Цитата:
Допис від megadzilla
брусок - для заточки ... мусат - для правки, как во время работы с ножом, так и после заточки бруском
|
немного уточню: формируют режущую кромку задавая нужный угол именно бруском (под бруском будем подразумевать натуральные и искуственные камни, включая алмазы), также ими можно править (восстановить остроту, не меняя угла заточки).
Что касается мусата (наверняка речь идет о металлическом, поскольку керамический, тотже брусок по своей природе), то ими именно правят, причем сделаны они для быстрого восстановления остроты РК ножей из мягких сталей: обвалочных, кухонных, филейных и т.п. Они не требуют навыков, как бруски и быстро востанавливают остроту, что хорошо для профессионалов, которые режут целый день. Также мусаты не боятся загрязнения (засаливания) за ними легче ухаживать... но мусат ИМХО это некий компромис, между удобством и качеством.
Я например не пользуюсь металлическими мусатами, и уж тем более не стал бы доводить остроту мусатом после бруска.