[Киря]

Допис від Andron

Я бы и условно герметично не считал бы, да и вообще о герметичности бы не говорил, ведь дым по-любому должен выходить (иначе смола просто оседала бы на рыбе при тлении любого дерева). Просто в коптилке недостаточно кислорода для горения.
На вкус и цвет - согласен, насчет ольхи - тоже, растёт ольха, в основном, на заболоченных почвах и, как по мне, ничего в ней хорошего и быть не может То ли дело яблонька-красавица или благородный дуб
...в продолжение темы "на вкус и цвет", ты забыл напомнить о " Вы не любите котов? ... да вы просто не умеете их готовить! "

Ну про ольху тут надо поправку сделать. Она может и не очень для горячего копчения, а вот для холодного - наверно лучший вариант.
Ну и многое зависит от технологии копчения. Например в Прибалтике те же шпроты коптят только на ольховой стружке, качественно прокопченная на ольхе салака и ароматная, и красивая, и не так вредна для здоровья. Они на целый коптильный шкаф используют горсть ольховой стружки. А коптильни у них вакуумные.