[Шебутной]

Дорогі друзі, шоб вам хорошо жилось.

Ось нема чого робити, рішив тут запіліть пару мислєй. На диких валнах ентузіазму і ще якоїсь хвороби.

Паперше. Написано буде багато, ращітано на терплячих людей. Якщо хтось має уразливу нервову систему, або проблеми з часом чи воспріятієм, або не любить готувати і балувати себе і друзів на риболовлі - закриваєм хворум, весело запарюєм мівіну и таінственно смотрім на закат.

Усі інші – вєлкам, як кажуть у нас на галичині.

Ітак, введення.

Не знаю ні одну холеру, яка б не любила на природі натріскатися тушонки шоб аж з носа лізло.
Не бачив ні одного зравомислящого хлопака, щоб не любив борщ (хворих на півбашки і згадувати не хочеться).

От я собі і подумав, що я хочу борщу на риболовлі і не побачив ні одного шлахбаума.
Будь-який ірод каже «нахіра такоє мутіть», а після того як звариш борщу, то лізе на стіл з дурними питаннями «А он с мясом?» і поки лізе вже наліває 50 грамів і клацає зубами на хліб із салом. Тому думаю, шо може комусь ідея буде у пригоді.

Ще одне. Це не буде домашній борщ, «правильний», з кісточкою і толковою рецептурою, правильними термінами роздільного приготування і все таке інше. Але це буде доволі смачне борщидло і головне – він буде ШВИДКИЙ, бо хто хоче варити борщ, коли усі ловлять рибу??? І трохи схоже на борщ зі столової СРСР. Там два види було. Перший вид – борщ красний смачний і другий вид – борщ красний гидкий.

От ми будемо робити смачний. І повірте, коли холодно весною чи восени, на берег вертаєшь, забацав котєлок такої юшки і тріскаєшь із задоволенням гарячєє. І палєзно, і смачно, і гріє. Короче сам тут придумай нахіра тобі борщ варити у лісі, нахіра я тут карячуся!
Ітак, швидкий борщ на природі.
Для борщу нам буде треба: тушонка і заправка для борщу.
Почали.

Рецепт перший. Тушонка під капронку.

Зразу скажу, шо не треба потім лупити беньки тіпа «я думал, что тут будет что-то новенькое», нічого нового, все відомо і до мене. Якщо вмієшь робити швидко смачну тушонку, то закривай тут, читай далі.

Ітак, тушонка малого срока храненія. Підходить до будь яких вилазок на природу і має тільки один недолік. Банка скляна. Хоча і це можна порішати.

Для того щоб швидко приготувати тушонку нам треба помощнік. А саме, мультиварка. Не простая, а з функциєю скороварки. От ми і наскороваримо.

Ітак, треба (блін, ща слюною вдавлюся, я їм тушонку тілько таку, ніколи не купую ті неголені хвости що вони у жестянках продають).

а) Скороварка – 1 штук.
б) М’ясо. Будь-яке.

Важливі моменти. Якщо то говядіна чи парасятіна, то не беріть з кісткою. Трощити зубами кістки не самий аргазм у житті. А то я такє бачив. Якась холєра як обломиться виймати кістку і думає собі що потім вийме, а туди дрібних кісток нападає. Короче, якщо не знаєшь шо до чого, то спитай у баби (любої домашньої баби, яка вміє варити холодець). Вона роскаже і підтвердить, що той хто не процідить холодець – той хуже басурманіна. Далі.

Нормальні українці на тушонку беруть свиню (не реклама). То смачно, дешево, практично.

Якщо хтось любить дуже жирне і інфаркти мікарда, то берем лопатку и трохи ребер (ошийок) і сало. Якщо жити хочешь довше, то берем задню часть (якийсь дібіл придумав назву НЕЖИРНА СВИНИНА) и сала ну дуже трішки.

