Цитата:
Допис від SlooD
когда-то на Петровке, как идти в сторону вещевого...сразу на остановке автобусной, возле метро, стоял такой колоритный рыбацюга...всё сети вязал  да тарань продавал...брал я у него по молодости пару хвостов...тарань была у него не плохая, да и выбор и цена были привлекательней чем у конкурентов...ну не важно...это я к чему...так вот тарань у него была толи с душком...толи нет...но какой то непонятный запах был такой интересный...я у него спросил рецепт как то...так вот он говорит, что когда солит рыбу - перекладывает ее свежими листьями вишни...
что думаете по этому поводу коллеги? практикует кто либо в процесе засола какие либо дополнительные овощно-фруктовые хитрости? 
а по поводу засола - я по классической схеме - на три дня в соль под гнет...потом на ночь или день вымакиваю - и сушим...результат - более чем приемлем ... 
тут вот на днях занялся ремонтом...балкон делал...получилось что больше недели балкон был открыт (ну без крыши/стеклопакета и т.п.)...и сушилась там рыбка...правда без внутренностей...я практикую два вида тарани...с кишкатурой и без 
так вот висела значит эта связка...и забыл...вернее замотался немного...потом кинулся...блин голова начала гнить...запашок пошел и т.п. растроился я...уже достал ведро для мусора...а потом решил отрезать голову посмотреть как там дальше процес пошел...в оконцовке такой вкусной безголовой тарани с душком у меня еще не было ))
так что казалось в банальной сушке тарани рецептов может быть больше чем у домовитой домохозяйки |
Я когда плотву сушу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляю в рассол перец-горошек и сушенные листья черной смородины (листиков 5-6 на 1 кг).. и Обязательно - чтоб она пропиталась в рассоле - то есть балы покрыта водой ...
При вялении хищника (окунь, щука - на судака рука не поднимается) - Обязательно выпотрошить, внутрь каждой приличной тушки кладу обрывок орехового листа - цвет тогда золотой. и вялить надо только в тени на ветру (или сквозняке).
Жереха делаю так - пластую по спине, соль, чуть перца, чуть лимона, чуть каняка.. ночь в это штуке - утречком на сквознячок, предварительно порезав на полоски - к вечеру - АФИГЕТЬ!!!
)
Мож кому згодится!!