Еще, насчет посолки, вспомнил, в одном из фильмов Кочубея ребята с Волги рассказывали, как они заготавливают карася и сазана: крепко просоленное филе кладут на чистый кусок простыни и скручивают такой "бутерброд" в рулет поплотнее. Потом еще, кажется, перетягивают шнуром поплотнее. Говорили, что такая конструкция может храниться хоть в теплом гараже до года, и мол, в любое время это дело достав, вымочив и высушив, получают отличный балык с практически свежим вкусом...
Сам не пробовал, и верится с трудом, но.. хз...