|
Прекрасный рецепт, сам готовлю почти так-же, за исключением небольших деталей:
1. Мясо заливаю кипятком, и дождавшись закипания, жду пару минут и воду сливаю, затем опять заливаю кипятком, и уже варю до финала, также добавляю крупную луковицу, которую в конце варки удаляю
1. пол-лимона имхо многовато, четверть, либо пол-2/3 чайной ложки винного, виноградного,на крайняк столового уксуса (речь о 3-4 литровой кастрюле, ещё лучше казан)
2. у меня зажарка и тушение буряка-свеклы происходит в одной сковородке в такой очерёдности: растительное масло, лук (две средне-крупные луковицы, обжарка до появления золотистого оттенка, только появления!!!), морковка (когда лень можно на крупной тёрке, а не соломкой), свекла-буряк (только соломкой), можно болгарский перец соломкой, потом томат паста и(или) тёртый свежий помидор, чайнай ложка сахара, уксус-лимон, дать потушиться в конце минут 10, можно влить пару тройку ложек бульона.
3. Категорически не согласен с долгой варкой капусты: капуста один из последних вносимых ингредиентов борща, должна покипеть минут 5-7, не больше
4. Не увлекаться специями, 1 лаврушка и пяток душистых перчинок, имхо разумный минимум, а там конечно дело вкуса
По своей важности для вкуса борща расставлю различные факторы в порядке убывания: качество и кол-во мяса - свежесть овощей, особенно буряка и капусты, кол-во лука в зажарке (чем больше тем насыщеннее вкус, ну и злоупотреблять тоже не стоит)
Всё имхо, и результат личный наблюдений (и за женой, мамой, бабушками, тёщей ибо нет двух одинаковых борщей, а у каждой хозяйки свои секреты и наработки) и экспериментов. Приятного аппетита!
|