Цитата:
Допис від Kara
фарш делаем жидкий, разводим кипяченой водой, буквально совсем размазня. Чебуреки плотно заклеиваем, тогда внутри остается бульон.
|
Несколько рас наблюдал за работой чебуречников в Крыму пережевывая их чебурек... и сравнивая результат.
О фарше... Фарш по определению не бывает сухим ибо мясо мокрое, да и лук тоже пускает сок... важный момент - распределить фарш чтоб он не лежал в одном углу...
Классический азиатский фарш не делается на мясорубке, он рубится/нарезается... ну рубить нудно, а вот примороженный кусок мяса, очень просто нарезать мелко... после ввода специй и лука в фарш, ему надо дать устояться/познакомиться... А сок в правильном чебуреке, появляется из мяса и лука, никакой кипяченной воды.
зы. будете в Алуште, обязательно посетите заведение "Березовая роща"(рядом с центральным рынком, возле Фуршета), там их делают правильно