Жирна тушонка то лопатка 60%, ребра (без кісток!) або ошийок – 20% від ваги і 20% сала. Нежирна тушонка має сала не більше 10%, а можно навіть без сала.

Ой. Шось я таке лихе пряду. Сала трохи надо. Чисто хоть для очисткі совісті. Шматочок національно-патриотичного продукта. Чисто для сознанія що всьо зроблено правильно.

Далі. Пропорції. 1 кг закладки м'ясо-сало це равно дві банки на півлітра. З цього маємо легку математичну вправу для школьніков пенсійного віку на умноженіє. Наприклад, тобі треба шість банок тушонки. Значить це треба 3 кіла ісходного продукту (це для тих хто зовсім не кумєкає). Я зазвичай роблю шість-вісім банок. І ще раз! Кістки РЕТЕЛЬНО видаляємо, особливо ті, що дрібні з під сокири!
в) До цього додаєм на кожну півлітровку: Одну лавруху; перець чорний горошком – 5-7 горошинок; Перець горошком духмяний – 2-3 горошини; Чайна ложка солі трохи з верхом. Це основне. За смаком можете туди напхати ще якоїсь трави (не тої трави, халєра!!), за смаком. Тіпа, каррі, чи орігано. Короче, шо хочь. Я іноді можу добавити трохи зерняток кінзи. А ще можна додати у банку одну без горки чайну ложку цукру. Чи трохи меньше.

Далі. Берем шмат сала і дивимся на шкіру. Якщо вона жорстка як підошва кирзача, то ти балбєс і не вмієш вибирати сала. А той хто таке сало робить ваще ірод проклятий. Бо шкіра должна буть м’яка, обсмалена і в ідєалі пахнити смоленим приємно! От її зрізуємо не заподліцо зі шматком, а с упрєждєнієм, шоб на шкірі трохи сала було. Пофігачить ножем ту шкіру на будь-які шматки, на маленький вогонь на сковорідку, топити, потім туди цибулі трохи півкільцями і довести до бурого кольору. То будуть тобі аглаєду шкварки. Навариш картоплі, заправиш тіми шкварками, візьмеш котлєту якусь, піісят грам, огурчик сольоний або помідорку і будешь тут на хворумі всім росказувать шо твоя жизнь прєкрасна. Пойняв?

Отак. Значить сало, шо осталось на тушонку, ріжем дуже маленькими кубіками. М'ясо ріжем кубіками побільше. Тут від твоєї пачки залежить. Ріжешь такими кубіками, шоб у пачку твою спокійно влізав один-два шматки и було комфортно пережовувати. В мене це десь шматочок як чверть (може трохи більше) за сірникову коробку. Отак.

Значить у мультіварку пхаем першим слоєм сало. Половину солі и приправ, зверху м'ясо, залишки солі і приправ. Нічого не мішаєм! Отак слоями нехай буде. ВОДУ НЕ ДОДАЄМ, не слухай ідіотів!

Закриваєм кришку як треба, ставимо режим в кого який. В мене Тушеніе-М'ясо- і тєкстуру виставляю саму м’яку шо є. Нажимаєм старт. В мене готується здається годину.

Поки воно готується підготували тару під смакоту нашу долгожданную.

Банки помили, вдали окропом (можна як на закрутку прокалювати у духовці), капронові кришки вдали кропом. Нічого більше не треба, тушонка довго стояти не буде. По-перше рецепт такий, по-друге, вічно найдеться якась халєра з нормальним таким хавальніком, вона як бачить ту тушонку, то як бульдог слюні літять. Короче, це тей ще цирковий номер. Короче, шість банок тушонки довго не стоять, закон.

Доречі, якщо хто знає рецепт тушонки для довгого зберігання, напрімєр, до півроку без холодильника у кладовці, то чірканіть ссилку у лічку чи шось такє. Іногда є натхнення зробити багато, а іноді оті байдарочніки причепляться як банний лист до сраки «зроби 30 банок тушонки, ну зроби, друзі просять». Халера! Короче, буду вдячний за рецепт.

