Чо касается заточки вручную на камне, то не так уж это и долго. При наличии навыка подточить в меру затупившийся нож, т.е. восстановить остроту до утилитарного рабочего уровня.- это один камень и десять-двадцать движений. Временные затраты микроскопические
Кухонники можно вообще преимущественно править на муссате, только изредка акцентировать кромку на камне