to stitch Толковый опус по копчению. Немножко позволю отсебятины. Я пользовался несколькими видами коптилок и пришел к выводу, что технология у них нескольо разнится. Та технология, что описали Вы, годится , в основном, для толстостенных немелких коптилок. Сейчас я пользуюсь тонкостенной из нержавейки, (конечно, это не лучший вариант, но у неё есть ряд плюсов), для неё нелучший вариант ставить на большой огонь
. Оптимальный режим - на несильный огонь спиртовок, которые идут в комплекте или горелку, время копчения порядка одного часа.
Да, еще ... я пользовался опилками для копчения Корморан, довольно хорошие, там есть выбор разных деревьев. Единственно, я еще добавляю к этим опилкам стружку абрикосы (или яблони, или вишни, или сливы)