Так. Мультіварка пропікала, берем акуратно і рівномірно розподіляєм тушоночьку по банках. Треба її трохи буде чірпачком розбити там, вона як готується вся зліплась. Розбиваем, перемішуєм, тусуєм у банки, ОБЕРЕЖНО гаряче!! І ставим охолоджуватись при комнатній температурі. Зверху кришечками накриваєм від пилу. І чиєїсь слини. Не закриваєм, а НАКРИВАЄМ.

Коли схолоне так, що можна буде у руки банку взять, то можно прискорити процес. Закрити вже кришкою і поставити на балкон, якщо там холодніше. У холодільніка тепле і тем більш гараче не ставь, бо дружина тобі таку тушонку дасть, шо ти не будешь радий шо взагалі не вегетаріанець.
Все, тушонка готова. Як я і казав, нема нічого нового.
Не треба рєзко її жерти, терпи блін. Ще заправку готовити.
Ітак…
Глава друга. Заправка для борщу.

Глава друга. Заправка для борщу.

Деякі йолопи придумали готувати заправку людям у пакєтіках. Мол, купуй братан, вещь дешева і удобная. Вони не хочуть, шоб ти нормальне їв. Вони хочуть натовкти якось дірьма і задорого продавати людям. То ідуть вони нахір! Хірня ті пакєтікі. Все робимо самі!
Напишу тобі рецепт як його читав я. Одразу напишу як я на цей рік заготовку робив. Все подробно, ніяка холера не скаже, шо брешу.

Ітак. Для заправки за рецептом нам потрібно. Цитую.

свекла - 3 кг; морковь, лук репчатый, перец сладкий, томаты - по 1 кг.
Сахар стакан (180 г); 3 ст.л. Соли = 90 г (ДУМАЮ МАЛО)
1 стакан олии = 200 мл. Уксуса 9% - 125 мл.
Выход: около 12 банок по 0,5 л

Так, деякі важливі моменти. Всі розрахунки це ЧИСТА вага вже помитих та почищених овочів.

Не треба бути жлобом і треба використовувати тільки гарні продукти. Олія повинна буди духмяна, не бери тієї прозорої гидоти, не будь дурним. Звичайна запашна олія! Оцет берем не той шо вони пишуть «Одержаний з кислоти». То гімно нехай самі п’ють! Оцет берем тільки натуральний, отриманий з натурального броженія. Він дорогий, десь трохи більше 20 гривень за півлітра. Але він правильний і смачний.

Буряк берем червоний. Він зветься «столовий». Ще є з білими такими кільцями. Зветься «борщевой». Його не треба, він не дасть червоного кольору. Буряк бажано брати солодкий. І тут є один інтєрєсний момент.

Всяка холєрна нежить на базарах продає буряк і каже, що солодкий. Вся! Жодного разу не було, щоб на питання - Буряк солодкий? Сказали - гімно, паря, іди там купи, в меня дірьмо не буряк. Ніразу такого не було, отвічаю!

Вірити не треба. Борони тебе Ісус і Дєва Марія повірити комусь на базарі з тих, кого ти не знаєш лічно! Мораль проста як п’ять копійок - Хто дійсно знає свій товар, той дасть спробувати.

Не треба блін тут соромитися! Кажешь, дай я буду пробувать! ! Якщо не дає пробувать – іде нахір зі своїими буряками! Нехай розрізає буряка на дві частини, знутря відколупав трохи і попробував! Якщо смачний, то ти того розрізаного буряка і купуй, дома помиєшь, нормальний буряк.

Бо приїдуть сюди іроди облєзлиє, понавозять гімна якогось и думають шо будуть продавать за дурні гроші, а у Києві дурні ті горожанє, вони все куплять все з’їдять! Гімна їм! Пробуєм! Отак можна найти дійсно смачний буряк. Отвічяю, сам так роблю всігда, крім тих випадків, коли я знаю продавця і мене точно не надурять.

