Классическое блюдо из судака, которое я готовлю для своей семьи, особенно детворе нравится соус, которым поливаются кусочки рыбы.
По опыту, лучше всего так готовить не очень крупного судака до 2 кг - так быстрей и пропекается равномерней.
Чистим судака, поторошим, отрезаем голову и хвост, чтобы оставшаяся тушка была чуть меньше длинны деко на котором будем готовить.
Тушку натираю приправами для рыбы и солью. Раньше очень любил приправу КОТАНИ для морской рыбы, но теперь нашёл лучше- на ярмарке сборная приправа для рыбы и ухи (состав пока не весь расшифровал). Тушку заворачиваю в пищевую плёнку и оставляю на пару часов в прохладном месте (но не в холодильнике).
Перед готовкой режу лук кольцами и слегка поливаю его соком лимона, морковь режу вдоль на 4-6 палочек, если есть зелень петрушки-укропа, нарезаем.
На деко ложим фольгу, но так, чтобы остался запас для подворачивания с одной стороны, с рулона пока не отрываем. мажем место, где будет лежать рыба рафинированным маслом. Выкладываем "подушку" из лука и морковки, на неё ложим нашу тушку, а в неё также лук, зелень и морковку. Сверху накладываем кусочки сливочного масла, желательно из морозилки (чтобы не сразу стекло).
Отматываем фольгу несколько больше, чем длинна деко, и заворачиваем края герметично со всех сторон. Когда останется завернуть последние несколько см. - заливаем в получившуюся "коробочку" около 50 мл. воды или белого вина (не мускат, а чего-то нейтрального). Важно не прорвать фольгу и не проколоть колючками, чтобы не вытек сок! Также нужно сделать "коробочку" просторной, чтобы фольга не прилипла к рыбе.
Ставим деко в духовку сначала минут 10 на 300 градусов, потом ещё пол-часа на 150 градусов.
Тем временем варим длинный рис (можно с морковкой, поджаренным лучком и чесночком).
Вынимаем "коробочку" в 4 руки (так надёжней и приятней), и кладём в блюдо для рыбы. Ножницами срезаем лишнюю фольгу и подаём к столу.
Если всё правильно приготовлено, то мясо легко отделяется от кости целыми филеями, хребет и рёбра вынимаются целиком (как на фото), а глаза трапезничающих горят от удовольствия.
Отделяем кусочек филе, кладём в тарелку и поливаем соком-соусом, собравшимся на дне. Губы слипаются как от клея
Так-же можно готовить это блюдо на природе, но желательно использовать толстую фольгу, но я такую уже давно не могу купить....
ЗЫ. После поста Саши о помидорах с рыбой, соглашусь, что иногда и я добавляю помидоры в описанное блюдо (даже на одной фотке видно), бывает и перчик сладкий (по Бесарабски выходит), но чаще всего как есть: лук, морковка, масло и зелень.
СМАЧНОГО!