Цитата:
|
Если рыбу перед закладкой в коптилку хорошо промокнуть салфеткой, что бы она была практически сухой и исключить вытекание жира при копчении, прилипать не будет. Для того что бы жир не вытекал ту рыбу, что коптите с головой нужно разделывать через спину и укладывать в коптилку разрезаной стороной вверх, а ту что без головы (окунь, судак) при укладке нужно немножко сжать со спины и живота, что бы внутри вроде "мешочка" получилось. Попробуйте, с жирком внутри рыбка еще вкуснее получается
|
Меня несколько лет назад черкасские гуру рыбу коптить учили
, я с тех пор так и копчу, а именно. При разделке делается надрез "на горле" и через него вытягиваю с рыбы жабры с кишками, т.е. пузо не вспарываю. Потом, как обычно, солю. После засолки промакиваю сухой тряпкой или салфеткой и рыбу ложу в коптилку пузом кверху, одна к другой. При этом, даже в небольшую коптилку помещается дх рыбы, ну а вглавное - при копчении у рыбы в животике образуется сок, который в процессе копчения пропитывает спинку. Рыба получается не сухая, а довольно сочная и вкусная.