По продуктах усьо. Мені ж не треба писати, що все інше повинно буди нормальної якості, не гниле, не червиве, да? Сам дотумкаєш?

Далі пишу як робив саме я, виходячи з настрою, своїх поглядів на життя і маленького досвіду біля плити.

Копірую:
«итак, делал немного иначе, чем в рецепте, всего брал нетто и плюс 10 процентов (мало ли что). луковицу делать в комбайне, или еще лучше - кубиками. Морковь, томаты и буряк на крупной терке комбайна, перец вручную соломой. Брал, в граммах: лук - 1112; морковь 1030; томаты 1077; Буряк 3220, паприка 1124, соль 100, сахар 200, уксус 135 мл
вышло: 8 по 0,5 л, две по 0,5 высокие на винте, одна 0,6 и одна 0,8 л. плюс, грамм 300 в холодильник на ближайший борщ. Попробовал варево. Вкусное. отак.»

Отакі я робив нотатки.

Далі саме приготування:

Все що маєм з овочей ретельно миєм и добре чистим. Добре чистим, блін, а не як курка лапою! Бо це ж люди потім їсти будуть! Ріжем все як я вище писав. Один момент – буряк одразу перемішуєм з оцтом. Отак в окремому посуду і вимишуємо, шоб весь буряк оцтом перейшов. Ця кислота сбереже колір буряку.

Берем кастюляку нормальну таку. Або казан, як в мене. 15 литрів, люмінька, стінка не меньше 4 мм. Короче, нормальну посуду бери і не морочи голови! Блін, тільки не ємальовану, поклади ту холєру взад, бери люміній!

Казан на вогонь, у казан олію, зверху порізану цибулю, накриваємо кришкою и припускаємо. І дивись щоб не сгоріло блін! Припускаємо! Це так потроху обсмажуємо до такого собі ефекту, шоб цибуля стала прозора, нібито м’яка, але не була ще рум’яною геть! Так собі як варена. Ото вона і є припущена. Буде багато соку цибулі, не треба лякатися и випарювати теж не треба. Без паніки!
Припускаємо трохи і зверху моркву. Ну звісно блін порізану!

І припускаємо з морквою, періодично перемішуємо. Ще раз кажу – НЕ МОЖНА засмажити на золото. Трохи можна, але не до золотого!

Потім, коли припустили усе, додаєм туди помідори, зверху буряк, перець, цукор і сіль. Перемішати, довести до кипіння.

Отут момент. За рецептом казали тушкувати 25 хвилин. Я робив 45 хвилин. Ну не знаю чого. Здалося що 25 мало, бо закручував до весни.

Після цього розкласти по стерильних банках і закатати. Усе.

Блін, як я вже жалкую шо поліз усьо це писать сюди, вже я стомився, мене відпускає потроху, я не хочу вже ні борщу ні мяса.
Короче.
Блін.
Частина третя, борщ Паходний Швидкий.

Частина третя, борщ Паходний Швидкий.

Паходний, тому що таке подобіє борщу можна скалапуцати тільки у поході. Якщо таке калапуцати вдома, то …теж можна їсти, але треба мати совість і зварити борщ як треба, а не на скору руку.
А це на скору руку.

Ітак. Перше. Борщ можна варити цей з квасолею, або без.

Я розкажу як робити з нею. А як без неї сам вигадуй.

Квасолю треба замочити на 6-12 годин до того, як буде готовитися борщ. Зазвичай звечора береш півторачку ПЕТ, туди стакан квасолі промитої, і води з фильтра. Не с крана, з фільтра. Якщо є запасна почька – хірачь с крана, мені пофігу.
Поставив у холодильник, нехай собі набухає. Поки ти зібрав речі, поки склався, поки доїхав до бази – вже ранок. Воду треба поміняти і знову у холодильник. Як в обід вже будеш варити борщ – квасоля набухла нормально і швидко звариться. Борщ Паходний Швидкий вариться 30-40 хвилин.

