Понятно, что лодка для двоих легко вмещает при необходимости и одного рыбака, но сборка-разборка-транспортировка такого комплекта одним рыбаком не так комфортна. И чем больше такая лодка, тем больше компромис. У меня комплект для одного такой:
http://www.fiordboat.com/ru/inflatable_j270.htm
мне нравится.