Тема: Копчение
Перегляд одного допису
Старий 09.04.2017, 22:59   #208
ko_sever
 
Реєстрація: 21.02.2012
Звідки Ви: г.Борисполь
Дописи: 252
Сказал(а) спасибо: 389
Поблагодарили 1.063 раз(а) в 85 сообщениях
Вот только закончил коптить. Копчу сало, мясо и рыбу. Есть много тонкостей в которые нужно вникать, быстро закоптить что б не пропало, не выйдет! Всё!!! сначала лежит в маринаде или росоле, что б убить возможных паразитов, болезни и тд.. Коптить можно в зависимости от размера, или для себя, на продаж... Некоторые мокают в отвар кожуры лука, потом подкоптят и продают, есть вариант добавки в росол ароматизаторов, и можно не коптить, так на рынках делают.
Я копчу 1-2 дня. Копчение может быть холодным(когда дым холодный), средним(постепенно поднимая температуру до 30 градусов, таким образом подсушивая), и горячим - это когда бочка горячая, но держать руку на ней можно, если обжигает руку, то продукт копчения сварится.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg IMG_20170409_164853.jpg (95,8 КБ, 108 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_20170409_164951.jpg (96,4 КБ, 110 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_20170409_165113.jpg (77,0 КБ, 100 переглядів)
ko_sever зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Aleksandr(dok) (22.07.2017), SL (09.04.2017), Tsar (14.04.2017)