Не знаю кто как делает ... Относительно удаления кишкомотины и ливера с рыбы перед засолом ... Если не удалять внутренности то, мне как бы рыб вяленый потом вкуснее ... Как бы сочнее за счет того жира что при внутренностях остался и потом к мясу "перешел" ... Но трудности с тем чтобы при засолке, особенно "сухим" способом, не перестараться с грузом
и не раздавить желчный пузырь ... И проблема с тем, чего рыб накушался перед тем как попасться рыболову ... Весенний рыб поэтому в засолке хорош, что он пока травы не накушался и в меру упитанный перед нерестом ... И, как показало время и пробы, ежели солить рыбу в рассоле, то она, по моему вкусу вкуснее потом ... Но "сухой" посол проще в применениии ...
Потом, даже при сухом посоле рыбу "солю" смесью соли и сахара + в баночке смесь перемолотых в порошок гвоздики, перчика душистого ... Мне нравится
Может и отступление от канонов, но ... Ну нравится и все