Берем казан. В нас зазвичай на 8 літрів.

Туди гарної води 4 літра і на вогонь. З квасолі злити воду і в казан, додаємо столову ложку олії (не питай нащо я і так вже заколібався тут строчити), кришку зверху, чекаєм поки закипить. Не впираєшь бєньки у телефон або інтернет, а готуєш борщ! Вся увага на процес. Доречі, якщо ти любиш щоб у борщі зверху плавала смажена цибуля, то її треба посмажити. Почисть цибулю, олія на сковороду, як зігріється туди кидай цибулю, на великому вогні і часто мішати. Сготується швидко. Але не протупаш момент і не спали цибулю на вугілля! Мішай часто, як блендер блін! Бо будуть в борщу зверху плавати таки собі чорні тараканчіки. Нахер воно такє тобі треба? Туди додай граммів 200 пасти томатної, трохи обсмажити при тому ж швидкому перемішуванні.

Ідем далі.
Поки вариться квасоля іде підготовка овочей, яка складається з: помити, почистити, порізати.

Берем миєм і чистим велику кількість овочей. Шутю, блін. Не велику. Велика кількість - це картопля і капуста. Бо все інше ми вже приготували, сам пам’ятаешь або я повинен пам’ятати? Хто тут кок, халєра?

На 4 літра води, враховуючи м'ясо і квасолю, буде досить 4-5 середніх картоплин. Якщо квасолю не кидаешь, то картоплі можна більше. І пояснюю для таких придурків як я, котрим треба все у грамах. Середня – це приблизно 130 грамів штука. Чистимо, ріжемо на невеликі кубики десь по 2-3 см по ребру (за смаком, я люблю 2 см), у миску картоплю і залити водою щоб вона не почорніла. Не вода, акадємік! Картопля шоб не почорніла!!

Капусту рубаємо не так як кабану, бляха, а тоненько і с душею. Щоб виходила така тоненька і довгенька соломка. Капусти там треба 400-500 граммів.

Піднімай кришку і лупи беньки на квасолю. Бачиш піну? Піну треба сбирати і викидувати. І взагалі, піна є ворог. Вона треба тільки коли пиво. В будь-яких інших випадках – не треба. То її нахір з казана.

Коли квасоля закипіла починаємо засікати 10 хвилин.
Ще раз.

Десять хвилин квасоля без піни кипить одинока як мідуза гаргона! Як пройшло 10 хвилин кидаємо туди картоплю, за нею капусту. Можна сухого коріння петрушки, якщо є. Десь чайну ложку.

Дивись на важливий момент! Капусту не перемішуй. Отак зверху поклав, ложкою до води трохи прим’яв і все! Каву варив колись? От принцип такий самий. Капуста зверху. І важливо як все знову закипить не протупашити цей момент і зробити вогонь маленький. Шоб під кришкою була не буря, як на КВХ п’ятірка южак, а так, ледве кипіло поміж капустою, дуже повільно, тендітно, але впевненно.

Капуста і картопля будуть отак варитися після закіпання 15 хвилин. Ще раз! Додав картоплю, зверху капусту, притопив капусту, вогонь на макси, чекашь коли закипить. Коли закипіло, вогонь меньше і так шоб тихо колихалось там 15 хвилин. "Ще раз" більше не буде, ти і так пойняв що це важливо. Якщо не пойняв - всьо, капець.

Після цього апагєй житєйской мудрості – тушонка. Кількість за смаком. Орієнтовно як у пайку туриста – 75 граммів на хобот за один раз поїсти. Тобто, якщо борщу маємо десь 7 літрів, то це десь 14 порцій. Я не знаю с ким ти там катаєшься по рибалках, але ми усі дядьки під центнер. Тому 250 мл борщу це тільки рота пополоскати. Тому рахуєм півлітра на брата. 14 порцій по 75 грамів це десь кіло тушонки, рахуй літра. От і піндюрь туди дві півлітровки, або трохи меньше.

