен. Цитата:
П. С. По поводу обжарки ничего не имею против. Просто каждый делает на свой вкус |
||
Пользователь сказал cпасибо: |
Вьюнок (21.09.2015)
|
21.09.2015, 21:23 | #9 |
о кровянке
Раз такое бурное обсуждение , я тоже поучаствую.
1. Уже несколько лет делаю колбасу в тонких кишках, как для домашней колбасы, уже продаются чищеные и готовые. На вкусе никак не отражается, разве что нет привычного запаха от толстых кишек( их хоть неделю вымачивай в уксусе с солью и содой, всё равно не помогает) 2. Обязательно в колбасу молоко, а ещё лучше сливки пожирней ( половину от кол.ва крови) 3. Обжареного лука и сала не жалеть ( это как маслом кашу) Вот разве что с отварной гречкой можно сэкономить. 4. Я её вообще не варю. Сразу в духовку сначала на 150гр., потом на 200. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Вьюнок (21.09.2015)
|
21.09.2015, 23:23 | #10 |
Реєстрація: 16.09.2015
Звідки Ви: Одесса
Дописи: 5
Дякував: 3
Подякували раз у одному повідомленні
|
Ну так! Чем больше мастеров поделится секретами, тем вкуснее будет у меня колбаска! Так, что спасибо за науку!
Я тоже на магазинные кишки замахиваюсь, потому, что домашних просто негде взять (мож и к лучшему ). А у вас наполнитель тоже скорее жидкий, чем вязкий? Кровушка с молоком, в смысле |
22.09.2015, 21:05 | #11 |
24.09.2015, 12:44 | #12 |
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
|
Витусик, у меня вопрос для общего развития
Вы пишете, что сразу в духовку и запекаете. Не лопается? Ведь предварительно обваривают именно для того, чтобы кровь "схватилась". Это типа как домашнюю колбаску накалывают иголкой, чтобы не полопалась при запекании. Но тут то не наколешь По поводу вымывания кишек я бы не была столь категорична. Но не спорю - это навыки нарабатываются годами. Не знающему тонкостей лучше покупать готовые. Я когда разделывала своего первого кабанчика, думала, что поседею. А сейчас ничего - разделаю на правильные запчасти кого угодно Так что надо не бояться пробовать. "И опыт - сын ошибок трудных..." (с) |
25.09.2015, 12:54 | #13 |
Если сначала на маленькой температуре, то кровь потихоньку сворачивается, почти как варится , и никогда не лопается, главное не сильно забивать кишки.
Я раньше их тоже и вымачивала, и скоблила, и шкрябала,и по десять раз промывала, но это всё занимает очень много времени, а поле того как в продаже стали появляться готовые чищеные кишки, не вижу смысла с ними заморачиваться вообще. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Лилия (28.09.2015)
|
28.09.2015, 17:10 | #14 | |
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
|
Цитата:
Каждый выбирает так, как ему удобно. Здесь, в городе, я бы тоже не стала покупать нечищеные кишки, прежде всего из-за определенной боязливости в приобретении субпродуктов. И при надобности покупаю кишки чищеные и посоленные, в пакетиках, предпочитаю львовского мясокомбината. Ну а когда родители колют кабанчика - так там сам Бог велел малость повозиться. К слову, ни мамина, ни бабушкина кровянка никогда не "отдавала" ненужным кишковым душком. Я не хвастаюсь, просто факт. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
витусик (29.09.2015)
|
08.10.2015, 18:51 | #15 |
Реєстрація: 13.04.2006
Звідки Ви: Бровары
Дописи: 246
Дякував: 65
Дякували 39 раз(и) в 25 повідомленнях
|
Добрый день.
А не подскажете, в каких магазинах покупаете кишки? В новусе не видел, в мегамаркете только их собственного изготовления (не слишком доверяю). Где еще поискать? В разумном отдалении есть еще ашан и METRO. Спасибо |
11.10.2015, 12:26 | #17 |
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
|
Shiva, в Ашане встречала, но не часто.
Я беру в Форе. Опять же, вопрос не в названии конкретного супермаркета, а скорее, в наличии оного продукта в том или ином отделении определенной сети магазинов. Для наглядности. Живу в Вишнёвом, там Фор - как собак нерезаных - Фора на Форе стоит и Форой погоняет. Но вот чищеные кишки встречала лишь в одном отделении - на Святошинской. |
Пользователь сказал cпасибо: |
Shiva (11.10.2015)
|
11.10.2015, 23:20 | #18 | |
Реєстрація: 13.04.2006
Звідки Ви: Бровары
Дописи: 246
Дякував: 65
Дякували 39 раз(и) в 25 повідомленнях
|
Спасибо.
Я гением мерчандайзеров фоззи-груп сполна насладился позавчера. В одном из броварских магазинов фора были в продаже свиные кишки из львовской области (около 20 грн за 10 м., марта 2015 производства), в другом не было, и там о них никогда не слышали. В сильпо на лесном были свиные кишки в коробочке производства запорожской фирмы около 40 грн за 12 м., и тоже мартовские. В итоге купил в ашане на черниговской той же запорожской конторы, но бараньи. И, слава небу, августовские. Около 70 грн за 12 м. Свиные тоже были, около 40 грн. Первый опыт в целом удался. Теперь дело за нюансами и изысками. Спасибо всем поделившимся знаниями Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Лилия (12.10.2015)
|
12.10.2015, 18:30 | #19 |
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
|
Shiva, срок годности почищенных и засоленных кишек, которые хранятся при температуре от 0 до +4, - 12 месяцев.
При температуре до + 25 засоленные кишки можно хранить до 8 месяцев. Хотя лично я бы не рискнула. ИМХО. Если кишки заморозили, то повторно их не рекомендуют морозить - теряется эластичность и при начинке могут порваться. |
Пользователь сказал cпасибо: |
Shiva (14.10.2015)
|
|
|
|