[Jaga]

Турецький борщ.
І не кажіть мені що такого не існує. У мене існує.
Національна кухня - це не якісь там певні страви, а більше набір способів використання тих чи інших продуктів, типу обробки та методів приготування, притаманних тому чи іншому народу. От і мені захотілось зробити щось звичне нам, але в турецькому стилі.
Інгредієнти цілком підійдуть як мусульманам, так і православним іудеям, а якщо доповнити це все діло чаркою - то і нашим атеїстам київського патріархату.
Необходімиє інгрідієнти:
Мнясо, телятина, реберна частина краще за все.
Нут - турецький горох.
Овочі - картопля, буряк, цибуля, морква, селера. капуста.
Ще овочі - часник, помідори та паприка червона, бажано тонкостінна.
Зелень петрушки - шо ж то за турецька страва без петрухи.
Олія, вершкове масло, сіль, цукор, лавруха, чорний перець, томатна паста. оцет або лимонний сік.
Пательня, велика каструля, ложки-ножі, черпаки та дошки.
В принципі приготування все логічне і схоже на наш звичайний борщ.
На ніч промити за замочити у холодній воді нут.
Наступного дня у великій каструлю закласти телячу ребрину, одну цибулину, шматок моркви та селеру. Це все буде бульйон. Варити на невеликому вогні години півтори, знімаючи піну. Окремо зварити замочений та розбухший нут. Там теж буде піна, її теж збирати. Не бійтесь зварити багато гороху - не пропаде.
Ну а далі - все звично. Ріжемо ще цибулю і тремо шмат моркви та все це на пательню. Туди олії і вершкового масла. Як підсмажиться - закидуємо тертого буряка. Доливаємо води і тушкуємо. Довго, поки все не стане м'яким. Закидуємо томатну пасту, трохи підсмажуємо її, опісля - сіль, цукор та кислоту - оцет або лимонний сік. Вирівнюємо все по смаку. Саме ця заправка і формує головний смак борщу, і вона повинна вам подобатись по всім складовим. З бульйону виловити виварене коріння та цибулю, мнясо дістати і нарізати невеликими шматочками. У більйон закинути мілко порізану капусту, а через хвилин 10 - так само подрібнену картоплю, горошини перцю та лавровий лист. В мене капуста стара, вариться довго, а картопля навпаки - швидко. Чому мілко порізав - ну, у турецьких чорбах все невеличке. Поки вариться все те, нарізаємо червону свіжу паприку та помідору, дрібнимо часник, та петрушку. Як провариться картопля та капуста - закидуйте до неї нут, і прямо з водою, в якій він варився, порізане мнясо, бурякову заправку, та проваріть 5 хвилин. Соліть на смак та перчить. І під кінець все це заправте часником, солодким перцем та помідорами. І як вимкнете вогонь - багато петрушки.
Подавати все це щастя з смачним простим хлібом. Добре заправити запашною оливою, йогуртом та вичавити лимона.
Нут дає такий тонкий горіховий присмак та солодкість, що чудово поєднується з ароматами свіжих помідорів, перцю та духмяністю петрушки.