По великому рахунку, в нас все вже зварено. Картопля повинна бути готова, капуста теж, тепер наша задача не розварити це все у пилюку. Я люблю щоб капуста була альденте (гуглі іди, я вже не хочу писати що це значить). Хтось любить щоб була дуже м’яка. Спитай хто як любить, зроби вигляд що працюєшь по желанію тєлєзрітєлєй і пішли вони вдупу. Вари так як тобі треба, хто не буде їсти, то його проблєми. Я до чого. Щоб розуміти що в тебе в казані то можеш скуштувати капусту як вона там. Якщо її упругость тобі підходить – все гаразд.

Ітак, додаєм тушонку. Перемішуєм, доводим до закипання на великому вогні. Як закипає – знов маленький вогонь. Да, саме так, стоїшь і як йолоп граешься вогником більше-меньше! Саме так! За виключенням останнього етапу.

А останній єтап це заправка. Отут вже великого огню не повинно бути. Відкрив, і обережно туди літру заправки плюх. Потроху і дуже обережно перемішав, вогонь маленький.

Дивись. Якщо дати вогню, то піде бурління. Це бурління виварить буряк и борщ буде я зелений чай. Ні коліру ні смаку. Тому на цьому етапі траба щоб воно не кипіло, а трохи мліло. Як холодець. Ледве-ледве булькало, ясно?

Як перемішав то можна спробувати на сіль.

Блін! Шо ти слухаешь? А це я буду пам’ятати шо в тебе цибуля с пастою на сковорідці? От ти кок йолкі блін сухопутний! Бери ту цибулю с пастою и повільно і акуратно, як заправку, вводь у борщ. От ти чуть не забув за цибулю, я хірєю!

Враховуй, що тушока сольона як халєра і заправка теж. Тому пробувать на сіль буде той, хто солі вживає мало взагалі. Бо людина шо солі не їсть буде голодною. Вона солоного борщу їсти не буде, буде не смачно. Розберетесь там короче! І корегуй на сіль. Буде трохи присмак кислий. То нормально. То паста кислить і оцет с заправки.

Ну і можна що зробити ще:
Можна додати туди таку суміш травок для борщу, я таку купую у брацького народу на ринку де спецій багато;
обовязково у кінці треба додати порізаного укропу (можно сухого);
Якихось сухих травок за бажанням і смаком;
Столову ложку меленої папріки можна, це буде круто;
Я додаю ложку грузинської аджики гострої;
Можна ножем нам’яти часнику і додати трохи у борщ;
Можна натовкти часнику, положити у тарілку, зверху духмяну олію і трохи води і солі, перепендюрити усе. В це вмочати чорний хліб до борщу, смачно.

Короче кажучи, приправь за смаком и нехай стоїть на малеееенькому вогні.

Дуже важливий момент, повний ахтунг аж сюди!!! - Борщ вийде густий. Дуже густий, як кажусь Ложка стоїть! Якщо ти любишь юшку таку де плаває трохи буряка и капусти, то зменьшуй всі інгрідієнти відсотків на 20.

Поки воно мліє можешь звонити своїм, якщо вони у човнах рибу ловлять, або кликати за стіл якщо вони на землі.

Всі ріжуть хліб, сало, цибулю, часник, наливають трохи по 50 грамів. І сметану не забудь взяти пачку. Що то за борщ без сметани?

Ну якщо холодно, якщо апетиту нагуляв, якщо борщ вдався хоч трохи, то всі смачно поїдять гарячого и буде добре.

Ну вроді все. Добра тобі, кок ти блін сухомяточний. Ну і вибачай, якщо шо не так.

НотаБене: заліз у кладовку сфоткав тобі заправку, шоб ти бачив шо воно виходить таке.