Да сами же все написали. Логика верная - датчик затем Аналогово-Цифровой-Преобразователь в формат NMEA2000 , а затем калибруете в картплотере.
Я не Паша, но отвечу - секретов нет, достаточно гугля и некоторых знаний, или некоторой суммы на хобби. Спаять Вам схемку преобразователя - цена Вас не устроит, тк это ручная работа, а китайцы давным давно массово клепают подобные схемы, Али и Гугл в помощь. NMEA2000 -это стандарт, ищите АЦП или конвертер аналогового сигнала. И реально будет интересно если поделитесь опытом и потом сравните цену Ваших изысканий с готовым решением
