Цитата:
Допис від vub
от бастурмы там только название  . |
+1
непонятно, зачем нужна мука, если от высыхания не спасает и надо обдирать перед едой
и еще как-то мало солилось
Я делал так:
1) мясо
говядину разделал также, как в ролике;
2) потом на две недели в рассол, и в прохладное место (холодильник, можно и балкон по сезону)
рассол: на 1 л воды примерно 300 гр. соли, +- особо ничего не решает;
3) потом пару часов вымочил в воде, можно раз-два сменить воду;
4) немного подсушить мясо - я клал на миску палочки для еды, а на них на час мясо - нужно чтобы убрать капли воды;
5) обвалять в специях, так же как показано в ролике, как бы вдавливая специи в мясо;
специи: (где-то нашел рецепт по нему и делал) 1 часть красного острого перца, 1 часть черного молотого и 1 часть пажитника (порошок светлого цвета продается в специях), но если не любите обжигающего нужно бы разбавить чем-то... возможно паприкой... но я бы не брал специи для мяса из пакетиков, как в ролике
6) вешаем...
есть можно сразу, т.к. мясо готово еще в процессе засолки
!!! если будет брать свинину - солите 3 недели!!!