|
мне думается, что главная функция брезента или мешковины - выпустить пар, который образуется из мокрой рыбы. По старым правилам рыбу прежде чем заложить в коптилку требовалось какое то время подержать на сквозняке (до суток), и рыба получалась не мокро-копченая. Использование брезента позволяет существенно сократить время предварительной просушки рыбы, т.к. лишняя влага в процессе копчения уйдет. Мочить мешковину нельзя, иначе пропадает смысл, она должна быть паропропускающей.
|