Цитата:
Допис від A
Друзи, надеюсь что скоро стану обладателем коптилки.. По рыбе понятно, а вот с мясом (ребрами) что-то надо шаманить перед копчением?
|
С вечера засолить мясо (подчеревку, ребра) на ночь (просто натереть солью и в холодильник).
Утром опилки в коптильню, мясо на решетку, коптилку на огонь (сильный) на 5 - 7 минут (должен пойти конкретный дым).
Снять с огня коптилку, НЕ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ (!!!) и вынести на балкон на 3 - 4 часа (крышку не трогать!!!). По прошествии указанного времени открыть крышку и достать мясо.
Положить мясо в кастрюлю в воду чуть не доведенную до кипения (около 90 градусов Цельсия) и варить в этой воде (не допуская кипения) 30 минут.
Достать мясо из воды, положить на тарелку и дать остыть. Потом в холодильник на несколько часов.
Вуаля!
Приятного аппетита!