|
Подскажите по холодному копчению
Доброго времени суток!
Народ, вы тут все больше по горячему да полугорячему...А с холодным кто-нибудь сталкивался? Может видел у кого сам процесс? "Курил" интернет - так там все взагали да и противоречивая инфа...Кто-то может проконсультировать?
Пока вопросики такие:
- подвяливать ДО или ПОСЛЕ, или и до и после?
- консистенция дыма (насколько он должен быть густой?)
- срок копчения или как определить готовность продукта?
- ускоряет ли процесс принудительная циркуляция и как она влияет на вкусовые качества относительно традиционного способа?
Только просьбочка отозваться тех, кто ЛИЧНО занимался или ВИДЕЛ процесс...
Заранее благодарен!
|