Больную рыбу есть можно, но на вкус как фанера сдобренная клеем БФ. Для особых гурманов можно порекомендовать вырезать язвы и отдельно обжаривать их в большом количестве масла до хрустящей корочки
Кстати, перед ледоставом ловились щуки с зажившими язвами.