|
Есть две идеологии маринования мяса: длительное (порядка суток в холодильнике с плюсовой температурой (+5) и экспрес (на пару часов). И отдельно стои вариант когда мясо вообще не маринуют, а просто обсыпают специями и т.д. перед самой жаркой... Дальше сам себе выбирает что ему нравится... Я сторонник длительного маринования. Мой состав прост (перец чёрный, соль, лавровый лист, лук равный по объёму с мясом и слабоуксусный(спиртовой уксус) раствор). Уксус можно заменять на: сухое столовое вино, фруктовые уксусы... Ну и вариации специй. Кислоту даёт лук и уксус... Можно добавлять натёртые на тёрку яблоки при желании
|