Цитата:
Допис від Nes
Я делаю из магазинного. Но беру только поздней осенью, перед ледоставом. Естественно, что он нагуляный жирком и даже попадается с икрой. Покупаю в основном в "Дарах Моря" или у промысловыков на рыбалке. Размер крупнячий кило-полтора. Засаливаю в пластиковых овальных вёдрах. Обильно просыпаю солью (не жалею), в жабры тоже, не потрошу даже такой размер; добавляю лаврушку, душистый перец, чуток сахара. Обязательно ставлю гнет. Солится такой размер пять-семь суток. Потом вымачиваю пять-семь часов, при этом меняю воду до 20-ти раз (имитация проточной воды). Даю стечь на снегу, газете или травке. Развешиваю на крючках за верхнюю губу головой вверх. Но не уверен,что правильно, может надо и хвостом вверх. Под крюки, в натянутой веревке, делаю петли через 10-20см, чтобы рыбы не соприкасались. Вялю под навесом шириной около метра на открытом воздухе. Получается, что вывешиваю в начале декабря и дозревает она аж в марте. В этом сезоне вешал под новый год так только поспела. Спинка становится твёрдой, рыбка на солнце просвещается, отрываем плавник и проверяем готовность на вкус. Понятно, что рыба успевает выморозится, убивается любая возможная бактерия, косточка в спинке истлевает полностью, нету никаких мух. Вялится она на ветерке, защищенная от прямого солнца и других "ускорителей" как хамон - естественным путем. Получается вкусной. Но и съесть ее надо вовремя, потому, как с весенним теплом пересохнет
|
Ну до осени далеко, а рыбка с пивом летом хорошо идет
В Сильпо сейчас красивые попадаються 1,5 до 2 кг.
Меня супруг за такое время сушки «съест вместо рыбки»
Вопросов столько, потому что, сотрудника рыбка с "опытом", в реанимацию после таранки забрали, страшно 
Просмотрела последние ответы, возникли вопросы:
Пс. Любим не сильно сухую и не пересоленную (Более живую).
Как сейчас сушить в квартире, на балконе??? Мух вроде бы нет, или они появиться на запах?
J Марлей накрывать, или есть более продвинутые методы?
Если не на балконе, то где? Запашок в квартире? (Сотрудник помню в холодильнике досушивал, но у него помельче рыбка была)
Сколько таким методом (балконным) сушить?????? (неделю, две, три)
Предварительно промораживать обязательно, правильно поняла? Или соль свое дело сделает?
5-7 суток засолки, для сушки на балконе, нормально.
Есть точный рецепт? К примеру - 1кг. Крупной рыбы 1кг соли, 2ч.л сахара