Цитата:
Допис від ua-serg
может кто знает, надо варить печеревку перед горячим копчение (многие пишут, что это обязательно) или как мне дали рецепт просто замочить на сутки в соляном растворе? кто то сам делал? а то в инете все пишут по разному
заранее спасибо
|
Варить подчеревину перед горячим копчением не обязательно, поскольку этот продукт не длительного хранения. Закоптил, охладил и за пару-тройку дней скушал. А вот для холодного - приварить обязательно, предварительно выдержав в маринаде на свой вкус. Для горячего тоже нужно выдержать в маринаде не менее суток. И еще, в обоих случаях неплохо было бы добавить в маринад пищевую селитру - придает мясу приятный розовый цвет и пикантный привкус.