Тема: Копчение
Перегляд одного допису
Старий 15.02.2016, 13:13   #201
Ляшине
 
Аватар для Ляшине
 
Реєстрація: 01.04.2007
Звідки Ви: Киев,Борщеговка
Дописи: 158
Сказал(а) спасибо: 848
Поблагодарили 990 раз(а) в 58 сообщениях
Толстолоб(лещ,сазан,карп,амур)

Разделка:
Чешуя не снимаеться.
Делаем надрез по спине-от головы до хвоста.
Подрезаем ребра,если рыба больше 2 кг разрезаем по животу на две части,если голову оставляем,ее тоже перерезаем.
Получаем "книжку"из двух половинок,либо две отдельные филейки.Либо,если рыба больше 5 кг,каждую филейку режем продольно не две части.
Поперек рыбы делаем надрезы через 3-5 см,аккуратно не повредив кожу.
Засолка:
Солится как на таранку(соли не жалеем)-трое суток.
Вымачивание:
Рыба вымачивается 6-8 часов.Каждый час меняем воду,либо через каждый час на полчаса включаем проточную воду.
Вяление:
Рыба вялиться 1-2 суток,либо на сквозняке,либо с использованием вентилятора.
Копчение:
Холодное копчение длится 8-24 часа при температуре 25-28 градусов.
Проветривание:
Длится 12-24 часа,так же как и вяление.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg IMAG1599.jpg (99,3 КБ, 190 переглядів)
Тип файлу: jpg IMAG1515.jpg (94,9 КБ, 197 переглядів)
Тип файлу: jpg IMAG1510.jpg (118,1 КБ, 194 переглядів)
Тип файлу: jpg IMAG1511.jpg (106,1 КБ, 197 переглядів)
Ляшине зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Adm1 (15.02.2016), Aleksandr(dok) (22.07.2017), b2p (15.02.2016), KARBON (11.04.2016), LEO 1979 (16.02.2016), Ramzes (24.04.2016), SL (19.02.2016), sniper 1 (15.02.2016), Лилия (16.02.2016), П.С.Е. (16.02.2016)